3

S u m á r i o

Apresentação/Expediente .................................................... 02

Sumário .............................................................................. 03

Receitas com Pinhão ............................................................ 04

Receitas com Pitanga ............................................................ 14

Receitas com Butiá ............................................................... 16

Receitas com Bananinha do Mato .......................................... 21

Receitas com Maracujá do Mato Roxo ..................................... 22

Receitas com Goiaba ............................................................ 26

Receitas com Araçá Vermelho ................................................ 32

Receitas com Physalis .......................................................... 33

Receitas com Guabiroba ...................................................... 34

Lista de frutas com capacidade de combater o câncer ............... 36

3

4

PINHÃOEMEF Anita GaribaldiMultiplicadora ambiental Vanda Bortolini Pagliarini

Rapadura de PinhãoIngredientes- 1 kg de leite em pó- 1 kg de açúcar- 3 copos de água- 3 copos de pinhão cozido e moído

Modo de preparoMisture a água e o açúcar e leve ao fogo numa panela. Quando a calda estiver em ponto de fio acrescente o pinhão e o leite em pó e bata. Re-torne ao fogo e mexa até desgrudar do fundo da panela.

5

Pastel de Forno com PinhãoMassa- 3 xíc de farinha de trigo- 1 colh (sopa) de fermento em pó- 100g de manteiga ou margarina- sal a gosto- 1/2 lata de creme de leite- 1/4 xíc de leite- manteiga para untar, farinha para polvilhar- 1 ovo batido para pincelar

Recheio- 1 xíc de ricota amassada- 12 pinhões cozidos e picados- 2 colh (chá) de molho de tomate- sal a gosto- 2 ovos cozidos picados

Modo de preparoMassa. Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento. Depois, abra uma cavidade no cen-tro e coloque a manteiga, o sal, o creme de leite e o leite e misture com um garfo.Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ela ficar homogênea e fácil de abrir. Deixe descansar por uma hora.Prepare o recheio, misturando os ingredien-tes, menos os ovos. Tempere com sal a gosto.Abra a massa com um rolo, em uma super-fície enfarinhada, e corte discos com uma carretinha ou com a boca de um copo. Na metade de cada disco coloque o recheio. Distribua um pouco do ovo picado em cada pastel.Dobre a massa, umedeça com água as bordas e feche-as com os dedos ou com um garfo. Pincele os pastéis com o ovo batido.Coloque-os em uma forma untada e enfari-nhada e leve ao forno preaquecido médio (180º), até dourar.

6

Bolo de PinhãoIngredientes- 1 xíc (chá) de manteiga em temperatura ambiente- 1 lata de leite condensado- 4 gemas- 1 pitada de sal- 1 xíc (chá) de pinhão cozido e moído- 1 xíc (chá) de farinha de trigo- 1 colh (sopa) de fermento em pó- 4 claras em neve- 1 colh (sopa) de manteiga para untar- 1 colh (sopa) de farinha de trigo para polvilhar- 1 colh (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de preparoEm uma batedeira bata a manteiga em creme, junte o leite condensado em fio até ficar cremoso. Junte as gemas uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha de trigo pe-neirada com o fermento e por último, as claras. Unte a fôrma com furo central com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio-alto (200°C), preaquecido cerca de 30 minutos. Polvilhe o açúcar e sirva morno ou frio.

Croquetes de PinhãoIngredientes- 2 xíc de pinhão cru- 1 ovo- carne moída- farinha de trigo- leite- farinha de pão- sal e cheiro verde a gosto

Modo de preparoMoa os pinhões no liquidifi-cador. Junte a car ne, a fari-nha de trigo, o leite, o sal e os temperos. Amasse até soltar das mãos. Passe no ovo e na farinha de pão, fritando-os em seguida.

7

Arroz com carne e pinhãoIngredientes- 500g de carne cortada em cubos- 250g de pinhão cozido, cortado pelo comprimento- 2 cebolas médias picadas- alho a gosto- cheiro verde a gosto- 1 colh (sopa) de semente de gergelim- ervas finas desidratadas, a gosto- pimenta e sal a gosto- 2 xíc (café) de arroz- 50g de pinhão cozido e cortado em cubos- 50g de bacon magro, cortado em cubos

Modo de preparoArroz: Fritar o bacon, juntando o pi-nhão cozi do e 1 cebola picada. Junte o alho e deixe dou rar bem, sem queimar. Acrescente o arroz e frite até que obte-nha uma cor dourada. Acrescen te água e deixe ferver. Depois de ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Se o arroz não tiver cozido, acrescente um pouco mais de água e cozinhe por mais 5 minutos.Carne: Frite a carne em cubos. Quando estiver bem dourada acrescente 1 cebo-la cortada e o alho. Em seguida coloque um pouco de água, junte os pinhões, sal e pimenta e deixe cozi nhar até for-mar um molho bem cremoso. Coloque o cheiro verde ao servir.

