AVALIAÇÃO DO VALOR NUTRICIONAL E AVALIAÇÃO DO VALOR NUTRICIONAL E MEDICINAL DE PRODUTOS DERIVADOS MEDICINAL DE PRODUTOS DERIVADOS

DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS NATIVAS DE MOÇAMBIQUENATIVAS DE MOÇAMBIQUE

Participantes do ProjectoParticipantes do Projecto: Faculdade de Ciências da UEM: Faculdade de Ciências da UEM e e

Agroserviços Lda. Agroserviços Lda.

5° Seminário Nacional de Divulgação dos Resultados dos Projectos Financiados5° Seminário Nacional de Divulgação dos Resultados dos Projectos Financiados

20 e 21 de Novembro de 201420 e 21 de Novembro de 2014

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E AVALIAÇÃO DA ACTIVIDADE AVALIAÇÃO DA ACTIVIDADE

ANTIOXIDANTE DAS POLPAS E ANTIOXIDANTE DAS POLPAS E DERIVADOS DOS FRUTOS DERIVADOS DOS FRUTOS MASSALAMASSALA E E

MAPFILWA MAPFILWA

B. Maússe, A. Uamusse & F. Munyemana B. Maússe, A. Uamusse & F. Munyemana

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TópicosTópicosContextualizaçãoContextualização

ObjectivosObjectivos

MetodologiasMetodologias

Resultados e DiscussãoResultados e Discussão

ConclusõesConclusões

Impacto dos ResultadosImpacto dos Resultados

Desafios Desafios na Implementação do Projectona Implementação do Projecto

Em Moçambique, nos últimos anos, tem estado a Em Moçambique, nos últimos anos, tem estado a observar-se diversas iniciativas de desenvolvimento e observar-se diversas iniciativas de desenvolvimento e adaptação de tecnologias de processamento de frutas adaptação de tecnologias de processamento de frutas nativas de ocorrência espontânea. nativas de ocorrência espontânea.

A Agro-serviços é uma empresa privada que desde A Agro-serviços é uma empresa privada que desde 2004 vem criando fórmulas de 2004 vem criando fórmulas de licores, doces e jams licores, doces e jams produzidos com frutas que ocorrem de forma produzidos com frutas que ocorrem de forma espontânea nas florestas de Moçambique, espontânea nas florestas de Moçambique, nomeadamente Mapfílwa, Massala, Maracujá, nomeadamente Mapfílwa, Massala, Maracujá, Tamarindo, Malambe entre outras. Tamarindo, Malambe entre outras.

ContextualizaçãoContextualização

4

Os produtos possuem uma declaração da sua aptidão Os produtos possuem uma declaração da sua aptidão para o consumo humano atestada por laboratórios do para o consumo humano atestada por laboratórios do MISAU.MISAU.

5

ContextualizaçãoContextualização

A maioria dos referidos produtos A maioria dos referidos produtos já circula num formato comercial já circula num formato comercial no mercado nacional, com no mercado nacional, com destaque para a cidade de destaque para a cidade de Maputo. Maputo.

6

Contudo existe a necessidade de estudar a sua Contudo existe a necessidade de estudar a sua composição físico-química, fitoquímica e uma composição físico-química, fitoquímica e uma completa caracterização das suas propriedades completa caracterização das suas propriedades nutricionais. nutricionais.

• A Faculdade de Ciências da UEM é uma instituição A Faculdade de Ciências da UEM é uma instituição que tem como uma das suas áreas de pesquisa o que tem como uma das suas áreas de pesquisa o estudo de frutas nativas moçambicanas.estudo de frutas nativas moçambicanas.

ContextualizaçãoContextualização

É neste âmbito que no presente trabalho realizou-se É neste âmbito que no presente trabalho realizou-se uma caracterização uma caracterização físico-química e fitoquímica físico-química e fitoquímica bem bem como a avaliação da como a avaliação da actividade antioxidante actividade antioxidante das polpas das polpas e derivados (licores e jam) das frutas Massala e e derivados (licores e jam) das frutas Massala e Mapfilwa . Mapfilwa .

7Fruta de Vangueira infausta (Mapfilwa)Fruta de Vangueira infausta (Mapfilwa)

Fruta de Strychnos spinosa (Massala)Fruta de Strychnos spinosa (Massala)

Derivados de frutas nativas (Licores e Jams)

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GeralGeralAvaliar a actividade antioxidante e Avaliar a actividade antioxidante e antimicrobiana (em antimicrobiana (em processo) processo) das frutas das plantas das frutas das plantas Strychnos spinosa Strychnos spinosa (Massala) e Vangueira Infausta (Mapfilwa) (Massala) e Vangueira Infausta (Mapfilwa) e seus e seus derivados (Licores e Jam).derivados (Licores e Jam).

