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UNIDAD N 2SESIN 19: Cocina de la Repblica.

Los inicios de la Repblica al siglo XX.La visin de Middendorf y los banquetes.

Clasificacin de restaurantes en Lima.

Lic. Frida Morcia R.

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La Gastronoma en el Per

Republicano.

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Las primeras dcadas

Cafs y fondas al momentode la independencia.

Fonda del Caballo Blancoque contaba con su

mistelera. El propietariode esta fonda era Bernardo

Dbolo. En ella se juntaban los

realistas.

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Recibo de la Mistelera de la Fondadel Caballo Blanco

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El Cnsul John McGregor 1847

El Cnsul britnico John McGregorcomenta en su informe de algunascosas sobre como coman los limeos.

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Pasteles y Dulces Los pregoneros de

pasteles y dulcesrecorren las calles deLima.

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Cerdo y Pescado

Puestos de comida

con cerdo y pescadofrito, se hayanubicados en lasesquinas de las callesy en las plazas

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El aguatero

Obtena el agua dela pileta de la Plazade Armas de Lima yla venda por losalrededores.

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La verdulera

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El panadero

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La tisanera

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El Anticuchero

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La champucera

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La lechera

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Vendedora de

pescado

Bizcochero

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Las mazamorreras

Las mazamorreras,tiendas de papilla,son muy comunes en

Lima. Se hacenpapillas dulces deguisantes, arroz,harina de maz,

habas, arrurruz, yalmidn.

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Sopas y Vegetales

Las sopas y platoscon vegetales son

fuertementesazonados con aj.

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Ernesto Middlendorf

Algunos viajeros quenos visitaron en elsiglo XIX escribieronLibros de viajes enlos que hacenreferencia lascomidas.Middlendorf, alemn

que vivi en el Per25 aos clasifica a losrestaurantes de Lima

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Restaurantes de 1a Clase

Hay dos restaurantes deprimera clase que sonadministrados por franceses :

El Hotel Americano y el CafCardinal. . El ltimo est en lacalle Mercaderes cerca de laPlaza de Armas y el primero

en Espaderos. Este es el msantiguo y el mejor

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Hotel Americano

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Hotel Cardinal

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Restaurantes de 2a Clase

Hay numerososrestaurantes desegunda clase,

algunos dirigidos porfranceses pero lamayor parte por

italianos, y por estarazn en ellos secocina a la italiana

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Fondas

Adems se cuenta conuna gran cantidad defondas peruanas en las

que se cocina a la maneranacional y cuyos platosson, en su mayor parte,

estofados o guisados afuego lento y con muchapimienta y grasa.

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La Picanteras

Comidas fras: asados,aves, jamones,

salchichas, pescado enescabeche, camarones yensaladas, todofuertemente

condimentado con aj,de donde se deriva elnombre de estos locales

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Picantera Cusquea

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PicanterasArequipeas

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Picantera actual

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Restaurantes Chinos

La ltima clase de restaurantes, est constituidapor las cocineras chinas.