receituario emei emef

EMEI – EMEF - EJA

RECEITUÁRIO PADRÃO

PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA CIDADE DE

SÃO PAULO

Convida Alimentação S.A. ERJ Adm. E Restaurantes de Empresas Ltda. Geraldo J. Coan &Cia Ltda. Masan Alimentos e Serviços Ltda. Refeições Puras Rid Ltda. Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. Ltda. SP Alimentação e Serviços Ltda. Terra Azul Alimentação

SÃO PAULO - SP

2010

Receituário Padrão

A palavra Receituário, segundo o dicionário Aurélio “conjunto de receitas ou coleção de receitas”, já pelo significado sugere relação de receitas para ser padronizadas e adequadas às necessidades de um grupo ou uma população. Isto se dá por servimos diariamente uma alimentação para um grupo de pessoas, e a mesma deve ser balanceada e saudável, por conta da faixa etária e do modelo de atendimento.

Através do receituário, a nutrição se unirá com a gastronomia, mostrando que a arte de cozinhar de maneira que proporcione o maior prazer a quem come é possível para diferentes pessoas que preparam as refeições.

Para a garantia de um prato final saboroso, devemos conhecer os processos de uma boa preparação, desde a escolha dos ingredientes, assim como o modo de preparo dos mesmos, atendendo ao paladar de crianças, adolescentes e adultos, que, por estarem na escola por longos períodos necessitam de alimentação saborosa, além de equilibrada nutricionalmente.

A ingestão do alimento correto e as quantidades ideais, seguindo bons hábitos de dieta durante toda a vida, significam um corpo e uma mente mais saudáveis. O alimento tem, portanto, um importante papel na manutenção de boa saúde.

Todo alimento deve ser mostrado com interesse não somente como veículo de nutrientes, mas também como objeto de prazer no nosso dia a dia. Assim, nasceu a preocupação de oferecer aos nossos alunos preparações saborosas e nutritivas através de receituário que contempla todas as necessidades expostas.

Bom Apetite!

v PRATO BASE Arroz Branco 1

Arroz Branco 2

Arroz à Grega

Arroz com Abóbora

Arroz com Abobrinha

Arroz com Brócolis

Arroz com Cenoura com Milho

Arroz com Tomate

Feijão Carioca

Feijão Preto

Lentilha

Macarrão ao Alho e Óleo

Macarrão ao Sugo

Macarrão Primavera

Molho de tomate

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

v PRATO PRINCIPAL Carne Bovina com Legumes

Carne Bovina com Mandioca

Carne Bovina Cozida

Carne Bovina Cozida com Molho

Carne Bovina Moída

Carne Bovina Moída com Molho

Filé de Peixe Cremoso com Requeijão

Filé de Pescada ou Merluza ao Forno

Filé de Pescada ou Merluza ao Molho

Filé de Pescada ou Merluza com Legumes

ÍNDICE

Frango Acebolado

Frango com Legumes

Frango com Molho de Tomate

Frango com Pimentão

Omelete de Forno com Escarola

Salada de Ovo Cozido

Ovo de Forno com Legumes

Ovo Mexido

Ovo Mexido Colorido

Ovo Mexido com Espinafre

Ovos Estalados com Molho de Tomate

Salsicha Acebolada

Salsicha ao Sugo

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

v GUARNIÇÃOvLEGUMES

Abóbora Refogada

Abobrinha Refogada

Berinjela Refogada

Cenoura Cozida

Chuchu Refogado

Milho Verde Cozido

Milho Verde Refogado

Salada de Beterraba Cozida

Salada de Beterraba Crua

Salada de Cenoura Crua

Salada de Chuchu Cozido

Salada de Pepino

Salada de Tomate

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

v FOLHOSOS

Acelga Refogada

Couve Manteiga Refogada

Escarola Refogada

Repolho Branco Refogado

Salada de Acelga

Salada de Alface Crespa

Salada de Alface Lisa

Salada de Almeirão

Salada de Escarola

Salada de Repolho com Vinagrete

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

v SALADAS MISTA

Salada de Acelga com Cenoura Crua

Salada de Acelga com Escarola

Salada de Acelga com Tomate

Salada de Beterraba com Cenoura

Salada de Cenoura com Pepino

Salada de Escarola com Pepino

Salada de Escarola com Tomate

Salada de Pepino com Tomate

Salada de Repolho com Escarola

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

v FECULENTO

Batata com Açafrão

Batata Doce Cozida

Batata Refogada

Batata Saute

Mandioca Cozida

Polenta Cremosa

Purê de Batata (Flocos de Batata Desidratado)

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

v SOBREMESA Creme de Abacate

Creme de Mamão Formosa

Gelatina (todos os sabores)

Gelatina com Maçã

Pudim de Chocolate

Salada de Frutas 1

Salada de Frutas 2

Salada de Frutas 3

Salada de Frutas 4

Salada de Frutas 5

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

v LANCHE Arroz Doce

Arroz Doce Moreno

Canjica

Carne Bovina (Lanche)

Carne Bovina com Pimentão (Lanche)

Carne Bovina Moída (Lanche)

Carne Bovina Moída com Pimentão (Lanche)

Composto Lácteo (todos os sabores)

Frango (Lanche)

Frango com Pimentão (Lanche)

Iogurte com Flocos de Milho

Iogurte com Granola

Leite em pó Integral

Leite Integral em pó com Achocolatado

Leite Integral em pó com Flocos de Milho

Leite Integral em pó com Granola

Pate de Jurel ou Chicharro com Requeijão

Salsicha (Lanche)

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

v BOLO DE ANIVERSÁRIO

Bolo de Chocolate com cobertura de chocolate

Bolo de Pão de Ló com Recheio de Coco

v TIPOS DE CORTES

v ELABORAÇÃO


EMEI / EMEF / EJA

REFEIÇÃO

PRATO BASE

Ingredientes

Arroz

Água filtrada

Óleo de Soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 354,9 73,6 13,6 6,6 0,0 0,0 0,0 2,3 30,2 24,8 0,0 0,0

EJA 567,3 117,7 21,7 10,6 0,0 0,0 0,0 3,8 48,3 39,7 0,0 0,0

ARROZ BRANCO 1

EMEI EMEF EJA

Per Capita Per Capita Per Capita

1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos

50 g 5 kg 50 g 5 kg 80 g 8 kg

100 ml 10 l 100 ml 10 l 160 ml 16 l

1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g

1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g

227 3 escumadeiras rasa

VALOR NUTRICIONAL

Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas

Práticas da empresa, descascar e picar. Refogar a cebola, o alho e o arroz no óleo,

acrescentar a água e o sal. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de

cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o cozimento.

Porcionar e servir.

Porcionamento (g) Medida Caseira



Ingredientes

Arroz

Água filtrada

Óleo de Soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 354,9 73,6 13,6 6,6 0,0 0,0 0,0 2,3 30,2 24,8 0,0 0,0

EJA 567,3 117,7 21,7 10,6 0,0 0,0 0,0 3,8 48,3 39,7 0,0 0,0

Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas

Práticas da empresa, descascar e picar em pedaços pequenos, e refogar na panela

com óleo, acrescentar a água, esperar ferver. Acrescentar o arroz e o sal na água

fervente. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento. Apagar o

fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o cozimento. Porcionar e servir.

