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RESPOSTA TÉCNICA

Título Batida Resumo Informa sobre fabricação da bebida batida. Palavras-chave Aroma; aromatização; aromatizante; batida; bebida alcoólica; conservação; conservante; espessante Assunto Fabricação de batidas Demanda Existe uma bebida chamada batida, que e a mistura da cachaça + suco de frutas + açúcar. Gostaria de produzir a mesma em escala, para isto preciso saber quais são os produtos a serem adicionados para viabilizar a produção. Solução apresentada

A batida é definida pelo ministério da Agricultura através da instrução normativa nº 55, 31 de outubro de 2008, como:

Batida é a bebida alcoólica mista com graduação alcoólica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtido pela mistura de aguardente de cana, outras bebidas destiladas, destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar, álcool etílico potável de origem agrícola com sucos, polpas de frutas, ou outras substâncias de origem vegetal ou animal, permitidas em ato administrativo próprio, com no mínimo cinqüenta gramas de açúcares, por litro.

Segundo senhor José Gonçalves Antunes, engenheiro químico e chefe da Área de Educação do Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas.

Em geral as formulações são compostas por: Álcool etílico (etanol), proveniente de aguardente ou cachaça; Suco da fruta, qsp; Aroma da fruta qsp; Corante (em função do sabor); Espessante (normalmente goma xantana);

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Conservante (benzoato ou sorbato); Acidulante (ácido cítrico), qsp; Para desenvolver uma formulação é necessário fazer-se um desenvolvimento experimental, visto que elas dependem do sabor a ser produzido e das características específicas que se desejam obter do produto. (Informação por e-mail em 31/05/2010) Conclusões e recomendações Sugere-se ainda, acessar o site <http://www.respostatecnica.org.br> e realizar a busca no Banco de Respostas, utilizando os códigos das respostas 13915 para encontrar o arquivo disponível abaixo. SERVICO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Produção de batida alcoólica de amendoim e de cacau. TECPAR, 11 fev. 2009. Recomenda-se que o cliente busque informações complementares através de todos os sites citados nessa resposta técnica. É importante, se possível, contar com o apoio de um profissional especialista na área, para elaboração de um projeto adequado às condições desejadas. Fontes consultadas BRASIL. Ministério da agricultura pecuária e abastecimento – MAPA. Instrução normativa nº 55, 31 de outubro de 2008. Diário oficial [da] republica federativa do Brasil. Brasília, DF, 31 out.2010. Disponível em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/servlet/VisualizarAnexo?id=14802>. Acesso em: 26 maio 2010. ANTUNES, José Gonçalves. Batida. [mensagem pessoal]. Mensagem recebida por: <jgantunes@alimentos.senai.br> em 01 jun.2010. Elaborado por Franklin Tiago Dias Silva Nome da Instituição respondente Rede de Tecnologia da Bahia – RETEC/IEL - BA Data de finalização 02 jun. 2010