noções sobre alguns 34 seres vivos · forma-se uma micela, facilmente removida ao enxaguar o...

21/10/2015

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Capítulo

34

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Triacilgliceróis

Os óleos e as gorduras, de origem animal ou vegetal, são

ésteres derivados do glicerol e de ácidos graxos.

O glicerol é conhecido também como glicerina ou

propano-1,2,3-triol.

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Triacilgliceróis

Ácidos graxos são ácidos carboxílicos com cadeia

carbônica longa (doze ou mais átomos de carbono) que, ao

reagirem com o glicerol, formam os óleos e as gorduras.

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

H3C[CH

2]12

COOH

H3C[CH

2]14

COOH

H3C[CH

2]16

COOH

H3C[CH

2]5CH = CH[CH

2]7COOH

H3C[CH

2]7CH = CH[CH

2]7COOH

H3C[CH

2]4CH = CHCH

2CH = CH[CH

2]7COOH

mirístico (14C)

palmítico (16C)

esteárico (18C)

palmitoleico (16C)

oleico (18C)

linoleico (18C)

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Fórmula genérica de um óleo ou gordura, na qual R1, R2 e R3 são longos grupos formados por carbono e hidrogênio.

R1, R2, R3 saturados = gordura R1, R2, R3 insaturados = óleo

Estrutura de um triacilglicerol

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

álcool + ácido éster + água

Triacilgliceróis

glicerol (nome sistemático: propano-1,2,3-triol)

ácidos graxos (R1, R2, R3

longos)

triéster de ácidos graxos

e glicerol

água

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Biodiesel

O biodiesel é um combustível obtido a partir de álcoois

pequenos (etanol, metanol) e óleos vegetais (de mamona,

babaçu ou até óleo de fritura usado) por transesterificação.

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

Triacilgliceróis

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Triacilgliceróis

Biodiesel

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

Na transesterificação, que visa obter biodiesel, o éster é

um triacilglicerol (do óleo escolhido) e o álcool é o etanol

(ou metanol).

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Saponificação: a reação que produz sabão

óleo ou gordura + base glicerina + sabão

Sabões e detergentes

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

A reação de hidrólise básica de um triéster de ácidos graxos e glicerol

é chamada de saponificação.

+ +

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

álcool + ácido éster + água

Sabões e detergentes

A glicerina

A glicerina é usada na fabricação do explosivo conhecido

como nitroglicerina.

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Sabões e detergentes

Atuação de sabões e detergentes na limpeza

A cadeia apolar de um sabão é hidrófoba (possui aversão pela água)

e a extremidade polar é hidrófila (possui afinidade pela água).

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Sabões e detergentes

Atuação de sabões e detergentes na limpeza

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

Sabão é adicionado à água.

Ânion do sabão

C

Forma-se uma micela, facilmente removida ao enxaguar o material.

E

Quando os ânions do sabão se aproximam da sujeira, a cadeia apolar interage com ela, e a extremidade polar continua a interagir com a água.

D

Representação simplificada para o ânion de ácido carboxílico presente em um sabão.

Cadeia apolar Extremidade polar

A Uma superfície suja com uma substância apolar, por exemplo óleo, é exposta à àgua.

Superfície Óleo

Água B

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Sabões e detergentes

Atuação de sabões e detergentes na limpeza

O detergente, assim como o sabão, promove a emulsificação do óleo.

TH

AÍS

FALCÃO

/CID

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Sabões e detergentes

Atuação de sabões e detergentes na limpeza

Detergentes sintéticos atuam da mesma maneira que os

sabões, porém diferem deles na estrutura da molécula.

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Sabões e detergentes

Atuação de sabões e detergentes na limpeza

Podem ser aniônicos ou catiônicos, dependendo da carga

do íon orgânico responsável pela limpeza.

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Sabões e detergentes

Atuação de sabões e detergentes na limpeza

Alguns produtos contêm detergentes não iônicos.

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

Detergente não iônico

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Proteínas

Aminoácidos comumente encontrados em proteínas

Na estrutura de um -aminoácido, o grupo característico da

classe funcional amina (NH2) está posicionado no carbono

vizinho à carbonila (C=O), denominado carbono (alfa).

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Proteínas

A ligação peptídica

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

Peptídios = moléculas resultantes da união de aminoácidos.

Dipeptídio = união de dois aminoácidos.

Tripeptídio = união de três aminoácidos.

Polipeptídio = união de vários aminoácidos.

Proteínas = grandes peptídios (polipeptídios) presentes

na natureza.

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Proteínas

Fórmulas estruturais, nomes e abreviaturas de alguns

aminoácidos comumente encontrados em proteínas.