Específicos:Específicos:Determinar a composição físico-químico e fitoquímica da Determinar a composição físico-químico e fitoquímica da polpa das frutas e seus derivados;polpa das frutas e seus derivados;Testar a actividade antioxidante da polpa das frutas e Testar a actividade antioxidante da polpa das frutas e seus derivados;seus derivados;Testar a actividade antimicrobiana da polpa das frutas e Testar a actividade antimicrobiana da polpa das frutas e seus derivados.seus derivados.

ObjectivosObjectivos

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As frutas de As frutas de Vangueira infaustaVangueira infausta (Mapfilwa) (Mapfilwa) foram colhidas na foram colhidas na província de Gaza, nos distritos de Xai-Xai e da Macia em junho província de Gaza, nos distritos de Xai-Xai e da Macia em junho de 2013. de 2013.

As frutas de As frutas de Strychnos spinosa (Massala) Strychnos spinosa (Massala) foram colhidas na foram colhidas na província de Maputo, nos distritos de Moamba e da Manhiça nos província de Maputo, nos distritos de Moamba e da Manhiça nos meses de Agosto e Dezembro de 2013. meses de Agosto e Dezembro de 2013.

Os derivados (Licores e Jam) foram adquiridos na empresa de Os derivados (Licores e Jam) foram adquiridos na empresa de processamento e nos locais de venda destes produtos.processamento e nos locais de venda destes produtos.

A pré-selecção, lavagem, congelamento (á 4°C), despolpamento, A pré-selecção, lavagem, congelamento (á 4°C), despolpamento, secagem (natural e artificial) e extracção no laboratório de secagem (natural e artificial) e extracção no laboratório de Química dos Produtos Naturais. Química dos Produtos Naturais.

Metodologias (Colheita e Conservação)Metodologias (Colheita e Conservação)

Os diferentes extractos foram obtidos a partir da Os diferentes extractos foram obtidos a partir da polpa, jam e licores (MeOH e EtOH). polpa, jam e licores (MeOH e EtOH).

Na determinação das propriedades físico-químicas Na determinação das propriedades físico-químicas seguiu-se técnicas e normas descritas pelo Instituto seguiu-se técnicas e normas descritas pelo Instituto Adolfo Lutz (2005).Adolfo Lutz (2005).

Para a realização da prospecção fitoquímica preliminar Para a realização da prospecção fitoquímica preliminar qualitativa, foram usadas metodologias descritas por qualitativa, foram usadas metodologias descritas por Matos (2000) e reagentes habituais de identificação Matos (2000) e reagentes habituais de identificação dos constituintes químicos. dos constituintes químicos.

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MetodologiasMetodologias ( (Extracção e Propriedades Físico-químicasExtracção e Propriedades Físico-químicas))

A actividade antioxidante dos extractos foi A actividade antioxidante dos extractos foi determinada com base na medida da extinção da determinada com base na medida da extinção da absorção do radical 2,2-difenil-1-picril-hidrazil (DPPH) absorção do radical 2,2-difenil-1-picril-hidrazil (DPPH) em 515 nm. em 515 nm.

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MetodologiasMetodologias (Actividade Antioxidante) (Actividade Antioxidante)

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Segundo Souza Segundo Souza et alet al, 2011 e Sousa , 2011 e Sousa et alet al, 2007, , 2007, quanto maior o consumo de DPPH por amostra, quanto maior o consumo de DPPH por amostra, menor será a sua concentração inibitória e maior a menor será a sua concentração inibitória e maior a sua actividade antioxidante.sua actividade antioxidante.

Como padrão foi usado ácido ascórbico um dos Como padrão foi usado ácido ascórbico um dos mais potentes e o menos tóxico dos mais potentes e o menos tóxico dos antioxidantes naturais.antioxidantes naturais.

MetodologiasMetodologias (Actividade Antioxidante) (Actividade Antioxidante)

Resultados e DiscussãoResultados e Discussão

Tabela 1. Tabela 1. Resultados de algumas análises físico-químicas dos Resultados de algumas análises físico-químicas dos derivados da polpa de Mapfilwa e seus derivadosderivados da polpa de Mapfilwa e seus derivados

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n.e. – não encontrado, n.d. – não determinado

Resultados e DiscussãoResultados e DiscussãoTabela 2. Tabela 2. Resultados de algumas análises físico-químicas dos Resultados de algumas análises físico-químicas dos derivados da polpa de Massala e e seus derivadosderivados da polpa de Massala e e seus derivados

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n.e. – não encontrado, n.d. – não determinado

Amostras Constituintes químicosAmostras Constituintes químicos

S. SpinosaS. Spinosa EsteróidesEsteróides TriterpenóidesTriterpenóides FlaFlavonóidesvonóides TaTaninosninos SapSaponinasoninas

AlcAlcalóidesalóides

ExMetPSSExMetPSS ++ ++ ++ ++ ++ ++

ExEtLSSExEtLSS ++ ++ ++ ++ ++ ++

Tabela 3. Tabela 3. Triagem Fitoquímica das Amostras da Polpa de Massala Triagem Fitoquímica das Amostras da Polpa de Massala e seu Derivado (licor).e seu Derivado (licor).

