106 receituario ano todo

20
Receitas Selecionadas para as ocasiões o ano todo

Upload: meirimorais1368

Post on 04-Sep-2015

227 views

Category:

Documents


5 download

DESCRIPTION

Receitas

TRANSCRIPT

  • Receitas Selecionadas

    para as ocasieso ano todo

  • Dia das MesM

    NatalN

    Festa JuninaJ

    PscoaP

    AniversriosA

    Festival de Vero

    FV

    Snacks DocesD

    SobremesasS

    Festival do Morango

    FM

    Eventos FamiliaresF

    Caf da Manh

    CM

    Ch da Tarde

    CTFestival de Inverno

    FI

    Datas EspeciaisE

    Preparar um po, um bolo ou um bombom consiste na arte de transformar ingredientes em prazer e encanto. Ns convidamos voc para esta arte. Conhea as nossas receitas, delicie-se e surpreenda seus clientes.

    Este receiturio traz uma novidade: receitas para todas as ocasies do ano. Voc pode guard-lo e us-lo no dia das mes, na pscoa, no natal e em diversas datas festivas ao logo dos prximos meses.

    Basta verificar os cones ao lado da receita. So 14 situaes diferentes:

    As receitas dividem-se em duas partes: - Confeitaria Fina Sem Complicaes (com receitas sofisticadas feitas de um jeito fcil)

    - Confeitaria Tradiconal Renovada (com receitas consagradas realizadas com toques diferenciados).

    Todas elas so de autoria de Anisio Silva, especialista de confeitaria da Puratos Brasil. Voc poder acessar o Receiturio de Ocasies no formato digital e consultar a tabela nutricional atravs do nosso site (www.puratos.com.br > Produtos e Receitas > Receitas).

    Aproveite!

  • Charlotte de Frutas

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Bater o Tegral Po-de-L Gold, os ovos e o Cremyvit na velocidade rpida utilizando batedor globo por aproximadamente 5 min. Cortar 2 tiras de papel manteiga com 5 cm de altura por 60 de comprimento. Com auxlio de uma manga descartvel pingar a massa sobre o papel manteiga sempre na diagonal at o final. Assar por aproximadamente 4 min em forno de lastro 230C.

    Finger Sponge

    Rendimento: 2 tortas

    Sugesto de Venda: $$$

    Mousse Branco400 g Chocolant Branco

    500 g Cremfil Baunilha

    750 g Chantypak semi-batido

    Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5 minutos em velocidade rpida. Colocar em uma aro de 18 cm e levar ao forno 180C , por 25 minutos.

    Po-de-L

    Dificuldade: Difcil

    Derreter o Chocolant Branco e misturar o Cremfil Baunilha aos poucos, por ltimo o Chantypak semi-batido.

    Mousse Branco

    Po-de-L125 g Tegral Po-de-L Gold

    38 g gua

    88 g ovos

    Finger Sponge250 g Tegral Po-de-L Gold

    225 g ovos

    43 g Cremyvit

    Modo de Preparo

    Decorao frutas a gosto

    Dividir o Po-de-L em duas partes e reservar. Retirar o papel manteiga do Finger Sponge e colocar na lateral de um aro 18 cm. Colocar o Po-de-L no fundo do aro, umedecer com Calda Dulcero 3 Leches e aplicar a mousse. Levar para gelar por 60 min em geladeira. Decorar com frutas e pincelar Harmony Cold Neutro conforme a foto.

    Montagem

    SobremesasS

    Eventos FamiliaresF

    Festival de Vero

    FV

    Dia das MesM

    confeita

    ria tra

    dicion

    al ren

    ovad

    a

    NatalN

  • Bolo de Chocolate ao Rum

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Massa1 kg Satin Creme Cake Chocolate

    250 g Cuisipak

    450 g ovos

    200 g leo

    100 g casca de laranja desidratada

    100 g rum

    12 g canela em p

    4 g gengibre em p

    4 g cravo modo

    4 g noz moscada

    1 g pimenta cayena

    Sucre Grain ou Easy Acar Confeiteiro

    Misturar todos os ingredientes na batedeira, exceto o Sucre Grain (utilizando o batedor raquete) em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa. Acomodar 500g de massa em formas redondas untadas com Untak e decorar com o Sucre Grain, assar em forno de lastro 180C por aproximadamente 30 minutos.

    * durante o perodo de festas juninas, pode-se substituir o rum por cachaa ou quento.

