8/10/2019 60 ESPECIAS

1/61

LAURELLaurus nobilis, laurel o lauro es un arbusto o rbol perenne perteneciente a la familia de laslaurceas, a la que da nombre. Es originario de la zona Mediterrnea y sus hojas son utilizadas

como condimento en la cocina.

Uso culinario

Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronoma europea (particularmenteen la cocina mediterrnea), as como en Norteamrica y Centroamrica, en la regin noroestede Mxico, se le conoce como laurel de Castilla. Estas se utilizan en sopas, guisos y estofados,as como en carnes, pescados, mariscos y vegetales, e incluso en postres como el arroz conleche. Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradasantes de servir. Tambin pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejorgusto a la comida.

Uso medicinal

Como planta medicinal, el laurel es un tnico estomacal (estimulante del apetito, digestivo,colagogo y carminativo). El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") seusaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis. Laingesta de hojas de Laurel en grandes cantidades llega a ser txica.

8/10/2019 60 ESPECIAS

2/61

JENGIBREEl nombre original en snscrito es Zingeberao Sinabera,que significa enforma de cuerno,pas al persacomo dzungebiry al griego como Zingieri,en latn se convirti en Zingiber Officinale.

Su origen se ubica en el este de Asia y se cultiva en climas tropicales de todo el mundo, China, Japn, la India,Islas del Caribe se dice que Australia, India y Jamaica cultivan el jengibre de mayor calidad, mientras que lamayora de jengibre que se comercializa procede de China.

Este rizoma crece en el suelo horizontalmente y se recolecta cuando las hojas se han secado, desechando las

barbas y el resto de tallos, la raz de jengibre se lava y se deja secar al sol. Esta raz se puede consumiradems de fresco y cuanto ms joven ms propiedades otorga, en polvo o confitado.

se puede consumir en mltiples elaboraciones, en infusiones, en panes y repostera, aromatizando salsas,arroces, sopas, carnes, pescados, etc. Es muy utilizado en la cocina japonesa y de la India, y cada vez ms enoccidente.

Ofrece un sabor muy particular, dulce, picante, muy aromtico e intenso, es ideal para potenciar otrossabores y es espectacular como limpia el paladar, muestra de ello es el gari o jengibre encurtido con el queacompaan el sushi para el momento en el que vas a cambiar de sabor.

Los usos medicinales que se otorgan al jengibre son muchos, ideal para las buenas digestiones, combatiendonuseas, vmitos o mareos, estimulante de la circulacin sangunea, antiinflamatorio, antioxidante,analgsico, tnico, expectorante e incluso hay estudios en los que se estn investigando los posibles efectos

beneficiosos del jengibre contra los tumores.

8/10/2019 60 ESPECIAS

3/61

FINGERROOTBoesenbergia rotunda, conocida como Chinese ginger, es una planta medicinal y culinariade China y sudeste deAsia, la raz se ha llamado tradicionalmente Fingerroot, porque elrizoma se asemeja a los dedos que crecen fuera de una pieza central

Tiene un sabor fuerte y dominante, que carece de un trmino mejor, clasificar comomdico . Es un hecho interesante que los dedos y la parte central, globular del rizomatienen diferente olor.

En la cocina tailandesa juega el papel de un saborizante importante. A pesar de que seemplea en menor medida que la especias relacionadas con jengibre y galanga , a menudoentra en curry, particularmente curry de pescado y es un ingrediente comn para guisosde verduras o sopas de pescado . Puede ser rallado o, ms raramente, utilizado en formade rodajas finas.

El rizoma seco tiene un sabor mdica ms algo ms fuerte y no se utilizara si el rizomafresco est disponible (que, en Tailandia, es casi siempre). Si usted tiene que recurrir a lasal seca, usted debe remojar en agua caliente y se muele en una pasta.

Fingerroot es muy a menudo disponibles en las tiendas de comida tailandesa, en los quees fcil de identificar por su forma peculiar.

8/10/2019 60 ESPECIAS

4/61

8/10/2019 60 ESPECIAS

5/61

CASSIALa Cassia (Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum Cassia), tambin conocida como canelachina, es y procede de un rbol perenne originario del sur de China, Bangladesh, India y

Vietnam. Se dice que es pariente de la canela (Cinnamomum Zeylanicum), la verdaderacanela, e igualmente se utiliza la corteza seca como especia.

Es poco comn encontrar esta canela en Europa, pero en el continente americano es muchoms utilizada que la canela de Ceiln.

Sus propiedades son similares, la Cassia o canela china no es tan aromtica, ofrece un sabormenos delicado y algo ms picante, pero su uso es similar, se incorpora como agentearomatizante en licores, postres, carnes, mezclas de especias ocupa un lugar en mltipleselaboraciones de curry.

De igual modo, la cassia se puede encontrar en polvo o en palitos, aunque son algo msgruesos y toscos que la canela de Ceiln.

La Medicina Tradicional China usa la corteza (gui-pi) para actuar en los meridianos de corazn,hgado, bazo y rin. Dolores digestivos debidos a fro o a una mala digestin, doloresmenstruales, dolor lumbar y artritis producida por el fro.

Tambin se usa la rama (gui-zhi) para actuar en los meridianos de corazn, pulmn y vejiga.Abre los poros para la sudoracin, bueno para enfriamientos, tortcolis y dolor muscular, dolorpectoral y palpitaciones, artritis y dolor de articulaciones, menstruaciones dolorosas.

8/10/2019 60 ESPECIAS

6/61

PAPRIKALa paprika es la vaina seca del pimentn rojo dulce. Es muy apreciado por su sabor suave y sucolor rojo. Histricamente, las variedades de pimentn que se cultivaban en Europa centraleran ms picantes, pero ahora muestran una dulzura similar al de la paprika espaola. Lapaprika hngara se caracteriza por ser la variedad ms picante.

El pimentn para paprika se introdujo en Espaa, procedente del nuevo mundo, por CristbalColn en 1493, y ofrendado a los Reyes Catlicos en el monasterio de Guadalupe.

Entre los principales pases productores de paprika se encuentran: Europa central, America delSur, Espaa, Estados Unidos y Hungra, considerada por expertos como el de mejor calidad.

