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VITAMINAS
Nutrientes reguladores de funções fisiológicas
Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não
consegue ser produzida por uma determinada espécie e que são
necessárias ao organismo.
São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom
funcionamento do organismo são COFATORES ENZIMÁTICOS
Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em
enzimas ativas (holoenzimas)
NECESSIDADE DIÁRIA DE ALGUMAS VITAMINAS
Vitamina Necessidade diária em
miligramas
A 0,8
B1 (tiamina) 1,4
B2 (riboflavina) 1,6
B3 (niacina) 18
B6 (piridoxina) 2
B9 (ácido fólico) 0,2*
B12 0,001
C 60
D 0,005
E 10
K 0,08
* Para gestantes, o médico poderá recomendar uma quantidade maior
DESCOBERTA DAS VITAMINAS
Época das grandes navegações
Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada
Após algumas semanas fraqueza, hemorragias, desatenção e até
mortes
Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas
sintomas rapidamente desapareciam
DESCOBERTA DAS VITAMINAS
Escorbuto: doença comum entre os marinheiros
Sangramentos nasais e nas gengivas
Ingestão de laranja e limão para evitá-lo
Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas
Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitamina
C ou ácido ascórbico
DESCOBERTA DAS VITAMINAS
Beribéri: doença comum em navios chineses e japoneses “Não
posso, não posso!!”
Fraqueza para levantar-se do leito enfraquecimento da
musculatura que pode levar a total paralisia
Prevenção pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite e arroz
integral, alimentos que contém a vitamina B1 ou tiamina
TERMO VITAMINA
Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo
das aminas (grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela era
chamada de “amina vital”.
Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais
orgânicas que, em pequenas quantidades, eram necessárias ao
organismo, mas que não eram aminas.
O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido
para todas essas substâncias.
FONTES DE VITAMINAS
As fontes naturais são os alimentos.
Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos
prescritos por médicos para eliminar deficiências
vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre
ou desbalanceada.
“Vitamina se compra na feira, não na farmácia”
CUIDADOS COM OS ALIMENTOS
Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:
Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela
exposição ao oxigênio.
Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o
conteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado.
Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no
momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas
pelo ar.
As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas
AVITAMINOSES e são classificadas como doenças carenciais.
CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS
Hidrossolúveis:
Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)
Dissolvem-se na água.
São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela
urina
Ingestão diária acaba sendo necessária.
Vitamina C e Vitaminas do Complexo B
CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS
Lipossolúveis:
Normalmente de origem animal
Dissolvem-se nos lipídios
Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado pode
provocar problemas se em excesso (hipervitaminose)
Não são necessárias diariamente por serem acumuladas
Vitaminas A, D, E e K
VITAMINA A OU RETINOL
Lipossolúvel
Funções no organismo:
Mantém saudáveis a pele e as mucosas proteção contra infecções
Desenvolvimento da retina bom funcionamento da visão
Avitaminose (carência)
Infecções recorrentes
Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos) podem levar à
cegueira definitiva
Principais fontes:
Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em
vitamina A no fígado
Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta
IMPORTÂNCIA DO RETINOL OU VITAMINA A
Desenvolvimento da visão
Mantém saudáveis a pele e as mucosas
Desenvolvimento dos ossos e dentes
VITAMINA B1 OU TIAMINA
Hidrossolúvel
Funções:
Auxilia na respiração celular conversão de glicose em energia
Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso
Avitaminose (carência)
Beribéri
Perda do apetite
Fadiga muscular
Principais fontes:
Cereais integrais, pinhão
Feijão, Leite
Fígado, peixe
Carnes magras, pão
FUNÇÕES DA TIAMINA OU VITAMINA B1
• Conversão de energia nas
células
• Mantém saudáveis o
sistema nervoso e
cardiovascular
• Mantém o tônus muscular
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Auxilia na respiração celular
Mantém a tonalidade saudável da pele
Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas
Avitaminose (carência)
Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas
Inflamação da conjuntiva ocular
Principais fontes:
Carnes magras
Ovos, Leite
Fígado
Vegetais em folha
FUNÇÕES DA RIBOFLAVINA OU VITAMINA B2
Pele saudável
Produção de células sanguíneas
Também auxilia na respiração
celular
VITAMINA B3 OU NIACINA
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório
Atua na coordenação nervosa
Avitaminose (carência) PELAGRA
Fraqueza
Nervosismo extremo
Distúrbios digestivos (diarréias)
Feridas na pele
Principais fontes:
Carnes magras
Ovos, Leite
Fígado
FUNÇÕES DA NIACINA OU VITAMINA B3
Pele saudável
Sistema digestório saudável
Sistema nervoso saudável
Também auxilia na respiração
celular
VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Atua na respiração celular
Mantém as funções nervosas
Auxilia na formação das hemácias
Avitaminose (carência)
Doenças de pele
Extrema apatia
Distúrbios nervosos
Principais fontes:
Cereais integrais, pão
Fígado
Leite, Ovo
Carnes magras, peixes
FUNÇÕES DA PIRIDOXINA OU VITAMINA B6
• Atua na respiração celular
•Manutenção da função
cerebral
• Formação de hemácias
• Digestão de proteínas
• Síntese de anticorpos
VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Síntese das bases do DNA
Multiplicação celular importante na gravidez
Avitaminose (carência)
Esterilidade masculina
Mal formação fetal espinha bífida
Obrigatório adição na farinha de trigo
Principais fontes:
Vegetais em folha e frutas
Cereais integrais
Frutos do mar
Produção por bactérias da flora intestinal
FUNÇÕES DO ÁCIDO FÓLICO OU VITAMINA B9
Aumenta a
produção de
hemácias
Auxilia na síntese do DNA e
multiplicação celular
Auxilia na digestão e
utilização das proteínas
VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Renovação celular
Maturação das hemácias
Síntese de nucleotídeos
Avitaminose (carência)
Anemia perniciosa poucas hemácias
Distúrbios nervosos
Principais fontes: origem animal somente
Carne, frutos do mar
Ovo
Leite e derivados
FUNÇÕES DA CIANOCOBALAMIDA OU VITAMINA B12
Cérebro
Medula
Espinhal
Maturação das
hemácias
• Renovação celular
• Maturação das hemácias
• Bom funcionamento do
sistema nervoso central
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de
colágeno manutenção da pele e gengivas
Previne infecções (discutível)
Avitaminose (carência)
Escorbuto
Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos
Alterações gengivais e dentárias
Dores nas articulações
Principais fontes:
Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango...
Couve e Repolho
FUNÇÕES DO ÁCIDO ASCÓRBICO OU VITAMINA C
• Auxilia no sistema
imunológico
• Mantém saudáveis e
íntegros os vasos sanguíneos
• Conserva saudáveis os
tecidos conjuntivos por
produção de colágeno
• Auxilia na absorção de
ferro
ESCORBUTO DEFICIÊNCIA DE VITAMINA C
• Anemia
• Hematomas
• Sangramento nas
gengivas
• Dentes “amolecidos”
VITAMINA D OU CALCIFEROL
Lipossolúvel
Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é convertida
em vitamina D por ação da radiação solar Importante tomar sol na
infância
Funções no organismo:
Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino formação correta de ossos e
dentes
Avitaminose (carência)
Raquitismo ossos fracos e mal formados
Principais fontes da pré-vitamina D:
Óleo de fígado de bacalhau
Fígado, Leite
Gema de ovo, cereais
ALIMENTOS RICOS EM GORDURA
FUNÇÕES DO CALCIFEROL OU VITAMINA D
Aumenta a absorção de
cálcio e fósforo para a
formação dos ossos e
dos dentes
RAQUITISMO DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D
A deficiência de calciferol ou a falta
de exposição ao sol leva à pouca
absorção de cálcio mal formação
dos ossos
VITAMINA E OU TOCOFEROL
Lipossolúvel
Funções no organismo:
Promove a fertilidade e previne o aborto importante na gravidez
Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam
o envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas.