    Massa

    Rendimento: 4 bolos de 500 g

    Sugesto de Venda: $$

    Dificuldade: Fcil

    Modo de Preparo

    SobremesasS

    Eventos FamiliaresF

    Festival de Inverno

    FI

    Festa JuninaJ

    Ch da Tarde

    CT

    con

    feit

    ari

    a t

    rad

    icio

    na

    l ren

    ova

    da

    *

  • Satin Cenoura com Brigadeiro Cremoso

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Rendimento: 30 fatias de 60g

    Sugesto de Venda: $$

    Dificuldade: Fcil

    Massa500 g Satin Creme Cake Cenoura

    225 g ovos

    112 g gua

    100 g leo

    Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos at obter textura lisa. Com auxlio de uma manga descartvel adicionar a massa sobre o brigadeiro e voltar ao forno por aproximadamente 30 minutos.

    Massa

    Bater todos os ingredientes da primeira etapa no liquidificador, colocar em uma assadeira untada com Untak e polvilhada com acar. Pr assar em banho-maria em forno lastro por 15 minutos 190C.

    Brigadeiro CremosoBrigadeiro Cremoso100 g ovos

    500 g leite condensado

    250 g Chantypak

    250 g Calda Dulcero 3 Leches

    50 g chocolate em p

    Modo de Preparo

    PscoaP

    Eventos FamiliaresF

    Festival de Inverno

    FI

    Festa JuninaJ

    Ch da Tarde

    CT

    confeita

    ria tra

    dicion

    al ren

    ovad

    a

  • SobremesasS

    Bolo Cremoso de Aipim com Iogurte

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Rendimento: 17 fatias de 100 g

    Sugesto de Venda: $$

    Dificuldade: Fcil

    Misturar todos os ingredientes da massa at ficar homogneo. Reservar.

    MassaMassa500 g Tegral Bolo de Aipim

    300 ml leite

    175 g ovos

    30 g coco seco fino

    Cobertura400 g Cremfil Leite Condensado

    200 g ovos

    170 g iogurte natural

    Misturar todos os ingredientes da cobertura at ficar homogneo. Colocar a cobertura em uma assadeira untada com Untak e polvilhada com acar. Com auxlio de uma manga descartvel, cobrir a primeira etapa com a massa de bolo de aipim. Levar ao forno de lastro e assar em banho-maria 180C por aproximadamente 40 minutos. Decorar com Harmony Cold Neutro.

    Cobertura

    Modo de Preparo

    Decorao50 g Harmony Cold Neutro

    Festa JuninaJ

    Caf da Manh

    CM

    Ch da Tarde

    CT

    Eventos FamiliaresF

    con

    feit

    ari

    a t

    rad

    icio

    na

    l ren

    ova

    da

  • Bolo Flor de Laranjeira

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5 minutos em velocidade rpida. Colocar na forma untada e levar ao forno 180C, por 25 minutos.

    Po-de-L

    Rendimento: 3 unidades

    Sugesto de Venda: $$

    Cobertura600 g Ambiante batido

    320 g Calda Dulcero 3 Leches

    240 g Harmony Cold Neutro

    10 g Harmony Cold Chocolate

    Misturar todos os ingredientes at ficar homogneo.Recheio

    Dificuldade: Mdia

    Cortar o Po-de-L em trs partes, umedecer com Calda Dulcero 3 Leches e rechear. Repetir a operao. Cobrir com ambiante batido e decorar com o Harmony Neutro e flores feitas com Harmony Chocolate conforme a foto.

    Montagem

    Recheio450 g Cremfil Leite Condensado

    450 g Cuisipak

    180 g suco de laranja concentrado

    15 g gua de flor de laranjeira

    Po-de-L500 g Tegral Po-de-L Gold

    150 g gua

    350 g ovos

    Modo de Preparo

    SobremesasS

    Eventos FamiliaresF

    Festa JuninaJ

    Festival de Vero

    FV

    confeita

    ria tra

    dicion

    al ren

    ovad

    a

    Dia das MesM

  • clair Trufa de Nozes e Maracuj

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Rendimento: 20 unidades de 50 g

    Sugesto de Venda: $$

    Dificuldade: Mdia

    Misturar o Easy Bomba e o leo na batedeira em velocidade mdia. Adicionar a gua sem mudar a velocidade, adicionar os ovos (um a um). Bater por 5 minuto em velocidade alta at que a massa fique lisa. Modelar com bico frisado e assar em forno de lastro 160C por 35 a 40 minutos.

