açúcar
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O AÇÚCAR NO NOSSO DIA A DIA.
Podemos dizer que entre as substâncias mais presentes no nosso cotidiano o açúcar é uma das mais mal compreendidas.
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AÇÚCAR=CARBOIDRATO
Existem 4 categorias de carboidratos: Monossacarídeos Dissacarídeos Tipos de açúcar
Oligossacarídeos Polissacarídeos Amido
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Todo carboidrato que a gente consome é
transformado em glicose.
GLICOSE=PRINCIPAL FONTE DE
ENERGIA PARA AS CÉLULAS.
A GLICOSE é um açúcar que é utilizado
para transportar energia de uma parte do
nosso corpo para outro.
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Sucrose:
É o açúcar usado para adoçar o café e chá, uma mistura de frutose + glicose e vem principalmente da cana-de-açúcar.
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Lactose:
É o açúcar natural do leite.
Frutose:Açúcar encontrado não apenas nas frutas,
mas também no mel e tubérculos como a
batata doce.
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Quando vamos ao médico e ele diz que o nosso problema tem a ver
com o açúcar, mas qual?
O problema vem da maneira em que o açúcar é servido e consumido.
Por exemplo, todo produto industrializado tem as fibras retiradas pois elas estragam muito rápido, e as fibras são muito importantes.
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Todo açúcar fornece muita energia, mas nosso cérebro não nos avisa quando estamos satisfeitos, quem faz isso são as fibras, e sem as fibras o nosso corpo absorve muito açúcar, podendo desenvolver doenças como artrite, obesidade, diabetes,hipertensão e doenças cardiovasculares como mal de
Alzheimer, degeneração muscular( que pode levar a cegueira) e cáries.
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E um produto com 0% de gordura, é uma boa ideia?
Não, pois a gordura realça o sabor dos
alimentos, sendo necessário assim mais
açúcar e sal para manter os produtos
saborosos.
O nosso corpo não processa toda gordura
que ingerem mas o açúcar é absorvido de
maneira rápida e eficiente.
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Açúcar é fonte de energia, mas deve ser
moderado, como o que encontramos nas
frutas e legumes, sendo acompanhado de
outras substâncias benéficas.
Porém o açúcar industrializado sem fibras
e gordura tem 0 nutrientes e 0 funções no
nosso corpo.
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AÇÚCARES:
Os GLICÍDIOS são moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. São também conhecidos como açúcares, samarídeos (do grego sakharon, açúcar), carboidratos ou hidratos de carbono.
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Classificação dos GLICÍDIOS:
Monossacarídeos
Os glicídios mais simples são os monossacarídeos, pois não sofrem o
processo de hidrólise, que apresentam fórmula geral (CH2O). O valor de n pode variar de 3 a 8, e, de acordo com ele, os
monossacarídeos são chamados respectivamente de trioses, tetroses,
pentoses, hexoses e heptoses.
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Dentre os citados anteriormente, os mais importantes são:
1.Pentose (C5H10O5) →Ribose – é o açúcar que constitui o
RNA e o ATP.
→Desoxirribose – constitui o DNA.
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2. Hexoses (C6H12O6)
→Glicose – é um açúcar formado na fotossíntese, é fundamental, pois é uma fonte de energia.
→Frutose ou levulose – é um açúcar geralmente encontrado nas frutas e no mel, é fundamental, assim como a glicose na aquisição de energia celular.
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→ Galactose – este açúcar é um componente da lactose, e também age como energético.
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DissacarídeosSão moléculas formadas pela união de dois
monossacarídeos. A reação de formação de um dissacarídeo é uma síntese por
desidratação: um dos monossacarídeos perde um hidrogênio (- H) e o outro perde
uma hidroxila (-OH); os dois monossacarídeos se unem e o hidrogênio
e a hidroxila liberados formam uma molécula de água. Lembrando que sua
fórmula geral é a seguinte: C12H22O11.
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Os principais Dissacarídeos são:
1. Sacarose →O açúcar de cana – é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose e uma de frutose.
2. Lactose →O açúcar do leite – constituído por uma glicose ligada a uma galactose.
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Lactose
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3. Maltose
→Este Dissacarídeo está presente nas células vegetais, é formado pela união de duas moléculas de glicose.
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Polissacarídeos
são moléculas grandes, formadas de centenas ou milhares de
monossacarídeos. Exemplos de polissacarídeos são os amidos, o
glicogênio, a celulose, a quitina, entre outros. Lembrando que sua fórmula
geral é a seguinte: (C6H10O5)n.
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1. Glicogênio →O glicogênio é responsável pelo armazenamento de polissacarídeos. Depois de uma refeição, as células do fígado absorvem moléculas de glicose do sangue, unindo-as de maneira a formar o polissacarídeo e glicose.
2. Amido →O amido constitui a principal substância de reserva das plantas e de muitas algas.
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Glicogênio
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3. Celulose →A celulose compõe parte da estrutura vegetal, pois são geralmente encontradas nas paredes celulares de vegetais.
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4. Heparina →É um Polissacarídeo anticoagulante, é
usado no tratamento de coagulação sanguínea.
5. Ácido Hialurônico →Está presente na substância intercelular do tecido conjuntivo que ocupa os espaços entre as células. Tem uma relação direta com as proteínas, e constitui o glicocálix que envolve a membrana plasmática das células animais.
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Heparina
Ácido hialurônico
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6. Quitina →É um dos principais componentes do
exoesqueleto dos artrópodes. Tem a função de cicatrizante
7. Ácido condroitinossulfurico →Está presente nas cartilagens, com a função de sustentáculo.
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Os Oligossacarídeos são
moléculas constituídas pela união de dois a dez monossacarídeos. Os
monossacarídeos unem-se por uma reação em que ocorre saída de uma
molécula de água por ligação (desidratação). Os Oligossacarídeos
mais importantes são os dissacarídeo, como a sacarose, lactose e a
maltose.
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Curiosidades:
O nome químico oficial do açúcar de mesa é
a sacarose, ou como se diz em inglês a sucrose.
A palavra inglesa para a glucose é a
dextrose.
A frutose também é chamada levulose ou açúcar da fruta.
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Os quatro tipos de açúcar mais comuns que consumimos dia a dia:
Refinado
Mascavo
Cristal
Demerara
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Escola Estadual de Ensino Médio Reynaldo Affonso Augustin.
Nome: Josiele e Silvia.
Trabalho: Açúcares(Glicídios).
Professor: Ismael.
Turma: 302.