ARROZ BRANCO 2

EMEF

Per Capita

80 g

1 ml

100 ml

EJA

Per Capita

EMEI

Per Capita

1 aluno

50 g

100 ml

5 kg

10 l

0,25 g

1 g

1 aluno

100 ml

50 g 5 kg

100 alunos

10 l

100 g 1 g

0,25 g

25 g

1 ml

0,25 g

100 ml

0,25 g

100 ml

100 g

25 g

1 aluno

160 ml

8 kg

16 l

100 alunos100 alunos

VALOR NUTRICIONAL





25 g

0,25 g 25 g

1 ml

0,25 g

1 g

25 g

100 g

25 g

Ingredientes

Arroz

Água filtrada

Cenoura

Ervilha em

conserva

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 373,5 77,1 13,9 6,9 0,0 71,6 10,8 2,7 30,6 30,1 8,9 0,0

EJA 585,9 123,2 22,2 11,0 0,0 114,4 17,3 4,3 49,0 48,2 14,3 0,0

25 g25 g

1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g

0,25 g0,25 g 0,25 g 25 g

100 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

100 ml 1 ml1 ml 1 ml 100 ml

1 kg 1,5 kg

10 g 10 g 1 kg 1,5 kg

80 g

1 kg 15 g10 g 10 g

1 kg 15 g

Per Capita

5 kg 8 kg

100 ml 100 ml 10 l 16 l10 l 160 ml

5 kg

1 aluno

50 g 50 g

ARROZ À GREGA

EMEI EMEF EJA

Per Capita Per Capita

Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem da ervilha conforme o

Manual de Boas Práticas da empresa. Descascar, ralar ou picar a cenoura em cubos

e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita de arroz branco 1 ou 2 , e

,acrencentar a cenoura. Cozinhar o arroz com a cenoura e quando estiver quase seco

adicionar a ervilha em conserva. Cozinhar até secar, verificando o ponto de


Porcionar e servir.



1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos

VALOR NUTRICIONAL

2 escumadeiras rasa162

Medida CaseiraPorcionamento (g)

Ingredientes

Arroz

Água Filtrada

Abóbora

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 380,4 79,04 7,026 2,147 0 233,6 35,23 4,294 208,9 1,073 28,2 0

EJA 603,5 125,4 11,15 3,406 0 370,7 55,89 6,812 331,5 1,703 44,75 0

VALOR NUTRICIONAL

1 g 100 g 100 g

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g

1 g1 g 100 g




Porcionamento (g)

100 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

100 ml 1 ml1 ml

5 kg 8 kg

100 ml 100 ml 10 l 16 l10 l

ARROZ COM ABÓBORA

EMEI

2kg 25 g20 g 20 g

100 alunos 1 aluno

5 kg

Medida Caseira

160 ml

80 g


1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos

Modo de Preparo: Higienizar a abóbora conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e picar a abóbora em cubos e reservar. Picar e refogar a

cebola, o alho. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita de arroz branco 1 ou

2, e, acrescentar a abóbora. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de


Porcionar e servir.

2 kg

EMEF EJA

Per Capita

50 g 50 g

1 ml 100 ml

2,5 kg

Ingredientes

Arroz

Água Filtrada

Abobrinha

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 380,4 78,91 7,026 2,147 0 199,9 36,01 4,294 3,825 2,85 30,84 0

EJA 604,2 125,3 11,16 3,41 0 317,4 57,2 6,82 6,076 4,526 48,98 0

VALOR NUTRICIONAL




0,25 g 25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g

Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Picar a abobrinha em cubos e reservar. Iniciar o preparo do arroz

conforme a receita de arroz branco 1 ou 2, e, acrescentar a abobrinha. Cozinhar

até secar a água, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por

15 minutos para completar o cozimento. Porcionar e servir.

25 g

1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g

25 g 0,25 g0,25 g 25 g0,25 g

2,5 kg

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml

20 g

8 kg

1 aluno

5 kg


100 ml 100 ml 10 l 16 l

5 kg

Per Capita

100 alunos 1 aluno


ARROZ COM ABOBRINHA

EMEI EMEF EJA

1 aluno

20 g 2 kg2kg 25 g

80 g50 g 50 g

10 l 160 ml

Ingredientes

Arroz

Água Filtrada

Brócolis

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 381,9 78,07 7,026 2,147 0 204,9 41,08 4,294 27,13 14,64 31,03 0

EJA 606,6 124 11,16 3,41 0 325,5 65,26 6,82 43,09 23,25 49,29 0

VALOR NUTRICIONAL


247

0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

0,25 g0,25 g

0,25 g

3 escumadeiras rasa



100 g

25 g

25 g

10 l

Modo de Preparo: Higienizar o brócolis conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Picar o brócolis e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita

de arroz branco 1 ou 2, e, acrescentar o brócolis. Cozinhar até secar a água,

verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para

completar o cozimento. Porcionar e servir.

25 g

1 g 1 g 100 g 100 g1 g

25 g 0,25 g

20 g

100 ml100 ml 1 ml1 ml 1 ml 100 ml

2kg 20 g

ARROZ COM BRÓCOLIS

EMEI EMEF EJA

160 ml

Per CapitaPer Capita Per Capita

1 aluno

2 kg

1 aluno 100 alunos

50 g 50 g

10 l100 ml

100 alunos100 alunos 1 aluno

2,5 kg

5 kg5 kg 80 g 8 kg

16 l100 ml

Ingredientes

Arroz

Água Filtrada

Cenoura

Milho em

conserva

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 405,9 84,9 7,67 2,147 0 209,7 37,38 4,294 553,2 125,4 35,52 0

EJA 644,8 134,9 12,18 3,41 0 333 59,37 6,82 878,7 199,2 56,42 0


25 g

Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem do milho conforme o

Manual de Boas Práticas da empresa. Descascar, ralar ou picar a cenoura em

cubos e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita de arroz branco 1

ou 2 , e ,acrencentar a cenoura. Cozinhar o arroz com a cenoura e quando estiver

quase seco adicionar o milho em conserva, cozinhar até secar, verificando o ponto

de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o

cozimento. Porcionar e servir.

0,25 g 25 g

VALOR NUTRICIONAL



3 escumadeiras rasa247

25 g0,25 g 0,25 g

100 g 1 g

0,25 g 0,25 g 25 g

10 g10 g

100 ml

1 kg

1 g 100 g100 g

16 l

1 ml

1,5 kg

160 ml

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml

15 g1 kg 1,5 kg

1 g

5 kg 80 g

1 kg 15 g

25 g 25 g0,25 g

1 kg

ARROZ COM CENOURA E MILHO

EMEI EMEF EJA


100 ml 100 ml

10 g

10 l

50 g 50 g

10 l

10 g


5 kg 8 kg

1 aluno 1 aluno 100 alunos

Ingredientes

Arroz

Água Filtrada

Tomate

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 380,6 78,97 7,026 2,147 0 201,6 33,08 4,294 12,1 3,708 28,5 0

EJA 604,5 125,4 11,16 3,41 0 320,2 52,55 6,82 19,22 5,89 45,26 0

VALOR NUTRICIONAL




0,25 g 25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g

Modo de Preparo: Higienizar o tomate conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Picar o tomate em cubos e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme

a receita de arroz branco 1 ou 2, e, acrescentar o tomate. Cozinhar até secar a

água, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos

para completar o cozimento. Porcionar e servir.

