Gustavo Leitão Miranda (11079011) Witacker Corradi Kawamoto (11066711)

Proteínas em exibição Professor Dr. Rodrigo L.O.R. Cunha

A Albumina 2S da Castanha do Brasil é uma proteína rica em metionina (aminoácido essencial), e também foi recentemente descoberto que é um agente alergênico, sendo inclusive a fonte de alergia relacionada à soja transgênica .

Origem:

Proteína presente na castanha produzida pela Castanheira do Pará (Bertholletia excelsa)

Papel Biológico:

O papel biológicos das albuminas (solúvel em água, moderadamente solúvel em soluções salinas, e sofre desnaturação com o calor) em geral é:

Manutenção da pressão osmótica; Transporte de hormônios tireoidais, lipossolúveis, ácidos graxos livres; União competitiva com íons da cálcio; Controle do pH.

Essa proteína em especial é um alergênico.

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Eles são caracterizados pelas suas estruturas conservadas de junções antiparalelas de 4 hélices presas por 4 ligações de dissulfeto em um dobramento super-hélice.

A estrutura geral da Ber e 1 é similar a outras Albuminas 2S, mas a sua cavidade hidrofóbica se assemelha ao homólogo da proteína de transferência de lipídios. Ber e 1 é a primeira Albumina 2S a mostrar interação com os íons Cu2+. Essa ligação com o Cu2+ tem um efeito muito pequeno no potencial eletrostático da superfície da proteína, mas a distribuição de cargas dentro da cavidade hidrofóbica é significantemente alterada. Como a cavidade hidrofóbica e suscetível a estar envolvida numa interação lipídio putativa o íon Cu2+ pode afetar a interação que é essencial para provocar uma resposta alérgica.

A albumina 2S foi utilizada para produzir soja transgênica, pois a proteína é rica em metionina, que pode enriquecer o poder nutricional dos alimentos. Isso ocorre pois a metionina é um dos principais aminoácidos com enxofre.

http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0046435 (10/11/2012)

http://www.revistasusp.sibi.usp.br/scielo.php?pid=S0103-99892011000200011&script=sci_arttext ( 10/11/2012)