9º Ano

Ciências Naturais

Alimentos e Nutrientes Conjunto de substâncias, designados por nutrientes.

Os nutrientes são:

Biomoléculas;

Glícidos, lípidos e prótidos.

Vitaminas;

Sais minerais;

Água.

Alimentos e Nutrientes Os nutrientes encontram-se

nos diferentes alimentos e proporções desiguais.

Razão pela qual é necessário ingerir uma grande variedade de alimentos diariamente.

Macro e Micromoléculas A maioria dos alimentos são

uma mistura de Macramoléculas

Moléculas de grandes dimensões, muitas vezes constituídas por grandes cadeias moleculares. Ex.: Glicogénio

Micromoléculas

Constituem normalmente as unidades estruturais das macromoleculas. Ex.: Glicose

Glícidos Compostos ternários, constituídos

essencialmente por C; H e O. Conhecidos como Açucares

Funções Energética – fornece energia às células

ou constituem formas de reserva energética.

Estrutural – alguns glícidos são utilizados para a constituição de estruturas celulares.

Macromoléculas: Glicogénio, Amido…

Micromoléculas: Frutose, Glicose…

Lípidos Compostos ternários constituídos

essencialmente por C, H e O. Conhecidos como Gorduras. Funções

Energética – fornece energia às células; Estrutural – alguns lípidos são utilizados

para a constituição da membrana plasmática.

Hormonal – alguns lípidos são utilizados para a formação de hormonas.

Macromoléculas – Fosfolípidos, Colesterol…

Micromoléculas – Ácidos Gordos, Glicerol…

Prótidos Compostos quaternários, constituídos

essencialmente, por C, H, O e N. Conhecidos como Proteínas. Funções

Estrutural – alguns prótidos são utilizados na constituição de estruturas celulares como por exemplo a membrana celular.

Defesa – são utilizados na defesa do organismo.

Enzimática – alguns prótidos são enzimas. Energética – ocasionalmente podem ser

utilizados pelas células para obterem energia. Transporte – alguns prótidos encontram-se

nas membranas celulares e auxiliam no transporte de muitos iões e pequenas moléculas.

Macromoléculas – Hemoglobina, Enzimas;

Micromoléculas – Aminoácidos.

Sistema Digestivo Os alimentos não podem ser utilizados tal

como se encontram.

Têm que sofre todo um conjunto de transformações . Digestão.

Só após a digestão, em que os alimentos

são degradados a nutrientes, é que se dá a absorção.

O sistema digestivo é assim especializado na transformação de alimentos em moléculas simples, capazes de serem utilizados pelas células em diversos processos biológicos.

Sistema Digestivo Tubo digestivo

Boca; Faringe; Esófago; Estômago; Intestino Delgado; Intestino Grosso; Recto; Ânus.

Glândulas anexas Glândulas salivares; Fígado; Vesícula Biliar

Mecanismos básicos da digestão A digestão inicia-se na boca e

engloba um conjunto de processos: Mecânicos

Controlados pelo sistema nervoso; Efectuados:

Língua; Dentes (mastigação) Movimentos peristálticos.

Químicos

Secreções do tubo digestivo. Enzimas

Controladas por estímulos do sistema neuro-hormonal.

Enzimas São moléculas de natureza proteica .

Quebram as ligações químicas entre as moléculas.

Catalisam reacções de hidrólise

São produzidas ao longo do sistema digestivo.

Cada enzima é específica para determinada

substância. Amilase – amido; Pepsina – proteínas; Lipase – glícidos; Sacarase – sacarose.

O seu desempenho é afectado por factores:

Temperatura; pH.

Mecanismos básicos da digestão Na boca os alimentos são triturados pelos dentes

num processo denominado de mastigação.

À medida que isto acontece, e com o auxílio da língua, os alimentos são envolvidos pela saliva – ensalivação – formando uma massa denominada de bolo alimentar.

A saliva é extremamente importante nas fases iniciais da digestão, pois vai lubrificar o bolo alimentar e iniciar a degradação química dos alimentos. A função lubrificante é efectuada por uma

substância denominada de mucina. A degradação química é levada a cabo por

substâncias como a ptialina (amilase salivar) que actuam ao nível do amido (convertem amido em maltose.

