desenvolvimento e reformulaÇÃo curricular (laboratÓrio de currÍculo) habilitaÇÃo profissional...
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DESENVOLVIMENTO E REFORMULAÇÃO CURRICULAR
(LABORATÓRIO DE CURRÍCULO)
HABILITAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO DE TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
MODULAR
EIXO TECNOLÓGICO: AMBIENTE E SAÚDE
GRUPO DE FORMULAÇÃO E ANÁLISES CURRICULARES – GFAC
Diretora de departamento : Fernanda Mello Demai
Coordenador do Eixo Tecnológico: Rosana Fellet
Responsável pelo Catálogo de Requisitos de Certificação para Docência: Arlene Iacovone
Responsável pela equipe de elaboração de currículo: Hebe Mary Varejão
Equipe de elaboração de currículo:Carolina Stefani Gava PinheiroMaria Célia de Carvalho e SilvaMarta Lousada Zen FujitaRoseli Sanches
DESENVOLVIMENTO DO LABORATÓRIO DE CURRÍCULO EM 2012
Pesquisa com as escolas : Objetivo de colher informações, que Objetivo de colher informações, que contribuíram para nortear as atividades.contribuíram para nortear as atividades.
Reunião com representante de entidade de classe: Sindicato/CRN: Objetivo de verificar mercado de trabalho e perfil profissional. Objetivo de verificar mercado de trabalho e perfil profissional.
Reunião com coordenadores de área das escolas: Objetivo de Objetivo de apresentar o trabalho desenvolvido até o momento e levantar sugestões.apresentar o trabalho desenvolvido até o momento e levantar sugestões.
LIMITAÇÕES
MECMEC
Normas do Laboratório de Currículo Normas do Laboratório de Currículo
Perfil profissional de conclusão em Perfil profissional de conclusão em cada módulocada módulo
MATRIZ CURRICULAR – 1º SEMESTRE DE 2013
AMBIENTE E SAÚDE TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (2,5)
Resolução SE n.º 78, de 7-11-2008, Lei Federal n.º 9394/96, Decreto Federal n.º 5154/2004, Parecer CNE/CEB n.º 39/2004, Lei Federal n.º 11741/2008, Resolução CNE/CEB n.º 6, de 20-9-2012, Parecer CNE/CEB n.º 11, de 12-6-2008, Resolução CNE/CEB n.º 3, de 9-7-2008, alterada pela Resolução CNE/CEB n.º 4, de 6-6-2012, Deliberação CEE n.º 105/2011, das Indicações CEE n.º 8/2000 e n.º 108/2011.Plano de Curso aprovado pela Portaria Cetec – 125, de 3-10-2012, publicada no Diário Oficial de 4-10-2012 – Poder Executivo – Seção I – página 254.
MÓDULO I – 1º semestre de 2013 MÓDULO II – 2º semestre de 2013 MÓDULO III – 1º semestre de 2014
Componentes Curriculares
Carga Horária (Horas-aula)Componentes Curriculares
Carga Horária (Horas-aula) Componentes Curriculares
Carga Horária (Horas-aula)
Teoria Prática Total Teori
a Prática Total Teoria Prática Total
I.1 – Diagnóstico da Alimentação Humana 100 00 100 II.1 – Educação Nutricional
em Saúde Pública 100 00 100 III.1 – Técnica Dietética III 00 100 100
I.2 – Técnica Dietética I 50 50 100II.2 – Boas Práticas de Laboratório em Unidades Produtoras de Refeições
50 00 50 III.2 – Terapia Nutricional e Gastronomia Hospitalar 50 100 150
I.3 – Higiene dos Alimentos 00 100 100 II.3 – Planejamento
Alimentar 00 100 100 III.3 – Gestão Operacional em Serviços de Alimentação 50 00 50
I.4- Serviço de Alimentação -Administração e Segurança
100 00 100II.4 – Serviços de Alimentação - Estrutura e Rotinas
00 100 100 III.4 – Tecnologia dos Alimentos e Rotulagem Nutricional 50 00 50
I.5 – Linguagem, Trabalho e Tecnologia 50 00 50 II.5 – Técnica Dietética II 00 100 100 III.5 – Gestão Profissional em
Unidades de Alimentação 50 00 50
I.6 – Ética e Cidadania Organizacional 50 00 50 II.6 – PTCC 50 00 50 III.6 – Inglês Instrumental 50 00 50
III.7 – DTCC 00 50 50
TOTAL 350 150 500 TOTAL 200 300 500 TOTAL 250 250 500
MÓDULO ISEM CERTIFICAÇÃO TÉCNICA
MÓDULOS I + IIQualificação Técnica de Nível Médio de
ASSISTENTE DE PRODUTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
MÓDULOS I + II + IIIHabilitação Profissional Técnica de Nível Médio de
TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
BASES TECNOLÓGICAS POR COMPONENTE CURRICULAR
Técnica Dietética I, II e III
Técnica Dietética I Técnica Dietética II Técnica Dietética III
Pesos e Medidas Conceito e emprego dos
índices Ficha Técnica. Termos técnicos culinários Métodos de cocção Hortaliças e Frutas Cereais Leguminosas Condimentos Leites e Derivados
Ovos Gorduras Carnes Açúcares Infusos e Bebidas Massas Caldos e Molhos Sopas
Gastronomia Tabus e crenças alimentares. Planos Alimentares
(vegetarianismo, macrobiótica, naturalismo)
Restrição alimentar nas religiões (adventista, mórmon, muçulmano, judeu).