25 g

1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g

25 g 0,25 g0,25 g 25 g0,25 g

2,5 kg

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml

20 g

8 kg

1 aluno

5 kg


100 ml 100 ml 10 l 16 l

5 kg

Per Capita

100 alunos 1 aluno


ARROZ COM TOMATE

EMEI EMEF EJA

1 aluno

20 g 2 kg2 kg 25 g

80 g50 g 50 g

10 l 160 ml

Ingredientes

Feijão carioca

Água Filtrada

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 264,8 41,87 15,32 3,745 12,94 342,1 58,05 4,426 0 0 93,96 0

EJA 397,2 62,81 22,98 5,617 19,41 513,2 87,07 6,639 0 0 140,9 0

VALOR NUTRICIONAL

43 (grão) 1 concha

43 (grão) 1 concha

65 (grão) 1,5 concha


25 g 0,25 g0,25 g

Modo de Preparo: Escolher o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de

pressão por aproximadamente 45 minutos. Em outra panela picar e refogar o alho

e a cebola em óleo. Juntar o refogado ao feijão cozido, acrescentar o sal e deixar

ferver por aproximadamente 10 minutos, até engrossar o caldo. Porcionar e servir.

Nota: A medida caseira considera-se o grão com o caldo

0,25 g

0,25 g 25 g 25 g

1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g

0,25 g 25 g

100 alunos

100 ml

2 kg 3 kg

25 g

100 ml

0,25 g25 g

60 ml 60 ml 6 l 9 l

30 g

100 ml 1 ml1 ml 1 ml

20 g 20 g

FEIJÃO CARIOCA

EMEI

6 l 90 ml

100 alunos 1 aluno

2 kg

EMEF EJA



Ingredientes

Feijão preto

Água Filtrada

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 177,7 25,87 8,171 4,426 10,89 402,1 13,11 1,021 0 0,681 0 0

EJA 266,5 38,81 12,26 6,639 16,34 603,1 19,66 1,532 0 1,021 0 0



VALOR NUTRICIONAL

40 (grão) 1 concha


40 (grão) 1 concha

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

FEIJÃO PRETO

EMEI EMEF EJA

100 g100 g 1 g1 g

Per Capita

1 aluno 1 aluno 100 alunos 1 aluno

25 g 0,25 g

1 ml 1 ml 100 ml

25 g

Modo de Preparo: Escolher o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de

pressão por aproximadamente 45 minutos. Em outra panela picar e refogar o alho

e a cebola em óleo. Juntar o refogado ao feijão cozido, acrescentar o sal e deixar


90 ml

100 ml 1 ml

100 g


2 kg


3 kg2 kg 30 g20 g 20 g

25 g

1 g

60 ml 60 ml 6 l 9 l6 l

100 ml

0,25 g 0,25 g

Ingredientes

Lentilha

Água Filtrada

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 104,5 12,44 5,6 3,422 0 301,5 13,22 0 0 0 22,4 0

EJA 156,8 18,67 8,4 5,133 0 452,2 19,83 0 0 0 33,6 0



VALOR NUTRICIONAL

54 (grão) 1 concha


54 (grão) 1 concha

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

LENTILHA

EMEI EMEF EJA

100 g100 g 1 g1 g

Per Capita


25 g 0,25 g

1 ml 1 ml 100 ml

25 g

Modo de Preparo: Escolher a lentilha, lavar e colocar para cozinhar na panela de

pressão por aproximadamente 20 minutos. Em outra panela, picar e refogar o alho

e a cebola em óleo. Juntar o refogado a lentilha cozida, acrescentar o sal e deixar


90 ml

100 ml 1 ml

100 g


2 kg


3 kg2 kg 30 g20 g 20 g

25 g

1 g

60 ml 60 ml 6 l 9 l6 l

100 ml

0,25 g 0,25 g

Ingredientes

Macarrão

Água Filtrada

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 415,8 80,21 13,44 2,347 0 216,3 36,16 0 0 0 3,2 0

EJA 664,5 128,2 21,48 3,75 0 345,7 57,79 0 0 0 5,114 0

VALOR NUTRICIONAL

112

112

179

2 escumadeiras rasas ou 3 pegadores



0,25 g 25 g 25 g

Porcionamento (g)

25 g 0,25 g0,25 g

Modo de Preparo: Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo por

aproximadamente 8 minutos. Escorrer e reservar. Em uma panela, picar e refogar

o alho e a cebola em óleo. Misturar o refogado ao macarrão, acrescentar o sal.

Porcionar e servir.

Medida Caseira

150 ml 150 ml

75 g

1 g 1 g 100 g 100 g

0,5 g 0,5 g

100 g 1 g

50 g 0,75 g50 g

100 ml 1 ml

MACARRÃO AO ALHO E ÓLEO

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA


15 l 24 l

1 ml 1 ml

1 aluno 100 alunos

100 ml 100 ml

15 l 240 ml

5 kg 8 kg5 kg

1 aluno

80 g50 g 50 g

100 alunos

Ingredientes

Macarrão

Extrato de

tomate

Água Filtrada

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 381,1 74,28 11,47 2,003 0 417,7 30,86 0 0 0 2,731 0

EJA 603,3 117,6 18,16 3,171 0 661,3 48,86 0 0 0 4,324 0

Medida Caseira




VALOR NUTRICIONAL

136

136

217

0,25 g

0,25 g 25 g 25 g

Porcionamento (g)

25 g 0,25 g0,25 g

Nota: Adicionar salsa e manjericão a gosto

1 g 100 g 100 g100 g 1 g

25 g 0,25 g

3 kg

5 kg 80 g50 g 50 g

2 kg 30 g20 g 20 g 2 kg


5 kg

MACARRÃO AO SUGO

EMEI EMEF EJA

Per Capita

1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno

8 kg

25 g0,25 g

Modo de Preparo: Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo por

aproximadamente 8 minutos, escorra e reserve. Em uma panela, picar e refogar o

alho e a cebola em óleo, acrescentar o extrato de tomate e refogar bem.

Acrescentar a água e deixe apurar por aproximadamente 10 minutos, quando o

molho estiver espesso, acrescentar o sal. Juntar o molho ao macarrão cozido.

Porcionar e servir.

