6ª Modulo

CAPITULO 1111. Aceite.- Grasa.- Estructuras

11.2. Jabones11.3. Detergentes

 CAPITULO 12

Polímeros y su clasificacionImportancia biológica

12.2. Preparación

¿Cómo se forma una grasa? La glicerina tiene tres grupos OH. Por lo tanto, se puede combinar hasta con tres ácidos grasos iguales o diferentes para constituir una gran variedad de grasas. Es una reacción reversible. Por un lado, se forma la grasa; pero algunas moléculas de esta pueden reaccionar con el agua produciendo la reacción inversa en la que se regeneran el glicerol y el ácido graso. En las grasas naturales predominan los ésteres, en los que intervienen tres ácidos grasos iguales o diferentes. Se los denomina triglicéridos.

La grasa es un glicérido. El estado sólido se debe a que predominan los ácidos grasos saturados (sólidos). Además de los glicéridos existen ácidos grasos libres.

El ácido butírico (ácido butanoico) es uno de los ácidos grasos saturados de cadena corta responsable por el sabor característico de la mantequilla.

www.scientificpsychic.com/.../aceites-grasas

books.google.com.co/books?isbn=8434225719

La diferencia en los puntos de fusión de los ácidos grasos saturados y de

los insaturados se explica en términos del grado de organización de las moléculas en la red cristalina

sólida. Los dobles enlaces en las moléculas de los ácidos grasos insaturados los hacen menos

compactos que los ácidos grasos saturados; En consecuencia, los ácidos grasos insaturados entran más difícilmente al estado sólido

Una clase muy especial de ácidos grasos son las prostaglandinas.

Las prostaglandinas (PG) son ácidos grasos de 20 átomos de

carbono que poseen un anillo de ciclopentano. Obtuvieron su

nombre de la fuente inicial de estos compuestos, la glándula prostática.

Actualmente se sabe que están distribuidas en todo el cuerpo

Se conocen unas 20 PG, cuya función es la de

regular la acción hormonal. Las PGE y PGF provocan la

contracción de la musculatura lisa, en

especial en el aparato reproductivo, de ahí que

sean utilizadas para inducir el aborto.

En las prostaglandinas los cinco átomos de carbono centrales en la cadena forman un ciclo, que aparece sustituido por una o varias funciones oxigenadas. La naturaleza de este ciclo determina las distintas clases de prostaglandinas. Así, la Prostaglandina E1 tiene en el ciclo una función ceto -C=O y una función hidroxi -OH, mientras que la Prostaglandina F2α presenta dos funciones hidroxi

El triglicérido a la izquierda tiene dos radicales de ácido oleico y uno de ácido palmítico combinados con glicerol (la cadena vertical de carbonos); esta es una fórmula estructural típica del aceite de oliva. Los rectángulos debajo de las imágenes representan los ácidos grasos que constituyen las moléculas de los glicéridos. La imagen a la derecha es la estructura tridimensional de la triestearina, un triglicérido con tres radicales de ácido esteárico. Los átomos de oxigeno están representados en rojo, los carbonos en gris, y los hidrógenos en azul. La triestearina es un componente menor de muchas grasas naturales.

www.scientificpsychic.com/.../aceites-grasas

Grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilgliceridos, esteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina , formando monogliceridos, digliceridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos, y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas

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El tipo más común de grasa es aquél en

que tres ácidos grasos están unidos

a la molécula de glicerina, recibiendo

el nombre de triglicéridos o

triacilglicéridos. Estos son sólidos a

temperatura ambiente y son denominados

grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como

aceites. www.genomasur.com

La palabra "lípidos" es usada para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra "aceites" es usada para cualquier sustancia que no se mezcla con el agua y es grasosa, tales como el petróleo y el aceite de cocina, sin importar su estructura química.

Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los animales ( al igual que en las plantas son los glúcidos). Esto es debido a que cada gramo de grasa produce más del doble de energía que los demás nutrientes, con lo que para acumular una determinada cantidad de calorías sólo es necesario la mitad de grasa de lo que sería necesario de glucógeno o proteínas.

Esto porque los lípidos son hidrofóbicos. El glucógeno, al ser hidrofílico, se almacena hidratado, y esto hace que ocupe un mayor volumen.

Necesidades diarias de lípidos

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y un 30 % de las necesidades energéticas diarias. Este 30 % deberá estar compuesto por un 10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal), un 5 % de grasas insaturadas (aceite de oliva) y un 5 % de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo, como el ácido linoleico o el linolénico, que si no están presentes en la dieta en pequeñas cantidades se producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F.

controlve.blogspot.com/.../vitamina-f-acidos-grasos-esenciales

COMPOSICIÓN PORCENTUAL EN MASA DE ÁCIDOS GRASOS EN ALGUNOS LÍPIDOS COMUNES

medicina.usac.edu.gt/quimica/biomol/lipid.htm

1. A pesar de que al grupo de los lípidos pertenece un

grupo muy heterogéneo de compuestos, la mayor parte de los lípidos que

consumimos proceden del grupo de los triglicéridos

2. Están formados por

una molécula de glicerol, o

glicerina, a la que están unidos

tres ácidos grasos de

cadena más o menos larga.

3. En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de

ácidos grasos saturados e insaturados.

4. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados".

Esta dificultad que tienen los ácidos grasos saturados para

combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares

sanguíneos y las membranas celulares. Por eso, en

determinadas condiciones pueden acumularse y formar

placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis).

