açúcar

O AÇÚCAR NO NOSSO DIA A DIA.

Podemos dizer que entre as substâncias mais presentes no nosso cotidiano o açúcar é uma das mais mal compreendidas.

AÇÚCAR=CARBOIDRATO

Existem 4 categorias de carboidratos: Monossacarídeos Dissacarídeos Tipos de açúcar

Oligossacarídeos Polissacarídeos Amido

Todo carboidrato que a gente consome é

transformado em glicose.

GLICOSE=PRINCIPAL FONTE DE

ENERGIA PARA AS CÉLULAS.

A GLICOSE é um açúcar que é utilizado

para transportar energia de uma parte do

nosso corpo para outro.

Sucrose:

É o açúcar usado para adoçar o café e chá, uma mistura de frutose + glicose e vem principalmente da cana-de-açúcar.

Lactose:

É o açúcar natural do leite.

Frutose:Açúcar encontrado não apenas nas frutas,

mas também no mel e tubérculos como a

batata doce.

Quando vamos ao médico e ele diz que o nosso problema tem a ver

com o açúcar, mas qual?

O problema vem da maneira em que o açúcar é servido e consumido.

Por exemplo, todo produto industrializado tem as fibras retiradas pois elas estragam muito rápido, e as fibras são muito importantes.

Todo açúcar fornece muita energia, mas nosso cérebro não nos avisa quando estamos satisfeitos, quem faz isso são as fibras, e sem as fibras o nosso corpo absorve muito açúcar, podendo desenvolver doenças como artrite, obesidade, diabetes,hipertensão e doenças cardiovasculares como mal de

Alzheimer, degeneração muscular( que pode levar a cegueira) e cáries.

E um produto com 0% de gordura, é uma boa ideia?

Não, pois a gordura realça o sabor dos

alimentos, sendo necessário assim mais

açúcar e sal para manter os produtos

saborosos.

O nosso corpo não processa toda gordura

que ingerem mas o açúcar é absorvido de

maneira rápida e eficiente.

Açúcar é fonte de energia, mas deve ser

moderado, como o que encontramos nas

frutas e legumes, sendo acompanhado de

outras substâncias benéficas.

Porém o açúcar industrializado sem fibras

e gordura tem 0 nutrientes e 0 funções no

nosso corpo.

AÇÚCARES:

Os GLICÍDIOS são moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. São também conhecidos como açúcares, samarídeos (do grego sakharon, açúcar), carboidratos ou hidratos de carbono.

Classificação dos GLICÍDIOS:

Monossacarídeos

Os glicídios mais simples são os monossacarídeos, pois não sofrem o

processo de hidrólise, que apresentam fórmula geral (CH2O). O valor de n pode variar de 3 a 8, e, de acordo com ele, os

monossacarídeos são chamados respectivamente de trioses, tetroses,

pentoses, hexoses e heptoses.

Dentre os citados anteriormente, os mais importantes são:

1.Pentose (C5H10O5) →Ribose – é o açúcar que constitui o

RNA e o ATP.

→Desoxirribose – constitui o DNA.

2. Hexoses (C6H12O6)

→Glicose – é um açúcar formado na fotossíntese, é fundamental, pois é uma fonte de energia.

→Frutose ou levulose – é um açúcar geralmente encontrado nas frutas e no mel, é fundamental, assim como a glicose na aquisição de energia celular.

→ Galactose – este açúcar é um componente da lactose, e também age como energético.

DissacarídeosSão moléculas formadas pela união de dois

monossacarídeos. A reação de formação de um dissacarídeo é uma síntese por

desidratação: um dos monossacarídeos perde um hidrogênio (- H) e o outro perde

uma hidroxila (-OH); os dois monossacarídeos se unem e o hidrogênio

e a hidroxila liberados formam uma molécula de água. Lembrando que sua

fórmula geral é a seguinte: C12H22O11.

Os principais Dissacarídeos são:

1. Sacarose →O açúcar de cana – é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose e uma de frutose.

2. Lactose →O açúcar do leite – constituído por uma glicose ligada a uma galactose.

Lactose

3. Maltose

→Este Dissacarídeo está presente nas células vegetais, é formado pela união de duas moléculas de glicose.

Polissacarídeos

são moléculas grandes, formadas de centenas ou milhares de

monossacarídeos. Exemplos de polissacarídeos são os amidos, o

glicogênio, a celulose, a quitina, entre outros. Lembrando que sua fórmula

geral é a seguinte: (C6H10O5)n.

1. Glicogênio →O glicogênio é responsável pelo armazenamento de polissacarídeos. Depois de uma refeição, as células do fígado absorvem moléculas de glicose do sangue, unindo-as de maneira a formar o polissacarídeo e glicose.

2. Amido →O amido constitui a principal substância de reserva das plantas e de muitas algas.

Glicogênio

3. Celulose →A celulose compõe parte da estrutura vegetal, pois são geralmente encontradas nas paredes celulares de vegetais.

4. Heparina →É um Polissacarídeo anticoagulante, é

usado no tratamento de coagulação sanguínea.

5. Ácido Hialurônico →Está presente na substância intercelular do tecido conjuntivo que ocupa os espaços entre as células. Tem uma relação direta com as proteínas, e constitui o glicocálix que envolve a membrana plasmática das células animais.

Heparina

Ácido hialurônico

6. Quitina →É um dos principais componentes do

exoesqueleto dos artrópodes. Tem a função de cicatrizante

7. Ácido condroitinossulfurico →Está presente nas cartilagens, com a função de sustentáculo.

Os Oligossacarídeos são

moléculas constituídas pela união de dois a dez monossacarídeos. Os

monossacarídeos unem-se por uma reação em que ocorre saída de uma

molécula de água por ligação (desidratação). Os Oligossacarídeos

mais importantes são os dissacarídeo, como a sacarose, lactose e a

maltose.

Curiosidades:

O nome químico oficial do açúcar de mesa é

a sacarose, ou como se diz em inglês a sucrose.

A palavra inglesa para a glucose é a

dextrose.

A frutose também é chamada levulose ou açúcar da fruta.

Os quatro tipos de açúcar mais comuns que consumimos dia a dia:

Refinado

Mascavo

Cristal

Demerara

Escola Estadual de Ensino Médio Reynaldo Affonso Augustin.

Nome: Josiele e Silvia.

Trabalho: Açúcares(Glicídios).

Professor: Ismael.

Turma: 302.