8

Pudim de PinhãoIngredientes- 2 xíc de pinhão cru- 2 ½ xíc de açúcar- 3/4 de xíc de rum- 1/2 xíc de passas- 3 xíc de leite- 5 ovos- 1 colh de margarina

Modo de preparoMoa os pinhões no liquidificador. Deixe as passas de molho no rum. Misture, batendo bem todos os ingredientes, acrescentando finalmente as pas-sas. Caramele uma forma de pudim, despejando a massa. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Assar em banho-maria.

Aperitivos de PinhãoIngredientes- Pinhão- Bacon- Sal

Modo de preparoCozinhe os pinhões em água e sal. Descas que -os mantendo-os inteiros. Em seguida enrole cada pinhão em uma fatia de bacon cortada fem fina, prendendo-a com um palito. Frite até dourar, servindo-os ainda quentes.

9

EntreveroIngredientes- 1/2 kg de alcatra- 1/2 kg de pinhão cozido- 2 cebolas- 1 dente de alho- 1 pimentão verde- 1 pimentão vermelho- 2 cenouras- 3 tomates- azeite e tempero verde a gosto- sal a gosto

Modo de preparoCozinhe os pinhões e os descasque, man-tendo-os inteiros. Pique todos os ingredi-entes se pa radamente. Frite a carne aos poucos, num disco ou panela de ferro. Coloque os outros ingredientes aos pou-cos, cebola, alho, cenoura, pimentões, deixando o tomate por último.

Pinhão na manteigaIngredientes- 1kg de pinhão cozido descascado- 2 colh (sopa) de manteiga- 1 cebola bem picada- 2 colh (sopa) salsinha bem picada- 2 colh cebolinha verde bem picada- sal a gosto

Modo de preparoPique o pinhão grosseiramente. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o pi-nhão, a salsinha, a cebolinha e o sal. Misture bem e mexa sem parar por 5 minutos. Passe para uma travessa e sirva.

10

Salada de pinhãoIngredientes- 2 kg pinhão cozido descascado- 250g de ricota- 400g de tomate seco picado- azeite extravirgem- alface para montagem do prato

Modo de preparoPique o pinhão e a ricota. Misture com o tomate seco. Faça uma cama de alface e tempere a gosto, com o azeite e sal.

Paçoca de pinhãoIngredientes- 500g de bacon com bastante carne- 800g de carne de porco moída e magra- 400g de linguiça calabresa sem pele moída- 2 cebolas roxas picadas em cubinhos- 6 dentes de alho amassados- 1/2 xíc (chá) de azeite de oliva- 2 kg de pinhão cozido e triturado- sal e pimenta a gosto- 1 xíc (chá) de cheiro verde picado- 1 colh (sopa) de tirinhas de casca de limão

Modo de preparoColoque numa panela o bacon picado em cubinhos pe-quenos e leve ao fogo para fritar. Reserve. Em segui da, na mesma panela, coloque a carne e a linguiça moídas e refogue bem. Acrescente o alho e a cebola, colocando sempre um pouco de azeite. Por último junte o pinhão, misturando muito bem. Prove o sal e acrescente pimen-ta a gosto. Em seguida adicione os temperos verdes e o bacon reservado. Mexa bem e guarneça com as cas-quinhas de limão. Este prato deve ser preparado com fogo brando e, se possível, numa caçarola de ferro.

11

Tortinha de goiabada com massa de pinhãoMassa- 1 kg de pinhão- margarina para untar a forminha

Recheio- 1 tablete de goiabada- 200g de cream cheese

Modo de preparoUnte as forminhas com margari-na. Cozinhe o pinhão, descasque e moa para formar a massa da tortinha. Distribua a massa na forminha no fundo e lateral. Co lo-que a goiabada e o cream cheese por cima. Cubra as tortinhas com a massa de pinhão modelando na mão. Leve para assar.

Patê de Ora-Pro-Nóbis com PinhãoIngredientes- 1 xíc de pinhão cozido e moído- 30 folhas de Ora-pro-nóbis- 1 cebola- 2 dentes de alho- tempero verde de preferência- azeite e sal- maionese ou requeijão

Modo de preparoReserve o pinhão. Demais ingredientes re-foque numa panela. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Misture com a maionese ou requeijão com o pinhão.

11

Tortinha de goiabada com massa de pinhãoMassa- 1 kg de pinhão- margarina para untar a forminha

Recheio- 1 tablete de goiabada- 200g de cream cheese

Modo de preparoUnte as forminhas com margari-na. Cozinhe o pinhão, descasque e moa para formar a massa da tortinha. Distribua a massa na forminha no fundo e lateral. Co lo-que a goiabada e o cream cheese por cima. Cubra as tortinhas com a massa de pinhão modelando na mão. Leve para assar.