CERASLas ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras

Funciones biológicas

Sirven de cubierta protectora en la  piel, pelos, plumas y estructuras delicadas como los oídos de los animales. En las plantas las encontramos recubriendo por ejemplo las hojas y los frutos. Las abejas utilizan ceras con fines estructurales, para fabricar los panales de las colmenas.

FOSFOGLICÉRIDOS Son conocidos con el nombre de fosfolípidos. Poseen una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un ácido fosfórico. Además el grupo fosfato puede llevar unida  una molécula de naturaleza variable a la que llamamos resto (R), por ejemplo un alcohol. www.genomasur.com

Los fosfoglicéridos poseen una cabeza polar o hidrofílica constituida por el ácido fosfórico y el resto (generalmente un alcohol o base nitrogenada) y dos colas no polares o hidrofóbicas que corresponden a las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos. Por este motivo se dice que son moléculas anfipáticas. En solución acuosa éstas se ordenan formando bicapas.

Los fosfoglicéridos poseen una cabeza polar o hidrofílica constituida por el ácido fosfórico y el resto (generalmente un alcohol o base nitrogenada) y dos colas no polares o hidrofóbicas que corresponden a las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos. Por este motivo se dice que son moléculas anfipáticas. En solución acuosa éstas se ordenan formando bicapas.

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TIPOS DE GRASAS

GRASAS INSATURADAS• Grasas monoinsaturadas . Son las que reducen los niveles

plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL3 (las que tienen efectos aterogénicos, por lo que popularmente se denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los niveles de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente colesterol "bueno").

• Grasas poliinsaturadas (formadas por ácidos grasos de las series, Omega-3 y omega-6). Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la que pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados. Por el contrario, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega3 (acido docoasahexaenoico y acido eicosapentaenoico) tienen un efecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos plasmáticos. Se encuentran en la mayoría de los pescados azules (bonito, atún, salmón, etc.), semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.).

Funciones de las grasas

• Producción de energía: la metabolización de 1 g de cualquier grasa produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.

• Forman el panículo adiposo que protege a los mamiferos contra el frío.

• Sujetan y protegen órganos como el corazon y los riñones.

• En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.

En su estructura química, las grasas y los aceites se diferencian por la cantidad de insaturaciones que presenten.

Las grasas son compuestos saturados en hidrógeno, esto quiere decir que en su estructura molecular existen sólo enlaces simples entre carbonos y, por lo tanto, hay una máxima cantidad de hidrógenos en su estructura. Esto hace que las grasas sean sólidas a temperatura ambiente.

Los aceites, en cambio, son compuestos insaturados porque en su estructura presentan enlaces dobles entre carbonos lo que hace que hayan una menor cantidad de hidrógenos que en las grasas y, por eso, los aceites se presentan en forma líquida a temperatura ambiente.

En su estructura química, las grasas y los aceites se diferencian por la cantidad de insaturaciones que presenten.

Las grasas son compuestos saturados en hidrógeno, esto quiere decir que en su estructura molecular existen sólo enlaces simples entre carbonos y, por lo tanto, hay una máxima cantidad de hidrógenos en su estructura. Esto hace que las grasas sean sólidas a temperatura ambiente.

Los aceites, en cambio, son compuestos insaturados porque en su estructura presentan enlaces dobles entre carbonos lo que hace que hayan una menor cantidad de hidrógenos que en las grasas y, por eso, los aceites se presentan en forma líquida a temperatura ambiente.

Es una reacción química entre un acido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipaticos , es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares

La saponificación

Grasa + sosa = jabón + glicerina

Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente soda caustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:

Saponificables son las grasas que se pueden

volver jabón, reaccionando con un álcali. Y toda grasa

saponificable es un ácido graso, y al reaccionar con el álcali, se vuelve una sal

de ácido graso.

No saponificables son grasas que no forman

jabón al reaccionar con alcalíes... Como las

vitaminas, el colesterol, los terpenos, las ceras,

etc...

Al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de los aceites vegetales) con una solución alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un álcali), se obtiene el jabón (que será realmente suave, porque además el otro subproducto que se obtiene de esta reacción es la glicerina).

Para que la saponificación se produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa con la sosa. Si la sosa es sódica (hidróxido de sodio) se obtiene un jabón sólido y duro, si es potásica (hidróxido potásico) el jabón que se obtiene es blando o líquido (cremas jabonosas como las de afeitar).

Los jabones son sales sódicas o potásicas de ácidos grasos superiores (que contienen 12 o más átomos de carbono). Sus moléculas están constituidas por dos partes, una apolar, formada por una cadena larga carbonada, como si fuera una cola, que es neutra y repele el agua (hidrófoba) pero atrae a la grasa (liposoluble). La otra parte, la cabeza, es polar y está formada por un extremo iónico cargado eléctricamente que es afín al agua (hidrófila).

www.cneq.unam.mx/.../jabonactividades.htm

El jabón desprende la suciedad (grasa y polvo) de los tejidos (o de la piel) debido precisamente a la estructura bipolar de su molécula

www.cneq.unam.mx/.../jabonactividades.htm

Pompas de jabón En el caso de las burbujas de jabón el agua fluye hacia la parte inferior; lo que modifica el espesor de la película produciéndose, diferentes colores

por interferencia. Cuando la película se ha adelgazado mucho no soporta la presión interna del gas y la burbuja

revienta.

El jabón actúa como un surfactante disminuyendo la tensión superficial del agua, su acción se debe a que las cadenas de hidrocarburo de las moléculas del jabón se disuelven en sustancias poco polares, tales como gotitas de aceite o grasa y la parte iónica de la molécula es atraída por el agua .

Aditivos y correctores.