    MassaMassa150 g Easy Bomba

    125 g ovos

    112 g gua

    100 g leo

    Trufa240 g Chocolant Branco

    40 g Chantypak

    40 g suco de maracja concentrado

    40 g nozes torradas e modas

    Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura e adicionar sobre o Chocolant Branco. Por ltimo, acrescentar o suco de maracja. Reservar.

    Trufa

    Modo de Preparo

    Mousse100 g Chocolant Ao Leite

    100 g Chantypak

    100 g Chantypak semi-batido

    Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura e adicionar sobre o Chocolant Ao Leite, misturar at derreter completamente. Depois, acrescentar o Chantypak semi-batido. Cortar as bombas ao meio e rechear at a metade com a trufa de nozes e maracuj. Com auxlio de uma manga descartvel aplicar a mousse sobre a trufa. Em seguida, colocar a outra metade da bomba para fechar. Decorar com plaquinhas de Chocolate e palitinhos aucarados feitos com massa de bomba.

    Mousse

    SobremesasS

    Festival de Vero

    FV

    Snacks DocesD

    Festival do Morango

    FM

    AniversriosA

    con

    feit

    ari

    a t

    rad

    icio

    na

    l ren

    ova

    da

  • Bolo Ingls com Frutas Vermelhas

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Rendimento: 6 bolos de 350g

    Sugesto de Venda: $$

    Cobertura150 g Satin Creme Cake Neutro

    75 g manteiga

    45 g farinha

    Dificuldade: Mdia

    Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa.

    MassaMassa1 kg Satin Creme Cake Neutro

    450 g ovos

    225 g gua

    200 g leo

    200 g abacaxi em cubos

    Recheio300 g Vivafil Frutas Vermelhas Colocar 200 g de massa em formas de bolo ingls, com auxlio

    de uma manga descartvel aplicar o Vivafil Frutas Vermelhas. Colocar mais 100 g de massa sobre o Vivafil, aplicar a farofa e assar em forno de lastro 180C por aproximadamente 40 min.

    Recheio e Cobertura

    Modo de Preparo

    Festival do Morango

    FM

    Caf da Manh

    CM

    Ch da Tarde

    CT

    Festival de Inverno

    FI

    confeita

    ria tra

    dicion

    al ren

    ovad

    a

  • Bolo Baby de Canela e Mel

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Massa500 g Satin Creme Cake Neutro

    100 g leo

    112 g gua

    225 g ovos

    50 g mel

    10 g canela em p

    30 g gergelim torrado

    Mousse de Mel200 g Chocolant Ao Leite

    200 g Chantypak

    200 g Chantypak semi-batido

    60 g mel

    Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa. Adicionar 30 g da massa na forma tipo bebezinho e assar 180 por 18 minutos aproximadamente.

    Massa

    Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolant. Misturar at homogeneizar. Colocar o mel e por ltimo o Chantypak semi-batido. Com o auxlio de uma manga descartvel e um bico frisado aplicar a mousse sobre o Satin conforme a foto.

    Mousse

    Rendimento: 31 unidades

    Sugesto de Venda: $$

    Decorao60 g Amendas Laminadas Torradas Decorar com amendas laminadas e torradas.

    Decorao

    Dificuldade: Fcil

    Modo de Preparo

    Ch da Tarde

    CT

    Festival de Inverno

    FI

    SobremesasS

    con

    feit

    ari

    a t

    rad

    icio

    na

    l ren

    ova

    da

  • Mar de Frutas Vermelhas

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Massa500 g Satin Creme Cake Chocolate

    225 g ovos

    100 g leo

    150 g gua

    100 g Decorcrem Negro

    100 g Vivafil Frutas Vermelhas

    Recheio325 g Chocolant Meio Amargo

    325 g Chantypak

    300 g Chocolant Ao Leite

    Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos at obter textura lisa. Fazer placas finas com auxlio de um esquadro, ou esptula em L. Assar em forno de lastro 180C por aproximadamente 8 min.

    Massa

    Rendimento: 4 tortas de 600g

    Sugesto de Venda: $$$

    Cobertura300 g Vivafil Frutas Vermelhas

    50 g Harmony Cold Neutro

    Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolant. Misturar at derreter todo chocolate. Reservar.

    Recheio

    Dificuldade: Mdia

    Aplicar o recheio sobre o Satin Chocolate e intercalar at finalizar com o recheio, levar para gelar. Finalizar com Vivafil Frutas Vermelhas, cobrir com Harmony Neutro e decorar.