La paprika es uno de los condimentos ms populares, ya que proporciona color adems de suagradable sabor a las preparaciones en que se usa. Se agrega molida a guisos de carne, pollo,pavo, estofados; recetas de pescado y mariscos, toda clase de sopas y verduras, recetas de

arroz, platos con huevo, papas en diferentes preparaciones, quesos, salsas con crema ymayonesas.

Esta especia no solo se emplea como condimento, sino como linimento (medicamento untuoso,cuyo excipiente es una materia grasa, que se usa para dar fricciones), tras la friccin se produceuna sensacin de calor, por aumento del flujo sanguneo en la zona del cuerpo aplicada.

8/10/2019 60 ESPECIAS

7/61

ALCARAVEALa alcaravea o comino de prado, Carum carvi, tiene un gran parecido con el comino, tanto en aspectocomo en sabor, aunque su semilla es de mayor tamao y ligeramente curvada, a diferencia de aquel.Aunque tiene un sabor picante y un aroma parecido ms al ans.

La planta tiene gran parecido con la zanahoria, con hojas verdes plumosas, muy divididas y una raztuberosa con un sabor que recuerda al apio y a la zanahoria. Crece de forma silvestre en zonasmontaosas, como en gran parte de los Pirineos y en las sierras del sur de Aragn, donde es muyfrecuente.

Su composicin es variable, segn la procedencia de la semilla, pero suele contener entre un 3 al 7% deesencia y un 16 % de aceite. En cuanto a sus virtudes, al igual que el hinojo y el ans, los frutos de laalcaravea son tnicos y aperitivos, diurticos y evitan las flatulencias, las cuales ayudan a expulsar. Lacarvona que contiene acta sobre la musculatura intestinal, regulando el trnsito y ayudando a ladigestin.

Forma parte de diversas mezclas de especias, como el ras-el-hanout, una mezcla de comino, organo,cilantro, crcuma, alcaravea, pimentn, nuez moscada y cayena, entre otras, y que se usa en la cocinamagreb para adobar carnes y para diversos guisos, como tajines y cuscs. Tambin se usa a nivelindustrial para aromatizar lociones, jabones y jarabes.

Es cierto que no se vende en supermercados, pero fcilmente puedes encontrar la alcaravea, tanto ensemillas como molida, en tiendas de especias y herboristeras.

8/10/2019 60 ESPECIAS

8/61

HOJA DE AGUACATELas hojas de aguacate son individuales, de forma alargada y redonda, gruesas, con la base de

punta, un color rojizo cuando son pequeas y verde a medida que pasa el tiempo.

Una de las formas ms fciles y comunes de consumir las hojas del aguacate es mediante unt. En la cocina, se utilizan para envolver diferentes comidas, como los tamales, y paracondimentar barbacoas y guisos.

Las hojas de aguacate contienen vitaminas y minerales necesarios para nuestro cuerpo,ayudar a calmar el nerviosismo, mejorar el insomnio, el estreimiento, el malestar estomacal,las infecciones urinarias y es un alivio para las lceras .Es comnmente utilizado para muchosdolores, como el de espalda, especialmente el lumbago, tambin es til para el dolor decabeza y el de muelas.

Incluso se est estudiando la posibilidad de desarrollar medicamentos homeopticos ynaturales contra la hipertensin en forma de cpsulas o pastillas en los que se utilizan lashojas de aguacate.

Por su alto contenido en vitamina C, nos ayuda a pasar los resfriados, las gripes y la bronquitis.Adems, tienen propiedades antibacterianas que nos mantienen alejados de los estafilococosy los bacilos, entre otros.

Si tenemos piedras en los riones, debemos hacer un t de siete hojas de aguacate en mediovaso de agua caliente, y beber dos veces al da, una por la maana y otra por la noche.

8/10/2019 60 ESPECIAS

9/61

Elp

es la semilla procedente de la pia. Alrededor de 20 de estas especies producenpiones suficientemente grandes como para que su recoleccin sea productiva , son

pequeos y sin valor par la alimentacin humana.

Pinus edulis,

Pinus monophylla

Pinus cembroides(el pino mexicano).

Por cada 100 gramos de piones, el contenido en protenases de 31 gramos; unaproporcin muy alta dentro de las nueceso semillas. Asimismo, son una fuente

de fibra.

http://es.wikipedia.org/wiki/Cono_(bot%C3%A1nica)http://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_edulishttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_monophyllahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_cembroideshttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_(fruto)http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_diet%C3%A9ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_diet%C3%A9ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_(fruto)http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_cembroideshttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_cembroideshttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_cembroideshttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_monophyllahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_monophyllahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_monophyllahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_edulishttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_edulishttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinus_edulishttp://es.wikipedia.org/wiki/Cono_(bot%C3%A1nica)

8/10/2019 60 ESPECIAS

10/61

ElzumaqueEs una planta de color rojizo es utilizada como especia en lacocina del Oriente Medio. Ella tiene un sabor cido muy similar

a del limn.

los romanos empleaban el zumaque como acidulante, comoactualmente se utiliza el limn o el vinagre.para espolvorear sobre pescados y carnes, arroces u otroscereales.

8/10/2019 60 ESPECIAS

11/61

El hinojoes una planta nativa de la regin costera del Mediterrneo, aunquehoy en da se encuentra extendida en regiones de Asia, Europay elnorte de Amrica.

es la nica especie del gnero Foeniculum aunque pertenece a unafamilia ms amplia, la Apaiceae, familia en la que se incluyen al apio,el cilantro, el eneldo, el ans y el perejil.

reducir el apetito

reducir el sueo

El hinojo es una planta muy similar al apio pero con un saborparecido al del ans. La planta puede crecer hasta casi 2 m de alturay todas sus partes son comestibles y benficas para la salud.

8/10/2019 60 ESPECIAS

12/61

La crcuma

proviene de la planta Crcuma Longa y ha estado en la India como unaespecia hace siglos.

en 2008, los investigadores de Taiwn publicaron un estudio queverifica que la curcumina tambin puede beneficiar en el tratamiento

de cncer de pulmn.

http://es.wikipedia.org/wiki/Curcuma_longahttp://es.wikipedia.org/wiki/Curcuma_longa

8/10/2019 60 ESPECIAS

13/61

Sassafras

Es una especiede rbolperteneciente a la familia de las laurceas.