Patê de Ora-Pro-Nóbis com PinhãoIngredientes- 1 xíc de pinhão cozido e moído- 30 folhas de Ora-pro-nóbis- 1 cebola- 2 dentes de alho- tempero verde de preferência- azeite e sal- maionese ou requeijão

Modo de preparoReserve o pinhão. Demais ingredientes re-foque numa panela. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Misture com a maionese ou requeijão com o pinhão.

12

Suflê de pinhãoIngredientes- 1 colh de manteiga- 1 cebola pequena- 1 xíc de pinhão cozido e processado- 1/2 xíc de pinhão cozido cortado em fatias- sal, pimenta, salsa e cebolinha a gosto- 1 xíc de leite- 2 colh (sopa) de farinha de trigo- 4 ovos- 4 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparoAqueça a manteiga em uma frigideira, deixando murchar e dourar a cebola bem picada. Acrescente o pi nhão cozido, pro-cessado e o cortado em rodelas, deixando refogar. Tempere com sal, pimenta, salsa e cebolinha pi cados. Deixe esfriar.No liquidificador ou batedeira, bata o leite, a farinha de trigo e as gemas. Incorpore aos poucos ao pi nhão já refogado, acres-centando o queijo ralado. Junte suavemente as quatro claras batidas em neve. Ponha no ramequim untado, assando em fogo mode rado por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

13

Farofa de PinhãoIngredientes- 5 xíc de pinhão cozido e descascado- 1/2 xíc de farinha de mandioca- 2 colh (sopa) de manteiga- 1 cebola picadinha- sal a gosto

Modo de preparoPasse o pinão pelo processador ou moa, aos poucos, no liquidificador, até formar uma farofa grossa. Passe o pinhão para uma tigela e junte com a farinha, mis-turando bem. Em uma panela, derre-ta a manteiga, doure a cebola e depois coloque a farofa para fritar e adicione sal. Retire, passe para uma travessa e sirva como acompanhamento para carnes.

Pinhão com chocolateIngredientes- 300g de pinhão- 200g de chocolate ao leite

Modo de preparoLave bem o pinhão e corte as pontas. Cozinhe o pinhão na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos após a panela começar a chiar ou até ficar bem macio. Descasque os pinhões e reserve. Derreta o chocolate de acordo com as instruções da embalagem e banhe os pinhões. Ponha-os para secar sobre papel manteiga.

1414

PITANGAEEEF Santo AntônioMultiplicadora ambiental Carmen Dalcin SalvagniMultiplicadora ambiental Marta Santarosa

Geléia de PitangaIngredientes:- 500g de pitangas maduras- açúcar cristal- suco de limão

Modo de preparoLave as pitangas e leve-as ao fogo em uma panela com pouca água, dei xan do ferver e mexendo devagar. Se co me çar a secar demais acres-cente um pouco mais de água, mas evite excesso.Quando estiverem cozidas, retire os ca roços com cuidado, usando uma peneira e uma colher. Não ferir as sementes e retirá-las todas. Evita que a geléia fique amarga. Coloque 50% da medida de polpa de pitanga em açúcar cristal e suco de limão. Mexa de tempo em tempo em fogo baixo até dar o ponto de geléia. Coloque em vidros esterilizados.

1414

PITANGAEEEF Santo AntônioMultiplicadora ambiental Carmen Dalcin SalvagniMultiplicadora ambiental Marta Santarosa

Geléia de PitangaIngredientes:- 500g de pitangas maduras- açúcar cristal- suco de limão

Modo de preparoLave as pitangas e leve-as ao fogo em uma panela com pouca água, dei xan do ferver e mexendo devagar. Se co me çar a secar demais acres-cente um pouco mais de água, mas evite excesso.Quando estiverem cozidas, retire os ca roços com cuidado, usando uma peneira e uma colher. Não ferir as sementes e retirá-las todas. Evita que a geléia fique amarga. Coloque 50% da medida de polpa de pitanga em açúcar cristal e suco de limão. Mexa de tempo em tempo em fogo baixo até dar o ponto de geléia. Coloque em vidros esterilizados.

1515

Suco de PitangaIngredientes- 300 ml de polpa de pitanga - 4 colheres (sopa) de açúcar - 100 ml de água com gás - 1/2 xíc de gelo picado

Modo de preparoColoque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.

Mousse de PitangaIngredientes- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor- 1 lata de leite condensado- 200g de polpa de pitanga congelada (ou suco de pitanga)- 3 claras- 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparoJunte 05 colheres de água fria à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Reserve.

Bata no liquidificador, o leite condensado, a polpa de pitanga, meia medida (da lata) de água e a gelatina dissolvida.Em uma batedeira, bata as claras com açúcar até dobrar de volume, adicione ao creme de pitanga e misture delicadamente.Leve à geladeira por cerca de 4h ou até ficar firme.

