VALOR NUTRICIONAL DE FRUTAS NATIVAS DE MOÇAMBIQUE

Telma Leví Magaia Amália Uamusse Kerstin Skog Ingegerd Sjöholm

Telma Magaia et al

2

§ Árvores e arbustos de fruteiras nativas encontram-se amplamente distribuídos por todo o País.

§ As frutas crescem e amadurecem num período muito curto do ano,

resultando num subaproveitamento devido a fraca capacidade de processamento e conservação do excedente.

INTRODUÇÃO

Telma Magaia et al

3

§ A deficiência de nutrientes é um dos problemas de saúde que afecta varias pessoas nos Países da África subsahariana, mulheres e crianças são os grupos mais vulneráveis.

§ Existe um interesse crescente na promoção do consumo, processamento e comercialização de frutas nativas e seus derivados processados.

§ Em Moçambique, informação científica sobre o valor

nutricional e formas de processamento é ainda escassa.

INTRODUÇÃO

Telma Magaia et al

OBJECTIVOS

i) Determinar parâmetros nutricionais de cinco frutas:

§ Adansonia digitata (malambe),

§ Landolphia kirkii (n´vungwa),

§ Salacia kraussii (m´pshisha),

§ Sclerocarya birrea (n´canhi),

§ Vangueria infausta (m´pfilwa).

ii) Comparar os resultados com a ingestão dietética

recomendada para mulheres grávidas e crianças

4 Telma Magaia et al

Adansonia digitata • Nome comum: Malambe

• Família: Bombaceae

• Tempo de colheita: Abril a Junho

• Fruta: oval cilíndrica (12 cm ou mais de comprimento)

• Contém muitas sementes

• Polpa rica em fibras dietéticas, Ca, K, Mg e contém 307kcal/100g de energia

• Amêmdoa rica em proteína, gordura minerais essênciais e 420kcal/100g de energia Telma Magaia et al

• Nome comum: N’vungwa

• Família: Apocynaceae • Tempo de colheita: Dezembro a

Fevereiro

• Fruta: 4 - 9 cm diâmetro

• Contém muitas sementes

• Polpa rica K

Landolphia kirkii

Telma Magaia et al

Salacia Kraussii

• Nome comum: M’pshisha

• Família: Celastraceae

• Tempo de colheita: Novembro a Fevereiro

• Fruta: 3-6 cm diâmetro

• Contém 1 a 3 sementes

• Polpa rica em Ca, K, Mg e P

Telma Magaia et al

Sclerocarya birrea

• Nome comum: N´canhu

• Família: Anacardeaceae

• Tempo de colheita: Janeiro - Marco

• Fruta: 0.5 to 3.5 cm diâmetro

• Contém 1 semente com duas amêndoas

• Polpa rica em Ca, K, Mg e P

• Âmêndoa rica em gordura, proteína, minerais essências e 643 kcal de energia

Telma Magaia et al

• Nome comum: M’pfilwa

• Família: Rubiaceae

• Tempo colheita: Janeiro a Maio

• Fruta: 2 - 4 cm diâmetro

• Contém 2 a 5 sementes

• A polpa rica em K e Se

Vangueria infausta

Telma Magaia et al

METODOLOGIA

• Colheita de amostras realizada em 3 Províncias, em 2008, 2009 e 2013

• Realizadas entrevistas sobre as diferentes

formas de consumo e processamento local • Preparação de amostras para análise

laboratorial: Lavagem, despolpamento, homogeneização, secagem, trituração, etc.

10 Telma Magaia et al

Análises Químicas Parametro Metodo /Equipmento Cinzas Mufla, 24h a 550°C

Materia seca Estufa a Vacuo, 24h at 70°C e Estufa, 18h at 105°C

Fibra dietética e seus monómeros

Metodo enzymatico gravimetrico e Cromatografia gasosa

Gordura Extractor de Soxhlet extraction

Acidos gordos Cromatografia gasosa

Minerais Espectrometria de emissão atômica por plasma acoplado indutivamente

Ácidos Orgânicos Cromatografia por troca ionica

Acido fitico Cromatografia ionica de alta eficiencia

pH pHgametro

Proteína Analise Elementar Flash

Sólidos solúveis Refractometro Digital

Açucares Cromatografia liquida de alta resolucao

Aminoácidos Cromatografia por troca ionica Telma Magaia et al

RESULTADOS

12

a Medias de determinações triplicadas de duas amostras de dois anos

Polpa Materia seca Gordura Proteina Cinzas

(g/100 g) (g/100 g dm)

A. digitata 89.5 0.6 2.3 6.5

L. kirkii 25.8 0.7 2.1 3.2

S. kraussii 16.9 1.1 2.2 3.5

S. birrea 16.8 0.9 1.4 3.0

V. infausta 33.7 0.6 2.6 6.6

Amendoa Materia seca Gordura Proteina Cinzas

(g/100 g) (g/100 g dm)

A.digitata 92.7 37.5 37.7 6.5

S. birrea 94.4 60.3 32.6 3.8

Telma Magaia et al

Gorduras e ácidos gordos em amêndoas de A. digitata e S. birrea/ Comparação com Azeite de Oliva