DESCRIPCION: 15-20 m de altura tronco de hasta 60 cm de dimetro

brotes son de color verde amarillobrillante pocos racimos de flores de hasta 5 cm

de largo

del este de Norteamrica, desde el sur de Mainey surde Ontariohasta Iowa, y al sur a Floriday este de Texas.

USOSen el pasado para los postes y los ralespequeas embarcaciones y yugostodava se utiliza para la fabricacin de muebles

fragancia en perfumes y jabonesalimentos (t de sasafrs y saborizante de caramelo)aromaterapia

http://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rbolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Laur%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Norteam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mainehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ontariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Iowahttp://es.wikipedia.org/wiki/Floridahttp://es.wikipedia.org/wiki/Texashttp://es.wikipedia.org/wiki/Texashttp://es.wikipedia.org/wiki/Floridahttp://es.wikipedia.org/wiki/Iowahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ontariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mainehttp://es.wikipedia.org/wiki/Norteam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Laur%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rbolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especie

8/10/2019 60 ESPECIAS

14/61

hierbabuena

es una planta aromtica.

caractersticas:

no suele sobrepasar los treinta centmetros de altura.

Sus hojas tienen forma alargaday bordes aserrados

las flores nacen de espigas en el extremo ms alto y van del colorblanco al prpura

Su origen se sita en Europa, frica y Asia, aunque hoy su cultivo seextiende por todo el mundo.

Se conocen quince especies de menta distintas, que apenas sepueden distinguir entre s por su gran parecido.

calmante de calambres musculares

Si mezclamos la infusin con aceite de oliva tendremos un excelenteungento para curar las quemaduras

8/10/2019 60 ESPECIAS

15/61

Qu es la semilla de ans?

La semilla de ans es el fruto desecado del Pimpinella anisum, tambinconocido como ans, hierba dulce o matalauva.

Descripcin

El ans es una hierba emparentada con la zanahoria.

. Sus delicadas hojas recuerdan al perejil, y produce grandes racimos deflores amarillas.

Las semillas rugosas de color marrn grisceo.

Las semillas de ans vienen del ans silvestre que crece en la zona del monteLa Sila en el centro de Calabria, Italia.ASIA PRINCIPALMENTE DE CHINA

Las semillas de ans vienen del ans silvestre que crece en la

zona del monte La Sila en el centro de Calabria, Italia.

8/10/2019 60 ESPECIAS

16/61

Salviaplanta originaria de Europa, en todo el

mundo existen variedades medicinalesde esta planta

La salvia blanca es otra especie de esta planta, la cual es originaria del centro deChile

la salvia cimarrona, la cual es originaria de Amrica del norte y central. Crece enlugares cercanos al mar. Este arbusto aromtico alcanza los 3 metros de altura.

La salvia negra es originaria de las selvas amaznicas de Venezuela y Colombia.

salvia roja, la cual posee sus orgenes de Brasil, y que ha sido asilvestrada portodo el continente americano por su belleza como flor de jardn.

Esta flor florece en otoo o verano.

la salvia santa, La cual es originaria de la zona central del continente americano.

8/10/2019 60 ESPECIAS

17/61

Sal Negra

La sal negra es una sal no refinada utilizada especialmente en India y cuyoorigen es volcnico

Es empleada por la medicina ayurveda para tratar diferentes problemas desalud, como por ejemplo la hipertensin arterial, el ardor estomacal ydiferentes afecciones intestinales que ocasiones flatulencias e hinchaznabdominal.

La sal negra se compone principalmente de cloruro de sodio, que es elcomponente principal de la sal de mesa, y trazas de impurezas que incluyensulfatos, sulfuros, hierro y magnesio.

8/10/2019 60 ESPECIAS

18/61

OrganoHa sido utilizado desde tiempos antiguos, tanto es cierta esa afirmacin queen la mitologa griega se cuenta que la hierba fue creada por la diosa Afroditapara hacer mas feliz al ser humano.

Se empleaba para darle sabor a la carne, as como por sus propiedadesmedicinales entre los cuales se destacaba masticar las hojas para aliviar doloresreumticos, dolores de ensillas y dientes, indigestin y hasta supresor de la tos.Origen: europa y asia occidental.

Propiedades antioxidantes: Contiene Timol y cido rosmarinico que ayudan alcuerpo a disminuir los efectos de los radicales libres, que son los responsablesdel envejecimiento celular

Propiedades anti fungicidas: ha sido utilizado histricamente comopreservante alimenticio y sus credenciales para combatir hongos esimpresionante. Ha sido exitosamente utilizado en preparaciones tomadas yaplicadas para combatir hongos y levaduras como la cndida albicans

8/10/2019 60 ESPECIAS

19/61

AjoLos habitantes ribereos de pases del Mediterrneo como Grecia, tomabanajos desde tiempos muy remotos, no obstante existan numerosos templos quevetaban la entrada de aquellos que hubieran ingerido este alimento debido a sumal aliento (algunos de estos templos eran los consagrados a la diosa Cibeles).

La Regin de Murcia se encuentra en el grupo de cabeza de las principalesregiones productoras de ajos en Espaa junto a Castilla-La Mancha y Andalucaentre otras, con una produccin anual cercana a las 1.500 Tm

Ajo blanco: digamos que es el ajo tal cual, el ms tradicional y comn. Lacabeza de este ajo suele tener ms dientes que el de otros tipos, son mscarnosos y se conservan por ms tiempo. Ajo morado: Maduran antes que los blancos y suelen ser ms grandes perotienen el inconveniente de que se conservan por menos tiempo y son algo mspicantes. Los ajetes o ajos tiernos: digamos que son la versin light del ajo porqueson pequeos y con sabor y olor menos pronunciado. Los ajetes no son ms que

ajos poco madurados que se han cogido antes de que el bulbo crezca. Losanteriores tipos se suelen utilizar ms en guisos y los ajetes son ms propiospara tortillas o revueltos.

8/10/2019 60 ESPECIAS

20/61

Clavo de olor(Del latn Clavus)

Sinonimos: Clavo de olor, Clavero, rbol del clavo, Clavero, Clavo deespecia- Familia: Myrtaceae (Mirtceas).

- Origen: planta originaria de las islas Molucas.

