filé mignon com vinho do porto e pimenta rosa
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FILÉ MIGNON COM VINHO DO PORTO E PIMENTA ROSA
Ingredientes:
300 ml de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de óleo
4 medalhões grandes de filé mignon
1 colher (sopa) de pimenta-rosa
sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o vinho do Porto, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até
reduzir e encorpar. Retire o vinho do fogo e reserve. Numa frigideira, leve ao fogo o óleo por 2 minutos e
disponha os medalhões. Frite por 3 minutos cada um, ou até dourar dos dois lados. Tempere com sal e
retire do fogo. Coloque os medalhões nos pratos, regue com o vinho do Porto reduzido e distribua a
pimenta-rosa. Sirva em seguida.
PIMENTA ROSA
A pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius), muitas vezes confundida com a pimenta-do-reino, não pertence
à família das pimentas. Trata-se da fruta (de tamanho semelhante ao da pimenta-do-reino) da aroeira
(Schinus molle) que, apesar do aroma de pimenta, apresenta sabor levemente adocicado e ardência bem
delicada (quase imperceptível).
Há outra variedade de aroeira, conhecida como aroeira-de-capoeira ou aroeira-vermelha (Schinus
terebinthifollus) que também produz a pimenta-rosa. Deve-se tomar cuidado pois algumas variedades,
como a aroeira-brava, causam alergia e urticária.
A aroeira é nativa da América do Sul e seus frutos são comuns na cozinha francesa, daí ser conhecida
como poivre rose (pimenta-rosa em francês).
Só há pouco tempo passou a fazer parte da culinária brasileira, que até então exportava a pimenta-rosa
para a Europa e depois importava. Pela baixa ardência não é usada como condimento e sim como
elemento de decoração. Por outro lado, dá um sabor especial na preparação, pois quando as sementes
são mastigadas nota-se a suave ardência.
Como comprar e armazenar
Quando fresca e bem conservada, a pimenta-rosa apresenta uma película fina e delicada de cor
avermelhada ou rosada, de textura quebradiça que envolve uma semente escura de sabor levemente
adocicado e pouca ardência. Evite as pimentas em que as películas estejam soltas, com a cor rosa
desbotada e cheiro de mofo. A melhor maneira de armazená-la é em recipientes herméticos, secos e
limpos. Evite deixá-los expostos à luz e em ambientes úmidos.
Como usar
A pimenta-rosa combina tanto em preparações salgadas como doces. É usada, de maneira especial, em
molhos para medalhões de filé mignon grelhado, mas também fica muito bom com filé de frango e de
peixe e no camarão. Sorvetes de frutas, musses, crêpes e saladas (doces e salgadas) ganham mais cor e
sabor com a pimenta-rosa adicionada no momento de servir. Experimente servir queijo-de-minas fresco
ou queijo de cabra fresco temperado com azeite de oliva, ervas frescas e pimenta-rosa.
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