Los jabones son productos muy desengrasantes, por lo que producirán excesiva deslipidización de la piel, con su posible consiguiente resecamiento. Por eso, entre los aditivos, suelen incorporarse reengrasantes, que devuelvan parte de las grasas a la piel. Estos pueden ser de origen animal, vegetal, sintético o semisintético.

Para mejorar su aspecto, suelen llevar opacificantes, sustancias que los hacen más opacos. Y colorantes y perfumes, para aportarles color y olor agradables. El perfume es especialmente importante, caracterizando la mayor parte de estos cosméticos y llegando a suponer un componente muy abundante.

www.inkanat.com/es/infosalud/index.html

www.taringa.net/posts/1138653

Los ácidos grasos más convenientes en los jabones son el láurico, el mirístico, el palmítico y el oleico, que contienen de 12 a 18 átomos de carbono. Es evidente que los carácteres de los jabones están directamente relacionados con los ácidos grasos de las materias primas utilizadas.

Los ácidos mencionados anteriormente son saturados, excepto el oleico, forman la mayor parte de la materia del sebo y del aceite de coco. Este aceite y el sebo, en relaciones de 3:1 y 4:1, se utilizan en la mayoría de los jabones fabricados para lavanderías y para el tocador. Las fórmulas dependen de la calidad deseada sobre el producto terminado.

CLASIFICACIÓN DE LOS JABONES

Jabones duros• Compuestos por sales de sodio.• Ejemplos: jabones para lavar y jabones industriales.• Se elaboran a partir de materia prima de bajo costo.• Si su elaboración no es cuidadosa, pueden contener restos de Hidróxido de sodio.

Jabones blandos• Compuestos por sales de potasio.• Ejemplos: jabones de tocador y cremas de afeitar• Se elaboran a partir de aceites vegetales; por ejemplo aceites de coco, palma y oliva.• Se refinan para liberarlos de restos de hidróxido de potasio

El proceso de fabricación de jabón es, a grandes rasgos, el siguiente: 1. se coloca el aceite o grasa en un recipiente de acero inoxidable, llamado

paila, que puede ser calentado mediante un serpentín perforado por el que se hace circular vapor.

2. Cuando la grasa se ha fundido ±8Oº, o el aceite se ha calentado, se agrega lentamente y con agitación una solución acuosa de sosa. La agitación se

continúa hasta obtener la saponificación total. 3. Se agrega una solución de sal común (NaCl) para que el jabón se separe y

quede flotando sobre la solución acuosa. 4. Se recoge el jabón y se le agregan colorantes, perfumes, medicinas u otros

ingredientes, dependiendo del uso que se le quiera dar. 5. El jabón se enfría y se corta en porciones, las que enseguida se secan y

prensan, dejando un material con un contenido de agua superior al 25%.

FABRICACIÓN DE JABÓN

DETERGENTES

Son sustitutivos del jabón y su costo es mucho menor que el de los jabones. No están hechos a partir de grasas animales ni vegetales sino de derivados del petróleo.

Los primeros detergentes sintéticos fueron descubiertos en Alemania en 1936, en lugares donde el agua es muy dura y por lo tanto el jabón formaba natas y no daba espuma. Los primeros detergentes fueron sulfatos de alcoholes y después alquilbencenos sulfonados, más tarde sustituidos por una larga cadena alifática, generalmente muy ramificada.

www.ahorrofeliz.blogspot.com/

bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen1/.../sec_10.html

El uso de los detergentes en

Alemania, en agua muy dura

siguieron dando abundante

espuma por no formar sales

insolubles con calcio y otros

constituyentes de las aguas duras.

Dado que los detergentes han

resultado ser tan útiles por

emulsionar grasas con mayor

eficiencia que los jabones, su uso

se ha popularizado, pero,

contradictoriamente, han creado un

gran problema de contaminación,

ya que muchos de ellos no son

degradables.. Para evitar esto, se

han hecho esfuerzos por sustituir

la cadena lateral (R) ramificada por

una cadena lineal, la que si sería

biodegradable

Jabón R-COO- Na+ Detergente R-OSO3- Na+

Aunque los detergentes sintéticos varían

considerablemente en cuanto a sus

estructuras, sus moléculas tienen una característica

común que comparten con el jabón ordinario: tienen

una cadena apolar muy larga, soluble en grasas,

y un extremo polar, soluble en agua.

Los detergentes son semejantes a los jabones porque tienen

en su molécula un extremo iónico soluble en agua y otro extremo no polar que desplaza

a los aceites. Los detergentes tienen la ventaja, sobre los

jabones, de formar sulfatos de calcio y de magnesio solubles en agua,

por lo que no forman coágulos al usarlos con aguas duras. Además como el

ácido correspondiente de los sulfatos ácidos de alquilo es fuerte,

sus sales (detergentes) son neutras en agua

Los detergentes actuales contienen diferentes aditivos:

• Agente tensioactivo o "surfactante": Es el componente

que tiene una función similar al del jabón. Tiene propiedades

humectantes, detergentes y emulsionantes. Facilita la tarea

del agua al conseguir que esta moje mejor los tejidos, lo que

a su vez incrementa la actividad de las enzimas. Además,

tiene propiedades hidrofóbicas e hidrofílicas y juegan un rol

clave en la remoción de suciedad. Un buen surfactante

reemplaza a las lipasas en la remoción de lípidos y grasas.

