6º ENCONTRO JAMANTARIA-2010

Família Stefanini – 25-09-2010

Paraná

No século XVI, as terras que hoje fazem parte do estado do Paraná, pertenciam a Capitania de São Vicente. Nessa época, a região era visitada por exploradores europeus em busca de madeira de lei. Somente no século XVII, em 1660, foi iniciada a colonização, com a fundação da Vila de Paranaguá, por colonos e jesuítas espanhóis. Curitiba, atual capital do estado, também foi fundada logo no início da colonização das terras paranaenses, tendo sido elevada a vila em 1693.

A descoberta de ouro em Paranaguá atraiu os portugueses, não só para o litoral, mas também para o interior. Quando, posteriormente, foi descoberto o ouro em Minas Gerais, a exploração na região paranaense diminuiu. Grandes extensões de terra já ocupadas por famílias ricas passaram a serem utilizadas na criação de gado.

Com o crescimento da exploração de ouro em Minas Gerais, cresceu também a demanda por gado e eqüinos na região. Como as grandes criações de gado e de eqüinos estavam localizadas ao sul (no Rio Grande do Sul, Paraguai e Argentina), foi aberto um caminho pelo qual o gado e os eqüinos seriam transportados, que ligava a Vila de Sorocaba (em São Paulo), a Viamão (no Rio Grande do Sul). A esse caminho deu-se o nome de “Caminho de Viamão”.

O gado e as mulas eram comprados na grande feira realizada em Viamão, e levados pelos tropeiros até a Vila de Sorocaba pelo Caminho de Viamão. Com o passar do tempo, as paradas ou os locais de pouso dos tropeiros, foram sendo povoados, dando inicio a novos municípios que atualmente formam um roteiro turístico, chamado de Rota dos Tropeiros.

Em 1853 a Província de São Paulo foi desmembrada, dando início à história oficial do Paraná, embora o Paraná só tenha se tornado um estado em 1859. A palavra Paraná tem origem no guarani, e significa rio caudaloso. Com o programa de imigração européia, foram trazidos alemães, poloneses e italianos para o estado. Ao fim do século XIX, a erva-mate passou a ser o principal produto produzido no estado, onde também era grande a produção de café e a exploração de madeira. Nessa mesma época, dando um impulso na economia, entraram em funcionamento as primeiras estradas de ferro.

Paraná

O nome do estado é derivado do rio que delimita a fronteira oeste de seu território, onde ficava o salto de Sete Quedas (hoje submerso pela represa da Usina Hidrelétrica de Itaipu) na divisa com Mato Grosso do Sul e com o Paraguai. O rio Paraná nasce da confluência dos rios Paranaíba e Grande, quase no extremo oeste de Minas Gerais.

Está situado na região Sul do país e tem como limites São Paulo (a norte e leste), Oceano Atlântico (leste), Santa Catarina (sul), Argentina (sudoeste), Paraguai (oeste) e Mato Grosso do Sul (noroeste), ocupando uma área de 199.880 km²,

Sua capital é Curitiba e outros importantes municípios são Londrina, Maringá, Cascavel, Toledo, Ponta Grossa, Foz do Iguaçu, São José dos Pinhais, além de outras cidades da Região Metropolitana de Curitiba.

De acordo com PIB, o Paraná é o quinto estado mais rico do Brasil, atrás de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Rio Grande do Sul.

O clima paranaense é predominantemente subtropical úmido, a temperatura varia entre 4 °C e 21 °C, e o clima é mais frio na porção sul, os índices pluviométricos oscilam de 1.500 mm a 2.500 mm anuais.

O Paraná tem um setor agropecuário bastante diversificado e altamente produtivo, além de um setor industrial crescente. É o maior estado produtor nacional de milho e o segundo de cana-de-açúcar e de soja.

O estado é historicamente conhecido por sua grande quantidade de pinheirais espalhados pela porção sul, onde o clima é semelhante ao dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, enquanto o resto do Brasil é Tropical. A espécie predominante na vegetação é a Araucária angustifólia. Os ramos dessa árvore aparecem na bandeira e no brasão, símbolos adotados em 1947. Atualmente, esse ecossistema encontra-se muito destruído devido à ocupação humana.

Paraná - Resumo

76% Católico17% Protestantes 4% Sem Religião 3% Outras

Paraná - Gastronomia

A culinária paranaense é a mistura das influências de todos os povos que aqui chegaram ou dos que lá já habitavam. Assim os índios paranaenses essencialmente coletores, tinham no pinhão, o alimento por excelência.

De influência portuguesa, o Barreado originário dos sítios dos pescadores, com o decorrer do tempo, passou para as cidades litorâneas, onde é cultivado há aproximadamente 200 anos nos municípios de Antonina, Guaraqueçaba, Guaratuba, Morretes e Paranaguá.

Com os movimentos migratórios e imigratórios, os paranaenses incorporavam hábitos alimentares dos novos habitantes notadamente alemães, italianos, poloneses, ucranianos dos quais o costume de conservar a carne de porco imersa na banha, o uso da quirera de milho amarelo, o boi, o porco e o carneiro, assados inteiros no rolete.