Cozinha Experimental Catering. Cozinha internacional Cozinha nacional Regras de boas maneiras. Etiquetas à mesa. Tipos de atendimento: self
service, a la carte, à inglesa, americana, à francesa.
Planejamento de eventosNutriçãoNutrição e Dietética(EII)Economia DomésticaTecnólogo em Gastronomia
NutriçãoNutrição e Dietética (EII).Economia DomésticaTecnólogo em Gastronomia
NutriçãoNutrição e Dietética (EII)Economia DomésticaTecnólogo em Gastronomia
Serviço de Alimentação -Administração e Segurança em (ASAS)
Serviço de Alimentação- Estrutura e Rotinas (SAER)
Serviço de Alimentação - Gestão Operacional (SAGO)
Serviço de Alimentação - Administração e Segurança (SAAS)
Serviço de Alimentação- Estrutura e Rotinas (SAER)
Serviço de Alimentação - Gestão Operacional (SAGO)
Funções da Administração UPRs Instrumentos Administrativos Sistemas de Qualidade Total
para Serviço de Alimentação. Analise de fluxos em cozinhas
domésticas Saúde e Segurança no
Trabalho Primeiros socorros
Características de cada tipo de UPR
Diferentes sistemas de administração de UANs
Atuação do Técnico em Nutrição
Padrões básicos para a implantação de uma UPR.
Planejamento de UPRs Croquis e layouts de
instalações de UPRs Estrutura física e edificação
das áreas e setores em UPRs Rotinas dos diversos setores
da UPR Elaboração de fluxograma Características dos cardápios Planejamento de cardápios
Administração de pessoal Dimensionamento Rotina e roteiros Funções da Equipe de trabalho Gestão de materiais Compras Softwares específicos para
controle de estoque em UPR
NutriçãoNutrição e Dietética (EII)
NutriçãoNutrição e Dietética (EII).
NutriçãoNutrição e Dietética (EII)
DIAGNÓSTICO DA ALIMENTAÇÃO HUMANA (DAH)
PLANEJAMENTO ALIMENTAR (PA)
TERAPIA NUTRICONAL E GASTRONOMIA HOSPITALAR(TNGH)
Diagnóstico da Alimentação Humana ( DAH)
Planejamento Alimentar
(PA)
Terapia Nutricional e Gastronomia Hospitalar
(TNGH) Anatomia e fisiologia do
sistema digestório; Guias Alimentares; Grupos de alimentos; Alimentação equilibrada; Conceitos gerais em
Nutrição; Macronutrientes; Micronutrientes; Alimentos probióticos e
prebióticos.
Leis da Alimentação; Cálculo de necessidades
nutricionais do adulto sadio: Distribuição do VET; Avaliação
qualitativa/quantitativa de cardápio com cálculo de NDpCal%
Regras para Elaboração de Cardápios e distribuição de macronutrientes;
Desenvolvimento humano e necessidades nutricionais nos ciclos da vida;
Aleitamento materno.
Definição de Dietoterapia: Manual de dietas e prontuário do paciente; Elaboração de dietas de rotina, modificadas e
especiais. Terapia Nutricional: enteral e parenteral. Principais alterações fisiopatológicas e
dietoterápicas dos seguintes sistemas e patologias: Sistema Digestório Distúrbios do peso; Sistema Endócrino; Sistema Cardiovascular: Sistema Excretor; Sistema Respiratório; Sistema Imunológico; AIDS, Alergia Alimentar; Enfermidades neoplásicas; Queimaduras, Gota, Febre.
Nutrição
Nutrição e Dietética (EII)
Nutrição
Nutrição e Dietética (EII).
