#7 Alimentação 2

11/03/20151B – Prof. Kyoshi Beraldo

Centro de Ensino São José

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Aula de Hoje:• Proteínas

aminoácidosenzimas

• Vitaminas• Ác.nucleicos

Digestão de uma proteínaProteína→Polipeptídeos→Aminoácidos

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Enzima estomacal

Enzima intestinal

Polipeptídeo

Proteína Aminoácido

O aminoácido● 20 tipos

(no planeta Terra)● Abreviação de três letrasex: Prolina=Pro

● Esqueleto molecular em comum

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Esqueleto do aminoácido

Grupo amino

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Grupo ácido carboxílico

Grupo radical (20 tipos)

Aminoácidos essenciais● Corpo produz 12 aminoácidos

(aa. naturais)● Alimentação traz8 aminoácidos

(aa. essenciais)● Arroz e Feijão contêm todos os essenciais

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Cozimento de uma proteínaCozimento=Desnaturação=Desestruturação

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Ovo contém a proteína Albumina

Desnaturação● Perda de estrutura tridimensional● Cadeia de aminoácidos se mantém

Causas: cozimento (ovo cozido), acidez (leite→queijo)

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Estrutura tridimensional● Estrutura primária

● Fita de aminoácidos

● E. secundária● Enrolamentos α e β

● E. terciária● Dobramentos

● E. quarternária● Cadeias unidas

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Japoneses sem enzima● 50% não produz enzima (acetaldeído-desidrogenase)

● Acumulam substância tóxica (acetaldeído)

● Rubor nas faces e sensibilidade

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Álcool

Substância tóxica

Substância inofensiva

Enzima presente

Enzima ausente

O que são enzimas?● Proteínas que viabilizam processos

● Quebra, síntese, transformação etc.● Local de encontros. Enzima se mantém● São muito específicas (chave-fechadura)

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Substrato

Enzima

Produtos

Temperatura ideal● Temperatura interna dos humanos: 37ºC● Frio excessivo: metabolismo lento● Calor além de 40ºC: desnaturação e morte

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Temperatura Enzimática● Enzima é local de encontro de moléculas● +Calor → +Movimento → +Encontros

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Temperatura é proporcional à velocidade da reação, até o ponto em que a enzima desnatura

Ph Enzimático● Faixa de Ph ideal (0=ácido, 14=básico)● Enzimas estomacais: Ph ácido● Enzimas intestinais: Ph básico

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Olá Vitaminas● Substâncias variadas

● Proteínas (cofator enzimático), alcoois, ácidos etc.● Definição: não são produzidas pelo corpo● Necessárias em pequenas quantidades

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● Função: regular processos biológicos

● Hidrossolúveis – polares● Lipossolúveis – apolares

Fórmula da Cianocobalamina (Vitamina B12)

Escorbuto – avitaminose● Sec.XIX: Marinheiros banguelas● Solução: Suco de limão em alto mar● Vitamina C previne o escorbuto

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Fórmula do Ácido ascórbico (Vitam. C)

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Digestão de um DNADNA→”escadinha” + ATGC

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Batata cheia de DNA

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Carboidratos e fósforo + Bases nitrogenadas

Ácidos nucleicos● RNA (ácido ribonucleico) – ribose e uracila● DNA (ácido desoxirribonucleico) – d.ribose e timina

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“Escadinha” Pentose (D) Fósforo (P)

ATTCGCCACG 4 Bases nitrogenadas

Chegamos ao fimVocês aprenderam neste bloco:● Carboidratos● monossacarídios● polissacarídios● Lipídios● glicídios, esteróides● fosfolipídios● Proteínas● aminoácidos, enzimas● Vitaminas● Ácidos nucleicos

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