Los detergentes actuales contienen diferentes aditivos:

• Agente tensioactivo o "surfactante": Es el componente

que tiene una función similar al del jabón. Tiene propiedades

humectantes, detergentes y emulsionantes. Facilita la tarea

del agua al conseguir que esta moje mejor los tejidos, lo que

a su vez incrementa la actividad de las enzimas. Además,

tiene propiedades hidrofóbicas e hidrofílicas y juegan un rol

clave en la remoción de suciedad. Un buen surfactante

reemplaza a las lipasas en la remoción de lípidos y grasas.

Agentes coadyuvantes: Ayudan al agente tensioactivo en su labor. Entre ellos se encuentran componentes que

“ablandan” el agua y permiten lavar en aguas duras; otros que evitan la reposición de la suciedad manteniéndola en

suspensión, y otros que blanquean manchas obstinadas.

Agentes auxiliares: Incluye componentes que evitan que el polvo se adhiera, sustancias que contrarrestan la tendencia de la ropa a ponerse amarilla; estabilizadores de espuma, colorantes, perfumes y enzimas que rompen las moléculas de proteínas, lípidos, almidones, eliminando manchas de restos orgánicos como leche, sangre, aceites, etc

Las enzimas forman parte de la formulación de los detergentes.

Las enzimas usadas en los detergentes de lavado Las enzimas usadas en los detergentes de lavado de ropa actúan sobre los materiales que de ropa actúan sobre los materiales que constituyen las manchas, facilitando la remoción constituyen las manchas, facilitando la remoción de estos materiales y de forma más efectiva que de estos materiales y de forma más efectiva que los detergentes convencionales.los detergentes convencionales.

Simulación por ordenador: una enzima de detergente (roja) ataca la suciedad (amarilla) presente en la fibra de una tela (gris)

www.henkel.es/.../hs.xsl/545_ESS_HTML.htm

Una molécula de enzima

puede actuar sobre muchas

moléculas de sustrato (leche,

sangre, barro), por lo cual

una cantidad pequeña de

enzima agregada a un

detergente de lavado

proporciona un beneficio

grande en la limpieza. La

concentración de enzimas en

la formulación de un

detergente es mínima

(menos del 1 % del volumen

total)

www.saludpreventiva.com/web/index.php?

pagina=...

Una gran cantidad de detergentes son arilalquilsulfonatos de sodio que tienen como fórmula general, R-C6H4-SO3Na, es decir, son sales de ácidos sulfónicos aromáticos con una cadena alquílica larga. Si la cadena es ramificada no pueden ser degradados por los microorganismos, por lo que se dice que son persistentes, y causan grandes problemas de contaminación. Los arilalquilsulfonatos que tienen cadenas lineales son biodegradables.

Es la cantidad en miligramos de un alcali, específicamente de hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa.

Sin embargo, habitualmente en la fabricación de jabones, el álcali que se utiliza es el hidróxido de sodio. Por otra parte, este índice de saponificación varía para cada grasa o aceite en particular. Para conocer estas cantidades habría que realizar complejos cálculos, que se simplifican con las tablas de saponificación existentes.

ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

Tabla de índice de saponificación:

( mg. de hidróxido de sodio por gr. de grasa )

0,134 Aceite de oliva 0,135 Aceite de soja 0,190 Aceite de coco 0,136 aceite de maíz 0,141 Aceite de palma 0,133 Aceite de Sésamo 0,134 Aceite de girasol 0,069 Aceite de Jojoba 0,128 Aceite de ricino 0.132 Aceite de germen de trigo 0,136 Aceite de almendras 0,069 Cera de abejas 0,133 Aceite de aguacate 0,137 Manteca de cacao

SAPONINAS

Antes de que el hombre creara la gran industria del jabón se usaban jabones naturales llamados saponinas (nombre derivado del latín sapo, jabón).

Muchas raíces y follaje de plantas tienen la propiedad de hacer espuma con el agua, por lo que se han utilizado desde la Antigüedad para lavar ropa.

Las saponinas se han usado también como veneno de peces, macerando en agua un poco del órgano vegetal que lo contiene, con la ventaja de que los peces muertos por este procedimiento no son tóxicos.

SAPONINAS

Camelia, semillas, hojas y flores.

T. Saponina Polvo 50 - 90%

T. saponina es la materia prima que se extrae de las semillas de camelia con procesos de tecnología. Es un excelente producto natural no iónico activo y con caracteres biológicos tensioactivos.

Características: surfactantes.Características: surfactantes.

Reducción de la tensión superficial, formación de espuma persistente, emulsificación de grasas y aceites.

ccbolgroup.com/home1.html

Saponaria officinalis es el nombre científico de la planta conocida popularmente, como hierba jabonera, por sus propiedades jabonosas. De hecho el nombre saponaria, alude a su capacidad para hacer jabón, debido a su alto contenido en glucósidos, que en contacto con el agua, producen espuma.

Sin embargo, no es esta hierba, la única que contiene este tipo de sustancias, llamadas saponinas. También están presentes en otras plantas como el ginseng. la alfalfa, el aloe y la yuca, entre muchas más. Las propiedades detergentes de las saponinas han sido utilizadas para lavar, desde tiempos remotos. Obviamente, el jabón obtenido es un jabón líquido, lo que no afecta su poder limpiador.

Fórmula de jabón sin sosa cáustica de saponaria

Ingredientes

Raíz de saponaria, 50 grs

Hojas de Salvia, 1 cda

hojas de Romero, 1 cda

hojas de Abrotano, 1 cda

agua, 1 litro

Preparación

1. Coloca las hierbas en un recipiente.2. Hierve el agua y vierte sobre las hojas y la raíz de saponaria.3. Tapa y deja reposar 45 minutos, antes de colar y envasar4. Esta receta no sólo asegura la higiene de tu piel, sino que además la

protege, porque es mucho más suave, que el jabón habitual.