Os resultados da triagem Os resultados da triagem fitoquímicafitoquímica obtidos neste estudo, são obtidos neste estudo, são confirmados em estudos realizados por Ugoh confirmados em estudos realizados por Ugoh et aet al (2013) em l (2013) em extractos das folhas e das cascas do caule extractos das folhas e das cascas do caule Strychnos spinosa.Strychnos spinosa.

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AmostrasAmostras Constituintes químicos Constituintes químicos

EstEsteróideseróides TriterpenóidesTriterpenóides FlaFlavonóidesvonóides TanTaninosinos SapSaponinasoninas AlcAlcalóidesalóides

V. InfaustaV. Infausta

ExMetPVIExMetPVI ++ ++ ++ -- ++ ++

ExEtLVIExEtLVI -- -- ++ -- ++ ++

ExMetJVIExMetJVI ++ ++ ++ -- ++ ++

Tabela 4. Tabela 4. Triagem Fitoquímica das Amostras da Polpa de Mapfilwa e Triagem Fitoquímica das Amostras da Polpa de Mapfilwa e seus Derivados (Licor e Jam).seus Derivados (Licor e Jam).

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Os resultados da triagem fitoquímica obtidos neste estudo são Os resultados da triagem fitoquímica obtidos neste estudo são confirmados confirmados Mbukwa Mbukwa et al. et al. (2007 e 2011), também num estudo (2007 e 2011), também num estudo realizado em extractos das folhas e das cascas do caule de realizado em extractos das folhas e das cascas do caule de Vangueria infaustaVangueria infausta..

Percentagem de DPPH Remanescente após 30 minutos de ReacçãoPercentagem de DPPH Remanescente após 30 minutos de ReacçãoAmostraAmostra % DPPH Remanescente por Concentração% DPPH Remanescente por Concentração

6,256,25 2525 5050 7575 100100

ExMetPVIExMetPVI 1,1706131,170613 0,2074350,207435 -0,10028-0,10028 -0,24789-0,24789

ExEtLVIExEtLVI 2,5340732,534073 2,4965472,496547 2,2688872,268887 2,2388652,238865

ExMetJVIExMetJVI 2,2989082,298908 1,8060611,806061 1,478331,47833 1,0180061,018006

ExMetPSSExMetPSS 1,1105711,110571 0,1498940,149894 -0,20786-0,20786 -0,22787-0,22787

ExEtLSSExEtLSS 2,3014092,301409 1,9161381,916138 1,5733971,573397 1,2631781,263178

Ac. AscorbicoAc. Ascorbico -0,365468-0,365468

Figura 1 (tabela e gráfico). Concentração de remanescente do radical DPPH após 30 minutos de reacção17

• Em termos de DPPHEm termos de DPPH remanescente, os extractos das remanescente, os extractos das

polpas de Massala e Mapfilwa a concentrações de 75 e polpas de Massala e Mapfilwa a concentrações de 75 e

100g/L foram as mais eficientes tendo eliminado por 100g/L foram as mais eficientes tendo eliminado por

completo a concentração inicial de DPPH após 30 completo a concentração inicial de DPPH após 30

minutos de reacção.minutos de reacção.

• O ácido ascórbico (padrão) eliminou também por O ácido ascórbico (padrão) eliminou também por

completo a concentração inicial de DPPH após 30 completo a concentração inicial de DPPH após 30

minutos de reacção.minutos de reacção.18

Percentagem de Inibição (% AA) Percentagem de Inibição (% AA) Amostras Concentração em g/L

6,25 25 50 75 100

ExMetPVI 60,32417 87,45595 96,12403 100

ExEtLVI 19,73221 20,78929 27,20226 28,04792

ExMetJVI 20,08457 33,96758 43,19944 56,16631

ExMetPSS 54,96829 82,0296 92,10712 92,67089

ExEtLSS 20,57787 31,43058 41,08527 49,82382

Vit. C 97,6744186

Figura 2 (tabela e gráfico). Percentagem da actividade antioxidante (%AA) dos extractos das polpas dos frutos de Massala e Mapfilua e seus derivados.

