Alimentação infantilDicas da vovó

01

Introdução

Nossas avós são de uma geração que cresceu na cozinha e por isso têm muitos segredos sobre esse assunto para nos contar. Neste ebook, nos inspiramos no amor das nossas avós pela culinária para trazer para você dicas de como facilitar a sua vida na hora de colocar a mão na massa.

Dica 1

Cortes pequenos (bifes, medalhões, escalopes, cubos médios e grandes) que serão grelhados ou selados, devem ser temperados com sal apenas depois que estiverem pron-tos. O sal desidrata e deixa a carne mais seca, fazendo que ela perca a suculência e a maciez. Se você for selar a carne, utilize uma frigideira muito quente com pouco óleo para que ela não grude. Vire o bife apenas uma vez e utilize sempre um pegador, assim você não vai precisar espetá-lo com um garfo e perder sucos.

02

Dica 2

Pararetirarapeladotomate, façaumcortesuperficialemformadeXnaparteinferior do tomate. Coloque na água fervente por 30 segundos e, em seguida, mergulhe em água com gelo. A pele vai sair praticamente sozinha, com muita facilidade. Se for ne-cessário, use uma faca de legumes para auxiliar.

03

Vocêsabiaquepodedesfiarofrangonoliquidificadorounoprocessadoreecono-mizar um tempão na cozinha?

04

Dica 3

Se você estiver fazendo molho branco e ele empelotar, uma boa maneira de des-fazeroerroépassá-lonapeneiraoubatê-lonoliquidificador.

05

Dica 4

Para deixar o seu bacon crocante, basta deixá-lo no microondas por apenas 5 minu-tos. Assim, você pode quebrá-lo em pedacinhos e incrementar suas massas ou saladas.

06

Dica 5

Sabe um jeito de descascar alho sem deixar as mãos grudentas e com cheiro forte? Você pode colocá-lo por 20 segundos no micro-ondas, já com os dentes separados. Em seguida, as cascas sairão sem que você precise fazer esforço algum. Outra ideia é colocar os dentes em um pote fechado e balançar bastante até que as cascas saiam. Se você optar pelo método tradicional de descascar, lave as mãos por 15 segundos em água corrente sem esfregar e o cheiro vai sumir!

07

Dica 6

Para fazer um purê você não precisa descascar as batatas: passe-as pelo esprem-edoreacascavaificarinteiranofundodorecipiente!Ah,eparaqueelefiquebemlisinho,sem grumos e sem pedaços, as batatas devem ser espremidas ainda quentes.

08

Dica 7

Para fazer um bom risoto, você precisa mexê-lo sem parar e em fogo alto, assim, será liberada maior quantidade de amido, o que tornará o risoto mais cremoso e com grãos inteiros. Outra dica super importante é utilizar caldos em pó que contém menos gordura e dissolvem mais rápido ou caldos caseiros.

09

Dica 8

Na hora de escolher as frutas para seus sucos, selecione aquelas com a casca lisinha e brilhante, sem estar enrugada e macias ao toque.

10

Dica 9

Coloque uma fava de baunilha no seu pote de açúcar e tenha um açúcar aroma-tizado com um sabor todo especial! Você também pode utilizar raspas secas de cítricos (limão, laranja, tangerina), ra-mos de alecrim, lavanda, hortelã ou canela, gengibre e cravo em pó. Aproveite!

11

Dica 10

Sempre que utilizar cogumelos em suas receitas lembre-se de não lavá-los, pois como são esponjas absorvem a água. Eles devem ser apenas limpos com papel toalha. Esfregue bem até toda a terra ser eliminada.

12

Dica 11

Umadosedecachaçaesuafeijoadavaificarcomumgostinhomisteriosoeespe-cial!

13

Dica 12

Aproveite as ervas que estão dando sopa na sua geladeira e faça um azeite aroma-tizado:batatudonoliquidificadorearmanzeneempotesdevidrotampados!

14

Dica 13

Quandoforfazerbolo,untesuaformacommanteigaedepoispasseaçúcarrefi-nadocomcanela,dessaforma,oboloficarácomumacrostinhagostosa.

15

Dica 14

Se você bater ovos em temperatura ambiente eles vão subir muito mais!

16

Dica 15

Sabiaquesevocêfizerseumolhodesaladanomixerounoliquidificadorelevaificarmuitomaiscremoso?