Los compuestos orgánicos son en general sustancias

de constitución simple, porque se forman por

moléculas con un número muy reducido de átomos.

La polimerización es una reacción química

realizada mayormente en presencia de un catalizador

que se combina para formar moléculas gigantes.

Los Polímeros, provienen de las palabras griegas Poly y Mers, que

significa muchas partes

Son sustancias orgánicas de origen artificial de alto peso molecular que

puede alcanzar millones de UMAs y están formadas por la suma de

moléculas de bajo peso molecular, denominados MONÓMEROS unidos

entre si por enlaces covalentes

LOS POLIMEROS

• Forman largas cadenas que se unen entre sí por fuerzas de Van der Waals, puentes de hidrógeno o interacciones hidrofóbicas

y por puentes covalentes.

Muchos elementos (el silicio, entre otros), forman también polímeros, llamados

polímeros inorgánicos

Las siliconas son compuestos que presentan la fortaleza e inercia del enlace silicio-oxígeno junto con alguna de las propiedades de los polímeros orgánicos. Las siliconas son polímeros de fórmula general (R2SiO). en donde R es un radical orgánico. Se pueden formar polímeros con cadenas entrecruzadas como polímeros cíclicos. Se representa la estructura típica de una silicona de cadena.

Estos compuestos poseen unas propiedades muy útiles. La presencia de los grupos

hidrocarbonados en las siliconas hacen que sea una sustancia hidrófuga, siendo

muy utilizadas en tejidos impermeables para evitar la

humedad.

Las siliconas son también muy buenos aislantes eléctricos. En la construcción permiten aislar y

restaurar edificios y monumentos. Las metilsiliconas se emplean en cirugía ya que

son biológicamente inertes y, además, no provocan la coagulación de la sangre ni se

adhieren sobre los tejidos corporales. El primer implante de silicona se hizo en 1955, colocando un bypass en un niño. En 1961 se empezó a estudiar su uso en implantes de mama. Se usan también en cosmética (cremas anti solares y de afeitar, dentífricos, lacas, etc.) y en imprenta (soporte

etiquetas adhesivas)

El Metano (CH 4 ), propano (C 2 H 2 ) y etileno (C 2 H4 ), son algunos ejemplos de moléculas monoméricas. No todos los monómeros son aptos para realizar el proceso de polimerización que permite enlazar en cadena diversos monómeros idénticos.Los termoplásticos para ser conformados precisan de la aplicación previa al enfriamiento que les confiere la forma definitiva

Lo que distingue a los polímeros de los materiales constituídos por moléculas de

tamaño normal son sus propiedades mecánicas. En general, los polímeros

tienen una excelente resistencia mecánica debido a que las grandes cadenas poliméricas se atraen. Las

fuerzas de atracción intermoleculares dependen de la composición química del polímero y pueden ser de varias clases.

La unión de esta gran cantidad de moléculas pequeñas origina enormes cadenas de las

formas más diversas. Algunas parecen fideos, otras tienen ramificaciones, como las ramas

de un árbol. Algunas se asemejan a las escaleras de mano y otras son como redes

tridimensionales.

Por la complejidad estructural de estos compuestos químicos, existen diferentes formas de clasificarlos. Los criterios comúnmente utilizados para esto son: (I) el origen, (II) la forma de obtención, (III) la estructura y (IV) las relaciones entre las macromoléculas que forman el polímero.

Los polímeros pueden

ser cristalinos o amorfos.

Los cristalinos son perfectamente

ordenados

Los amorfos por el contrario

las cadenas poliméricas

Forman una masaCompletamente

enredada

Suelen alinearse estando completamente extendidos, como

si fueran una prolija pila de maderos.Pero no siempre pueden extenderse en

línea recta.

Pero qué tipo de ordenamiento suelen formar los polímeros?

Muy pocos polímeros logran hacerlo, y esos son el

Polietileno de peso molecular ultra alto, y las aramidas como el

Kevlar y el Nomex. La mayoría de los polímeros

se extienden sólo una corta distancia para luego

plegarse sobre sí mismos.

En el caso del polietileno, las cadenas se extienden alrededor de 100 ángstrom antes de plegarse.

Los polímeros forman apilamientos a partir de esas cadenas plegadas. Aquí debajo hay una figura representando uno de esos apilamientos, llamado lamella.

                                                                                  

                                         

Un polímero cristalino tiene en realidad dos componentes. La porción cristalina que está en la lamella y la porción amorfa, fuera de la lamella. Si observamos la figura ampliada de una lamella, veremos cómo están dispuestas las porciones cristalina y amorfa.

Como puede observarse, una lamella crece como los rayos de una rueda de bicicleta, desde un núcleo central como fibrillas lamellares

En una porción de polímero cristalino, existen varios millones de esferulitas

Como puede verse también en la figura, una única cadena polimérica puede formar parte tanto de una lamella cristalina como de una porción amorfa. Alguna cadenas incluso comienzan en una lamella, atraviesan la región amorfa y finalmente se unen a otra lamella. Dichas cadenas reciben el nombre de moléculas vínculo.