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• Os resultados da avaliação quantitativa da actividade Os resultados da avaliação quantitativa da actividade antioxidante (%AA) dos extractos das polpas de antioxidante (%AA) dos extractos das polpas de Massala e Mapfilwa e seus derivados (licores e jam) a Massala e Mapfilwa e seus derivados (licores e jam) a concentrações de 25, 50, 75 e 100 g/L e o controle concentrações de 25, 50, 75 e 100 g/L e o controle positivo (ácido ascórbico – conc. 6,25g/L), positivo (ácido ascórbico – conc. 6,25g/L), determinados pelo ensaio do DPPH mostram que determinados pelo ensaio do DPPH mostram que todas as espécies têm actividade sequestradora do todas as espécies têm actividade sequestradora do radical DPPH. radical DPPH.

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• E a maior eficiência foi notada nos extractos das E a maior eficiência foi notada nos extractos das polpas a concentrações superiores (75 e 100 g/L) polpas a concentrações superiores (75 e 100 g/L) que tiveram uma acção acima de 92%.que tiveram uma acção acima de 92%.

• Abeer (2011) em extractos de folhas de Abeer (2011) em extractos de folhas de V. infausta V. infausta isolou alguns flavonóides com actividade isolou alguns flavonóides com actividade antioxidante e os oxidantes usados foram o DPPH e antioxidante e os oxidantes usados foram o DPPH e HH22OO22 e e como como usou se padrão a rutina. usou se padrão a rutina.

• Legwaila at al (2011)Legwaila at al (2011) em frutas de em frutas de V. infausta , S. V. infausta , S. spinosa,spinosa, A.digitata, S. birrea A.digitata, S. birrea comprovam a comprovam a actividade antioxidante pela actividade antioxidante pela presençapresença de grandes de grandes quantidades de vitamina C.quantidades de vitamina C.

As diferenças entre os dados deste estudo com os As diferenças entre os dados deste estudo com os obtidos por outros autores podem ser explicados obtidos por outros autores podem ser explicados pela influência na composição dos frutos por pela influência na composição dos frutos por diversos factores naturais como climáticos, diversos factores naturais como climáticos, características dos solos entre outras.características dos solos entre outras.

A variaA variaçãoção dos teores dos parâmetros físico- dos teores dos parâmetros físico-químicos entre a polpa e os derivados deve-se químicos entre a polpa e os derivados deve-se possivelmente a vários factores de produpossivelmente a vários factores de produção.ção.

ConclusõesConclusões

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Os testes fitoquímicos duma forma geral foram Os testes fitoquímicos duma forma geral foram considerados positivos para reacções de coloração considerados positivos para reacções de coloração (esteróides, terpenóides e flavanóides), formação de (esteróides, terpenóides e flavanóides), formação de espuma (saponinas) e reacções de precipitação (taninos espuma (saponinas) e reacções de precipitação (taninos e alcalóides) com excepção de taninos em e alcalóides) com excepção de taninos em V. infaustaV. infausta

E alguns destes concordam com testes fitoquimicos E alguns destes concordam com testes fitoquimicos realizadas em extractos de folhas, raizes e cascas das realizadas em extractos de folhas, raizes e cascas das mesmas plantas.mesmas plantas.

Os resultados obtidos indicam que as polpas têm maior Os resultados obtidos indicam que as polpas têm maior capacidade antioxidante que os seus derivados.capacidade antioxidante que os seus derivados.

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Dados novos sobre o valor nutricional e composição fitoquímica Dados novos sobre o valor nutricional e composição fitoquímica

de alimentos tipicamente moçambicanos;de alimentos tipicamente moçambicanos;

Capacitação institucional em técnicas de análise;Capacitação institucional em técnicas de análise;

Incentivo de instituições de processamento e diminuição do Incentivo de instituições de processamento e diminuição do

desperdício da fruta nativa;desperdício da fruta nativa;

Aumento do interesse pelo consumo de produtos processados a Aumento do interesse pelo consumo de produtos processados a

base de frutas nativas e favorecer a exportação dos mesmos;base de frutas nativas e favorecer a exportação dos mesmos;

Criação de um banco de dados com informação relevante sobre Criação de um banco de dados com informação relevante sobre

o valor nutricional e medicinal de frutas nativas e seus derivados o valor nutricional e medicinal de frutas nativas e seus derivados

processados.processados.

Impacto dos ResultadosImpacto dos Resultados

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Falta de alguns equipamentos laboratoriais;Falta de alguns equipamentos laboratoriais;

Complexidade dos processos de procurement de Complexidade dos processos de procurement de equipamentos;equipamentos;

Inexistência de equipamentos e reagentes ou Inexistência de equipamentos e reagentes ou preços elevados no mercado nacional;preços elevados no mercado nacional;

Inacessibilidade dos laboratórios devido a obras de Inacessibilidade dos laboratórios devido a obras de reabilitação do edifício. reabilitação do edifício.

DESAFIOS NA IMPLEMENTAÇAO DO PROJECTODESAFIOS NA IMPLEMENTAÇAO DO PROJECTO

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Muito ObrigadoMuito Obrigado