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Universidade Estadual de Mato Grosso do SulUnidade: Glória de DouradosCurso: Tecnologia em Produção SucroalcooleiraDisciplina: Introdução ao Setor Sucroenergético
04Características e Composição Tecnológica da
Cana-de-açúcar
Prof. Clauber Dalmas Rodrigues<clauber@uems.br>
Fevereiro/2015
Clauber D.R. (UEMS) Transporte fev15 1 / 17
Sumário
1 Morfologia da cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar% Umidade Cana
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Sumario
1 Morfologia da cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar% Umidade Cana
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Variedades da cana-de-açúcar
Existem diversas variedadescultivadas de cana-de-açúcar, quese distinguem pela
cor ealtura do caule,
O caule (ou colmo) atinge entre 3e 6 m de altura, por 2 a 5 cm dediâmetro.
Sua multiplicação feita, desde aantiguidade, a partir de estacas(algumas variedades nãoproduzem sementes férteis).
É cultivada, principalmente, emclima tropical onde se alternam asestações secas e úmidas.
Sua floração, em geral, começano outono e a colheita se dá naestação seca, durante um períodode 3 a 6 meses.
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Figura 1.1: Variedades de cana-de-açúcar (MARIN, 2015).
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Figura 1.2: Partes da plantade cana-de-açúcar.
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Composição morfológica básica
Basicamente, a constituição da planta de cana-de-açúcar é:
ColmoCaracterizados por nós bemmarcados e entrenós distintos,são espessos e repletos desuco açucarado.
Figura 1.3: Colmo da cana-de-açúcar. Fonte:www.sifaeg.com.br.
Folhas
Ponteiro
Raízes
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Sumario
1 Morfologia da cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar% Umidade Cana
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Composição tecnológica dos colmos decana-de-açúcar
É necessário algumas características da qualidade da cana-de-açúcarcomo matéria-prima industrial que definem seu potencial para produçãode açúcar e álcool.
Essas características são influenciadas pelas condições do solo e climae podem ser significativamente alteradas pelo manejo de produção.
Sob o aspecto tecnológico, os colmos são constituídos de caldo maissólidos insolúveis em água:
Cana= SólidosInsolúveis + Caldo (1)
O caldo contém a água e os sólidos solúveis totais, que correspondemaos açúcares e não-açúcares:
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O caldo contém a água e os sólidos solúveis totais, que correspondemaos açúcares e não-açúcares:
Cana
SólidosInsolúveis
{Fibra (bagaço)
Caldo
Água
SólidosSolúveis
Açúcares
SacaroseGlicoseFrutose
NãoAçúcares
{Sais MineraisCompostos orgânicos
Figura 2.1: Composição tecnológica da cana-de-açúcar.
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Sumario
1 Morfologia da cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar% Umidade Cana
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Quantidade de água na cana-de-açúcar – Umidade % Cana
Caldo = SólidosSolúveis + Água (2)
Em quantidade, a água é o principal componente da cana-de-açúcar,assim como para todas as plantas.
A quantidade de água na cana-de-açúcar é abreviada no setorsucroalcooleiro como Umidade % Cana.
No período da safra na região centro-sul do Brasil a % de água na canavaria normalmente de (FERNANDES, 2011):
76% (cana não madura em área com muita umidade no solo) edecresce até 67% ou menos após longa estiagem.
A partir das duas equações anteriores (Equações (1) e (2) ), teremos:
Cana= SólidosSolúveis + Sólidos
Insolúveis + Água (3)
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A medida dos sólidos solúveis – o Brix
A medida dos sólidos solúveis aparentes é denominado de Brix1.
Os sólidos solúveis aparentes são classificados em açúcares e nãoaçúcares (Veja a Fig. 2.1).
A “água” da última equação representa a Umidade da cana, o queresulta em termos percentuais na “Primeira equação fundamental datecnologia açúcareira”:
Cana= Fibra + Brix +Umidade (4)
1Esta análise será estudada posteriormenteClauber D.R. (UEMS) Transporte fev15 13 / 17
Figura 2.2: Composição tecnológica do colmo da cana-de-açúcar, variedade RB72454(FERNANDES, 2011) .
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Variação Umidade % Cana durante a Safra
Durante o período de colheita, com madura, a umidade % cana situa-senormalmente entre 68% a 72%, sendo a a Cana média da safra é emtorno de 70%.
Abaixo de 67% de umidade a planta poderá estar entrando em estressehídrico e acima de 73% pode significar que foi colhida fora do ponto dematuração ideal ou então é necessário verificar a qualidade dosresultados analíticos.
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Figura 2.3: Composição tecnológica do colmo da cana-de-açúcar, variedade RB72454(FERNANDES, 2011) .
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Referências Bibliográficas I
FERNANDES, A. C. Cálculos na Agroindústria da Cana-de-açúcar.3. ed. Piracicaba: STAB - Sociedade dos Técnicos Açúcareiros eAlcooleiros do Brasil, 2011. 416 p.
MARIN, F. R. Cana-de-açúcar: Variedades. Brasília: EmpresaBrasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA, 2015. Disponível em:<http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-acucar/arvore/CONTAG01_42_1110200717570.html>. Acesso em: 10 mar. 2015.
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