9 l

1 ml 1 ml 100 ml

25 g

1 g

100 ml100 ml 1 ml

60 ml 60 ml 6 l6 l 90 ml

Ingredientes

Macarrão

Água Filtrada

Cenoura

Ervilha em

conserva

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 405,9 78,59 13,52 2,317 0 341,3 37,94 0 543,2 1,796 5,793 0

EJA 637,8 123,5 21,24 3,641 0 536,3 59,63 0 853,6 2,822 9,103 0

Medida Caseira


1 g 1 g 100 g 100 g

0,25 g

140

Porcionamento (g)

0,25 g

VALOR NUTRICIONAL

140

220

0,25 g

Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem da ervilha conforme o

Manual de Boas Práticas da empresa. Descascar, cortar a cenoura em cubos e

cozinhar, reservar junto com a ervilha. Em uma panela picar e refogar o alho, a

cebola e os legumes no óleo e reserve. Cozinhar o macarrão em água fervente com

um fio de óleo por aproximadamente 8 minutos. Escorrer e misturar os legumes

refogados. Porcionar e servir.

25 g


25 g


25 g

24 l

100 ml

1,5 kg

75 g0,75 g

15 g

1 g100 g

1 ml 1 ml 100 ml

1 kg

50 g0,5 g 0,5 g 50 g

MACARRÃO PRIMAVERA

EMEI

1,5 kg

1 aluno

5 kg

EMEF EJA



8 kg80 g

100 ml 1 ml

10 g 1 kg 10 g

10 g 1 kg 10 g

50 g 50 g

15 g

5 kg

1 kg

15 l 240 ml150 ml 150 ml 15 l

Ingredientes

Extrato de

tomate

Água Filtrada

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 22,04 2,844 0 0,978 0 199,9 0,4 0 0 0 0 0

EJA 33,05 4,267 0 1,467 0 299,9 0,6 0 0 0 0 0

VALOR NUTRICIONAL

20 1 colher de sopa rasa


30 1,5 colher de sopa rasa

0,25 g 25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g

Nota: Adicionar salsa e manjericão a gosto

Modo de Preparo: Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar o extrato

de tomate e refogar bem. Acrescentar a água e deixar apurar por

aproximadamente 10 minutos, quando o molho estiver espesso acrescentar o sal.

25 g25 g 0,25 g

1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g

0,25 g 25 g0,25 g

Per Capita

100 ml

2 kg 3 kg

60 ml 60 ml 6 l 9 l

30 g

100 ml 1 ml

20 g 20 g

1 ml 1 ml 100 ml

MOLHO DE TOMATE

EMEI

6 l 90 ml

100 alunos 1 aluno

2 kg

EMEF EJA

Per Capita


Per Capita


EMEI / EMEF / EJA

REFEIÇÃO

PRATO PRINCIPAL

Ingredientes

Carne Bovina

Batata

Cenoura

Óleo de Soja

Alho

Extrato de

tomate

Cebola

Água

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 101,5 2,768 12,45 3,978 0 222,6 2,551 1,297 0 0 11,68 3,027

EJA 133,3 3,632 16,35 5,222 0 292,2 3,349 1,703 0 0 15,32 3,973

VALOR NUTRICIONAL

80 2 colheres de arroz rasa



3 kg


2 kg 30 g20 g

1 g

50 ml 5 l 50 ml

1 kg

Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar os legumes conforme o Manual de

Boas Práticas da empresa.Descascar e cortar em cubos os legumes e reservar. Em

uma panela picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne em

cubos deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a água, o sal e o

extrato de tomate, tampar a panela de pressão e deixe cozinhar por

aproximadamente 30 minutos, apagar o fogo, esperar sair a pressão, acrescentar

os legumes e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Porcionar e servir.

5 l 50 ml

3 kg

100 ml 100 ml

0,25 g 0,25 g 25 g

3 kg

25 g25 g 0,25 g

100 ml1 ml 1 ml

2 kg 30 g

2 kg 30 g20 g 20 g

20 g 20 g 2 kg


5 kg 70 g50 g 50 g 5 kg 7 kg

1 kg 1 g

20 g 2 kg



CARNE BOVINA COM LEGUMES

EMEI EMEF EJA

5 l

2 kg

1 ml

1 kg 1 g

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g

Ingredientes

Carne Bovina

Mandioca

Óleo de Soja

Alho

Extrato de

tomate

Cebola

Água

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 75,13 2,048 9,216 2,944 0 164,7 1,888 0,96 0 0 8,64 2,24

EJA 96 2,617 11,78 3,762 0 210,5 2,412 1,227 0 0 11,04 2,862

Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar a mandioca conforme o Manual

de Boas Práticas da empresa. Descascar e cortar a mandioca, colocar para cozinhar

em água, na panela de pressão, por 10 a 15 minutos, e reservar. Em uma panela

picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne em cubos deixar

dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a água, o sal e o extrato de

tomate, tampar a panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 30

minutos, apagar o fogo, esperar sair a pressão, acrescentar a mandioca cozida.

Porcionar e servir.

VALOR NUTRICIONAL



92 2,5 colheres de arroz rasa

50 ml 5 l 5 l


5 l 50 ml50 ml

0,25 g 25 g

40 g 40 g 4 kg

3 kg

1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g

5 kg 70 g50 g 50 g 5 kg 7 kg

Per Capita



CARNE BOVINA COM MANDIOCA

EMEI EMEF EJA

25 g 0,25 g 25 g 0,25 g

20 g 2 kg

25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g 25 g

2 kg 30 g20 g

100 ml1 ml 1 ml 100 ml

25 g

4 kg 60 g

100 ml 1 ml

6 kg

Ingredientes

Carne bovina

Água filtrada

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 58,85 0 8,229 2,629 0 73,94 1,686 0,857 0 0 7,714 2

EJA 82,39 0 11,52 3,68 0 103,5 2,36 1,2 0 0 10,8 2,8

VALOR NUTRICIONAL

1 colher de arroz rasa

42 1 colher de arroz

10 l

30 1 colher de arroz rasa

30

25 g

Porcionamento (g)

1 aluno

100 ml 100 ml

5 kg 7 kg

0,25 g

100 g

8 l 100 ml

1 ml

Medida Caseira

100 ml

Modo de Preparo: Reservar a carne de acordo com o Manual de Boas Práticas da

empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne em cubos e

deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar água e o sal, tampar a

panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, apagar o

fogo, esperar sair a pressão. Porcionar e servir.

25 g 25 g0,25 g

0,25 g

25 g 0,25 g

1 ml

70 g

100 g 1 g

1 ml

1 g 1 g 100 g

80 ml 8 l 80 ml


25 g 0,25 g 25 g

0,25 g

5 kg

CARNE BOVINA COZIDA

EMEI EMEF EJA

50 g 50 g


Ingredientes

Carne bovina

Água filtrada

Extrato de

tomate

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 66,39 1,81 8,143 2,601 0 145,6 1,668 0,848 0 0 7,634 1,979

EJA 80,96 2,207 9,931 3,172 0 177,5 2,034 1,034 0 0 9,31 2,414

VALOR NUTRICIONAL



50 1,5 colheres de arroz

0,25 g 25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g

Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne em cubos

deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar água, o sal e o extrato

de tomate, tampar a panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 40

minutos, apagar o fogo, esperar sair a pressão. Porcionar e servir.