Originaria de Indonesia con muchos beneficios medicinales que la hacen aptapara usos teraputicos, adems de sus usos culinarios. Se lo usa para aliviarnuseas, dolores de estmago, dolores de muela y otras dolencias.

Propiedades antibacteriales, anestsicas, afrodisacas, analgsicas,antiespasmdicas y estimulantes. Uno de los compuestos claves para sus

capacidades medicinales es el eugenol, un compuesto que previene lacoagulacin de la sangre.

8/10/2019 60 ESPECIAS

21/61

Alcaravea

Proviene de Europa, donde se cultiva en los pases del centro y norte deEuropa, tambin se cultiva en Egipto, Marruecos, Australia y China

Su composicin es variable, segn la procedencia de la semilla, pero suelecontener entre un 3 al 7% de esencia y un 16 % de aceite. En cuanto a susvirtudes, al igual que el hinojo y el ans, los frutos de la alcaravea son tnicos yaperitivos, diurticosy evitan las flatulencias, las cuales ayudan a expulsar. Lacarvona que contiene acta sobre la musculatura intestinal, regulando eltrnsito y ayudando a la digestin.

8/10/2019 60 ESPECIAS

22/61

AlholvaNombre cientfico:Trigonella foenum-graecum.Nombre comn:Alholva y fenogreco.

Planta muy aromtica de unos 85 cm de altura, de hojas trifoliadas con floresamarillo claro. Es una planta originaria del Norte de frica y de los pasesmediterrneos. Es una planta muy vigorosa y que suele ser habitual en la India.Los antiguos egipcios ya la usaban como prescripcin para las quemaduras ypara provocar el parto, y los griegos la como calmante y para todo tipo de

problemas de infeccin e inflamaciones vaginales. Los rabes la utilizan desdetiempo inmemorial como reconstituyente, pues aumenta los glbulos rojos ydevuelve el apetito.Propiedades y usos.Las partes utilizadas son las semillas que contienen un aceite voltil, alcaloides, protenas

y vitaminas A, B1, C y numerosos mineralesPor su efecto calmante engastritis y ulceras gstricas.

Para bajar los niveles de colesterol en sangre.La alholva en semillas es muy buena para curar el mal aliento crnico y ayuda a

aumentar el sentido del sabor de los alimentos.Las semillas son una fuente de protenas sin colesterolmuy importantes, ya que se

encuentran en un 27% del peso

En experimentacin con animales se ha demostrado que inhibe el cncer de hgado, y

posee un efecto antidiabtico.

8/10/2019 60 ESPECIAS

23/61

EchaloteLas chalotas, escaloniaso echaloteson una hortaliza de la familia de lascebollas, ya que la parte comestible es el bulbo. Su sabor suave y dulce es muyvalorado en la gastronoma.

Es una hortaliza de bulbo poco conocida ,en general se comporta como plantainvernal, con gran resistencia a las bajas temperaturas. Adems decomercializarse en mercados frutihortcolas, tambin se usa en la industria del

deshidratado, encurtido y como aromatizante de exquisitos platos gourmet.

Nutrientes: Vitamina C, potasio ,magnesio ,calcio , fosforo ,protenas , fibra yglcidosPropiedades:-Mejora la digestin-Tiene efectos diurticos-Favorece la fluidez de la sangre

naturalmente-Es hipoglucemiante-Ayuda a bajar el colesterol malo alto-Tiene propiedades

antispticas-Ayuda a tratar la retencin de lquidos-Ayuda a equilibrar la presin arterial-Tiene propiedades antibiticas

los romanos y los griegos lo consideraban afrodisaco.

8/10/2019 60 ESPECIAS

24/61

Se usa comnmente en Amrica Latina y el Caribe, en cocinas tanto comoun colorante y aromatizador. Nativo de Sudamrica usan las semillas parahacer pintura corporal y el lpiz labial. Por esta razn, el achiote es aveces es llamado El rbol de lpiz de labios.

El achiote se origino en Amrica del Sur y se a extendido en popularidad

Es un arbusto perenne de 2.4 metros hasta 6 metros de altura, copa bajay extendida; tallo pardo, ramificada a poca altura del terreno. Hojassimples, grandes y base redondeada o subtruncada.

El fruto es una capsula roja en forma de corazn de color marrn omarrn rojizo , de 2 a 6cm de largo, y esta cubierta de pelos cortos yrgidos, verdosa oscura o morada que al madurar pasa a rojizo oscuro.

a muchas partes de Asia

ACHIOTE(ROUCOU)

8/10/2019 60 ESPECIAS

25/61

BOLDUS)

Este rbol se distribuye por el centro de Chile, las sierrasdel centro de Argentina y sierras del sur de Per .

El fruto de bolbo es comestible, y ha sido consumidocrudo y cocido desde la poca precolombina. El mas

apreciado de sus productos son las hojas, utilizadas paralas preparacin de infusiones digestivas, para el

tratamiento de la vescula biliar y de las afeccionesapticas.

8/10/2019 60 ESPECIAS

26/61

LAVANDA

La lavanda, cuyo nombre es Lavndula angustifolia, est a menudocontaminada con especies similares, incluyendo la lavanda hibrida, que esun cruce entre la lavanda angustifolia y la lavanda latifolia, la cual se obtieneel aceite lavandn.

Contiene un aceite que parece tener efectos sedantes y pueden relajarciertos msculos.

La lavanda probablemente es segura para la mayora de los adultos en lascantidades en las que se encuentre en los alimentos y posiblemente essegura en cantidades medicinales. Cuando se toma por va oral, la lavandapuede causar estreimiento, dolor de cabeza y aumento del apetito.

Es una hierva, se utiliza para la inquietud, el insomnio, el nerviosismo y ladepresin. Tambin se utilizan para la variedad de trastornos digestivoscomo el meteorismo (hinchazn abdominal) la perdida de apetito, vmitos,nauseas, gases intestinales y para el malestar estomacal.

8/10/2019 60 ESPECIAS

27/61

ADORMIDERA (GLACIUM FLAVUM

En latn, literalmente: Glaucio amarillo, o tambin Glaucio, adormidera marina,amapola loca, amapola marina.