16

BUTIÁIEE Professora Irmã TeofaniaMultiplicadora ambiental Anita Scomazzon

Bolacha de ButiáIngredientes- 1/2 litro de água- 1/2 litro de leite- 750 g de açúcar- 1/2 kg de nata- 2 colh de fermento em pó- baunilha, canela e cravo a gosto- butiás- farinha até dar ponto

Modo de preparoDescasca-se os butiás e corta-se em pedaços, cozinhar com bastante açú-car. Depois de cozido deixe esfriar e bata no liquidificador. Depois de batido volta para a panela e engrosse com maisena. Depois é só rechear as bola-chas. Depois de recheá-las passar no merengue.

17

Cuca de ButiáIngredientes- 1 colh de fermento- 1 ovo- 1 colher de fermento vegetal- 1/2 xíc de açúcar- 1/2kg de farinha de trigo- baunilha, canela e sal a gosto- butiás

Modo de preparoDescasque os butiás e corte em pe-daços, coloque cozinhar com o açú-car. Deixe esfriar, bata no liquidifica-dor e volte para a panela. Engrosse com a maisena e recheie a cuca. Faça uma massa bem firme e deixe crescer. Abra e recheie.

Bolo de ButiáIngredientes- 4 ovos- 2 xíc de açúcar- 2 colh de margarina- 1 colh bem cheia de fermento em pó- 4 xíc de farinha de trigo

Modo de preparoBater as gemas com açúcar até ficarem cremosas. Após colocar os outros ingre-dientes e por fim as claras em neve.

18

Bombom de ButiáIngredientes- 180g de polpa de butiá- 2 latas de leite condensado- 1 colh (sopa) de maisena- 2 ovos passados na peneira- 200g de chocolate ao leite hidrogenado picado

Modo de preparoColoque a polpa do butiá com um pouco de água e cozinhe por 10 minutos. Adicione mais água para não queimar. Em outra panela coloque o leite condensado, a maisena e os ovos. Quando começar ferver, adicione a polpa do butiá e cozi-nhe até soltar do fundo da panela. Depois de frio, modele os bombons e banhe no chocolate derretido. Leve à geladeira.

Docinho de ButiáIngredientes- 1/2 xíc de polpa de butiá- 1 lata de leite condensado- 2 colh (sopa) de manteiga sem sal- 2 gemas de ovo sem pele

Modo de preparoBater a polpa no liquidificador, jun-tar com os outros ingredientes até dar ponto de enrolar, moldar em forma de butiá e pintar com corante comestível.

19

Rapadura de ButiáIngredientes- 1 lata de leite condensado- 2 latas de açúcar refinado- 1 xíc de butiá picado

Modo de preparoLevar ao fogo brando o leite conden-sado e o açúcar numa panela com margarina (mexer o tempo todo para não grudar). Após 15 minutos acres-centar o butiá picado. Ferva mais 5 min. Despejar numa assadeira, cortar em quadradinhos.

Licor de ButiáIngredientes- 1kg de butiá bem maduro- 1/2 de açúcar

Modo de preparoLavar o butiá e retirar a polpa do caroço. Colocar num vidro e tampar com um pano fino. Deixar na gela-deira durante 3 meses para fermen-tar. Coar e envasar.

20

Filé de Salmão ao molho de ButiáIngredientes- 1kg de filé de salmão- 1 lata de creme de leite- 1/2 vidro pequeno de alcaparras- 1 vidro pequeno de cogumelos- 1 cebola média- 1 dente de alho- 1 xíc de suco concentrado de butiá- 1 colher de margarina- sal a gosto

Modo de preparoEm uma panela, aqueça a margarina e refogue o alho e a cebola, depois de refogar, acrescente as alcaparras, os cogumelos e ajuste o sal. Coloque o creme de leite e espere levantar fervura. Acrescente o suco de butiá e espere ferver. Em uma frigideira frite o salmão no azeite de oliva e coloque em uma travessa, cobrindo com o molho reservado.

20

Filé de Salmão ao molho de ButiáIngredientes- 1kg de filé de salmão- 1 lata de creme de leite- 1/2 vidro pequeno de alcaparras- 1 vidro pequeno de cogumelos- 1 cebola média- 1 dente de alho- 1 xíc de suco concentrado de butiá- 1 colher de margarina- sal a gosto

Modo de preparoEm uma panela, aqueça a margarina e refogue o alho e a cebola, depois de refogar, acrescente as alcaparras, os cogumelos e ajuste o sal. Coloque o creme de leite e espere levantar fervura. Acrescente o suco de butiá e espere ferver. Em uma frigideira frite o salmão no azeite de oliva e coloque em uma travessa, cobrindo com o molho reservado.

