influência da raça na qualidade de carne

Gustavo Perina Bertoldi gustavobertoldi@zootecnista.com.br

20/08/2012 www.nerudracena.webnode.com.br

x

Parâmetro Geral O Brasil encontra-se entre os grandes produtores de

carne.

Segundo lugar em exportação.

Ainda enfrenta muitos problemas e preconceitos quanto à qualidade da carne proveniente de seu rebanho.

É composto basicamente por animais zebuínos (80% do rebanho nacional) e seus cruzamentos.

Raças Zebuínas (Bos indicus)

Existem dez raças zebuínas no Brasil.

Melhoramento genético e biotecnologias fez com que o zebu reduzisse o tempo de abate e aumentasse a produção de leite.

Hoje, o zebu ganha espaço no mercado internacional por ser livre de gordura entremeada e criado basicamente a base de capim.

Raças Zebuínas

A maioria delas é voltada para a produção de carne. Outras apresentam dupla aptidão e são selecionadas tanto para produzir leite quanto carne.

Os animais apresentam alta rusticidade, resistência ao calor e às enfermidades.

Destaca-se o Nelore com 90% dos zebuínos brasileiros.

Guzerá Brahman

Tabapuã Gir

Sindi

Nelore

Raças Taurinas (Bos taurus)

Raças Europeias

Predominam na região Sul do Brasil

Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná

Caracterizam pelo clima mais ameno e pastagens de maior valor nutritivo, sendo mais adequado as raças europeias.

Destaca-se à precocidade e rendimento de carcaça.

Hereford

Caracu

Charolesa

Simental Marchigiana

Limousin

Wagyu

• A carne mais cara do mundo.

Aberdeen Angus

Cruzamentos

Nos últimos anos, houve um grande crescimento de raças cruzadas.

O cruzamento entre raças zebuínas e taurinas busca unir a rusticidade e a tolerância ao calor do zebu com a habilidade materna, precocidade sexual e qualidade da carne taurina.

Produção de uma carne mais nobre em ambientes mais rústicos.

Canchim (raça brasileira desenvolvida a partir do cruzamento da raça Charolesa com a Nelore).

Brangus (cruzamento da raça taurina Angus com a raça zebuína Brahman).

Atualmente, utiliza-se cruzamentos de Angus com Nelore.

Apresenta como grande vantagem o nascimento de bezerros pequenos (28 kg), porém com alta capacidade de ganho de peso, proporcionando uma desmama lucrativa.

Merece destaque, além da qualidade da carne, o rendimento de carcaça é em média de 58%.

Angus x Nelore

Carnes Zebuína

Carnes Taurina

Carne Marmorizada

Curiosidades O que é uma carne saborosa?

O sabor da carne tem uma relação direta com seu teor de gordura.

É por este motivo que a picanha e o cupim de gados tradicionais de corte são tão apreciados no Brasil.

Carne saborosa é a que mantém o equilíbrio entre “suculência e maciez” com “paladar e aroma”.

- A “suculência e maciez” são definidas pelo teor de gordura contida na carne e o “paladar e aroma” pela qualidade desta gordura.

Carne de primeira e de segunda?

Tanto a chamada carne de primeira quanto a carne de segunda podem produzir excelentes pratos, macios e saborosos.

Tudo se resume a conhecer a melhor forma de preparar cada corte, pois toda carne pode ficar macia quando corretamente preparada.

“Quando preparada adequadamente, a carne de segunda produz um cardápio de primeira!”

EUA: grau de genética Angus é pré-requisito para carne de qualidade no país

Fonte: www.beefpoint.com.br - Postado em 01/08/2012

Grupo Marfrig apresenta nova tabela de bonificação para animais do Programa Carne Angus Certificada no RS

Fonte: Programa Carne Angus – Postado em 22/11/2011

Obrigado!

www.nerudracena.webnode.com.br