17

Dica 16

Ao invés de colocar açúcar, acrescente um ou dois dentes de alho inteiros em seu molhodetomateeeleficarábemmenosácido. Se quiser, substitua o alho por um pedaço de cenoura ou uma colher (chá) de AJI-NO-MOTO para cada quilo de molho, excluindo o açúcar da preparação, deixando-a me-nos adocicada e mais saborosa.

18

Dica 17

Congele em formas de gelo um vinho que sobrou e utilize-o depois em suas recei-tas! É uma boa economia.

19

Dica 18

Sabiaqueasbatatasficammuitomaiscrocantessevocê-antesdefritá-las-secarcom papel toalha e deixá-las na geladeira?

20

Dica 19

Seupudimvaificarmuitomaiscremosoesemfurinhossevocêassá-loememtem-peratura baixíssima!

21

Dica 20

Sempre que for fazer um bolo, passe a farinha de trigo duas vezes pela peneira! Seu bolovaificarmuitomaisfofinho!

22

Dica 21

Pudim

IngredientesCalda:meia xícara (chá) de água1 xícara (chá) de açúcarPudim:4 ovos1 lata de leite condensado1 lata de leite integralQueijo parmesão a gosto (opcional)

Modo de Preparo1. Calda: em uma panela, leve a água para ferver. Em outra panela, coloque o açúcar e, em fogo baixo, espere até que comece a caramelizar. Mexa de vez em quando para não quei-mar. Acrescente a água fervente aos poucos, com cuidado, e despeje na forma do pudim.2.Emumliquidificador,batabemtodososingredientesdopudim.Despejenaformaeleve para assar em banho-maria no forno com a temperatura baixa por 30-40 minutos ouatéqueelefiquefirme.3. Retire do forno e leve para gelar por pelo menos 5 horas.

Rendimento: 10 porções Tempo de Preparo: 45 minutos Dificuldade: Fácil

23

Filés da mamãe

IngredientesFilés:2 colheres (chá) de SABOR A MI® Alho & Sal3 colheres (sopa) de margarina sem sal1kgdefilésdepeitodefrangolimposMolho:2 colheres (sopa) de margarina sem sal10 fatias de bacon picadas1 cebola média picada4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados1 xícara (chá) de água1 e meia colher (chá) de SABOR A MI® Alho & Sal1 vidro pequeno de cogumelos cortados ao meio1 lata de creme de leite

Modo de Preparo1. Em uma tigela média, misture o SABOR A MI® e a margarina, e distribua pelos dois la-dosdosfilés.Deixetomargostopor10minutos.2. Aqueça uma frigideira e frite-os em fogo alto por 3 minutos de cada lado, ou até dou-rar. Reserve aquecidos.3. Prepare o molho: em uma panela média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte o bacon e a cebola, e refogue por 5 minutos, ou até dourar.4. Acrescente os tomates, a água e o SABOR A MI®, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos.Adicione o cogumelo e o creme de leite, misture rapidamente e retire do fogo.5.Disponhaosfilésemumatravessa,reguecomomolhoesirvaemseguida.

Rendimento: 10 porções Tempo de Preparo: 40 minutos Dificuldade: Fácil

24

Maminha recheada

IngredientesCarne:1 pedaço de maminha de 1 kg1 lata de cerveja (350 ml)2 colheres (chá) de sal1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO®1 colher (sopa) de óleomeia xícara (chá) de água (100 ml)Recheio:1 dente de alho médio espremido1 xícara (chá) de ricota amassada3 colheres (sopa) de tomate seco picado1 colher (chá) de salmeia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

Modo de Preparo1. Tempere a carne com a cerveja, o sal e o AJI-NO-MOTO®, e deixe tomar gosto, na ge-ladeira, por 1 hora e 30 minutos.2. Prepare o recheio: em uma tigela média, coloque o alho, a ricota, o tomate seco, o sal e o AJI-NO-MOTO®, e misture bem.3.Reservea“marinada”e,comoauxíliodeumafacaafiada,abraacarneaomeio,semdeixarchegaraofinal.Depoisdosdoislados,desenrolandoemumbifegrande.Espalheorecheio e enrole como rocambole, fechando com o auxílio de um barbante culinário.4. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e frite até dourar de todos os lados (cerca de 10 minutos).5. Regue com a “marinada” e com a água, e deixe cozinhar em fogo médio, por cerca de 30minutosapósoiníciodafervura,ouatéacarneficarmacia.6. Espere a pressão ceder, corte a carne em fatias, regue com o molho e sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções Tempo de Preparo: 1 hora 10 minutos Dificuldade:Fácil