25 g

1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g

25 g 0,25 g0,25 g 25 g0,25 g

3 kg

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml

20 g 20 g 2 kg2 kg 30 g

7 kg

80 ml 80 ml 8 l 10 l

5 kg 70 g50 g 50 g

8 l 100 ml

5 kg

CARNE BOVINA COZIDA COM MOLHO

EMEI EMEF EJA

Per Capita

100 alunos 1 aluno


100 alunos100 alunos1 aluno 1 aluno

Ingredientes

Carne bovina

moída

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 88,28 0 12,34 3,943 0 110,9 2,529 1,286 0 0 11,57 3

EJA 107,9 0 15,09 4,819 0 135,6 3,09 1,571 0 0 14,14 3,667

VALOR NUTRICIONAL



55 1,5 colher de arroz

0,25 g 25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g


empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne, o sal e

deixar refogar por aproximadamente 15 minutos. Porcionar e servir.

25 g 25 g

1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g

100 alunos

25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g

1 ml 1 ml 100 ml100 ml 1 ml

50 g 7 kg

EMEF EJA


50 g

1 aluno 1 aluno

5 kg

100 ml

CARNE BOVINA MOÍDA

EMEI


5 kg 70 g

Ingredientes

Carne bovina

moída

Extrato de

tomate

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 72,86 1,986 8,938 2,855 0 159,8 1,831 0,931 0 0 8,379 2,172

EJA 89,05 2,428 10,92 3,49 0 195,3 2,238 1,138 0 0 10,24 2,655

0,25 g

55 1,5 colher de arroz


empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne e deixar

refogar por aproximadamente 15 minutos, acrescentar o extrato de tomate e o sal,

deixar cozinhar, porcionar e servir.


25 g25 g 0,25 g


0,25 g 0,25 g

100 alunos

5 kg 7 kg

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml

3 kg

100 ml

50 g


1 aluno 100 alunos 100 alunos

30 g


0,25 g 25 g

25 g

1 aluno

5 kg 70 g50 g

1 aluno

CARNE BOVINA MOÍDA COM MOLHO

EMEI EMEF EJA

VALOR NUTRICIONAL

20 g 2 kg 20 g 2 kg

1 ml

0,25 g 25 g

1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g

25 g

Ingredientes

Filé de

pescada ou

merluza

Extrato de

tomate

Requeijão

Tomate

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 92,82 4,873 7,131 4,695 0,059 271,6 12,45 0 8,558 2,6743 12,18 0

EJA 137,4 7,216 10,56 6,952 0,088 402,2 18,44 0 12,67 3,96 18,04 0

5 g 500 g 5 g 500 g

Modo de Preparo: Picar e refogar a cebola e o alho no óleo, até dourar, acrescentar

os tomates cortados em cubos, arrumar os files de peixe em camadas e tampar a

panela até cozinhar. Bater no liquidificador o requeijão e o extrato de tomate , até

a formação de um creme. Acrescentar o creme no peixe, deixar cozinhar por mais

alguns minutos. Porcionar e servir.


100 g

0,25 g 0,25 g

VALOR NUTRICIONAL

52 1 colher de arroz ou 1 filé médio


77 1,5 colher de arroz ou 1 filé grande

1 ml

25 g 25 g25 g 0,25 g

100 g 1 g

5 g

1 g 1 g

100 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

1 kg

1 ml 1 ml

9 kg

5 g 5 g 500 g 500 g

6 kg 90 g

5 g

Per Capita


FILÉ DE PEIXE CREMOSO COM REQUEIJÃO

EMEI EMEF EJA

10 g 1 kg

60 g

10 g10 g 1 kg

100 g


6 kg60 g

500 g

100 ml100 ml

500 g

Ingredientes

Filé de

pescada ou

merluza

Alho

Cebola

Tomate

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 92,82 4,873 7,131 4,695 0,059 271,6 12,45 0 8,558 2,6743 12,18 0

EJA 137,4 7,216 10,56 6,952 0,088 402,2 18,44 0 12,67 3,96 18,04 0

5 g

25 g

6 kg

1 g 1 g 100 g 100 g100 g

0,25 g 25 g

1 colher de arroz ou 1 filé médio


Porcionamento (g)

25 g 0,25 g

5 g 500 g

0,25 g

500 g

Modo de Preparo: Reservar o peixe conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Temperar o peixe com sal, tomate, alho e cebola picados. Untar a

assadeira com margarina ou óleo, colocar os filés de peixe e levar ao forno por

aproximadamente 20 minutos. Porcionar e servir.




52


60 g 60 g6 kg

Medida Caseira

25 g

VALOR NUTRICIONAL

FILÉ DE PESCADA OU MERLUZA AO FORNO

EMEI EMEF EJA

0,25 g 25 g 0,25 g

0,25 g 25 g

9 kg90 g

500 g

1 g

5 g

Ingredientes

Filé de

pescada ou

merluza

Extrato de

tomate

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 84,56 4,311 6,555 4,311 0 249,6 11,16 0 6,114 0 10,9 0

EJA 125,2 6,384 9,707 6,384 0 369,6 16,52 0 9,053 0 16,15 0

VALOR NUTRICIONAL




0,25 g 25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g

Modo de Preparo: Reservar o peixe conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Picar e refogar o alho e a cebola, deixar dourar. Adicionar o extrato de

tomate, o sal e o peixe deixar cozinhar por 15 minutos. Porcionar e servir.

25 g

1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g

25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g 25 g

3 kg

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml

2kg20 g 20 g

6 kg 9 kg6 kg 90 g60 g 60 g

100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno

2 kg 30 g


1 aluno

FILÉ DE PESCADA OU MERLUZA AO MOLHO

EMEI EMEF EJA

1 aluno

Ingredientes

Filé de

pescada ou

merluza

Cenoura

Batata

Óleo de soja

Alho

Cebola

Tomate

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 182,5 9,792 13,99 9,209 0 389,4 28,44 0 351,9 5,922 29,55 0

EJA 245,1 13,15 18,79 12,37 0 523,1 38,2 0 472,6 7,954 39,69 0

VALOR NUTRICIONAL

102 2 colheres de arroz ou 1 filé médio

102 2 colheres de arroz ou 1 filé médio

1372,5 colheres de arroz rasa ou 1 filé

grande

0,25 g 25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g

Modo de Preparo: Reservar o peixe e higienizar os legumes conforme o Manual de

Boas Práticas da empresa. Cortar os legumes em cubos e reservar. Picar e refogar a

cebola, o alho e o tomate até dourar. Acrescentar os legumes e a água e deixar

cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar o peixe e o sal, deixar

cozinhar por 15 minutos. Porcionar e servir.

