A difusão da culinária japonesa tem propiciado um aumento no consumo de pescados em várias regiões do mundo, inclusive l No Brasil, onde estima-se que de cada cinco refeições realizadas, uma é feita fora do domicilio, já na Europa duas em cada seis, e, nos Estados Unidos da América (EUA) uma em cada duas. Essa mudança é motivada pela carga horária de trabalho diária, distância entre o domicilio e o trabalho bem como a falta de tempo para a pessoa preparar e consumir suas refeições em seus próprios lares principalmente no horário do almoço, com incremento da renda e o “comer fora” com enfoque social aumentam a frequência com que as pessoas vão a restaurantes o que contribui aumentado o interesse da alimentação fora do lar pela rapidez e praticidade (ALVES 2016; AKITSU et al, 2005; ALVES; UENO, 2010).