a conservação de alimentos por irradiação

A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR IRRADIAÇÃO

TECNÓLOGO EM RADIOLOGIA BLOCO 03 RADIOLOGIA INDUSTRIAL

PROFª LILLIAN LEMOS

ALIMENTOS IRRADIADOS FAZEM MAL A SAÚDE???

A OPINIÃO PÚBLICA SE TORNOU MAIS CRÍTICA E EXIGE

EXPLICAÇÕES, TAIS COMO:Os alimentos irradiados são

radioativos ?A irradiação produz toxinas nos

alimentos ?A irradiação acarreta a perda de

nutrientes ?Quais as doses de radiação que

podem ser seguras para a saúde ?Quais os efeitos da radiação sobre o

sabor, cor e textura do alimento ?O processo de irradiação é seguro

para o meio ambiente ?

OS PRIMEIROS BENEFÍCIOS COMEÇARAM 1950

Revelaram benefícios trazidos pela irradiação dos alimentos:

• Além do potencial de diminuir a incidência de intoxicações alimentares, • inibe o brotamento de raízes e tubérculos, • Desinfeta frutos, vegetais e grãos, atrasa a decomposição, • Elimina organismos patogênicos e aumenta o tempo de prateleira de carnes, frutos do mar, • Frutas, sucos de frutas que podem ser conservados durante muito tempo (anos) sem refrigeração.

REGULAMENTAÇÃO•DECRETO Nº 72.718, de 29/08/1973- Estabelece normas gerais sobre irradiação de alimentosCompetências:- Comissão Nacional de Energia Nuclear (CNEN) registro de equipamentos, condições de funcionamento e processos tecnológicos a serem observados pelos estabelecimentos licenciados ou Autorizados pela CNEN.- Vigilância Sanitária Municipal ou Estadual

COMO SE IRRADIA OS ALIMENTOS?

a) Isótopos radioativos emissores de radiação gama: Cobalto 60 e Césio 137;

b) Raios X gerados por máquinas que trabalham com energias de até 5 MeV;

c) Elétrons gerados por máquinas que trabalham com energias de até 10MeV.

O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?

É uma técnica eficiente na conservação de alimentos

•

O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?

•

Redução de microrganismos patogênicos

O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?

•Descontaminação

O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?

•

Extensão do tempo de plateleira

O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?

•

Desifetação

O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?

•

Inibição de brotamento

O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?

•

Retarda o tempo de maturação dos frutos

O que a radiação faz aos alimentos?

QUAIS AS DOSES SEGURAS PARA A SAUDE?

CARACTERÍSTICAS DO PROCESSO DE IRRADIAÇÃO

• Não eleva a temperatura do produto;• O produto pode ou não esta embalado;• Não requer manipulação, após;• Muito rápido;• Não contamina o produto nem o meio ambiente;• Não deixa resíduos;• Não altera o visual do produto.

CONCLUSÃO:

A Irradiação de alimentos é vista como mais um

processo de conservação de alimentos.

As boas práticas deste processo, é

responsabilidade dos agricultores e fabricantes,

cabe aos orgãos competentes avaliar e

monitorar estas praticas.

NOSSA EQUIPE:

ROBERTO MESQUITA,LUIZ TORRES,

ODIVAN BRAGA,ANTONIO HENRIQUE.EDUARDO HENRIQUE.

OBRIGADA, POR SUA ATENÇÃO!

BIBLIOGRAFIA:• Revista NUTREWEB –Alimentos irradiados: www.revistanutriweb.com.br;• Faculdade de ciências farmacêuticas do estado de São Paulowww.fcf.ufp.br/ensino/graduação/irradiação.