Es una planta de gran belleza con tallos que alcanzan de 10-100 cm de altura.Bianual o perenne, muy peluda, con hojas superiores abrazadoras, dentadas yssiles. Las flores son grandes de color amarillo oro, a veces con una mancha

naranja en la base de los ptalos de 55-75 mm, con spalos hirsutos caedizos. El fruto es una capsula alargada y estrecha hasta 20 cm, con numerosas

semillas negruzcas, reniformes y reticuladas.

Florece desde la primavera, en verano y otoo.

Nativa desde Macaronecia hasta el Cucaso. Naturalizada en cualquier otraparte del mundo. Tambin cultivada en jardines. Hbitats costeros, en lugaresarenosos p pedregosos.

SSAMO O AJONJOL

8/10/2019 60 ESPECIAS

28/61

SSAMO O AJONJOL(SESAMUM INDICUM)

Es originario de la india y de frica, desde dondelleg a Amrica transportada por los esclavos,quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar

sabor a gran variedad de platos.Esta planta es muy cultivada en los pases deOriente Medio y en la India, de donde es originario.Planta herbcea que alcanza hasta 1.5 Mrs. dealtura. Cultivado en campos cerca de los ros. Losniveles de produccin son altos en la India y en elOriente medio.

8/10/2019 60 ESPECIAS

29/61

WASABI

(WASABIA JAPONICA)

Se emplea como condimento japons. Se extrae de la raz de la planta delmismo nombre, denominada cochlearia wasabi o tambin Eutrema Japnica,

que pertenece a la familia de las brasicceas, a la que tambin pertenecen elnabo, la mostaza. Tiene un sabor extremadamente fuerte y se utilizaprincipalmente mezclando la salsa de soja para mojar el sushi .

En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.

Se usa como condimento en muchos platos de comidas japonesas como el sushi

o el sashimi. En Japn tambin es posible encontrarlo en forma de brotes que se puedes

consumir en ensaladas y que tienes algo del sabor de la raz del wasabi.

BENEFICIOS

Ayuda a eliminar inflamaciones en varias partes del cuerpo.

8/10/2019 60 ESPECIAS

30/61

NUEZ MOSCADA(MYRISTICA) El rbol de la nuez moscada es un genero de arboles perennifolios de la familia

de las Myristicaceae procedente de las islas de las especias ( en la actualidad enlas islas Molucas de Indonesia). Estos arboles son la fuente de dos especiasderivadas del fruto: La nuez moscada y el macis.

La nuez moscada es en realidad un endosperma de la semilla del rbol, deforma ligeramente ovoide, entre 20-30 cm de largo y 15-18 de ancho.

La semilla esta cubierta por un arilo o cobertura carnosa, tramada y de colorrojizo.

La envoltura convenientemente secada y separada del resto del fruto sedenomina macis y es empleada como especia al igual que semilla .

As pues es el nico fruto tropical que es fuente de dos especias diferentes.

Tanto la nuez como el macis tiene sabores similares, aunque la nuez tiene unsabor algo mas dulce y fino.

El macis se utiliza preferentemente en platos coloridos debido al coloranaranjado que da , parecido al azafrn.

La nuez como el macis se usan se usan en guisos de patatas y platos de carnes.Aunque tambin se utilizan para aderezar sopas, salsas y platos horneados. Enla cocina india se emplea en la condimentacin de algunos currys y casiexclusivamente en dulces.

8/10/2019 60 ESPECIAS

31/61

HISOPO.Es una plantaherbceanativa de Europameridional, el Medio Orientey lascostas del mar Caspio.El hisopo es una mata o subarbustovivaz, de unos 30 a60 cm de altura.

Propiedades: Carminativo, vulnerario, estomacal, estimulante, resolutivo,depurativo, antiespasmdico, aperitivo, parasitario, condimento,calmante,emenagogo, balsmico, tnico.

El hisopo entra en la composicin de numerosos amargos y licores (Chartreuse, Benedictino, etc.., ) vinagres y vinos aromticos.Como condimento resulta especialmente indicado con la ternera asada.Igualmente da una gran variacin gustativa a los platos de judas, los guisos,las sopas o ensaladas verdes de pepino y tomate. Mejoran tambin losquesos frescos y el requesn aderezados con hisopo.

http://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Herb%C3%A1ceahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Medio_Orientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Caspiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Subarbustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Subarbustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Caspiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Caspiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Medio_Orientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Herb%C3%A1ceahttp://es.wikipedia.org/wiki/Planta

8/10/2019 60 ESPECIAS

32/61

AJWAIN El ajwain, tambin conocido como mala hierba del obispo, ha sido usada

como especia en Oriente Medio, India y China durante siglos. El sabor sedice que es picante y amargo, y aunque ha sido usada durante muchotiempo, no se comercializa mucho fuera de su zona nativa.

La planta se cultiva principalmente en Irny el norte de la India

Usos

Las vainas de la fruta rara vez se comen crudos, que soncomnmente seco asadoo frito en manteca, mantequillaclarificada. Esto permite que el sabor a desarrollar un aroma ms sutil ycomplejo. En la cocina indiaa menudo es parte de un TADKA, unamezcla de especias fritas en aceite o mantequilla, que se usa para darsabor a lentejaplatos. Se considera que es un antiflatulento, unaespecia que reduce los efectos gaseosos de frijoles y otraslegumbres. En Afganistnlas vainas de la fruta se asperjan sobre pan ygalleta. El ajowan en la cocina es utilizado para dar sabor a panes

