noções sobre alguns 34 seres vivos · forma-se uma micela, facilmente removida ao enxaguar o...
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21/10/2015
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Capítulo
34
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Triacilgliceróis
Os óleos e as gorduras, de origem animal ou vegetal, são
ésteres derivados do glicerol e de ácidos graxos.
O glicerol é conhecido também como glicerina ou
propano-1,2,3-triol.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Triacilgliceróis
Ácidos graxos são ácidos carboxílicos com cadeia
carbônica longa (doze ou mais átomos de carbono) que, ao
reagirem com o glicerol, formam os óleos e as gorduras.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
H3C[CH
2]12
COOH
H3C[CH
2]14
COOH
H3C[CH
2]16
COOH
H3C[CH
2]5CH = CH[CH
2]7COOH
H3C[CH
2]7CH = CH[CH
2]7COOH
H3C[CH
2]4CH = CHCH
2CH = CH[CH
2]7COOH
mirístico (14C)
palmítico (16C)
esteárico (18C)
palmitoleico (16C)
oleico (18C)
linoleico (18C)
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Fórmula genérica de um óleo ou gordura, na qual R1, R2 e R3 são longos grupos formados por carbono e hidrogênio.
R1, R2, R3 saturados = gordura R1, R2, R3 insaturados = óleo
Estrutura de um triacilglicerol
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
álcool + ácido éster + água
Triacilgliceróis
glicerol (nome sistemático: propano-1,2,3-triol)
ácidos graxos (R1, R2, R3
longos)
triéster de ácidos graxos
e glicerol
água
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Biodiesel
O biodiesel é um combustível obtido a partir de álcoois
pequenos (etanol, metanol) e óleos vegetais (de mamona,
babaçu ou até óleo de fritura usado) por transesterificação.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
Triacilgliceróis
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Triacilgliceróis
Biodiesel
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
Na transesterificação, que visa obter biodiesel, o éster é
um triacilglicerol (do óleo escolhido) e o álcool é o etanol
(ou metanol).
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Saponificação: a reação que produz sabão
óleo ou gordura + base glicerina + sabão
Sabões e detergentes
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
A reação de hidrólise básica de um triéster de ácidos graxos e glicerol
é chamada de saponificação.
+ +
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
álcool + ácido éster + água
Sabões e detergentes
A glicerina
A glicerina é usada na fabricação do explosivo conhecido
como nitroglicerina.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Sabões e detergentes
Atuação de sabões e detergentes na limpeza
A cadeia apolar de um sabão é hidrófoba (possui aversão pela água)
e a extremidade polar é hidrófila (possui afinidade pela água).
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Sabões e detergentes
Atuação de sabões e detergentes na limpeza
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
Sabão é adicionado à água.
Ânion do sabão
C
Forma-se uma micela, facilmente removida ao enxaguar o material.
E
Quando os ânions do sabão se aproximam da sujeira, a cadeia apolar interage com ela, e a extremidade polar continua a interagir com a água.
D
Representação simplificada para o ânion de ácido carboxílico presente em um sabão.
Cadeia apolar Extremidade polar
A Uma superfície suja com uma substância apolar, por exemplo óleo, é exposta à àgua.
Superfície Óleo
Água B
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Sabões e detergentes
Atuação de sabões e detergentes na limpeza
O detergente, assim como o sabão, promove a emulsificação do óleo.
TH
AÍS
FALCÃO
/CID
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Sabões e detergentes
Atuação de sabões e detergentes na limpeza
Detergentes sintéticos atuam da mesma maneira que os
sabões, porém diferem deles na estrutura da molécula.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Sabões e detergentes
Atuação de sabões e detergentes na limpeza
Podem ser aniônicos ou catiônicos, dependendo da carga
do íon orgânico responsável pela limpeza.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Sabões e detergentes
Atuação de sabões e detergentes na limpeza
Alguns produtos contêm detergentes não iônicos.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
Detergente não iônico
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Proteínas
Aminoácidos comumente encontrados em proteínas
Na estrutura de um -aminoácido, o grupo característico da
classe funcional amina (NH2) está posicionado no carbono
vizinho à carbonila (C=O), denominado carbono (alfa).
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Proteínas
A ligação peptídica
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
Peptídios = moléculas resultantes da união de aminoácidos.
Dipeptídio = união de dois aminoácidos.
Tripeptídio = união de três aminoácidos.
Polipeptídio = união de vários aminoácidos.
