2.2 proteínas

PROTEÍNASProteos: primordial, primeira, principal

O que são?

São macromoléculas resultantes da polimerização de aminoácidos, unidos por uma ligação chamada "ligação peptídica".

Peptídeos

Podem ser di, tri ou polipepptídeos.

Proteínas são polipeptídeos de elevado peso molecular.

Aminoácidos (C-H-O-N)

As Proteínas, além de constituírem o componente celular mais abundante, são as moléculas mais diversificadas quanto à forma e função.

Aminoácidos essenciais (9):

LEUCINA (LEU)

ISOLEUCINA (ILE)

LISINA (LIS)

METIONINA (MET)

HISTIDINA (HIS)

FENILALANINA (FEN)

TREONINA (TRE)

TRIPTOFANO (TRI)

VALINA (VAL)

Aminoácido semi-essenciais

Resumindo

ORNITINA E TAURINA

Além desses, existem aminoácidos que podem ser encontrados livres nos alimento:

ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

http://fnic.nal.usda.gov/dietary-guidance/dietary-reference-intakes

Tipos de proteínas

• Simples

• Conjugadas

– Nucleoproteínas– Glicoproteínas– Cromoproteínas– Fosfoproteínas– Lipoproteínas

Nos alimentos...Nos alimentos...

0,8 g / kg / dia70Kg = 56g PTN/dia

~6,5g

200mL ~ 6,0g

Óleos e Áçúcares

Carnes e Ovos

Frutas

Leite e Derivados

Hortaliças e Legumes

Pães, Massas e Cereais

PIRÂMIDE DOS ALIMENTOSPIRÂMIDE DOS ALIMENTOS

Digestão de Proteínas

Digestão de Proteínas

Digestão de Proteínas

Digestão de Proteínas

Digestão de Proteínas

Qualidade protéica

X

CPA

+

LIS e ILE LIS e ILEMET e TRI MET e TRI

CURIOSIDADES