gastronomia de carolina
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Gastronomia Tradicional
De Carolin
aAgosto de 2014
Apresentação O objetivo dessa publicação é apresentar os principais resultados da pesquisa que identificou a gastronomia tradicional do município de Carolina, Estado do Maranhão. A pesquisa intitulada “Gastronomia Tradicional de Carolina” foi um patrocínio do Banco do Nordeste conforme seu edital do ano de 2014 e teve como proponente o Clube de Mães de Carolina e executor da pesquisa a empresa Fator Consultoria e Treinamento, através do consultor Leonardus Amorim Borges. Durante o mês de agosto de 2014 foram entrevistados 15 produtores da gastronomia tradicional de Carolina com o propósito de identificar os pratos, os doces e bolos que fazem partem da cultura local enraizada no cotidiano das famílias Carolinenses. As páginas que seguem irão apresentar a gastronomia típica de Carolina a partir de três categorias: Pratos, Doces e Bolos artesanais. Não constituiu nossa pretensão elencar todo o universo da gastronomia de Carolina, mas sim os principais itens, segundo a percepção dos próprios produtores da gastronomia.
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A Origem ... Segundo o IPHAN – Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, a gastronomia é considerada patrimônio cultural imaterial junto com os instrumentos, objetos e lugares que as comunidades, os grupos e as pessoas reconhecem como parte integrante de seu patrimônio cultural e que são transmitidos de geração em geração. A origem da gastronomia no município de Carolina está intimamente ligada ao processo de formação deste município e as bases econômicas que garantiram o seu desenvolvimento a partir do século XIX. Com o ciclo do gado, surge a figura do vaqueiro, sua cultura e consequentemente toda gastronomia, seus processos e técnicas artesanais associadas, a exemplo do fogão à lenha e a galinha caipira.
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A Origem ... Da herança indígena encontramos todos os itens da gastronomia a base da mandioca, além do processo de cozimento que utiliza a folha da bananeira para a produção de pratos, doces e bolos. No Rio Tocantins, que por sua vez foi o grande responsável pelo comércio e integração com outros Estados, surgiu a gastronomia associada ao pescado, a exemplo do surubim e outras espécies de água doce. Mais do que uma experiência saborosa, a gastronomia no município de Carolina cria um espaço de convivência e celebração da comunidade local e visitantes, proporcionando a integração ente povos e contribuindo dessa forma para a valorização e difusão da cultura local. A gastronomia carolinense se manifesta nos pratos, doces, licores e bolos produzidos muitas vezes por processos e instrumentos artesanais que foram transmitidos oralmente de geração em geração. Não é raro encontrarmos em casas da cidade de Carolina o típico fogão a lenha feito de terra batida que imprime um sabor inigualável nos alimentos.
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Pratos4
Assado de panela Carne de sol frita
na manteiga de garrafa
Chambaril Farofa de banana
da terra Fava com carne
de sol Feijão com broto
de quiabo e taioba
Feijão com corredor de boi e banana da terra
Frito de galinha caipira na lata
Galinha caipira ao molho pardo
Galinha caipira com leite de babaçu
Galinha cheia
Linguiça de porco temperado com
suco de laranja da terra
Marizabel de carne de sol com
banana frita Marizabel de fava
verde Marizabel de
feijão verde Paçoca de carne
de sol com banana frita
Pacu manteiga frita
Panelada Peixe assado na
folha de bananeira
Picadinho de carne seca com abóbora
Picadinho de carne seca e mandioca
Surubim no leite de coco
Torta de ovo e vegetais
Vatapá de frango
Marizabel de Carne de Sol com Banana Frita -Um dos mais antigos pratos da culinária carolinense, a Marizabel de Carne de Sol traz a perfeita combinação de sabor entre o doce e o salgado.
Paçoca de Carne Seca
Farofa de Banana Frita
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Galinha Caipira - Sua aparência exótica vem de um molho feito com o sangue da galinha combinado com temperos frescos para realçar seu aroma e sabor.
Arroz de Feijão Verde
Assado de Panela
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Carne de Sol - Frequentemente utilizada na gastronomia sertaneja, a manteiga artesanal de garrafa serve para fritar a carne de sol que é servida como refeição ou petiscos.
Panelada Arroz com Fava
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Linguiça de Porco - Feita a partir de pequenos pedaços de diversas partes do porco caipira, a linguiça caseira é cuidadosamente maturada para atingir um saber especial e único.
Fava com Carne de Sol e Banana da Terra
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Surubim no Leite de Coco - Servido em travessa de barro ou panela de ferro, o surubim possui um sabor marcante quando combinado ao leite de coco seco natural.
Peixe Assado na Folha de Bananeira
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Galinha Cheia - O nome galinha cheia vem do preparo de um recheio feito com miúdos da própria galinha e que serve para recheá-la.
Vatapá de Galinha Caipira
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Chambaril - Feita a partir da perna do boi, essa iguaria possui uma carne extremamente macia após seu cozimento.
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Cozido de Costela com Mandioca
Bolos12
Avoador Beiju de forno Bolo cacete Bolo de arroz Bolo de
macaxeira Bolo de puba Bolo frito Broa feita com
tapioca Cuscuz de arroz
com azeite de coco babaçu
Mangulão feito com tapioca tradicional
Orelha de macaco
Pamonha de milho na folha de bananeira
Peta
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Pamonha de Milho Enrolada
na Folha de Bananeira
Bolo Frito
Cuscuz de Arroz com Azeite de Coco Babaçu
Bolo Cacete
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Mangulão
Bolo de Puba
Bolo de Arroz
Peta
Doces
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Tijolo (Jaca, Banana, Casca de Laranja, Amendoim, Coco e Mamão).
Doces (Banana Passa, Banana em Barra, Banana em Calda, Limão, Caju, Buriti, Casca de Laranja, Jambo, Bacuri, Cupuaçu).
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Muitos doces, a exemplo do Tijolo, ainda são produzidos a partir de processos artesanais nos engenhos de cana de açúcar, localizados na zona rural do município de Carolina.
Tijolo de Coco
Doces Diversos de Frutas do Cerrado
Agradecimentos17
Arlete Aires Fragoso ParreãoDalva Araújo Moreira
Vanessa Aguiar de Arruda
Nádia Noleto e Silva
Luiza Dias dos Santos
Agradecimentos18
Ady Ayres Maranhão
Maria Alves dos Santos Queiroz
Osvaldo Pereira da Rocha
Maria Francisca de Sousa Santos
Maria Francisca da Silva Martins
Agradecimentos19
Joseja Crispim dos ReisCrispin Lopes de Carvalho
Maria Alves
Guimarães
Elza Cruz Moreira
Alice Nunes Japiassu
Patrocínio20
Execução
FATORConsultoria & Treinamento
Parceira
Realização
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