21

BANANINHA DO MATOCOOPEG - Cooperativa de Produtores Ecologistas de GaribaldiMultiplicadores Ambientais Honório e Sara Furlanetto

Xarope de Bananinha do Mato (expectorante)Ingredientes:- 8 bananas do mato, com a casca e sem as sementes, cortadas em 4 pedaços- 1xíc de açúcar mascavo- 1 xíc de água- 3 colh de sopa de guaco seco (se for in natura, 6 colheres)

Modo de preparoCozinhar os 3 primeiros itens até que a mistura fique na consistência de xarope (me-lado grosso). Adicionar o guaco e cozinhar por mais 15 minutos (fogo baixo). Pode ser necessário adicionar mais água. Coe, es-magando as bananas no coador para que o xarope fique bem consistente.

Dosagem:Adultos - uma colher de sopa 4X ao diaAdolescentes - 1colher sobremesa 4X ao diaCrianças - uma colher de chá 4X ao dia

22

MARACUJÁ DO MATO ROXOEMEF Pedro CattaniMultiplicadora ambiental Eloisa Missiaggia EckerMultiplicadora ambiental Vaneila Furlanetto

Musse de Maracujá com chocolateIngredientes- suco de 10 maracujás roxos- 2 pacotes de biscoitos maisena- 2 latas de leite condensado- 1 lata de creme de leite- 1 barra de chocolate meio amargo com 2 colh de creme de leite

Modo de preparoPique os biscoitos e coloque-os num recipi-ente. Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de maracujá e despeje por cima dos biscoitos. Derreta o chocolate no micro-ondas por 30 segundos, misture com 2 colheres de cre me de leite e coloque sobre o musse. Leve para gelar.

23

Musse de Maracujá Ingredientes- 1 lata de creme de leite- 1 lata de leite condensado- 1 copo de polpa de maracujá

Modo de preparoBata levemente a polpa de maracujá no liquidificador e coe. Coloque tudo no liquidificador, bata, despeje numa travessa e leve para gelar por 3 horas.

Doce de Maracujá com cocoIngredientes- 2 xíc de açúcar- 2 xíc de leite em pó- 1 xíc de água- 1 xíc de polpa de maracujá- 100g de coco ralado

Modo de preparoBata a polpa do maracujá no liquidi-ficador, levemente e coe. Misture to-dos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, me-xendo sempre.

23

Musse de Maracujá Ingredientes- 1 lata de creme de leite- 1 lata de leite condensado- 1 copo de polpa de maracujá

Modo de preparoBata levemente a polpa de maracujá no liquidificador e coe. Coloque tudo no liquidificador, bata, despeje numa travessa e leve para gelar por 3 horas.

Doce de Maracujá com cocoIngredientes- 2 xíc de açúcar- 2 xíc de leite em pó- 1 xíc de água- 1 xíc de polpa de maracujá- 100g de coco ralado

Modo de preparoBata a polpa do maracujá no liquidi-ficador, levemente e coe. Misture to-dos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, me-xendo sempre.

24

Geléia de Maracujá RoxoIngredientes- 20 maracujás roxos- açúcar

Modo de preparoCorte os maracujás, retire a polpa e bata no liquidificador levemente e coe. Separe umas 4 colheres de sementes e reserve. Ferva as cascas de 10 maracujás até que fiquem macias. Com uma colher, retire a “carne” dos maracujás. Bata levemente para mis-turar. Após pese a mistura e coloque meta-de deste peso em açúcar. Leve ao fogo para cozinhar em panela de fundo grosso e cozi-nhe até engrossar. Acrescente as sementes e deixe ferver por mais alguns minutos.

Bolo de MaracujáIngredientes- 5 ovos- 100g de margarina sem sal- 2 e ½ xíc de açúcar- 2 e ½ xíc de farinha de trigo- 1 colh (sopa) de fermento- 1 xíc de caldo ou suco de maracujá

Modo de preparoBata as gemas com o açúcar. Acres-cente o suco com as sementes, a fa ri-nha, o fermento e, por último, as claras em neve. Asse em forma redonda com furo, no forno por cerca de 30 minutos. Desenforme ainda quente e despeje so-bre o bolo a cobertura.

*Cobertura: 1 xíc de caldo de maracu-já com as sementes e 1 xíc de açúcar. Ferva e despeje sobre o bolo.

25

Compota de Maracujá RoxoIngredientes- 24 maracujás roxos descascados- 2 xíc de açúcar- 2 xíc de água- 1 xíc de polpa com semente- 4 colh de sementes de maracujá

Modo de preparoDescasque os maracujás tirando apenas a casca. Corte ao meio e retire a polpa. Coloque as cascas numa panela com um pouco de água e cozinhe até que fiquem macias. Escorra bem. Passe as polpa com a água no liquidificador e coe. À parte faça uma calda com o suco coado e o açúcar, acrescente as cascas e deixe ferver até que as cascas fiquem impregnadas com a calda, junte as sementes e ferva mais um pouco. Quando frio, guarde na geladeira. Sirva com sorvete, queijo ou nata.