http://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Iran&usg=ALkJrhhk93eLRD8amwb8dUCIZDHJzzvJ8Qhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Northern_India&usg=ALkJrhhazK_ZdI_UiBi4TDQH6yFxVeOWSQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Dry_roasting&usg=ALkJrhhYNSwuBaKqFNZZtBok1_tFKOnEJQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Ghee&usg=ALkJrhgMVqZCsT593kn93Z9kpoeOX4vGvQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Indian_cuisine&usg=ALkJrhjP6aSApTW-BMTB5p82swhTZ3aHYAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Chaunk&usg=ALkJrhhBa0rJXZRV-B6q-vbd04KLO8XDOQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Lentil&usg=ALkJrhiIuWaSHcOtKbTkuCBXtZ1jPZhe-Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Antiflatulent&usg=ALkJrhi56MY9wSa8mmbmUFaEV8llSD9Bbghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Afghanistan&usg=ALkJrhgFX0Do9XLOweW_1NhkJ7-aSmJgrAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Afghanistan&usg=ALkJrhgFX0Do9XLOweW_1NhkJ7-aSmJgrAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Antiflatulent&usg=ALkJrhi56MY9wSa8mmbmUFaEV8llSD9Bbghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Lentil&usg=ALkJrhiIuWaSHcOtKbTkuCBXtZ1jPZhe-Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Chaunk&usg=ALkJrhhBa0rJXZRV-B6q-vbd04KLO8XDOQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Indian_cuisine&usg=ALkJrhjP6aSApTW-BMTB5p82swhTZ3aHYAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Ghee&usg=ALkJrhgMVqZCsT593kn93Z9kpoeOX4vGvQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Dry_roasting&usg=ALkJrhhYNSwuBaKqFNZZtBok1_tFKOnEJQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Northern_India&usg=ALkJrhhazK_ZdI_UiBi4TDQH6yFxVeOWSQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Northern_India&usg=ALkJrhhazK_ZdI_UiBi4TDQH6yFxVeOWSQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=search&rurl=translate.google.com.mx&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Iran&usg=ALkJrhhk93eLRD8amwb8dUCIZDHJzzvJ8Q

8/10/2019 60 ESPECIAS

33/61

Piper cubeba La cubeba, originaria de la Isla de Java, tiene una larga y compleja historia y

lleg al continente africanoy a Europaa travs de laIndiapor medio delcomercio con los rabes.

En Europa fue empleada como especia de gran valor en la cocinamedieval. Fue el condimento de base de la carne, o empleada enalgunas salsas. Se conoce una receta medieval que incluye la cubebapara elaborar "salsa sarcenes", que consiste en leche de almendraydiversas especias aadidas.7 Su desaparicin en la cocina europea sedebe probablemente a su sabor amargo, lo que se pudo haberinterpretado como de calidad inferior a la pimienta negra.

http://es.wikipedia.org/wiki/Isla_de_Javahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81fricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rabeshttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rabeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81fricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Isla_de_Java

8/10/2019 60 ESPECIAS

34/61

GALANGA

Tambin llamado jengibre azul, se refiere a cuatro especies deplantas exticas del gneroAlpinia, y estn botnicamenterelacionadas con la famili

Ambas especies son nativas del sudeste y este de Asia,a del jengibre.

En el sudeste de Asia, la galanga es un ingrediente popular en suscocinas, apreciada por su sabor picante a jengibre. En Tailandia, lagalanga es un ingrediente de la sopa Tom Yam, y es esencial en lapasta de curry verde. Las flores comestibles se usan en ensaladas.

En la India el galangal se asocia principalmente con la medicina

herbaria y todava se utiliza para tratar el reumatismo. Los frutos dela galanga Alpiniatienen un sabor similar al cardamomo, y puedenser utilizado como un sustituto del mismo, que tambin es miembrode la familia del jengibre.

8/10/2019 60 ESPECIAS

35/61

ROMERO El romero, reina de las plantas aromticas, es la tpica planta

mediterrnea, que crece espontnea o cultivada sobre todo a lo largo

de las fajas costeras. El romero se caracteriza por su fuerte olor y sabor, razn por la que

debe usarse con moderacin. En pequeas dosis casa bien conel tomillo, el ajo, la cebolla, el laurel o la pimienta. Igualmente idneoresulta su uso en las salsas de tomate.

Es una hierba insustituible en la cocina, sobre todo en la cocinamediterrnea, para carnes, pescado y salsas y es la especia msusada en la cocina mediterrnea.

http://www.suite101.net/content/tomillo-propiedades-medicinales-y-gastronomicas-a34985http://www.suite101.net/content/tomillo-propiedades-medicinales-y-gastronomicas-a34985

8/10/2019 60 ESPECIAS

36/61

ALGAS

Las algas son plantas marinas que se han revelado como buenas aliadas delos vegetarianos, ya que aportan nutrientes fundamentales para sualimentacin. Pero las algas no slo estn presentes en el

vegetarianismo: muchas de ellas sirven para mejorar el aspecto de ciertosalimentos y se utilizan en procesos industriales, como por ejemplo, paraelaborar zumos, helados o postres lcteos.

Las algas destacan por su alto poder nutritivo y su escaso contenido engrasa y caloras. Adems, son depurativas y antioxidantes, poseen fibra, yalgunas de ellas una cantidad muy elevada de protenas. Tambin hayespecies que aportan cinco veces ms de hierro que vegetales terrestres.

Ti d l

8/10/2019 60 ESPECIAS

37/61

Tipos de algas

Nori: deliciosa como acompaamiento de alimentos fritos. Suave ydeliciosa para acompaar ensaladas o enriquecer caldos. Rica en

protenas y vitamina A. Nishime Kombu:su forma es de tiras largas y anchas y es muy rica en

potasio y yodo. Muy aconsejable para usar con legumbres y verduras.Tiene un potente sabor que hace que se use tambin como sustituto delas pastillas concentradas de caldo de verduras.

Arame:es de color oscuro intenso y posee un sabor delicado. Es rica enyodo y calcio.

Iziki o Hijiki:muy rica en vitamina B12, calcio y hierro, esta planta esesencial para enriquecer la dieta de los vegetarianos estrictos. Aunquesu sabor es muy fuerte y su apariencia no muy atractiva, se puede

combinar bien con la remolacha o la zanahoria. Se suele tomar comoguarnicin o en ensaladas.

8/10/2019 60 ESPECIAS

38/61

asafetida

El asaftida o asoftida es una planta de la misma familia que el hinojo yde hecho muy parecida en aspecto de la que se extrae la resina que sedeja solidificar y que posteriormente se muele para convertirla en polvo.

La asaftidaes la resinade una planta llamada Ferula asafoetida, es

comercializada en trozos o en polvo color naranja. Algunos la denominanestircol del diablo pero enoccidentecada vez ms seest apreciandopor los sabores nicos, picantes e intensos que aportana platillos.

El asaftida o asoftida es muy popular en la India donde se usa paraaromatizar platos de verduras y legumbres, destacando un plato muy

popular de lentejas llamado Sambhar

8/10/2019 60 ESPECIAS

39/61

MACISTambin se le llama flor de moscada envolturade la nuez moscada fresco es rojo vivo y secoes dorado sabor picante y amargo aromaparecido al de la nuez moscada aunque mas

refinado.Usos : sazonar caldos , estofados y salsas .

