expo planeacion

1718. Origina la palabra menú1° usado en ParísMenú proviene del latín minutus que significa pequeño (pequeña lista)Menú moderno, aparece en el siglo XIXHenry Toulouse Lautrec, ilustrador y pintor siglo XIX. Diseñaba menús

Listado de los platillos que componen una comida y por extensión el listado de los platillos que se ofrecen en un

establecimiento de servicio de alimentos, comúnmente se conoce como “carta” y es un instrumento básico de vta. De dichos centros de

consumo.

CARACTERÍSTICAS

DEL MENÚ1. Tipo de menú

2. Tipo de comida

3. Equipo

4. Categoría por costo

5. Ambientación

6. Tipo de Cliente

7. Tipo de servicio

8. Capacidad del centro de consumo

13 MENÚS POR CARACTERÍSTICAS

DE SERVICIO: 1. Desayunos

2. Comidas

3. Cenas

4. Menú infantil

5. Menú de ocasiones especiales

6. Lugar abierto las 24 horas

7. Club

8. Banquetes

9. Institucional

10.Servicio a cuartos

11. Étnicos

12.Especialidades

13.Estándar (cafetería)

Menú Cíclico

Es aquel que diario

varia y debe ser

mas uno o mas dos

días adicionales al

numero de días

semanales, para no

repetir el mismo

menú el mismo día

cada semana.

Menú de temporada

Es aquel que varia periódicamente, los

restaurantes de alto nivel son los que

utilizan este sistema.( invierno , primavera,

verano y otoño)

A la carte menú

Todo el menú esta con sus

precios por separado desde

la entrada hasta el postre

Semi a la carte menú

Menú que se ordena por entradas y postres separados, pero el restodel menu tiene un costo unico y a veces se incluye la bebida

Table d’Hotel menú

Ofrece un menú por un mismo precio y se establece por temporadas pero, aun asi, cambia constantemente

Du Jour

Tambien conocido como “menu del dia”. Es comida corrida o casera que cambia dia con dia. Se elabora sin previaprogramacion, unicamente basandose en las existencias del almacen aunque los precios se mantienen dentro de un margensin importar lo que se ofrezca.

VALOR NUTRICIONAL

“PLANEACION DE MENU EN RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO”

Cierto numero de comensales no esta interesados en temas referentes a la nutrición, pero hay un numero creciente de clientes que demandan el poder seleccionar alimentos nutritivos dentro del menú.

Los comensales ahora buscan platillos que sean reducidos en:

CaloríasGrasaColesterolSodio

Planeación del menú

En base a los grupos de alimentos

En base a los requerimientos de nutrimentos

Existen 2 maneras de crear una comida nutritiva

Planeación de

menús con base

en porciones

Verduras 150-200 gr.Pasta/arroz o papas 150-200 gr.Ensalada 120-150 gr.Alimentos de origen animal 100-150 gr.Pescado 150-200 gr.

Porción promedio p/persona al día

Dieta de 2000 kcal.Las porciones de hoy en día son mas grandes que las que se servían en tiempos pasados, y la mayoría de ellas rebasan las recomendaciones de consumo. Un menú para la comida de mediodía, puede estar repartido de la siguiente manera:

55% de carbohidratos15% de proteínas30% de grasa

mmmmmmmm…GRACIAS!!!