Nutrição
Nutrição e Dietética (EII)
Tecnólogo em Gastronomia
• GESTÃO PROFISSIONAL EM UNIDADES DE GESTÃO PROFISSIONAL EM
UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO(GEPUA)
(TNGH)
GESTÃO PROFISSIONAL EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO(GPUA) História do profissional TND; Código de ética da categoria; Atribuições do TND - resolução 312/2003; Responsabilidade técnica perante à Vigilância Sanitária (Portaria 262/2012); Aplicação do código de ética no ambiente de trabalho; Relacionamento humano e profissional; Tipos de liderança; Recrutamento e seleção de pessoal; Trabalho em equipe: dinâmicas de grupo; Marketing pessoal:definição,aplicação e mercado de trabalho; Etiqueta social; Mídias Sociais (rádio, Tv, internet); Empreendedorismo: conceitos,vantagens, perfil do empreendedor de sucesso, criando e traçando metas; Atuação do TND em vistorias e supervisões em UAN`s.
Nutrição
Nutrição e Dietética (EII)
ÉTICA E CIDADANIA ORGANIZACIONAL EM NUTRIÇÃO(ECON)
ÉTICA E CIDADANIA ORGANIZACIONAL EM NUTRIÇÃO(ECON)
Codigo de Defesa do Consumidor; Os Direitos dos Pacientes. Legislação trabalhista e Legislação para o
Autônomo; Normas e comportamento referente aos
regulamentos organizacionais (cozinha); Imagem pessoal e institucional; Definições de trabalhos voluntários; Técnicas de trabalho em equipe; Código de ética nas empresas de alimentação
(ABRASEL); Cidadania em Hospitalidade e lazer; Declaração Universal dos Direitos Humanos;
Estatuto da criança e do adolescente; Estatuto do Idoso; Diversidade cultural e social; Procedimentos ecologicamente corretos para o
descarte de resíduos; Programas de coleta seletiva, reciclagem e
reaproveitamento de alimentos; Programas de uso consciente de bebidas; Programas de alimentação saudável.
Administração (qualquer modalidade), Ciências Administrativas, Ciências Contábeis, Ciências Econômicas / Economia, Ciências Gerenciais e Orçamentos Contábeis, Ciências Jurídicas, Ciências Jurídicas e Sociais, Ciências Sociais (LP) / Sociologia e Política (LP) / Sociologia (LP), Ciências Sociais / Sociologia e Política / Sociologia, Direito, Estudos Sociais com Habilitação em História (LP), Filosofia, Filosofia (LP), História, Nutrição, Pedagogia (G ou LP), Psicologia, Psicologia (LP), Relações Internacionais, Sociologia / Ciências Sociais / Sociologia e Política, Tecnologia em Gestão (qualquer modalidade), Tecnologia em Planejamento Administrativo, Tecnologia em Planejamento Administrativo e Programação Econômica, Tecnologia em Processos Gerenciais.
• HIGIENEHIGIENE DOS ALIMENTOS (HA)
BOAS PRATICAS EM UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÃO(BPUPR)
HIGIENE DOS ALIMENTOS(HA) BOAS PRÁTICAS EM UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÃO(BPUPR)
Microbiologia aplicada à alimentação e nutrição; Fatores que interferem no metabolismo dos
microrganismos ; Doenças de Origem Alimentar: DTAs e
Intoxicações naturais; Métodos Preventivos de DTAs; As cinco chaves para inocuidade de alimentos da
OMS; Saneamento básico; Biosegurança; Legislação de controle sanitário para alimentos; Técnicas corretas para higiene pessoal e lavagem
das mãos; Técnicas corretas para higiene de ambiente,
equipamentos e utensílios; (Conceitos básicos de higiene: limpeza e
desinfecção teórico/prático) .
Boas práticas em manipulação de alimentos; Elaboração do Manual de Boas Práticas para
alimentos; Vigilância sanitária em UANs; Técnicas de controle da higienização: •Luminescência •Contagem de partículas •Técnicas de esfregaço e cultivo: Swab de
superfícies, coleta de amostras e análise por plaqueamento.
Alimentos(EII), Biologia, Biologia(LP),Ciência dos Alimentos, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Ciências Biológicas, Ciências Biológicas (LP)Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Nutrição,
Nutrição e Dietética (EII), Tecnologia em Alimentos.
Alimento, Ciência dos Alimentos, Ciências BiológicasCiências Biológicas (LP), Engenharia de AlimentosNutrição, Nutrição e Dietética (EII)Tecnologia em Alimentos / Tecnologia dos Alimentos.