25

Compota de Maracujá RoxoIngredientes- 24 maracujás roxos descascados- 2 xíc de açúcar- 2 xíc de água- 1 xíc de polpa com semente- 4 colh de sementes de maracujá

Modo de preparoDescasque os maracujás tirando apenas a casca. Corte ao meio e retire a polpa. Coloque as cascas numa panela com um pouco de água e cozinhe até que fiquem macias. Escorra bem. Passe as polpa com a água no liquidificador e coe. À parte faça uma calda com o suco coado e o açúcar, acrescente as cascas e deixe ferver até que as cascas fiquem impregnadas com a calda, junte as sementes e ferva mais um pouco. Quando frio, guarde na geladeira. Sirva com sorvete, queijo ou nata.

26

GOIABAEMEF Barão do Rio Branco e Clube de Mães Lar de La Nostra Terra

Multiplicadora ambiental Claudete Sartori PasiniMultiplicadora ambiental Nilza Bongiorno

Pavê de goiabadaIngredientes- 200g de biscoito champanhe- 1 litro de leite- 400g de doce de leite- 4 claras em neve- 4 colh (sopa) de açúcar refinado- 1 colh (chá) amido diluído em água- 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparoEm uma travessa forre os biscoitos champanhe, umedeça com leite. Re-serve. Bata no liquidificador o doce de leite com 2 xic de leite. Leve ao fogo até levantar fervura, engrosse com maisena até formar um creme homogêneo, espere esfriar e faça uma camada por cima do biscoito. Espalhe o creme de goiaba por cima do doce de leite.

27

Goiabada cascão com calda de rapaduraIngredientes- 2 kg de goiabas vermelhas- 3 1/3 xíc de açúcar- 1 1/4 xíc de água

Modo de preparoDescasque as goiabas e reserve as cascas. Bata a fruta no liquidificador até obter um purê. Em se-guida passe o purê em uma peneira. Ponha em uma panela o açúcar e a água e leve ao fogo alto. Vá mexendo sempre, dei xando o açúcar dissolver. Pare de mexer e deixe a calda ferver por 5 min, acrescente o purê de goiaba e as cascas reserva-das. Continue cozinhando e mexendo sempre até a mistura se desprender do fundo da panela.

Calda de rapadura: 200g de rapadura e ½ xíc de água. Derreta a rapadura no forno até dissolver.Montagem: No centro do prato coloque uma rodela de queijo. Por cima do queijo coloque o doce, e, por cima, outra rodela de queijo. Coloque a rodela de goiaba apoiada no queijo e decore com a calda de rapadura e um biscoito.

Compota de GoiabaIngredientes500g de goiabas vermelhas250g de açúcar refinado500ml de água

Modo de preparoLave bem as goiabas. Des-casque, corte ao meio e retire as sementes prepare uma calda com o açúcar e a água. Coloque as goiabas e deixe cozinhar até ficarem macias e a calda espessa.

28

Lasanha Romeu e JulietaIngredientes- 120g de queijo coalho- 130g de goiabada- 100g de requeijão cremoso

Modo de preparoEm uma travessa redonda e peque-na, cubra toda a superfície com fa-tias de goiabada. Em seguida, faça uma camada com o requeijão cre-moso. A terceira camada é feita com fatias de queijo coalho. Repita o pro-cesso uma vez. Para finalizar, faça mais uma camada com goiabada e termine decorando com o requeijão cremoso. Deixe gratinar no forno por aproximadamente 15 minutos e sirva em seguida.

Bolo de fubá com goiabadaIngredientes- 3 ovos- 1 xíc de óleo- 1 xíc de leite- 1 xíc de açúcar- 1 xíc de farinha de trigo- 1 xíc de fubá- 1 colh (sopa) fermento- pedacinhos de goiabada

Modo de preparoColoque os ingredientes no liquidificador na ordem da receita, menos o fermento e a goiabada. Bata até ficar homogêneo. Por último, coloque o fermento e bata rapida-mente. Unte uma assadeira de pudim com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque a massa na assadeira, colocando os pedaços de goiabada no meio da massa. Deixe as-sar por 40 minutos a 180°.

29

Ingredientes para o recheio- 1 lata de goiabada- 125ml de água- 50ml de vinho do Porto

Modo de preparoCorte a goiabada em cubos, coloque na bate deira com a água e bata até a mistura fi-car cremosa. Leve ao fogo e cozinhe até ferver, mexendo sempre. Acrescente o vinho do Porto e misture bem. Deixe esfriar e reserve.

Ingredientes para a massa- 250g de manteiga- 250g de açúcar- 5 ovos- 250g de farinha de trigo- açúcar

Modo de preparoBata a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos inteiros, um a um. Junte a farinha de trigo e bata até obter uma mistura ho-mogênea. Unte duas formas retangulares com mantei ga e farinha de trigo. Espalhe a massa, deixando-a bem fina, com mais ou menos dois dedos, e leve ao forno preaque-cido a 200°, por 3 minutos, no máximo. Retire. Vire o bolo em um pano de prato polvilhado de açúcar. Espalhe a goiabada derretida e enrole ainda quente. Espere es-friar e corte em fatias.

