expo planeacion
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1718. Origina la palabra menú1° usado en ParísMenú proviene del latín minutus que significa pequeño (pequeña lista)Menú moderno, aparece en el siglo XIXHenry Toulouse Lautrec, ilustrador y pintor siglo XIX. Diseñaba menús
Listado de los platillos que componen una comida y por extensión el listado de los platillos que se ofrecen en un
establecimiento de servicio de alimentos, comúnmente se conoce como “carta” y es un instrumento básico de vta. De dichos centros de
consumo.
CARACTERÍSTICAS
DEL MENÚ1. Tipo de menú
2. Tipo de comida
3. Equipo
4. Categoría por costo
5. Ambientación
6. Tipo de Cliente
7. Tipo de servicio
8. Capacidad del centro de consumo
13 MENÚS POR CARACTERÍSTICAS
DE SERVICIO: 1. Desayunos
2. Comidas
3. Cenas
4. Menú infantil
5. Menú de ocasiones especiales
6. Lugar abierto las 24 horas
7. Club
8. Banquetes
9. Institucional
10.Servicio a cuartos
11. Étnicos
12.Especialidades
13.Estándar (cafetería)
Menú Cíclico
Es aquel que diario
varia y debe ser
mas uno o mas dos
días adicionales al
numero de días
semanales, para no
repetir el mismo
menú el mismo día
cada semana.
Menú de temporada
Es aquel que varia periódicamente, los
restaurantes de alto nivel son los que
utilizan este sistema.( invierno , primavera,
verano y otoño)
A la carte menú
Todo el menú esta con sus
precios por separado desde
la entrada hasta el postre
Semi a la carte menú
Menú que se ordena por entradas y postres separados, pero el restodel menu tiene un costo unico y a veces se incluye la bebida
Table d’Hotel menú
Ofrece un menú por un mismo precio y se establece por temporadas pero, aun asi, cambia constantemente
Du Jour
Tambien conocido como “menu del dia”. Es comida corrida o casera que cambia dia con dia. Se elabora sin previaprogramacion, unicamente basandose en las existencias del almacen aunque los precios se mantienen dentro de un margensin importar lo que se ofrezca.
VALOR NUTRICIONAL
“PLANEACION DE MENU EN RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO”
Cierto numero de comensales no esta interesados en temas referentes a la nutrición, pero hay un numero creciente de clientes que demandan el poder seleccionar alimentos nutritivos dentro del menú.
Los comensales ahora buscan platillos que sean reducidos en:
CaloríasGrasaColesterolSodio
Planeación del menú
En base a los grupos de alimentos
En base a los requerimientos de nutrimentos
Existen 2 maneras de crear una comida nutritiva
Planeación de
menús con base
en porciones
Verduras 150-200 gr.Pasta/arroz o papas 150-200 gr.Ensalada 120-150 gr.Alimentos de origen animal 100-150 gr.Pescado 150-200 gr.
Porción promedio p/persona al día
Dieta de 2000 kcal.Las porciones de hoy en día son mas grandes que las que se servían en tiempos pasados, y la mayoría de ellas rebasan las recomendaciones de consumo. Un menú para la comida de mediodía, puede estar repartido de la siguiente manera:
55% de carbohidratos15% de proteínas30% de grasa
mmmmmmmm…GRACIAS!!!