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Proteínas

Fórmulas estruturais, nomes e abreviaturas de alguns

aminoácidos comumente encontrados em proteínas

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Proteínas

Fórmulas estruturais, nomes e abreviaturas de alguns

aminoácidos comumente encontrados em proteínas.

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Proteínas

Fórmulas estruturais, nomes e abreviaturas de alguns

aminoácidos comumente encontrados em proteínas.

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

O máximo de atividade

corresponde aproximadamente à

temperatura corporal, 37 oC.

Acima disso, começa a haver a

desnaturação proteica

(alteração de sua estrutura

tridimensional), que se torna

tanto mais prejudicial quanto

maior for a temperatura.

Enzimas

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

Proteínas

Atividade máxima

Temperatura 37 ° C

Atividade de uma enzima do organismo humano em função da temperatura.

Ativid

ade e

nzim

ática

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Hidrólise de proteínas

A hidrólise de uma proteína consiste no rompimento das

ligações peptídicas e na consequente formação de

aminoácidos livres.

No organismo humano, a hidrólise das proteínas que

ingerimos em nossa alimentação ocorre sob catálise

enzimática.

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

Proteínas

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Carboidratos

Monossacarídios

Monossacarídios são os carboidratos mais simples.

Exemplos são a glicose (aldeído e poliálcool) e a frutose

(cetona e poliálcool).

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Carboidratos

Dissacarídios

A molécula da sacarose (açúcar presente na cana) é formada

pela união de uma molécula de glicose e uma de frutose.

A lactose (encontrada no leite), é formada pela união

galactose + glicose;

A maltose (encontrada no malte), é formada pela união

glicose + glicose.

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

monossacarídio + monossacarídio dissacarídio + água

C6H

12O

6 + C

6H

12O

6 C

12H

22O + H

2O

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Carboidratos

Polissacarídios

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

A reação inversa é a hidrólise do polissacarídio.

monossacarídio + monossacarídio + … polissacarídio + água

glicose polissacarídio da glicose

n C6H

12O

6 (C

6H

10O

5)n + n H

2O

(C6H

10O

5)n + n H

2O n C

6H

12O

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Cerca de 50% da massa da madeira é composta de celulose.

Carboidratos

O amido, o glicogênio e a celulose são formados pela

união de muitas moléculas de glicose.

STO

CK4B/G

ETTY I

MAG

ES

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Carboidratos

Bois e vacas conseguem alimentar-se da celulose existente nos vegetais graças à presença, em seus sistemas digestórios, de microrganismos que digerem esse polissacarídio.

NU

NO

GARU

TI/

ALAM

Y/O

TH

ER I

MAG

ES

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Carboidratos

Alimentos elaborados com farinha, como a lasanha, são ricos em amido. M

ARCO

MAYER/S

HU

TTERSTO

CK

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Carboidratos

A produção de etanol por fermentação

Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos

sacarose

(dissacarídio)

glicose frutose

(monossacarídios)

Hidrólise da sacarose

C12

H22

O11

+ H2O C

6H

12O

6 + C

6H

12O

6

monossacarídio etanol gás carbônico

Fermentação alcoólica

C6H

12O

6 2 H

3C―CH

2―OH + 2 CO

2 + energia

QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

Carboidratos

Caldo de cana em fermentação

As bolhas são de gás carbônico (CO2), liberado no processo.

A palavra fermentar vem do latim fervere, “ferver”.

MAU

RÍC

IO S

IMO

NETTI/

PU

LSAR I

MAG

EN

S

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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO

FIM

ANOTAÇÕES EM AULA

Autores: Eduardo Leite do Canto e Francisco Miragaia Peruzzo

Editores: André Jun, Fabiana Eiko S. Asano e Paula Yumi Hirata

Coordenação de produção: Maria José Tanbellini

Revisão: Aline Souza, Miguel Facchini, Ramiro Morais Torres

Diagramação: Mamute Mídia

EDITORA MODERNA

Diretoria de Tecnologia Educacional

Editora executiva: Gabriela Dias

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Coordenador de projetos: Cristiano Galan

Editora: Natália Coltri Fernandes

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Assistente editorial: Mayra Kallás

Assistentes de arte: Adailton Brito, Ana Maria Totaro, Caroline Almeida, Valdeí Prazeres

Iconografia: Maria Clara Antonelli, Rafael Galvão

Revisão: Luiz Alberto de Andrade, Mariana Nascimento

© Reprodução proibida. Art. 184 do Código Penal e Lei 9.610 de 19 de fevereiro de 1998.

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2012