Bolo de Rolo com recheio de goiaba

30

Brigadeiro de goiabaIngredientes- 250g de goiabada cascão- 1 lata de leite condensado- 2 colh (sopa) de chocolate em pó- 150g de coco ralado desidratado- 500g de chocolate ao leite- flores de açúcar para decorar

Modo de preparoDerreta a goiabada cascão com duas colheres de água. Depois de derretida, acrescente o coco ralado, o leite conden-sado e o chocolate em pó. Mecha até dar o ponto de brigadeiro. Espere esfriar e enrole no formato de bolinha. Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite e banhe as bolinhas. Decore com flores de açúcar para deixar bem delicado.

Biscoito amanteigado com calda de goiabada

Ingredientes- 240g de farinha de trigo peneirada- 90g de açúcar refinado- 200g de manteiga ou margarina- 100g de goiabada- 70ml de água

Modo de preparoJuntar a manteiga, o açúcar e a fari-nha de trigo, amassando com as mãos até se soltar. Caso a massa não soltar das mãos, acrescente mais farinha aos poucos. Enrole os biscoitinhos e, em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, asse em fogo médio du-rante 20 minutos ou até que dourem os biscoitos. Derreta a goiabada na água e coloque sobre os biscoitos.

31

Queijo cremoso coberto com goiabada cascão e queijo de coalho fritoIngredientes- 400g de cream cheese- 70g de açúcar- 15g de gelatina- 5ml de essência de baunilha- 60ml de água- 3 gemas- 400ml de creme de leite em ponto de chantily- 100g de queijo de coalho cortado em cubos- 100g de goiabada cascão

Modo de preparoBata o cream cheese com o açúcar. Faça uma calda com 70g de açúcar e a água a 115° e des pe je nas gemas, ba tendo. Acrescente a essência de baunilha, a gelatina e o chantily ao cream cheese. Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar refinado, a essência de baunilha e o creme de leite, espalhe por cima da goiaba fazendo uma camada. Coloque no congelador por 24 horas.

31

Queijo cremoso coberto com goiabada cascão e queijo de coalho fritoIngredientes- 400g de cream cheese- 70g de açúcar- 15g de gelatina- 5ml de essência de baunilha- 60ml de água- 3 gemas- 400ml de creme de leite em ponto de chantily- 100g de queijo de coalho cortado em cubos- 100g de goiabada cascão

Modo de preparoBata o cream cheese com o açúcar. Faça uma calda com 70g de açúcar e a água a 115° e des pe je nas gemas, ba tendo. Acrescente a essência de baunilha, a gelatina e o chantily ao cream cheese. Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar refinado, a essência de baunilha e o creme de leite, espalhe por cima da goiaba fazendo uma camada. Coloque no congelador por 24 horas.

32

ARAÇÁEEEM Dante GrossiMultiplicadora ambiental Eliana Teston CiniMultiplicadora ambiental Ângela Stankievics Fula

Geleia de Araçá vermelhoIngredientes- 2 xíc de polpa de araçá- 1 xíc de açúcar

Modo de preparoLiquidificar a fruta com um pouco de água e peneirar. Com esta polpa jun-tar o açúcar numa panela mexendo em fogo brando até ficar pastoso. Retirar a espuma, caso necessário. Coloque em vidros. Deixe esfriar. Guarde tampado na geladeira.

Suco de AraçáBata no liquidificador o araçá com água e açúcar a gosto. Peneirar. Tomar gelado.

33

PHYSALISEEEF São MarcosMultiplicadora ambiental Matilde Biondo

Doce de PhysalisIngredientes- 600g de Physalis- 350g de açúcar- sumo de ½ limão

Modo de preparoDescasque os physalis e passe-os por água se necessário. Coloque-os num tachinho juntamente com o açúcar e o sumo de limão. Leve ao fogo mexendo e esborrachando alguns para se criar um molho. Deixe ferver 5 minutos e triture. Com um passador de rede se desejar tirar as sementes para outro recipiente e deixe ferver até obter a consistência desejada. Retire e coloque em frascos esterelizados. Tampe os frascos quando o doce já estiver frio.

34

GUABIROBAEMEF Madre Justina InêsMultiplicadora ambiental Neusa Aimi

Mousse de GuabirobaIngredientes- 1 copo de polpa de guabiroba- 1 lata de leite condensado- 1 lata de creme de leite ou nata- 3 claras em neve

Modo de preparoBata no liquidificador a polpa, o leite con densa do e o creme de leite. Coloque numa tigela e acrescente as claras em neve, mexendo suavemente. Coloque num refratário ou em taças individuais e leve à geladeira por algumas horas até ficar bem firme.