    Montagem

    Modo de Preparo

    SobremesasS

    Festival de Inverno

    FI

    NatalN

    PscoaP

    Eventos FamiliaresF

    Dia das MesM

    confeita

    ria fi

    na

    sem com

    plica

    es

  • Torta Pia Colada

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Massa500 g Satin Creme Cake Neutro

    100 g leo

    112 g gua

    225 g ovos

    50 g cco torrado

    200 g abacaxi

    Massa: Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa. Adicionar 40 g da massa em formas de mono poro redonda, colocar sobre a massa o abacaxi picado. Assar 180C por 18 minutos aproximadamente.

    Massa

    Rendimento: 24 unidades

    Sugesto de Venda: $$

    Mousse90 g leite de cco

    60 g leite condensado

    100 g Chantypak semi-batido

    4 g gelatina

    20 g gua

    raspas de limo

    Misturar o leite de cco com o leite condensado e as raspas de limo, adicionar a gelatina previamente hidratada e por ltimo o Chantypak semi-batido. Espalhar a mousse em um tapete de silicone e levar para o congelador. Com auxlio de um cortador redondo cortar a mousse ainda congelada e colocar sobre o Satin. Decorar conforme a foto.

    Mousse

    Dificuldade: Mdia

    Modo de Preparo

    SobremesasS

    Festival de Vero

    FV

    Dia das MesM

    NatalN

    Ch da Tarde

    CT

    Snacks DocesD

    con

    feit

    ari

    a fi

    na

    sem

    com

    plic

    a

    es

  • Naked Cake 3 Recheios

    Sugestes de ocasies:

    Rendimento: 2 unidades

    Sugesto de Venda: $$$$

    Dificuldade: Alta

    Ingredientes

    Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa. Dividir a massa em dois aros de 15 cm. Assar 180C por 25 minutos aproximadamente.

    Massa

    Creme de Maracuj300 g Cremfil Leite Condensado150 g Cuisipak90 g suco concentrado maracuj

    Ferver o leite e adicionar sobre o Chocolant, misturar at derreter por completo. Colocar a gelatina j hidratada o leite condensado e por ltimo o Ambiante, continuar misturando at ficar homogneo. (Repita o mesmo processo para o de morango)

    Creme Chocolate

    Misturar o Cuisipak com o Cremfil Leite Condensado manualmente com auxlio de um fouet, depois acrescentar o suco de maracuj.

    Creme Maracuj

    Creme Serrano Chocolate150 g Chocolant Ao Leite150 g Chocolant Meio Amargo125 g leite4 g gelatina20 g gua125 g Ambiante Chocolate75 g leite condensado

    Massa

    Modo de Preparo

    Cortar o Satin Chocolate em quatro partes e colocar em um prato. Rechear a primeira parte com o creme de chocolate, depois o de morango por ltimo o de maracuj, intercalando com o Satin Chocolate. Decorar com frutas de sua preferncia.

    Montagem

    Creme Serrano Morango300 g Chocolant Branco125 g leite 20 g gua4 g gelatina35 g leite condensado125 Ambiante Morango

    Massa500 g Satin Creme Cake Chocolate100 g leo150 g gua225 g ovos

    confeita

    ria fi

    na

    sem com

    plica

    es

    SobremesasS

    Festival de Inverno

    FI

    NatalN

    PscoaP

    Eventos FamiliaresF

    Dia das MesM

    AniversriosA

    Festival do Morango

    FM

  • Torta Verano de Limo

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Massa500 g Satin Creme Cake Neutro

    225 g ovos

    100 g leo

    60 g gua

    50 g suco de limo

    Trufa de Limo300 g Chocolant Branco

    100 g Chantypak

    60 g suco de limo

    Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos at obter textura lisa. Fazer placas finas com auxlio de um esquadro, ou direto na assadeira com auxlio de uma espatula em L. Assar em forno de lastro 180C por aproximadamente 8 min.

    Massa

    Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolant Branco. Misturar at derreter todo chocolate. Adicionar o suco de limo.

    Trufa de Limo

    Rendimento: 2 tortas de 650g

    Sugesto de Venda: $$$

    Decorao raspas de limo Aplicar o recheio sobre o Satin e intercalar at finalizar com o

    recheio. Cortar no formato desejado e decorar conforme a foto.

