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PROCESSAMENTO E VALORIZAÇÃO PROCESSAMENTO E VALORIZAÇÃO DE FRUTAS NATIVASDE FRUTAS NATIVAS

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Promovendo a valorização e uso da sociobiodiversidade Construindo novas dinâmicas de abastecimento

Rede Ecovida / RS

Slide Title

• A agricultura familiar apresenta-se como umsegmento importante dentro da economia nacional;

• promove o desenvolvimento econômico;

• A diversidade de cultivos contribui para o emprego demão-de-obra;

• provê a alimentação das famílias;

• socialmente, é a maior responsável pela permanênciada família no rural.

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da família no rural.

• O conhecimento de como e por que produzir alimentoscom qualidade e segurança alimentar é uma atividadecomum na agricultura familiar mas é quase sempretambém um mito entre esses agricultores e os diversosatores associados neste ambiente;

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OPERAÇÕES BÁSICAS DE PROCESSAMENTO

São um conjunto de etapas que têm o objetivo de manter a boa têm o objetivo de manter a boa

qualidade das frutas, independentemente do

tipo de produto a ser elaborado.tipo de produto a ser elaborado.

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ETAPAS DO PRÉ-PROCESSAMENTOrealizar no menor prazo possível;temperatura adequada; caixas limpasde papelão ou de plástico

Retirar inconformidades vindas docampo

feita em mesas, travessasfeita em mesas, travessaslimpas, em locais bem iluminados

retira as sujeiras que não forameliminadas na pré-lavagem; diminui ouelimina os microrganismos

manual, mecânico, físico ouquímico

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Reduzir microrganismos; fixar cor;eliminar odores e sabores

uniformizar o tamanho dospedaços

feita em mesas, travessas ou, emlocais bem iluminados

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PROPRIEDADE DE AGRICULTURA FAMILIARESQUINA BATISTA – TUCUNDUVA - RS

INÍCIO DO INÍCIO DO INÍCIO DO INÍCIO DO

PROCESSAMENTO PROCESSAMENTO

DE BUTIÁDE BUTIÁ

Oficina e Porto Vera Cruz

Oficina em Dezesseis de Novembro

OBRIGADO PELA ATENÇÃO!

ANDRÉ CAMARGO

andrerochadecamargo@gmail.com

Fone: (55) 3511-3754

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