A gastronomia também sofreu influência das "andanças" dos tropeiros que assimilavam certos tipos de comidas disseminando-as por onde passavam. Desta maneira, as cidades nascidas de antigos "pousos" como a Lapa, Castro e Tibagi cultivam ainda hoje saborosos pratos como a Quirera Lapiana, o Virado de Feijão, o Arroz Tropeiro, o Castropeiro , a Paçoca de Pinhão e o Charque.

Casta – Pinot Gris / Grigio

Pinot gris é uma uva branca da família da Vitis vinifera originária

da região da Alsácia, França.

Apesar da cor escura da uva, a Pinot gris é usada para produção de

vinhos brancos.

Esta variedade apresenta diferentes nomes pelo mundo: Pinot Grigio (Itália) Pinot Beurot (Vale do Loire, França) Ruländer (Áustria, Alemanha e Romênia) Grauburgunder ou Grauer burgunder (Áustria e Alemanha) Grauklevner (Alemanha) Malvoisie (Vale do Loire, França, e Suíça) Tokay d'Alsace (Alsácia) Auxerrois Gris (Alsácia) Monemvasia (Grécia) Sivi Pinot (Croácia) Sivi Pinot (Eslovênia) Szürkebarát (Hungria)

Casta – Pinot Gris / Grigio

As duas uvas Pinot Gris e Pinot Grigio são variantes da Pinot Noir , são geneticamente idênticas mas apresentam características diferentes.

A Pinot Gris Francesa cultivada na região da Alsácia é mais densa e rica, devido ao tempo em contato com a madeira na vinificação, a Pinot Grigio geralmente cultivada no nordeste da Itália é mais leve, delicada e fresca.

Pinot Gris / Pinot Grigio é delicadamente perfumado e suavemente floral com sabores de limão, levemente cítrica. Dependendo do estado de maturação na colheita e da técnica de vinificação, Pinot Gris pode originar um vinho bastante rico, redondo e encorpado. Feito num estilo apropriado, é um vinho branco seco, que pode até envelhecer bem.

Características esperadas na avaliação:

- Toque Floral / Frutado

- Mineral

- Variação de cores

Vinhos

Castas: Pinot Gris

Pinot Grigio

Degustação

Fortaleza do Seival Miolo Grigio 2007 BrasilRIFF PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE 2009 ItáliaPINOT GRIGIO ALBINO ARMANI 2008 ItáliaDOMAINE PAUL BLANCK PINOT GRIS 2005 2005 França

Fortaleza do Seival - 2007

Produtor: Vinícola Miolo

País: Brasil

Região: Campanha / RS

Cepa: 100 % Pinot Grigio

Alc: 13,00 %

Características:

Amarelo palha com discretíssimo reflexo esverdeado,

boa intensidade aromática passando pelo abacaxi, pêssego e erva-doce.

Na boca marcou pela leveza e frescor, de alta acidez e retrogosto confirmando a erva-doce, final ligeiro e prazeroso.

Degustação

Riff Pinot Grigio delle Venezie IGT 2009

Produtor: Alois Lageder

País: Itália

Região: Alto Adige

Cepa: 100 % Pinot Grigio

Alc: 12,00 %

Características:

Estilo fresco e cativante, que agrada a todos, com notas florais e de frutas brancas. Sua ótima acidez limpa o palato, deixando o branco vivo e marcante.

Degustação

Armani Pinot Grigio Valdadige Vigneto Corvara 2008

Produtor: Albino Armani

País: Itália

Região: Veneto

Cepa: 100 % Pinot Grigio

Alc: 13,00 %

Características:

Cor Palha com ligeiros reflexos cinzentos da variedade.

Revela aromas de pêra madura, estrutura macia e harmônica, ancorada em frescor agradável e notas finais de amêndoa amarga.

Degustação

Blanck - 2005

Produtor: Domaine Paul Black

País: França

Região: Alsácia

Cepa: 100 % Pinot Gris

Alc: 13,5 %

Características:

Muito aromático, com notas de frutas cítricas e caramelo no melhor estilo dos vinhos da Alsácia.

Degustação

Preços

Fortaleza do Seival Miolo Grigio 2007 Brasil R$ 30,00RIFF PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE 2009 Itália R$ 53,00PINOT GRIGIO ALBINO ARMANI 2008 Itália R$ 72,00DOMAINE PAUL BLANCK PINOT GRIS 2005 2005 França R$ 109,00

Jantar

Entrada: Queijo Golda / Queijo Gruyere

Jantar: Carne Seca na Moranga

Sobremesa: Profitelores

Prato Principal

Carne Seca na Moranga

•1 moranga de tamanho média •1 quilo de carne seca cozida e desfiada•4 colheres (sopa) de azeite •2 dentes de alho •1 cebola ralada •1 caixa de poupa de tomate •1 caixa de creme de leite •1 copo de requeijão cremoso Cheiro verde, sal e pimenta a gosto

Sobremesa

Profiterólis

Receita do Prato Principal

Receita da Sobremesa