    Montagem

    Dificuldade: Fcil

    Modo de Preparo

    SobremesasS

    Festival de Vero

    FV

    NatalN

    Eventos FamiliaresF

    con

    feit

    ari

    a fi

    na

    sem

    com

    plic

    a

    es

    Ch da Tarde

    CT

  • Bagatelle com Fresas

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Dulcero200 g Tegral Torta Dulcero

    30 g leo

    40 g gua

    70 g ovos

    320 g Calda Dulcero 3 Leches

    Mousse Branco400 g Chocolant Branco

    500 g Cremfil Baunilha

    750 g Chantypak semi-batido

    20 g gelatina

    100 g gua

    Bater o Tegral Torta Dulcero, os ovos e a gua por 5 minutos, na velocidade rpida utilizando batedor globo. Mudar a velocidade para lenta e acrescentar o leo, batendo por mais 2 minutos. Dividir a massa em 2 aros quadrados de 20 cm. Assar por cerca de 15 minutos, a 150-160C. Deixar esfriar e umedecer com a Calda Dulcero 3 Leches.

    Dulcero

    Rendimento: 2 tortas

    Sugesto de Venda: $$$

    Decoraco100 g Harmony Cold Neutro

    Derreter o Chocolant Branco, reservar. Misturar a gelatina previamente hidratada ao Cremfil e depois ao Chocolant, por ltimo o Chantypak semi-batido.

    Mousse

    Dificuldade: Mdia

    Aplicar a mousse em toda lateral do aro. Colocar os morangos em p em toda base de Dulcero, e aplicar o restante da mousse. Levar para gelar por 60 min em geladeira. Cobrir com Harmony e decorar.

    Montagem

    Modo de Preparo

    SobremesasS

    NatalN

    Eventos FamiliaresF

    Dia das MesM

    Festival de Vero

    FV

    confeita

    ria fi

    na

    sem com

    plica

    es

    Festival do Morango

    FM

  • Torta Supreme de Pssego

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Massa500 g Tegral Torta Dulcero

    75 g leo

    100 g gua

    175 g ovos

    800 g Calda Dulcero 3 Leches

    Mousse Pssego450 g Chocolant Branco

    450 g Cuisipak

    450 g Chantypak semi-batido

    20 g gelatina

    100 g gua

    400 g Vivafil Pssego

    Bater o Tegral Torta Dulcero, os ovos e a gua por 5 minutos, na velocidade rpida utilizando batedor globo. Mudar a velocidade para lenta e acrescentar o leo, batendo por mais 2 minutos. Dividir a massa em trs aros de 18 cm. Assar por cerca de 18 minutos, 150-160C. Deixar esfriar e umedecer com a Calda Dulcero 3 Leches.

    Massa

    Aquecer o Cuisipak at o ponto de fervura. Jogar sobre Chocolant Branco e misturar at derreter todo o chocolate.Colocar a gelatina previamente hidratada, o Vivafil Pssego e por ltimo o Chantypak semi-batido.

    Mousse

    Rendimento: 3 unidades

    Sugesto de Venda: $$$

    Decorao100 g Harmony Cold Neutro

    20 g Vivafil Pssego

    Aplicar a mousse sobre o Dulcero umedecido, levar para gelar. por 60 min em geladeira. Cobrir com Harmony misturado com Vivafil Pssego e decorar conforme a foto.

    Montagem

    Dificuldade: Mdia

    Modo de Preparo

    con

    feit

    ari

    a fi

    na

    sem

    com

    plic

    a

    es

    SobremesasS

    Festival de Vero

    FV

    Eventos FamiliaresF

    AniversriosA

    Dia das MesM

  • Bolo Crocante de Nozes

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Rendimento: 3 unidades

    Sugesto de Venda: $$

    Dificuldade: Mdia

    Cobertura600 g Ambiante batido

    240 g Decorcrem Negro

    Cortar o Po-de-L em trs partes, umedecer com Calda Dulcero 3 Leches e rechear. Repetir a operao. Cobrir com Ambiante batido e banhar com o Decorcrem Negro. Decorar conforme a foto.

    Montagem

    Misturar todos os ingredientes at ficar homogneo.RecheioRecheio

    450 g Cremfil Leite Condensado

    450 g Cuisipak

    100 g crocante de nozes

    Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5 minutos em velocidade rpida. Colocar na forma untada e levar ao forno 180C, por 25 minutos.

    Po-de-LPo-de-L500 g Tegral Po-de-L Gold

    150 g gua

    350 g ovos

    Em uma panela, aquecer o acar at o ponto de caramelo. Colocar as nozes.