Por lo tanto, ningún polímero es completamente cristalino. La cristalinidad

Hace Que los materiales sean resistentes pero también

Quebradizos. Un polímero totalmente cristalino

Seria demasiado quebradizo

Como para ser empleado como plásticoLas regiones amorfas le

confieren dureza a un Polimero, es decir, la Habilidad de poder

plegarse sin romperse

Pero para fabricar fibras, deseamos que nuestros polímeros sean lo más cristalinos

posible. Esto es porque una fibra es en realidad

un largo cristal

Muchos polímeros presentan una mezcla de regiones amorfas y cristalinas, pero algunos son altamente cristalinos y otros son altamente amorfos. Aquí hay algunos de los polímeros que tienden hacia dichos extremos:

Algunos Polímeros Altamente Cristalinos:

Algunos Polímeros Altamente Amorfos:

Polipropileno Poli(metil metacrilato)

Poliestireno sindiotáctico Poliestireno Atáctico

Nylon Policarbonato

Kevlar y Nomex Poliisopreno

Policetonas Polibutadieno

Pero por qué algunos polímeros son altamente cristalinos y otros son altamente amorfos? Existen dos factores importantes, la estructura polimérica y las fuerzas intermoleculares.

La estructura de un polímero afecta en gran medida a la cristalinidad. Si es regular y ordenada, el polímero se empaquetará fácilmente en forma de cristales. De lo contrario, no.

Por ejemplo el poliestireno que es de 2 clases:

Las fuerzas intermoleculares pueden ser de gran ayuda para un polímero que quiera formar cristales. Un buen ejemplo es el nylon. En la figura puede verse que los grupos polares amida de la cadena principal del nylon 6,6, se encuentran fuertemente unidos entre sí a través de sólidos enlaces por puente de hidrógeno. Esta unión tan fuerte mantiene juntos a los cristales.

Los grupos polares éster, forman cristales resistentes. A su vez, los anillos aromáticos tienden a apilarse de un modo ordenado, haciendo aún más resistente a los cristales.

De acuerdo al origen, existen tres tipos de polímeros:Naturales, Artificiales y Sintéticos.

Los polímeros Naturales son aquéllos que se encuentran disponibles en la naturaleza.

1.La celulosa, que se encuentra en la madera y en los tallos de muchas plantas y se emplea para hacer telas y papel.

2.La lana, proteína del pelo de las ovejas, es otro ejemplo.

3.El hule de los árboles de hevea (Brasil) y de los arbustos de Guayule (México), son también polímeros naturales importantes.

Tipos de polímeros

• Según su composición:– Homopolímeros

Un sólo monómero– Copolímeros

Dos o más monómeros

• Según su estructura:– Lineales– Ramificados

Si algún monómero se puede unir por tres o más sitios.

• Por su comportamiento ante el calor:– Termoplásticos

Se reblandecen al calentar y recuperan sus propiedades al enfriar.

– TermoestablesSe endurecen al ser enfriados de nuevo por formar nuevos enlaces.

Los polímeros artificiales son aquéllos naturales que han sido modificados por el ser humano, como es el caso de la nitrocelulosa y el caucho vulcanizado.

Los polímeros sintéticos corresponden a polímerosproducidos totalmente por el hombre; no presentananálogos naturales. Tal es el caso, por ejemplo, depolietileno, teflón y nylon, entre muchos otros. La mayor parte de los polímeros que usamos en nuestra vida diaria son materiales sintéticos con propiedades y aplicaciones variadas.

POLIMEROS

Frecuentemente reciben el nombre de plásticos por que pueden ser moldeados o remodelados

Los que se obtienen industrialmente son los que se conocen como plásticos , éstos también pueden ser llamados homopolímeros, que se producen cuando el polímero formado por la polimerización de monómeros iguales.

Propiedades de los polímeros sintéticos

• Plásticos.– Termoplasticos: se moldean en caliente de forma

repetida.– Termoestables: una vez moldeados en caliente,

quedan rígidos y no pueden volver a ser moldeados.

• Fibras. – Se pueden tejer en hilos (seda).

• Elastómeros.– Tienen gran elasticidad por lo que pueden

estirarse varias veces su longitud (caucho).

Los materiales termoplásticos pueden ser recalentados y reformados varias veces sin cambios significativos en sus propiedades.

Deben su nombre a que se ablandan y plastifican. Su estructura molecular es mayoritariamente lineal, con o sin ramificaciones. Las moléculas están enlazadas unas con otras, pero sin reticulaciones

El Metacrilato es un polímero termoplástico amorfo que se puede encontrar en dos formatos, extruido y en colada.

Los termoplásticos tienen la capacidad de convertirse en fluidos al alcanzar determinada temperatura, y mantener la forma adquirida una vez restituida la temperatura ambiente.Y es amorfo por que al enfriar su estructura molecular se agrupa de forma anárquica, con una contracción del material constante en las 3 dimensiones. Por contra, los termoplásticos cristalinos al enfriar cristalizan, por lo que tienden a ocupar el menor espacio posible y se contraen mas en el sentido del flujo que en transversal. El ser amorfo le confiere mayor transparencia.

METACRILATO es una palabra que se compone de META y ACRILATO

Policarbonato

Al igual que el metacrilato, el policarbonato tambien es un termoplástico amorfo con unas caracteristicas parecidas pero no iguales. Es mas resistente y se puede doblar en frio, pero es menos transparente y normalmente solo se encuentra en espesores de menos de 5 mm, ademas de que es mas caro.El Policarbonato se compone de monómeros formados por una molécula de Bisfenol A (la misma que se usa para fabricar resinas de epoxi) y un grupo de carbonato, sea lo que sea lo que eso significa.