Proteínas = grandes peptídios (polipeptídios) presentes
na natureza.
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Proteínas
Fórmulas estruturais, nomes e abreviaturas de alguns
aminoácidos comumente encontrados em proteínas.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Proteínas
Fórmulas estruturais, nomes e abreviaturas de alguns
aminoácidos comumente encontrados em proteínas
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Proteínas
Fórmulas estruturais, nomes e abreviaturas de alguns
aminoácidos comumente encontrados em proteínas.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Proteínas
Fórmulas estruturais, nomes e abreviaturas de alguns
aminoácidos comumente encontrados em proteínas.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
O máximo de atividade
corresponde aproximadamente à
temperatura corporal, 37 oC.
Acima disso, começa a haver a
desnaturação proteica
(alteração de sua estrutura
tridimensional), que se torna
tanto mais prejudicial quanto
maior for a temperatura.
Enzimas
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
Proteínas
Atividade máxima
Temperatura 37 ° C
Atividade de uma enzima do organismo humano em função da temperatura.
Ativid
ade e
nzim
ática
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Hidrólise de proteínas
A hidrólise de uma proteína consiste no rompimento das
ligações peptídicas e na consequente formação de
aminoácidos livres.
No organismo humano, a hidrólise das proteínas que
ingerimos em nossa alimentação ocorre sob catálise
enzimática.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
Proteínas
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Carboidratos
Monossacarídios
Monossacarídios são os carboidratos mais simples.
Exemplos são a glicose (aldeído e poliálcool) e a frutose
(cetona e poliálcool).
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Carboidratos
Dissacarídios
A molécula da sacarose (açúcar presente na cana) é formada
pela união de uma molécula de glicose e uma de frutose.
A lactose (encontrada no leite), é formada pela união
galactose + glicose;
A maltose (encontrada no malte), é formada pela união
glicose + glicose.
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
monossacarídio + monossacarídio dissacarídio + água
C6H
12O
6 + C
6H
12O
6 C
12H
22O + H
2O
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Carboidratos
Polissacarídios
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
A reação inversa é a hidrólise do polissacarídio.
monossacarídio + monossacarídio + … polissacarídio + água
glicose polissacarídio da glicose
n C6H
12O
6 (C
6H
10O
5)n + n H
2O
(C6H
10O
5)n + n H
2O n C
6H
12O
6
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Cerca de 50% da massa da madeira é composta de celulose.
Carboidratos
O amido, o glicogênio e a celulose são formados pela
união de muitas moléculas de glicose.
STO
CK4B/G
ETTY I
MAG
ES
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Carboidratos
Bois e vacas conseguem alimentar-se da celulose existente nos vegetais graças à presença, em seus sistemas digestórios, de microrganismos que digerem esse polissacarídio.
NU
NO
GARU
TI/
ALAM
Y/O
TH
ER I
MAG
ES
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Carboidratos
Alimentos elaborados com farinha, como a lasanha, são ricos em amido. M
ARCO
MAYER/S
HU
TTERSTO
CK
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Carboidratos
A produção de etanol por fermentação
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
sacarose
(dissacarídio)
glicose frutose
(monossacarídios)
Hidrólise da sacarose
C12
H22
O11
+ H2O C
6H
12O
6 + C
6H
12O
6
monossacarídio etanol gás carbônico
Fermentação alcoólica
C6H
12O
6 2 H
3C―CH
2―OH + 2 CO
2 + energia
QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
Carboidratos
Caldo de cana em fermentação
As bolhas são de gás carbônico (CO2), liberado no processo.
A palavra fermentar vem do latim fervere, “ferver”.
MAU
RÍC
IO S
IMO
NETTI/
PU
LSAR I
MAG
EN
S
Capítulo 34 – Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
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QUÍMICA NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
FIM
ANOTAÇÕES EM AULA
Autores: Eduardo Leite do Canto e Francisco Miragaia Peruzzo
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Coordenação de produção: Maria José Tanbellini
Revisão: Aline Souza, Miguel Facchini, Ramiro Morais Torres
Diagramação: Mamute Mídia
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Editora: Natália Coltri Fernandes
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Assistentes de arte: Adailton Brito, Ana Maria Totaro, Caroline Almeida, Valdeí Prazeres
Iconografia: Maria Clara Antonelli, Rafael Galvão
Revisão: Luiz Alberto de Andrade, Mariana Nascimento
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