35

Bolo de GuabirobaIngredientes- 1 xíc e1/2 de farinha de trigo- 1/2 xíc de farinha de trigo integral- 2 colh (sopa) de farinha de linhaça- 1 xíc e ½ de açúcar- 1 colh (sopa) de fermento- 300 g de polpa de guabiroba- 2 ovos- 1/2 xíc de óleo- 1/2 xíc de água morna

Modo de preparoNuma bacia, junte os ingredientes secos, sempre peneirando antes. No liquidificador, bata os úmi-dos, colocando a água por último. Quando bem misturados os secos, faça um buraco no meio e coloque os ingredientes molhados bem batidos e misture bem a massa. Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio por 50 minutos. Espete um palito longo ou uma faca fina no cen-tro do bolo para verificar se já está assado.

Suco de GuabirobaIngredientes- 1 kg de polpa de guabiroba- 2 colh (sopa) de açúcar mascavo- 4 litros de água

Modo de preparoBata tudo no liquidificador e sirva.

36

Pesquisa sobre frutas com capacidade de combater o câncer

Limão:Possui propriedades alcalinizantes e desintoxicantes, que juntamente com o d-limoneno (mo noterpeno), um composto químico oleoso encontrado na casca das frutas cítricas, ajuda a prevenir e a combater o câncer. Excelente para prevenir e tratar da doença em fases iniciais.

PESQUISALiga Feminina de Combate ao Câncer

Multiplicadora ambiental Lucila Pasqualotto

Maçã:Estudos mostraram melhores resultados no auxílio ao tratamento de alguns cânceres, principalmente os de próstata, estômago, fígado, intestinos, pâncreas, mama, pulmão. Possui ácido clorogênico e cafeico que bloqueiam a formação de cãnceres e ajudam a prevenir

Morango:Rico em antioxidantes, ácidos clorogêni cos, ácido fólico, ácido elágico e polifenóis.

Abacaxi:Fonte de inibidores de protease, ácido fó li co, cítrico e málico.

36

Pesquisa sobre frutas com capacidade de combater o câncer

Limão:Possui propriedades alcalinizantes e desintoxicantes, que juntamente com o d-limoneno (mo noterpeno), um composto químico oleoso encontrado na casca das frutas cítricas, ajuda a prevenir e a combater o câncer. Excelente para prevenir e tratar da doença em fases iniciais.

PESQUISALiga Feminina de Combate ao Câncer

Multiplicadora ambiental Lucila Pasqualotto

Maçã:Estudos mostraram melhores resultados no auxílio ao tratamento de alguns cânceres, principalmente os de próstata, estômago, fígado, intestinos, pâncreas, mama, pulmão. Possui ácido clorogênico e cafeico que bloqueiam a formação de cãnceres e ajudam a prevenir

Morango:Rico em antioxidantes, ácidos clorogêni cos, ácido fólico, ácido elágico e polifenóis.

Abacaxi:Fonte de inibidores de protease, ácido fó li co, cítrico e málico.

37

Tomate:Rico em antioxidantes, ácidos cloro gê ni-cos, flavonoides, cumarinas, carotenos, li-co penos e carotenoides de ação preventiva de vários tumores, sobretudo de prós tata.

Uva:Oferece selênio, antioxidantes e ácidos co mo o elágico, abundantemente. As uvas secas (passas) são ricas em taninos e ácido cafeico e são antimutagênicas.

Figo:Mencionado na bíblia como cura para câncer, essa fruta é rica em um fotoquími-co anti câncerígeno, o benzaldeído, espe-cialmente quando secos, são fonte excep-cional de caroteno anticêncer.

Nozes:Especialmente as cultivadas organica–men te, sobretudo as amêndoas, nozes pretas e pecãs são boas fontes de inibido-res de pro tease, ácidos graxos essenciais e antioxidantes. Entretanto, é im portante lembrar que as nozes rançosas, aquelas pré-tostadas e envelhecidas devem ser evitadas, pois podem ser carcinogênicas.

Abacaxi:Fonte de inibidores de protease, ácido fó li co, cítrico e málico.

Fonte: Revista Vida e Saúde de Maio/2014

38

ww

Agradecemos a colaboração das Multiplicadoras Ambientais citadas abaixo,

pelo trabalho de recepção durante a 5ª Mostra Municipal Escolar de Frutas Nativas:

Lenir Segabinazzi

Carmen Maria Siqueira

Nádia Ecker

Gabriela Schöfer

Marejane Rasador Biondo

Natália Spadini

38 39

ww

38

ww

Agradecemos a colaboração das Multiplicadoras Ambientais citadas abaixo,

pelo trabalho de recepção durante a 5ª Mostra Municipal Escolar de Frutas Nativas:

Lenir Segabinazzi

Carmen Maria Siqueira

Nádia Ecker

Gabriela Schöfer

Marejane Rasador Biondo

Natália Spadini

38 39

ww

40

SETOR DE EDUCAÇÃO AMBIENTAL - CENTRO SOCIAL SÃO JOSÉ - FONE 3462.1431