Avitaminose (carência) difícil de ocorrer
Esterilidade masculina
Aborto
Principais fontes:
Milho, nozes, abacate
Leite
Alface e outras folhas, azeitona
Óleos de amendoim e de germe de trigo, margarina
FUNÇÕES DO TOCOFEROL OU VITAMINA E
Protege células e tecidos de danos
derivados da oxidação
Aumenta a formação de hemácias e a
utilização da vitamina k
Mantém saudável o sistema
cardiovascular
VITAMINA K OU FILOQUINONA
Lipossolúvel
Funções no organismo:
Coagulação sanguínea
Avitaminose (carência)
Hemorragias recorrentes
Principais fontes:
Vegetais em folha
Tomate
Amêndoas e castanhas
Produzida por bactérias da flora intestinal
Elementos essenciais;
Não podem ser sintetizados;
1% do total da composição celular.Apresentam-se:
❖Imobilizados (forma insolúvel) estruturas
esqueléticas
❖Dissolvidos em água: formam os íons. É sob
essa forma que eles desempenham a sua
atividade reguladora fundamental.
SAIS MINERAIS
Onde encontro?
Dissolvido nos líquidos corporais;
Cristalizado em estruturas esqueléticas;
Associado à moléculas orgânicas;
Como classificá-los?
Macro minerais mais de 100 mg/dia
Micro minerais menos de 100 mg/dia
•Cálcio + Potássio + Sódio Transmissão de impulsos nervosos;
•Sódio + Potássio “Bomba de Sódio e Potássio”;
•Cálcio + Potássio + Magnésio Contração Muscular;
•Cloro + Potássio + Sódio Equilíbrio Hídrico ou Osmótico;
•Fósforo + Cálcio Fosfato de Cálcio = Ossos e Dentes;
Fósforo ou Fosfato ATP / DNA e RNA;
Cálcio Ossos e Dentes, contração muscular (batimentos
cardíacos), coagulação e impulsos nervosos;
Ferro Pigmentos respiratórios = ANEMIA
(hemoglobina = sangue hemácias),
(Mioglobina = músculos miócitos);
Iodo Controle da Glândula Tireóide
Tireóide falta de iodo Hipotireoidismo que leva Hipertrofia = “BÓCIO”
Os principais elementos encontrados nas células são: carbono (C),
hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre
(S)= CHONPS.
Composição química da célula
Prova ou evidência da evolução biológica: todas as formas de vida
possuem composição química semelhante.
Substâncias inorgânicas: a água e os sais minerais.
Substâncias orgânicas são formadas por cadeias carbônicas
com diferentes funções orgânicas:
hidratos de carbono, lípidos, proteínas e ácidos nucléicos.
Estrutura molecular da água
Uma molécula de água é formada por dois átomos de hidrogênio ligados a
um átomo de oxigênio. A água é uma molécula polar.
o
HH
Moléculas polarizadas ou moléculas polares
de hidrogênio
HH
H
-
+ +
Ligação
o o
o
H
H
ÁGUA
Importância da água para os seres vivos
-SOLVENTE UNIVERSAL;
-MODERADOR DE TEMPERATURA; elevado calor específico e capacidade térmica
-VEÍCULO DAS SUBSTÂNCIAS QUE PASSAM ATRAVÉS DA MEMBRANA;
-INDISPENSÁVEL AO METABOLISMO CELULAR;
-COESÃO E ADESÃO -TENSÃO SUPERFICIAL (AS PONTES DE HIDROGÊNIO MANTÊM AS MOLÉCULAS DE ÁGUA UNIDAS UMAS ÀS OUTRAS).;
-LUBRIFICANTE;
ÁGUA
Propriedades da água:
Polaridade
Bipolar
Forma ligações de hidrogênio
Observação:
Semelhante dissolve semelhante
Tensão superficial
Polaridade e pH
Propriedades da Água
Solvente Universal
Solvente Universal
Água
Propriedades da
água:
Regulador térmico
Alto calor específico
calor
es
pe
cíf
ic
o
/go
C)
água 1,0
álcool 0,6
alumín
io0,22
ar 0,24
carbon
o0,12
chumb
o0,031
cobre 0,091
ferro 0,11
gelo 0,5
hélio 1,25
Fases da àgua
ÁGUA
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