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM SAÚDE PÚBLICA(ENSP)
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM SAÚDE PÚBLICA(ENSP)
Epidemiologia e controle da alimentação e nutrição por meio dos índices econômicos, sociais, indicadores
de saúde (morbidade e mortalidade); Principais carências nutricionais e distúrbios do peso (desnutrição, sobrepeso e obesidade) relacionados à
saúde pública; Pesquisa e aplicação da POF 2008 - 2009 (Pesquisa de Orçamentos Familiares); Pesquisa de programas governamentais nas esferas federais, estaduais e municipais; Coleta e análise de dados referentes a nutrição mediante aplicação de formulários e questionários; Avaliação antropométrica (peso e estatura/comprimento); Cálculo do Índice de Massa Corporal e tabelas de classificação segundo faixa etária e estado fisiológico; Gráficos de crescimento e desenvolvimento (peso, altura, IMC) de crianças e adolescentes de acordo com
o sexo e dentro as referências da OMS 2007; Programa educativo em Nutrição para crianças e adultos; Consumo doméstico de alimentos e combate ao desperdício.
NutriçãoNutrição e Dietética (EII)
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS E ROTULAGEM NUTRICIONAL(TARN)
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS E ROTULAGEM NUTRICIONAL(TARN)
Princípios de industrialização de alimentos: Métodos para a conservação dos alimentos; Embalagens alimentares; Fraudes em alimentos; Rotulagem Nutricional; Cálculo das informações nutricionais; Desenvolvimento de rótulos alimentares; Rotulagem de alimentos para fins especiais; Certificação de qualidade em produtos.
NutriçãoNutrição e Dietética (EII)
Muito obrigada !Muito obrigada !
DESENVOLVIMENTO E REFORMULAÇÃO CURRICULAR
(LABORATÓRIO DE CURRÍCULO)
HABILITAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO DE TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO
EIXO TECNOLÓGICO: AMBIENTE E SAÚDE
1a SÉRIE-AP. INFOR: 80 (2 prof.)-DAH: 160 (2 prof.)-HA: 80 (2 prof.)-PA I: 120 (1 prof.)-TDCQI: 120 (2 prof.)
1a SÉRIE-AP. INFOR: 80 (2 prof.)-DAH: 160 (2 prof.)-HA: 80 (2 prof.)-PA I: 120 (1 prof.)-TDCQI: 120 (2 prof.)
MATRIZ CURRICULAR 2013MATRIZ CURRICULAR 2013
1a SÉRIE-ASSA: 80 (1 prof.)-DAH: 120 (2 prof.)-ECO: 40 (1 prof.)-PA I: 120 (1 prof.)-TDI: 160 (2 prof.)
1a SÉRIE-ASSA: 80 (1 prof.)-DAH: 120 (2 prof.)-ECO: 40 (1 prof.)-PA I: 120 (1 prof.)-TDI: 160 (2 prof.)
MATRIZ CURRICULAR 2014MATRIZ CURRICULAR 2014
2a SÉRIE-PAII: 80 (1 prof.)-AISA: 160 (2 prof.)-PSA: 120 (1 prof.)-ECO: 40 (1 prof.)-TDCQII: 120 (2 prof.)
2a SÉRIE-PAII: 80 (1 prof.)-AISA: 160 (2 prof.)-PSA: 120 (1 prof.)-ECO: 40 (1 prof.)-TDCQII: 120 (2 prof.)
2a SÉRIE-PA: 120 (2 prof.)-ERSA: 80 (2 prof.)-EASP: 80 (2 prof.)-TA: 80 (1 prof.)-TDII: 160 (2 prof.)
2a SÉRIE-PA: 120 (2 prof.)-ERSA: 80 (2 prof.)-EASP: 80 (2 prof.)-TA: 80 (1 prof.)-TDII: 160 (2 prof.)
3a SÉRIE-GDME: 120 (2 prof.)-DEA: 120 (2 prof.)-TA e ROT: 120 (2 prof.)-GSSAN: 120 (1 prof.)-TCC: 80 (2 prof.)
3a SÉRIE-GDME: 120 (2 prof.)-DEA: 120 (2 prof.)-TA e ROT: 120 (2 prof.)-GSSAN: 120 (1 prof.)-TCC: 80 (2 prof.)
2a SÉRIE-GPSA: 80 (2 prof.)-GDME: 160 (2 prof.)-GSSAN: 120 (2 prof.)-AP. INFOR.: 80 (1 prof.)-TCC: 80 (2 prof.)
2a SÉRIE-GPSA: 80 (2 prof.)-GDME: 160 (2 prof.)-GSSAN: 120 (2 prof.)-AP. INFOR.: 80 (1 prof.)-TCC: 80 (2 prof.)
Muito obrigada !Muito obrigada !
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