8/10/2019 60 ESPECIAS

40/61

ALBAHACAen regiones silvestres y sub silvestres y secultiva principalmente como hierva culinaria.

El nombre especifico proviene de la palabrabasilicn real regin expresando su carcterprincipal.Uso culinario: muy sabrosa en combinaciones

con ajo sirve para condimentar tomates y en

8/10/2019 60 ESPECIAS

41/61

PERIFOLLO

Son plantas de jardn son parientes cercanos delapio se utiliza sus hojas tabulares aunque susflores se pueden utilizar como decoracin de

ensaladas.Se pueden utilizar crudas o al finalizar la coccin

de un platillo pueden emplearse para decorarsopas , crema , queso crema , platos conpescado y platos a base de papa.

Sus hojas son chatas y posen un suave sabor aajo.

8/10/2019 60 ESPECIAS

42/61

REGALIZ

Es uno de condimentos mas antiguos es la raz deuna pequea planta que se cultiva en el sur deEuropa.

Tiene un sabor anisado y agridulce.se utiliza muchoen confitera , postres , tartas y en bebidas como lacerveza irlandesa y un licor llamado zambuco.

8/10/2019 60 ESPECIAS

43/61

GALANGA MAYOR

Esta especie tiene un aspecto similar al del jengibrealcanza una altura de 1.5 m lleva hojas agrupadas en 2filas muy estrechas y llegan alcanzar 30 cm de largo.

Es utilizado en la cocina tambin es una planta

medicinal controla los dolores de estomago. Pose unsabor aromtico picante y un olor agradable.

GALANGA MENOR

Es mas aromtica que la galanga mayor pose un sabor a

pimienta bastante fuerte por lo que recomiendan usarlocon moderacin aunque poco conocida.es una especieexcelente para los guisos.

8/10/2019 60 ESPECIAS

44/61

LIMON NEGRO

Es un ingrediente utilizado en la cocina persaadoptado tambin en otros pases forma parte de lamezcla de algunas especias se incorpora en sopas ,

guisos , arroces y salsas.A diferencia de lo que podrs pensar no es una

especia desconocida aunque si lo puede ser supresentacin pues este ingrediente aromtico noes

mas que la lima ala que se le realiza una coccin yun secado.

Tiene un sabor intenso algo picante y algo amargo se puedeadquirir en piezas enteras o ya molidas.

PIMIENTA

8/10/2019 60 ESPECIAS

45/61

PIMIENTAFruto aromtico y picante de piper negrumo planta tropical originaria deindia. El sabor mas caracterstico es mas pronunciado en la pimientablanca y mas suave en la verde sin embargo la pimienta negra y verde sonmas aromticas que la pimienta blanca.

PIMIENTA NEGRASe recoge ala mitad de su maduracin es la mas usada desde laantigedad su nombre cientfico es (piper nigrum)es una planta tropicaloriginaria de la india son utilizados en granos o en polvo para sazonarplatos de carne , pollo y en general de alto contenido proteico.Su sabor es el mas fuerte de todas las bayas de la planta.

PIMIENTA BLANCASon las bayas maduras remojadas sin cascara y secas de la planta.se utilizapara sazonar platos de carne,pollo,pezcado,para salsas y platos de coloresclaros.PIMIENTA CAYENASe prepara pulverizando guindillas desecadas ;forma parte de los platos

picantes, salsas de queso y mayonesas aromatizadas.PIMIENTA DE JAMAICASe utiliza las bayas secas enteras o molidas , en encurtidos, escabeches yotros guisos as como los pasteles y galletas. Se usa abecs mezclada conpimienta negra.

PIMIENTA ROJA

8/10/2019 60 ESPECIAS

46/61

PIMIENTA ROJA Es el polvo resultante de la molienda de los frutos de

una ovarios especies previamente secados tiene encomn sabor picante debido a compuestos qumicos

distintos pero perece por completo la relacin contodas las pimientas es conocida comnmente como(chile en polvo).

PIMIEMTA VERDE

Son las bayas inmaduras y en salmuera de la planta. Seutiliza para sazonar platos de carne y guisos. Su sabor esmas suave que el de la pimienta negra.

PIMIENTA ROSA

Nada que ver con el resto de las pimientas.se utilizanpequeas cantidades de bayas secas, de aspecto y saborsemejantes alas del pimiento, para condimentar platosde aves, pescado o vegetales.es mezclada tambin (conpimienta negra , blanca o verde).

8/10/2019 60 ESPECIAS

47/61

EPAZOTE

El epazote es una Hierba aromtica nativa de centroamrica y empleada desde la poca prehispnicaactualmente es muy utilizada en la cocina mexicanacon ella podemos dar un sabor muy peculiar es

sumamente aromtica y porta un sabor caractersticoen nuestros platos. Combina bien en guisos de carnesrojas, en el pescado legumbres por ejemplo el eloteen el distrito federal se conocen 2 tipos el verde y el

morado el morado es el mas fino y el verde es elmejor.

8/10/2019 60 ESPECIAS

48/61

Proviene del indio Karique significa Salsa.es una salsa muy especiadaquisieron crear una manera de dar mejor sabor a sus carnes y verdurasDel Curry no existe solo una receta, hay miles. Depende del pas y de sus pueblos enla variacin de ingredientes,

la Indiatiene sus variantes, tambin conocidas como Masalas:Tandoori(aj rojo, comino, cebolla)Garam(Comino, hinojo, nuez moscada), entre otras.Tailandiapor su parte usa ingredientes como el limn grass, jengibre, chalota, ajes y los divideen tres tipos segn su grado de picor: amarillo(el mas suave), rojo(intermedio) y verde(el masfuerte).Malasiaaade hojas de lima y cilantro

fricausa harina de mandioca, frutos y hojas de la selva.Del Curry no existe solo una receta, hay miles. Depende del pas y de suspueblos en la variacin de ingredientes,

CURRY (KARI)ORIGEN

8/10/2019 60 ESPECIAS

49/61

HISTORIA

La salsa de soya o salsa de soja, tambin conocida como sillao (en cantons:) y

como shyu() en japons (que utiliza los ideogramas del chino mandarn), es un

condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae oAspergillus sojae.

