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Hoja1
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA
RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:Come y bebeCATEGORIA:Postre# PAX: 106 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1DIA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOBadea300gramosLavadas, peladas y picadas finamentegramos1Meln300gramosXLavado, pelado y picado finamentegramos1Frutillas250gramosLavadas y picadas finamentegramos2Pia300gramosLavado, pelado y picado finamentegramos1Pltano seda100gramosgramos1Papaya100gramosXgramos1.00Agua o jugo naranja1000Azcar200Vainilla3gotasgotas0.10
PROCEDIMIENTOCosto Bruto 7.10Margen de error 5%0.36Costo Neto7.46Costo por porcin1.86
TECNICAS
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