Palmitic acid Stearic acid Oleic acid Linoleic acid Linolenic acid0

10

20

30

40

50

60

70

80

g/10

0 g

fat

A. digitata

S. birrea

Oilve oil

13

Linoleico e linolenico são ácidos gordos essenciais

Telma Magaia et al

Recomendação dietética e consumo de ácidos gordos essenciais

Porcão: 40 g de amêndoas

14

RDI: Food and Nutrition Board, 2002

A. digitata S. birrea

Ácidos gordos essenciais Grupos Contribuição Estimada (% of RDI)

Omega-6 (Acido Linoleico)

Crianças 4 a 13 anos 100 -120 23 -27

Mulheres grávidas 92 21

Omega-3 (Acido Linolénico)

Crianças 4 a 13 anos 70 – 90 -

Mulheres grávidas 60 -

Telma Magaia et al

Aminoácidos essenciais em amêndoas / Comparação com Ingestão Recomendada da OMS para crianças dos 3-10 anos

15

100% = Organição mundial de saúde (OMS) Telma Magaia et al

Ácidos orgânicos na polpa

A. digitata L. Kirkii S. birrea S. kraussii V. Infausta0

5

10

15

20

25

30

g/kg

wet

wei

ght

Citric acid

Malic acid

Succinic acid

Tartaric acid

16

6 7 8 9 10 11 12 13 14 min 0

20 40 60 80

100 120 140 160 180 mV

ch1

2

3

4

1

5

6

Ácido cítrico (1), ácido tartárico (2), ácido málico (3), e ácido succínico (4)

(Os picos 5 e 6 não foram dentificados)

Telma Magaia et al

Teor de Açúcares em Polpa

17 Telma Magaia et al

Fibra Dietética

18

Polpa Fibra Dietética Solúvel

Fibra Dietética Insolúvel

(g/100 g dm)

A. digitata 14.5 63.0

L. kirkii 4.4 4.5

S. kraussii 4.1 7.5

S. birrea 7.7 10.5

V. infausta 45.7 25.3

Amêndoas Fibra Dietética Solúvel

Fibra Dietética Insolúvel

(g/100 g dm)

A. digitata 19.2 15.5

S. birrea 18.1 9.5 Telma Magaia et al

Minerais em Polpa e Amêndoas

19

ND: não detectado

Polpa Ca K Fe Mg P S Zn Se

(mg/100 g dm)

A. digitata 308 2362 2.0 129 40 41 0.5 ND

L. kirkii 28 1840 4.0 51 55 20 1.4 -

S. kraussii 127 2056 9.0 207 153 191 0.6 -

S. birrea 201 2753 3.0 138 178 90 0.7 ND

V. infausta 90 1249 3.0 65 18 92 0.6 2.0

Amêndoas Ca K Fe Mg P S Zn Se

(mg/100 g dm)

A. digitata 293 1416 6.0 626 129 263 5.7 -

S. birrea 81 622 4.0 396 719 269 4.5 -

RDI 4 to 8 years 1000 - 10 130 500 - 5 -

RDI em mg/dia; Food Nutrition Board, 2002

Telma Magaia et al

Conclusões

Amêndoas de A. digitata e S. birrea possuem os teores mais elevados de proteínas,

30 a 40%. Pelo seu teor de aminoacidos , as amêndoas representam uma fonte

acessível de proteínas .

20

Gordura e Ácidos Gordos

Proteínas e Aminoácidos

Amêndoas de A. Digitata contem aproximadamente 40% de gordura e de S. birrea

60%.

Os ácidos gordos essenciais constituem cerca de 70 and 80% dos ácidos gordos

totais nas amêndoas.

Amêndoas de A. digitata são ricas em acido linoleico e linolenico e as amêndoas de

S. birrea kernels em acido linoleico.

Os resultados deste estudo oferecem informações valiosas sobre o valor nutricional

das cinco frutas seleccionadas

Telma Magaia et al

21

Conclusões

A polpa de A. digitata possui o teor mais elevado de fibra dietética solúvel, cerca de

60%, enquanto V. infuasta de fibra dietética insolúvel, cerca de 40%.

Fibra dietetica

Minerais

A polpa de A. digitata contem mais de 300 mg calcium/100 g dm.

S. kraussii contém um elevado teor de Ferro 9 mg/100 g dm.

Amêndoas de A. digitata e S. birrea são ricas em minerais .

Em geral, os resultados indicam que o teor de nutrientes das frutas pode ajudar a

suprir as necessidades nutricionais de crianças e mulheres grávidas.

O estudo pretende contribuir para a promoção da utilização da fruta nativa, seu

processamento e preparação de produtos de longo tempo de prateleira, assim como

incentivar iniciativas para selecção e domesticação de fruteiras nativas. Telma Magaia et al

Referências Telma Magaia, Amália Uamusse, Ingegerd Sjoholm and Kerstin Skog. Proximate Analysis of Five Wild Fruits of Mozambique, The Scientific world Journal, 10.1155/2013/601435 (2013).

Telma Magaia, Amália Uamusse, Ingegerd Sjoholm and Kerstin Skog. Dietary fiber, organic acids and minerals in selected wild edible fruits of Mozambique, SpringerPlus 2, 88 (2013).

Telma Magaia et.al. Composition of Aminoacids, Fatty acids and Dietary fiber monomers in kernels of Adansonia digitata and Sclerocarya birrea. Submitted. Telma Magaia et.al. Effect of Heating, Lactobacillus Fermentation and Enzyme Treatment on the content of Phytate in kernels of Adansonia digitata and Sclerocarya birrea. Submitted.

Telma Magaia et al.

Muito Obrigado

Telma Magaia et al