5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g

2 kg

100 ml 1 ml

20 g 20 g 2 kg

2kg 30 g20 g 20 g

6 kg 90 g


1 ml 1 ml 100 ml

60 g 60 g

1 aluno 100 alunos 1 aluno

1 g 100 g 1 g 100 g

25 g25 g0,25 g

30 g

1 g

0,25 g

Per Capita

9 kg

3 kg

100 alunos

6 kg

1 aluno 100 alunos

2kg

100 g

100 ml

3 kg

25 g0,25 g

FILÉ DE PESCADA OU MERLUZA COM LEGUMES

EMEI EMEF EJA

Ingredientes

Frango

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Água

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 67,4 0 12,49 0,848 0 109,8 6,286 0 3,239 0 15,12 0

EJA 98,63 0 18,28 1,241 0 160,7 9,198 0 4,74 0 22,12 0

5 l

25 g

50 ml

5 g

50 ml 5 l 50 ml 5 l

5 g 500 g

9,5 kg7 kg

500 g500 g 5 g

100 ml100 ml 1 ml

7 kg

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

1 ml 1 ml 100 ml



95 g70 g

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g

70 g

FRANGO ACEBOLADO

EMEI EMEF EJA

VALOR NUTRICIONAL



Nota: Poderá ser adicionado 0,25 g de açafrão no cozimento do frango

Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar o frango em isca ou cubos e reservar. Na panela de pressão picar

e refogar o alho em óleo, adicionar o frango e deixe dourar por aproximadamente

5 minutos. Acrescentar água e o sal, tampar a panela e cozinhar por

aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo, esperar sair a pressão. Em outra

panela refogar a cebola (cortada em rodela) em óleo e acrescente no frango

cozido. Porcionar e servir.


79 1,5 colher de arroz rasa

Ingredientes

Frango

Cenoura

Batata

Extrato de

tomate

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Água

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 77,81 2,446 12,38 0,841 0 206,7 6,23 0 3,211 0 14,98 0

EJA 105 3,632 18,39 1,249 0 306,9 9,251 0 4,768 0 22,25 0

1,5 colher de arroz rasa


5 l

0,25 g 25 g 25 g25 g



95

3 kg

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml

3 kg

30 g

30 g

VALOR NUTRICIONAL

20 g 2 kg 20 g 2 kg

25 g 0,25 g

0,25 g

50 ml

1 g 100 g 100 g100 g 1 g

0,25 g

50 ml

1 g

5 l 5 l 50 ml

0,25 g 0,25 g 25 g

70 g 70 g

2 kg

20 g

7 kg

20 g 2 kg

9,5 kg7 kg 95 g

20 g

1 aluno 1 aluno

2 kg

FRANGO COM LEGUMES

EMEI EMEF EJA

20 g

3 kg2 kg

100 alunos 100 alunos


1 aluno

Modo de Preparo: Reservar o frango e higienizar os legumes conforme o Manual

de Boas Práticas da empresa. Cortar os legumes em cubos e reservar. Cortar o

frango em isca ou cubos e reservar. Na panela de pressão picar e refogar o alho e a

cebola em óleo, adicionar o frango e deixe dourar por aproximadamente

5minutos. Acrescentar água, o sal, os legumes e o extrato de tomate, tampar a

panela e cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo, esperar sair a

pressão. Porcionar e servir.


25 g

100 alunos

30 g

Ingredientes

Frango

Extrato de

tomate

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Água

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 73,73 2,318 11,73 0,797 0 195,9 5,903 0 3,042 0 14,2 0

EJA 94,64 2,975 15,06 1,023 0 251,4 7,577 0 3,905 0 18,22 0

5 l50 ml 5 l 50 ml 5 l 50 ml


VALOR NUTRICIONAL




100 g

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

100 g 1 g1 g

25 g25 g 0,25 g

1 ml 1 ml 100 ml

FRANGO COM MOLHO DE TOMATE

EMEI EMEF EJA


7 kg


Per Capita


9,5 kg7 kg 95 g70 g 70 g


empresa. Cortar o frango em isca ou cubos e reservar. Na panela de pressão picar

e refogar o alho e a cebola em óleo, adicionar o frango e deixe dourar por

aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a água, o sal e o extrato de tomate,

tampar a panela e cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo,

esperar sair a pressão.Porcionar e servir.


30 g

100 ml 1 ml

100 g1 g

20 g 20 g 2 kg 3 kg2 kg

100 ml

0,25 g 0,25 g 25 g

Ingredientes

Frango

Extrato de

tomate

Pimentão

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Água

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 60,95 2,067 9,569 0,65 0,059 159,8 5,109 0 4,371 2,658 11,87 0

EJA 82,34 2,793 12,93 0,878 0,08 215,8 6,902 0 5,905 3,591 16,04 0

5 l50 ml 5 l 50 ml 5 l 50 ml


VALOR NUTRICIONAL




100 g 100 g

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

100 g 1 g

500 g 5 g

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos

100 ml 100 ml1 ml1 ml

500 g500 g

FRANGO COM PIMENTÃO

EMEI

1 g 1 g

1 aluno

7 kg

20 g 20 g 2 kg

95 g70 g 7 kg 9,5 kg


Modo de Preparo: Reservar o frango e higienizar o pimentão conforme o Manual

de Boas Práticas da empresa. Cortar o frango em isca ou cubos e reservar. Na

panela de pressão picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrascentar o frango e

deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar água, o sal, o

pimentão cortado em rodela e o extrato de tomate. Tampar a panela e cozinhar

por aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo, esperar sair a pressão.

Porcionar e servir.

5 g

3 kg

1 ml

5 g

70 g

1 aluno

2 kg 30 g

100 ml

EMEF EJA


Ingredientes

OVO

ESCAROLA

SALSA

SAL

CEBOLA

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA94,4 1,92 6,82 6,47 0,7 84,14 26.34 0,87 39,5 1,29 0 0

60 g 1 escumadeira

VALOR NUTRICIONAL

Modo de Preparo: Higienizar a escarola e os ovos de acordo com o Manual de

Boas Praticas da empresa. Picar a escarola e reservar. Quebrar os ovos um a um e

bater no liquidificador ou manualmente. Acrescentar a escarola, cebola, o sal e a

salsa. Colocar a mistura numa assadeira untada e levar ao forno, por

aproximadamente 30 minutos. Cortar em quadrados e servir.


60 g 1 escumadeira

60 g 1 escumadeira

1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg

1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg

1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg

10 g 1 kg 10 g 1 kg 10 g 1 kg

1 unidade 100 unidades 1 unidade 100 unidades 1 unidade 100 unidades


OMELETE DE FORNO DE ESCAROLA

EMEI EMEF EJA


Ingredientes

Ovo

Sal

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA74,5 0 6,3 5 0 63 24,5 0 95,5 0 5 0

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g

0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml

1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml

100 alunos

SALADA DE OVO COZIDO

EMEI EMEF EJA


1 aluno

Modo de Preparo: Higienizar os ovos conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cozinhar por 7 minutos em água. Descascar, cortar e deixar sob

refrigeração. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.

100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno

25 g

50 g 5 kg 50 g 5 kg

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g

5 kg 50 g

Nota: Poderá ser adicionado salsa picada.