El policarbonato se usa habitualmente en la fabricación de CDs, Claraboyas, lentes para gafas o en cristales antibalas y escudos para las fuerzas antidisturbios. Ojo, las cajas de los CDs NO son de policarbonato, son de otro tipo de plástico mucho mas débil y barato llamado Poliestileno (PS). Los disolventes que actúan sobre el policarbonato son el cloruro de metileno (diclorometano), el cloroformo (triclorometano), 1,2-dicloroetileno, tetracloroetano y clorobenceno. También disuelven en tetrahidrofuran como el metacrilato. El Bis fenol A se disuelve en Acetona y Benceno.

Los termoestables se fabrican de manera permanente por reacciones químicas, no se pueden refundir ni almacenar, y se degradan por calentamiento a elevadas temperaturas. En general son duros y rígidos aún a temperaturas elevadas. Existen numerosas reticulaciones entre cadenas

Los elastómeros o gomas reciben una mención especial dentro de los materiales conformados de forma permanente por las extraordinarias deformaciones elásticas que experimentan al aplicar una fuerza sobre ellos, pudiendo recuperar su forma original totalmente o casi totalmente cuando cesa la fuerza. Su estructura es reticulada pero en menor extensión que en los materiales termoestables.

Los elastómeros y termoplásticos están constituidos por moléculas que forman largas cadenas con poco entrecruzamiento entre sí.

Cuando se calientan, se ablandan sin descomposición y pueden ser moldeados.

Los termoestables se preparan generalmente a partir de sustancias semifluidas de peso molecular relativamente bajo, las cuales alcanzan, cuando se someten a procesos adecuados, un alto grado de entrecruzamiento molecular formando materiales

duros, que funden con descomposición o no funden y son generalmente insolubles en los solventes más

usuales.

Polímeros de Adición

Se genera esta polimerización cuando un catalizador inicia una reacción, rompiendo uniones dobles de carbono, en los monómeros, y luego estos se unen debido a otros electrones libres, formando así, nuevas uniones hasta que la reacción termina.

Polímeros formados por etapas

Ocurre a la medida de que se van agregando nuevos monómeros gradualmente, siempre y cuando haya espacio disponible para estos, algunos de estos no forman no liberan moléculas pequeñas pero si se llegan a formar gradualmente, como los poliuretanos.

Reacción de adición

• Iniciación:CH2=CHCl + catalizador ·CH2–CHCl·

• Propagación o crecimiento:2 ·CH2–CHCl· ·CH2–CHCl–CH2–CHCl·

• Terminación:– Los radicales libres de los extremos se unen a impurezas o

bien se unen dos cadenas con un terminal neutralizado.

Polímeros de adición• MONÓMEROS

– Eteno– Propeno– cloroeteno– tetraflúoreteno– propenonitrilo– butadieno– fenileteno– 2-clorobutadieno

• POLÍMEROS– Polietileno– Polipropileno– policloruro de vinilo– teflón– poliacrilonitrilo– polibutadieno– poliestireno– neopreno

Estructura y usos de algunos polímeros de adición

MONÓMERO POLÍMERO USOS PRINCIPALES

CH2=CH2 –CH2–CH2–CH2–CH2– Bolsas, botellas, juguetes...etileno polietileno

CH2=CHCl –CH2–CHCl–CH2–CHCl– Ventanas, sillas, aislantes

cloruro de vinilo policloruro de vinilo

CF2=CF2 –CF2–CF2–CF2–CF2– Antiadherente, aislante.

tetraflúoretileno PTFE (teflón)

Principales polímeros de condensación

• Homopolímeros:– Polietilenglicol– Siliconas

• Copolímeros:– Poliésteres– Poliamidas

Los Polímeros de condensación forman polímeros con pérdida simultánea de una pequeña molécula, como la del agua, la del monóxido de carbono o del cloruro de hidrógeno

Los productos de descomposición de los polímeros de condensación no son

idénticos a los de las unidades respectivas de polímero. Así la polimerización de

glucosa la celulosa, un polímero natural, va acompañado por pérdida de agua y la

celulosa es un polímero típico de condensación.

Polímeros de condensación: Polietilenglicol

• Suele producirse por la pérdida de una molécula de agua entre 2 grupos (OH) formándose puentes de oxígeno.

• CH2OH–CH2OH etanodiol (etilenglicol)

• CH2OH–CH2–O–CH2–CH2OH + H2O

• ...–O–CH2–CH2–O–CH2–CH2–O... (polietilenglicol)

Polímeros de condensación: Siliconas

• Proceden de monómeros del tipo R2Si(OH)2

• Se utiliza para sellar juntas debido a su carácter hidrofóbico.

Copolímeros de condensación: Poliésteres

• Se producen por sucesivas reacciones de esterificación (alcohol y ácido)

• Forman tejidos.• El más conocido es el “tergal” formado por ácido

tereftálico (ácido p-benceno dicarboxilico) y el etilenglicol (etanodiol).

Copolímeros de condensación: Poliamidas

• Se producen por sucesivas reacciones entre el grupo ácido y el amino con formación de amidas.

• Forman fibras muy resistentes.• La poliamida más conocida es el nailon 6,6

formado por la copolimerización del ácido adípico (ácido hexanodioico) y la 1,6-hexanodiamina

También se puede hacer la clasificación según su composición química.

1.- Polímeros orgánicos

Estos poseen en la cadena principal átomos de carbono

2.- Polímeros vinílicos

Únicamente y exclusivamente su cadena principal esta formada por átomos de carbono.

3.- Polímeros orgánicos no vinílicos

En su cadena principal, además de carbono, presentan oxigeno o nitrógeno.

También se pueden clasificar según sus aplicaciones, dependiendo de su clasificación y usos finales.

1.- Elastómeros

Tienen muy poca elasticidad, y mucha extensibilidad, lo que quiere decir que se deforman mucho al someterlos a un esfuerzo, pero se recuperan rápidamente a lo que este termina.