Mecanismo básico da digestão A seguir a mastigação e a

ensalivação o bolo alimentar passa para a faringe – deglutição. Acção mecânica voluntária.

Da faringe o bolo alimentar passa para o esófago.

Através dos movimentos peristálticos o bolo alimentar é levado até ao estômago.

Os movimentos peristálticos do esófago estimulam o esfíncter esofágico inferior a abrir, permitindo a entrada do bolo alimentar no estômago.

O estômago é um órgão muscular . Ocorrem processos

Químicos – através das enzimas e do HCl;

Mecânicos – através dos movimentos peristálticos.

Mecanismos básicos da digestão

Mecanismos básicos da digestão No estômago:

Processo Químico

Degradação das proteínas por acção da pepsina;

Degradação dos lípidos pela lípase gástrica;

O Ácido Clorídrico (HCl), presente no suco gástrico degrada também os alimentos.

O estômago é revestido por uma substância mucosa, muco, que protege o órgão contra a acção corrosiva do ácido gástrico.

Mecanismos básicos da digestão No estômago:

Processo Mecânicos

Os movimentos peristálticos permitem a mistura do suco gástrico com a massa alimentar;

Transformando-se em quimo, mistura semilíquida de alimento parcialmente digerido.

O quimo passa então lentamente para o duodeno, porção inicial do intestino delgado, onde se vai iniciar a parte mais importante da digestão e a absorção

Mecanismos básicos da digestão É ao nível do intestino delgado

que ocorrem os principais fenómenos de digestão química.

O quimo é misturado com o suco pancreático, a bílis, que são lançados no duodeno.

A bílis elimina a acidez do suco gástrico, formando um ambiente alcalino que possibilita a acção das enzimas do suco intestinal, produzidas pela mucosa intestinal e pelo pâncreas.

Mecanismos básicos da digestão Ao nível do duodeno ocorre a digestão:

De prótidos através das proteases pancreáticas e intestinais.

De glícidos como o amido, maltose, sacarose e lactose através da amilase pancreática, maltase, sacarase e lactase.

De lípidos, sendo que a maior partes destes são digeridos pela lípase pancreática.

A acção das lipases é auxiliada pelos sais minerais da bílis, que emulsionam as gorduras em pequenas partículas, possibilitando a acção das lipases, dando origem a ácidos

Mecanismos básicos da digestão No final da digestão que ocorre no intestino delgado,

essencialmente no duodeno, o quimo é transformando em quilo, que contem: Aminoácidos, a partir da digestão de prótidos;

Monossacarídeos, obtidos a partir dos glícidos complexos;

Ácidos gordos e algum glicerol, resultante dos lípidos;

Águas, sais minerais e vitaminas.

Absorção intestinal A maior parte da absorção

ocorre ao nível do intestino delgado, ao nível do jejuno-íleo.

A absorção intestinal consiste na passagem dos produtos de digestão para a corrente sanguínea e linfática.

A absorção eficaz é possível graças a estrutura do intestino.

Parede interna do intestino. A superfície interna do

intestino delgado apresenta enumeras pregas denominadas de válvulas coniventes.

Estas possuem milhares de projecções em forma de dedo de luva, chamadas vilosidades intestinais.

Vilosidades intestinais Cada vilosidade intestinal é

constituída por: Rede de capilares sanguíneos; Vaso linfático central ou quiliféro;

Ao nível das vilosidades ocorre

absorção selectiva de nutrientes. Apenas os nutrientes de menor

tamanho passam para a corrente sanguínea e linfática.

As vilosidades intestinais possuem

ainda inúmeras microvilosidades, que aumentam grandemente a área de absorção.

Intestino grosso Ao nível do intestino grosso ocorre

também absorção, essencialmente ao nível do cólon ascendente. Água; Sais minerais.

É no cólon descendente que ocorre a

formação das fezes, que são eliminadas pelo ânus. As fezes são essencialmente

constituídos por: Alimentos mal digeridos; Água; Bactérias.

Sistema digestivo A finalidade do processamento dos alimentos é

garantir que os nutrientes cheguem às células, para serem assimilados.

Os nutrientes são utilizados para a obtenção de energia e a síntese de novas moléculas.

Sistema Digestivo