50 1 unidade

VALOR NUTRICIONAL


50 1 unidade

50 1 unidade

Ingredientes

OVO

CENOURA

VAGEM

SALSA

SAL

CEBOLA

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA97,6 2,67 6,9 6,5 0,7 84,5 26,2 0,86 39,5 2,17 0 0

65 g 1 escumadeira

VALOR NUTRICIONAL

Modo de Preparo: Higienizar os legumes e os ovos de acordo com o Manual de

Boas Praticas da empresa. Cortar os legumes e reservar. Quebrar os ovos um a um

e bater no liquidificador ou manualmente juntamente com os legumes, a cebola e

a salsa . Colocar na assadeira e levar em forno pré aquecido por 30 minutos.

Porcionar e servir.


65 g 1 escumadeira

65 g 1 escumadeira

1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg

1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg

5 g 0,5 kg 5 g 0,5 kg 5 g 0,5 kg

5 g 0,5 kg 5 g 0,5 kg 5 g 0,5 kg

10 g 1 kg 10 g 1 kg 10 g 1 kg



OVO DE FORNO COM LEGUMES

EMEI EMEF EJA


Ingredientes

Ovo

Alho

Cebola

Óleo de soja

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA86,29 0 6,3 6,1 0 162,1 30,45 0 115,5 5,3 7 0


Modo de Preparo: Higienizar os ovos conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Quebrar os ovos um a um, misturar e reservar. Picar e refogar o alho e a

cebola até dourar, acrescentar os ovos e mexer até soltar. Porcionar e servir.

OVO MEXIDO

EMEI EMEF EJA

5 kg


25 g 0,25 g

50 g 5 kg 50 g 5 kg 50 g

0,25 g 25 g 0,25 g 0,25 g 25 g

1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g

25 g

25 g

1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml

0,25 g 25 g 0,25 g

Nota: Poderá ser adicionada salsa picada

50


VALOR NUTRICIONAL




Ingredientes

Ovo

Cenoura

Ervilha em

conserva

Alho

Cebola

Óleo de soja

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 100,2 3,1 7 6,2 0 235,2 27,65 0 376,8 0,93 6,5 0

EJA 107,8 4,65 7,35 6,25 0 272,9 29 0 516,5 1,395 7,25 0

100 alunos

OVO MEXIDO COLORIDO

EMEI EMEF EJA


1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno

1,5 kg

50 g 5 kg 50 g 5 kg 50 g 5 kg

10 g 1 kg 10 g 1 kg 15 g

1,5 kg10 g 1 kg 10 g

100 g

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g

1 g 100 g 1 g 100 g 1 g


Modo de Preparo: Higienizar os ovos, a cenoura e a embalagem da ervilha

conforme o Manual de Boas Práticas da empresa. Picar a cenoura em cubos

cozinhar em água e reservar. Quebrar os ovos um a um, misturar e reservar. Picar

e refogar o alho e a cebola até dourar, acrescentar a cenoura cozida e a ervilha,

adicionar os ovos o e sal, mexer por aproximadamente 5 minutos. Porcionar e

servir.

1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml

1 kg 15 g


VALOR NUTRICIONAL

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g



60

Ingredientes

Ovo

Espinafre

Alho

Cebola

Óleo de soja

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 89,49 0 6,3 6,1 0 173,9 52,15 0 259,3 2 22,4 0

EJA 96,95 0 6,825 6,608 0 188,4 56,5 0 280,9 2,167 24,27 0


100 alunos

Modo de Preparo: Higienizar os ovos e o espinafre conforme o Manual de Boas

Práticas da empresa. Quebrar os ovos um a um, misturar e reservar. Picar e refogar

o alho e a cebola até dourar, acrescentar o espinafre picado e refogar por

aproximadamente 10 minutos. Adicionar os ovos e o sal, mexer por

aproximadamente 5 minutos. Porcionar e servir.

1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos

50 g 5 kg 50 g 5 kg 50 g 5 kg

1 aluno

OVO MEXIDO COM ESPINAFRE

EMEI EMEF EJA

25 g

20 g 2kg 20 g 2kg 25 g 2,5 kg

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g

100 ml

1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g

1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml


VALOR NUTRICIONAL

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g




Ingredientes

OVO

EXTRATO DE

TOMATE

AGUA

SAL

ALHO

CEBOLA

OLEO

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA102,1 3.75 7,17 6,52 1,12 134 26,14 1,07 39,5 0,29 0 0

1 unidade 1 unidade

1 unidade 1 unidade

VALOR NUTRICIONAL

Modo de Preparo: Higienizar, picar e refogar o alho e a cebola no óleo,

acrescentar o extrato de tomate e a água, deixar apurar para a formação do

molho. Coloque o molho de tomate formando uma camada que cubra o fundo da

assadeira. Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Praticas da

empresa,quebrar os ovos arrumando um lado a lado na assadeira. Colocar a

assadeira em forno pré aquecido para assar por 15 minutos. Porcionar e servir.

Nota: Poderá ser adicionado salsa picada e manjericão


1 unidade 1 unidade

1 ml 0,1 litros 1 ml 0,1 litros 1 ml 0,1 litros

1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg

1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg

1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg

80 ml 8 l 80 ml 8 l 80 ml 8 l

20 g 2 kg 20 g 2 kg 20 g 2 kg



OVOS ESTALADOS COM MOLHO DE TOMATE

EMEI EMEF EJA


Ingredientes

Salsicha

Alho

Cebola

Óleo de soja

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 170,4 1,3 5,7 14,7 0 656,9 5,95 0 0 13 5 0

EJA 330,4 2,6 11,3 28,3 0 1217 11,7 1,2 0 26 10 1,9

100 alunos

SALSICHA ACEBOLADA

EMEI EMEF EJA



25 g

50 g 5 kg 50 g 5 kg 100 g 10 kg

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g

5 g 500 g 5 g 500 g 10 g 1 kg

VALOR NUTRICIONAL


55 1 unidade

100 ml1 ml 100 ml 1 ml

55 1 unidade

100 ml 1 ml

Modo de Preparo: Descongelar a salsicha conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cozinhar a salsicha em água e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola

(em rodelas) até dourar, adicionar a salsicha cozida. Porcionar e servir.

110 2 unidades

Ingredientes

Salsicha

Extrato de

tomate

Alho

Cebola

Óleo de soja

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 184,8 4,5 5,7 14,7 0 784,9 5,95 0 0 13 5 0

EJA 352 7,4 11,3 28,3 0 1409 11,7 1,2 0 26 10 1,9

1 aluno

SALSICHA AO SUGO

EMEI EMEF EJA


100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno

25 g

10 kg

100 alunos

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g

50 g 5 kg 50 g 5 kg 100 g

100 g

1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml

1 g 100 g 1 g 100 g 1 g

120 2 unidades

VALOR NUTRICIONAL

20 g 2 kg 20 g 2 kg 30 g 3 kg

100 ml


62 1 unidade

62 1 unidade

Modo de Preparo: Descongelar a salsicha conforme o Manual de Boas Práticas da


até dourar, acrescentar o extrato de tomate deixe cozinhar por 5 minutos,

adicionar a salsicha cozida. Porcionar e servir.