2.- Plásticos

Estos polímeros ante un esfuerzo mayor, se deforman irreversiblemente. Este concepto se usa muy erradamente, cuando las personas se refieren a los polímeros en su totalidad.

Y por ultimo se puede hacer una nueva clasificación según como se comportan al elevar su temperatura, dependiendo si fluyen o se funden al elevarlos a una temperatura muy elevada.1.- Termoplásticos

Son los que fluyen al ser expuestos a elevadas temperaturas, es decir se vuelven líquidos y luego se endurecen al enfriarlos. Entre los termoplásticos encontramos polietieno, polipropileno y PVC.2.- TermoestablesEstos son los que no fluyen al calentarlos, y cuando se calientan, se descomponen químicamente, en vez de fluir.al tener muchos entrecruzamientos entre sus moléculas, impiden que fluyan.

La clasificación termoplásticos- termoestables es independiente de la clasificación elastómeros - plásticos / fibras. Existen plásticos que presentan un comportamiento termoplástico y otros que se comportan como termoestables

3.- Fibras

Son muy elásticos, pero muy poco extensibles. Básicamente los utilizan para confeccionar telas que mantienen su forma.

4.- Recubrimientos

son líquidos generalmente que se adhieren a otra superficie de algún otro material para otorgarles una nueva propiedad.

5.- Adhesivos

Combinan adhesión y cohesión, lo que permite que se una a otro cuerpo por contacto superficial.

www.uclm.es/profesorado/afantin

BIO- POLIMEROSBIO- POLIMEROS   Macromoléculas sintetizadas por un proceso biológico.Macromoléculas sintetizadas por un proceso biológico.

Función: textura

Naturales: exudados de plantas, extractos de algas, las semillas, cereales, los extractos de plantas, de origen animal y de origen microbiano

Semi- sintéticos: Celulosas modificadas, almidones modificados, pectinas modificadas, alginato de propilenglicol Sintéticos: PVP (única aprobada para su empleo en alimentos)

POLISACARIDO ORGANISMO TIPO DE POLIMERO

MONOMERO UNIONES

DEXTRANOS BACTERIAS: Leuconostoc mesenteroides, L. dextranicum, Acetobacter sp

Ramificado Cadenas cortas

D-glucopiranosa 1-6 (cadena principal) y 1-3, 1-2 o 1-4 en las ramificaciones

PULULANOS HONGOS: Aureobasidium pullulans

Lineal D-glucopiranosa 1-4 (mayoria) y pocas 1-6

ALGINATOS BACTERIAS. Pseudomonas aeruginosa, Azotobacter vinelandii

Lineal d- manuronico d- glucuronico (4:1 a 20:1)

1-4 y 1-4

XANTANOS BACTERIA: Xanthomonas campestris

Lineal con ramificaciones de trimeros acidicos (pentasacarido)

d-glucosa (principal) , 6 –Oacetil-manosa, glucuronico, manosa y piruvato

1-4 1-3 1-2

GELANOS Pseudomonas Tetrasacarido 2 (D-glucosa) + L-ramnosa+ D- glucuronico

DEXTRANOS

PRODUCCION

•Por fermentacion de la caña de azucar (Sacarosa)

Son importantes como sustitutos del plasma sanguineo y tambien se usan en la produccion de alimentos. Tienen estructuras variadas y PM entre 15,000 y 500,000.

XANTANOS

•Polímero de alta viscosidad (PM aprox. 2,000,000)

•Estable en condiciones físicas y químicas extremas con propiedades físicas similares a un plástico.

•Sus propiedades físicas permiten su uso como agente estabilizante, emulsificante y espesante (bebidas, jugos de fruta y aderezos de ensaladas, pasta de dientes,etc )

GELANOS

•Son producidos por Pseudomonas eloidea.

•Tienen caracteristicas visco-elasticas.

•Produccion maxima: 12 g/L.

Biosintesis:

F6P G6P G1P

TDPR

UGP

TGP

UDPG

TDPG

UGDH

TRS

UDPGA gelan UGP

TGP

FACTORES QUE REGULAN LA BIOSINTESIS DE POLISACARIDOS

1-    CONCENTRACION DE O2

* LA OXIDACION DE LOS ALCOHOLES Y AZUCARES

* REOXIDACION DE NUCLEOTIDOS ( LOS MICROORGANISMOS SON AEROBIOS)

 

2- RELACION C/ N (10:1)

La biosíntesis de los heteropolisacaridos es comparable a la de los componentes de la pared celular:

1- Fosforilación del azúcar

2-    Formación del di nucleótido fosfato-azúcar vía glucosa

fosfato +TNP

3-Transformación de la glucosa a otro azúcar (ácidos, etc.). 4-   

Secreción de los monómeros (acoplados a una unidad lipidica

isoprenoide)

5-Polimerización en el exterior de la membrana celular para

realizar el alargamiento y terminación de la síntesis.

6-    Degradación de los polímeros por secreción de enzimas

Polímeros Semisintéticos

Estos polímeros se obtiene a través de la transformación de los polímeros naturales, en esta clasificación encontramos la nitrocelulosa, el caucho vulcanizado, etc.

Polímeros Naturales

En la naturaleza hay muchos polímeros y las biomoléculas que forman los seres vivos son macromoléculas poliméricas, como son las proteínas, los ácidos nucleiclos, entre otros que existen

Polímeros sintéticos

Estos se obtiene a partir de los monómeros, en esta clasificación encontramos el nylon, el poliestireno, el cloruro de polivinilo, etc.