25

Torta 4 queijos

IngredientesMassa:2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigomeia xícara (chá) de manteiga sem sal gelada2 colheres (sopa) de óleo1 sachê de Tempero SAZÓN® Laranjameia colher (chá) de SABOR A MI® sem PimentaRecheio:100 g de queijo prato picado100 g de queijo minas picado100 g de queijo tipo parmesão ralado100 g de queijo mussarela picado3 ovos1 xícara (chá) de leite1 colher (chá) de fermento em pómeia colher (chá) de SABOR A MI® sem Pimenta

Modo de Preparo1. Prepare a massa: em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, a manteiga, o óleo, o Tempero SAZÓN® e o SABOR A MI®, e amasse até obter uma farofa.Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de fundo removível (22 cm de diâ-metro) e reserve.2.Façaorecheio:nocopodoliqüidificador,coloqueosqueijos,osovos,oleite,ofer-mento e o SABOR A MI®, e bata por 2 minutos.3.Disponhasobreamassaeleveaofornomédio(180graus),preaquecido,por40minu-tos, ou até que a superfície esteja dourada.4. Retire do forno, espere amornar e sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções Tempo de Preparo: 1 horaDificuldade:Fácil

26

Anel colorido de arroz

Ingredientes2 colheres (sopa) de óleo1 cebola média picada3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido6 xícaras (chá) de água fervente2 e meia colheres (sopa) de sal3 colheres (chá) de AJI-NO-MOTO®6 colheres (sopa) de molho de tomate3 gemas3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão raladomeia xícara (chá) de salsa bem picada1 peito de frango sem pele (500 g)2 colheres (sopa) de margarina sem sal1 lata de ervilhas escorridasmeio copo de requeijão cremoso

Modo de Preparo1. Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer. Junte a cebola e refogue atéficartransparente.Acrescenteoarroz,mexendosempre,atéenvolvê-lobemcomoóleo. Cubra com a água e tempere com 1 colher (sopa) de sal e 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO®.Deixecozinharemfogobaixo,comapanelasemi-tampada,porcercade20minutos, ou até que o arroz esteja cozido, mas a água não tenha secado completamente.2.Dividaoarrozem3partesiguais.Junteomolhodetomateaumadelas;asgemaseoqueijoraladoàoutra;easalsaaoarrozrestante.Reserve.3. Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango e cubra com água. Tempere com 1 colher (sopa) de sal e 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO® e cozinhe por aproximadamente 30minutosapósoiníciodapressão,ouatéficarmacio.Deixeesfriarumpoucoedesfie.4. Em uma panela média, derreta a margarina e refogue as ervilhas e o peito de frango. 5. Tempere com o sal e o AJI-NO-MOTO® restantes, e acrescente o requeijão. Reserve.6. Em uma forma refratária redonda, com orifício no centro, untada com margarina, faça camadas, começando com o arroz com molho de tomate. Cubra com metade do refoga-do de frango e, em seguida, coloque o arroz com salsa, o restante do refogado e, por úl-timo, o arroz com gemas. Vá comprimindo bem as camadas com o auxílio de uma colher paraqueoarrozfiquebemcompacto.Desenformesobreumpratodeservir.

Rendimento: 12 porções Tempo de Preparo: 1 hora

27

Maria mole

Ingredientes1 envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor3 claras10sticksdeMIDSUGAR®3 colheres (sopa) de leite de coco light3 colheres (sopa) de coco desidratado ralado, parcialmente desengordurado

Modo de Preparo1. Em um recipiente pequeno, coloque 3 colheres (sopa) de água, polvilhe com a gelatina e deixe hidratar por 3 minutos. Leve ao fogo médio, em banho-maria, até que dissolva completamente. Reserve.2. Na tigela da batedeira, coloque as claras e bata em velocidade alta até obter ponto de nevefirme.JunteoMIDSUGAR®ebatapormais5minutos.3. Acrescente a gelatina reservada e o leite de coco, e bata por mais 5 minutos.4.Disponhaemumafôrmaretangularpequena,previamentemolhada,cubracomfilmeplástico e leve à geladeira por 2 horas.5. Corte em quadrados e passe-os pelo coco ralado. Sirva em seguida.

Rendimento:8porçõesTempo de Preparo: 2 horas e 20 minutosDificuldade:Fácil

28

www.saboresajinomoto.com.br