    CrocanteCrocante de Nozes80 g acar

    40 g nozes

    Modo de Preparo

    SobremesasS

    Eventos FamiliaresF

    Festival de Inverno

    FI

    Dia das MesM

    confeita

    ria fi

    na

    sem com

    plica

    es

    NatalN

    PscoaP

    AniversriosA

  • Bolo Craquelado com Recheio de Pssego

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Rendimento: 3 unidades

    Sugesto de Venda: $$$$

    Glaagem130 g Chocolant Meio Amargo250 g Cuisipak60 g mel60 g manteiga

    Aquecer o Cuisipak at o ponto de fervura, acrescentar sobre o Chocolant Meio Amargo e misturar at derreter o chocolate por completo. Adicionar o mel e por ltimo a manteiga.

    Glaagem

    Dificuldade: Difcil

    Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa. Colocar em uma assadeira, assar em forno 180C por aproximadamente 10 min.

    MassaSatin Creme Cake200 g Satin Creme Cake90 g ovos45 g gua40 g leo

    Pallet340 g Vivafil Pssego225 g gua45 g gua9 g gelatina s/ sabor

    Misturar a gua com o Vivafil, depois adicionar a gelatina hidratada e aquecida. Dividir em trs aros de 15cm, levar para o congelador.

    Pallet

    Mousse450 g Chocolant Branco450 g Cuisipak450 g Chantypak semi-batido100 g gua20 g gelatina s/ sabor

    Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, acrescentar sobre o Chocolant. Adicionar a gelatina previamente hidratada e por ltimo o Chantypak semi-batido.

    Mousse

    Modo de Preparo

    Pasta de Chocolate Branca100 g Chocolant Branco200 g fondant15 g glucose50 g Easy Acar Confeiteiro

    Derreter o chocolate e agregar o fondant, a glucose e por ltimo o Easy Acar Confeiteiro.

    Pastas de Chocolate

    Pasta de Chocolate100 g Chocolant Meio Amargo200 g fondant15 g glucose50 g Easy Acar Confeiteiro

    Cobrir com plstico filme um aro de 18 cm. Colocar parte da mousse no fundo e nas laterais, adicionar o palet outra parte da mousse e finalizar com o Satin. Levar para o congelador por aproximadamente 30 min. Aquecer a glaagem 35C e aplicar sobre a torta. Abrir a pasta de chocolate branco e a pasta de chocolate meio amargo em plsticos separados, cortar as massas de chocolate em formato ondulado, e aplicar na lateral da torta conforme a foto.

    Montagem

    SobremesasS

    NatalN

    Dia das MesM

    PscoaP

    Eventos FamiliaresF

    Festival de Inverno

    FI

    con

    feit

    ari

    a fi

    na

    sem

    com

    plic

    a

    es

    AniversriosA

  • Verrine de Cupuau

    Sugestes de ocasies:

    Ingredientes

    Aquecer a polpa de cupuau com o acar, adicionar a gelatina hidratada e aquecida na polpa de cupuau, misturar at homogeneizar. Com auxlio de uma manga descartvel colocar em copos de verrines. Levar para a geladeira.

    Gelificado de Cupuau

    Rendimento: 10 unidades de 70 g

    Sugesto de Venda: $$$

    Coulis de Carambola38 g acar

    75 g polpa de carambola

    Aquecer o leite com o Chantypak at o ponto de fervura. Adicionar sobre as gemas mexendo com fouet. Colocar a mistura sobre o chocolate e continuar mexendo at derreter por completo. Por ltimo adicionar o Chantypak semi batido. Aplicar a mousse sobre o gelificado de cupuau com uma manga descartvel e um bico liso. Reservar.

    Mousse

    Dificuldade: Mdia

    Ferver a polpa de carambola com o acar por 3 min aproximadamente. Deixar esfriar e aplicar sobre a mousse. Decorar com massa frola, chocolate meio amargo, carambola desidratada e macarons.

    Coulis

    Mousse20 g leite

    20 g Chantypak

    8 g gemas

    50 g Chocolant Branco

    75 g Chantypak semi-batido

    Gelificado de Cupuau400 g polpa de cupuau

    80 g acar

    7 g gelatina

    35 g gua

    Modo de Preparo

    SobremesasS

    Festival de Vero

    FV

    NatalN

    Datas EspeciaisE

    Festa JuninaJ

    confeita

    ria fi

    na

    sem com

    plica

    es

  • Acesse o QR Code com o leitor do seu celular.

    SAC [email protected] | www.puratos.com.br

    facebook.com/puratos.brasil