ELABORACION:tradicionalmente mediante la fermentacin de granos de soja con trigo tostado partido,

que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo fro de aguay sal, el proceso dura cerca de un ao en ollas de barro, en ocasiones se le agregan

hongos secos como championesEs ideal para acompaar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verdurasfritas, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezosde ensaladas,

LA SALSA DE SOYA

(O SALSA DE SOJA)

8/10/2019 60 ESPECIAS

50/61

CANELAORIGEN

La canela se remonta al III milenio a.C. y su procedencia es incierta ya que existen diversa

hiptesis que ubican este rbol en Sri Lanka, las Indias Occidentales y China.

Produccin

En la actualidad las principales zonas productoras de canela son Sri Lanka, India,sur de China, Isla de Madagascar y Brasil, donde fue introducida por loscomerciantes portugueses.

HABITAD

La Canela puede proceder de diferentes especies pero la ms conocida es

originaria de Sri Lanka (Ceiln). El rbol de la canela cuando crece salvaje puedemedir ms de 10m. pero en cultivo adopta la forma de un arbusto.SUELOSe aprovecha su corteza interna y requiere un clima clido y lluvioso.

8/10/2019 60 ESPECIAS

51/61

HIERVA DE LIMON

Herbcea denominada popularmente como zacate o hierba limn, mide de 60 a 120 cm. de altura.Sus hojas son alargadas como listones y despiden agradable aroma cido y fresco si se estrujan.La flores estn agrupadas en espigas y se doblan como la hojas

HABITAT Est presente en climas clido, serniclido y templado. Requiere clima tropical osubtropical, con lluvias abundantes.

HISTORIAEs natural de la India, Ceiln y Malasia, empleada desde la antigedad en la medicinatradicional hind contra la fiebre y las enfermedades infecciosas y para ahuyentar los insectos.India fue el principal pas exportador de aceite esencial de T Limn hasta aos cuarenta.

8/10/2019 60 ESPECIAS

52/61

ORIGENEs una planta de origeneuropeo que tradicionalmentese cultiva en jardines, pero

tambin suele crecer silvestreen campos y caminos. Suelealcanzar los 70 cm. de alturay requiere pocos cuidados

Es un hbrido espontneo entre lamentha aquatica y la mentha spicata.Hoy por hoy se cultiva sobre todo enAlemania, Francia y en Estados

Unidos.

MENTHA (PIPERITA)

PROPIEDADES El aceite esencial de mente e extrae por destilacin al vapor de sus hojas,donde reside en mayor concentracin su principio activo, rico en mentol y taninos.

8/10/2019 60 ESPECIAS

53/61

ORIGINARIODel sureste de Europa y crece abundantemente en toda Europa, el medio este,China, India, Turqua y Latinoamrica.

USOSpara dar sabor a los alimentos, preservar las carnes, proveer vitaminas, crear

esencias de perfume, etc.

Las hojas de cilantro son comnmente llamadas cilantro o culantro en algunospases de latinoAmrica y son ampliamente utilizadas en la cocina. Las semillasde la planta son conocidas como coriander o coriandro.Es rico en aceites que actan sobre el sistema digestivo, lo cual estimula el apetitoy alivia la irritacin. El cilantro tambin tiene una gran cantidad de vitaminas, en

particular vitaminas A y K pero tambin contiene suficiente vitaminas B, C y E

CILANTRO( CULANTRO)

8/10/2019 60 ESPECIAS

54/61

ORIGENEl ajenjo Absintho Artemisia Absinthiumen latn, es una planta procedente de LaRepblica Checa particularmente de los Carpatos, una cordillera que recorre Europa del Este, y

es la clave para la preparacin del Absinth (Palirna U Zeleneho Stromu) o Hada Verde, losantiguos griegos consagraban dicha planta a Artemisa diosa de la fecundidad por sus

propiedades afrodisacas.

EFECTOSEs subjetivo, pero en general se puede describir como una exacerbada claridad de la

mente y agudizacin de los sentidos, acompaado de una notable sensacin debienestar y euforia que hace que el corazn rebose de alegra y la imaginacin se excite

hasta el lmite de la locura.

AJENJO

8/10/2019 60 ESPECIAS

55/61

AMAPOLA

Descr ipcin:Conocida y extendida planta silvestre, erecta, tallos color verde claro concerdas y hojas simples en la base, alargadas y lobuladas. Flor de hasta 50 mm de , concuatro ptalos de color anaranjado a rojo, base a menudo negra y muchos estambres. Elfruto es una cpsula, llena de semillas. Toda la planta exuda un ltex de color blanco.

Compon entes act ivos:

Principalmente, contiene glucsidos (la antocianina) y alcaloides (rheadina). No obstante,su composicin no la hace txica (al contrario que su prima, la adormidera).APL ICACIONES TERAPEUTICAS :La amapola ejerce un suave efecto sedantesobre el sistema nervioso y sirve para hacer disminuir la tos y para expectorar (hacer salirmucosidades de los bronquios).

http://www.zonaverde.net/papaversomniferum.htmhttp://www.zonaverde.net/papaversomniferum.htm

8/10/2019 60 ESPECIAS

56/61

El azafrn es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flordel Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrn.El Crocus sativus Linnaeus es una planta de la familia de las Iridceas que

se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color rojo delos estigmas y el amarillo de los estambres.Tambin en la Grecia Clsica el azafrn era muy apreciado por suspropiedades aromticas y cromticas. Se utilizaba como remedio para laconciliacin del sueo y la atenuacin de los efectos de los vinos, para

realizar baos perfumados y como afrodisaco.El cultivo del azafrn precisa de un clima extremo: temperaturas altas ysecas en verano, y fras en invierno.La tierra debe ser seca, calcrea, aireada, plana y sin arbolado. Cualidadesque rene la meseta Castellano-Manchega y que la han convertido en una

de las regiones productivas ms importantes del mundo.

8/10/2019 60 ESPECIAS

57/61

8/10/2019 60 ESPECIAS

58/61

8/10/2019 60 ESPECIAS

59/61

8/10/2019 60 ESPECIAS

60/61

8/10/2019 60 ESPECIAS

61/61