EMEI / EMEF / EJA

REFEIÇÃO

GUARNIÇÃO

Ingredientes

Abóbora

Água

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 21,61 2,35 0 1,293 0 195,2 8,049 0 503,1 2,703 4,348 0

EMEF 26,21 2,85 0 1,568 0 236,7 9,761 0 610,2 3,278 5,273 0

EJA 30,8 3,35 0 1,843 0 278,2 11,47 0 717,2 3,853 6,198 0

1 ml 1 ml 100 ml

VALOR NUTRICIONAL


40

0,25 g 0,25 g

1/2 escumadeira rasa

60 1 escumadeira

50 1 escumadeira rasa

Modo de Preparo: Higienizar a abóbora conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e cortar a abóbora em cubos. Picar e refogar o alho e a cebola

deixar dourar, acrescentar a abóbora e a água, deixar cozinhar por

aproximadamente 15 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e servir.

Nota: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a

partir de Picar e refogar o alho e a cebola.

25 ml

100 ml 100 ml1 ml

25 g 25 g


1 aluno 1 aluno

ABÓBORA REFOGADA

EMEI

100 alunos 1 aluno

4,7 kg


57 g

10 l 140 ml120 ml 12 l 14 l

100 ml1 ml

EMEF EJA

67 kg47 g

1 ml

5,7 kg 6,7 kg

100 ml

100 ml 1 ml

25 ml 0,25 ml 25 ml

0,25 g

100 ml

25 g

0,25 ml 0,25 ml

Ingredientes

Abobrinha

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 61,92 3,173 0 5,17 1,175 456,8 4,935 0 3,055 0 6,11 0

EMEF 75,1 3,848 0 6,27 1,425 554 5,985 0 3,705 0 7,41 0

EJA 88,27 4,523 0 7,37 1,675 651,2 7,035 0 4,355 0 8,71 0

Nota 1: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a


Medida Caseira

40 1/2 escumadeira rasa

Nota 2: Adicionar salsa picada a gosto


Porcionamento (g)

1 aluno 100 alunos

1 ml 1 ml 100 ml

4,7 kg

100 ml100 ml

100 ml

EMEF EJA


67 kg5,7 kg 6,7 kg

1 aluno

25 ml

100 ml

60 1 escumadeira

VALOR NUTRICIONAL

100 ml 1 ml

25 g 25 g

0,25 ml

ABOBRINHA REFOGADA

EMEI

100 alunos

0,25 g 25 g 0,25 g

25 ml

0,25 g

0,25 ml

1 ml1 ml 1 ml

100 alunos 1 aluno

Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e cortar a abobrinha em cubos. Picar e refogar o alho e a

cebola deixar dourar, acrescentar a abobrinha, deixar cozinhar por

aproximadamente 10 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e servir.

47 g 57 g

25 ml 0,25 ml

Ingredientes

Berinjela

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 58,16 1,998 0 5,17 0 455,4 13,87 0 13,51 2,585 11,28 0

EMEF 70,54 2,423 0 6,27 0 552,3 16,82 0 16,39 3,135 13,68 0

EJA 82,91 2,848 0 7,37 0 649,2 19,77 0 19,26 3,685 16,08 0

Medida Caseira

401/2 escumadeira ou 1 colher de

arroz rasa

Nota: Poderá ser adicionado salsa picada e tomate

501 escumadeira rasa ou 1,5 colher de

arroz rasa

Porcionamento (g)

1 aluno 100 alunos

1 ml 1 ml 100 ml

4,7 kg

100 ml100 ml

100 ml

EMEF EJA


67 kg5,7 kg 6,7 kg

1 aluno

25 ml

100 ml

601 escumadeira ou 2 colheres de

arroz

VALOR NUTRICIONAL

100 ml 1 ml

25 g 25 g

0,25 ml

BERINJELA REFOGADA

EMEI

100 alunos

0,25 g 25 g 0,25 g

25 ml

0,25 g

0,25 ml

1 ml1 ml 1 ml

100 alunos 1 aluno

Modo de Preparo: Higienizar a berinjela conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar a berinjela em cubos. Picar e refogar o alho e a cebola deixar

dourar, acrescentar a berinjela e o sal, deixar cozinhar por aproximadamente 10

minutos. Adicionar o sal. Porcionar e servir.

47 g 57 g

25 ml 0,25 ml

Ingredientes

Cenoura

Água

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 33,36 4,935 0 1,293 1,175 144,9 15,1 0 1154 0 6,11 0

EMEF 40,46 5,985 0 1,568 1,425 175,7 18,31 0 1399 0 7,41 0

EJA 47,55 7,035 0 1,843 1,675 206,5 21,52 0 1645 0 8,71 0




arroz rasa

Nota 2: Adicionar salsa a gosto

25 ml 0,25 ml 25 ml 0,25 ml

Modo de Preparo: Higienizar a cenoura conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e cortar a cenoura em cubos. Cozinhar a cenoura em água,

escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar a cenoura cozida

e o sal. Porcionar e servir.

Porcionamento (g)



100 ml

5,7 kg 6,7 kg

0,25 g

EMEF EJA

VALOR NUTRICIONAL


arroz rasa

25 g 0,25 g

0,25 ml


arroz

Medida Caseira

25 g

80 ml 100 ml

100 ml 1 ml

1 ml 1 ml

8 l 120 ml

100 ml

47 g 57 g

25 g

1 ml 1 ml

100 alunos 1 aluno

4,7 kg 67 kg

12 l

CENOURA COZIDA

EMEI

1 ml

25 ml

0,25 g

10 l

100 ml 100 ml100 ml

Ingredientes

Chuchu

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 23,49 2,35 0 1,293 0 113,9 6,639 0 2,233 3,76 5,64 0

EMEF 28,49 2,85 0 1,568 0 138,1 8,051 0 2,708 4,56 6,84 0

EJA 33,48 3,35 0 1,843 0 162,3 9,464 0 3,183 5,36 8,04 0



60 1 escumadeira

VALOR NUTRICIONAL


40 1/2 escumadeira


25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

0,25 ml 0,25 ml

25 g 0,25 g

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml


100 ml

100 ml


1 aluno 100 alunos

5,7 kg 6,7 kg4,7 kg 67 kg47 g

EMEF EJA

100 ml

Nota 2: Adicionar salsa picada a gosto

Modo de Preparo: Higienizar o chuchu conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e cortar o chuchu em cubos. Picar e refogar o alho e a cebola,

acrescentar o chuchu deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos, adicionar

o sal. Porcionar e servir.

CHUCHU REFOGADO

EMEI

100 alunos 1 aluno

57 g

1 ml

25 ml 0,25 ml

1 aluno 100 alunos

25 ml

Ingredientes

Milho verde

Água

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 58,39 10 1,2 1,1 0 100,1 36,85 1,4 0 19,3 26,4 0

EMEF 72,99 12,5 1,5 1,375 0 125,1 46,06 1,75 0 24,13 33 0

EJA 82,39 16,1 1,9 1,1 1 101,7 55,05 2,2 0 28,9 39,6 0

60 1 escumadeira

VALOR NUTRICIONAL


40 1/2 escumadeira


0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g

Modo de Preparo: Higienizar o milho conforme o Manual de Boas Práticas

da empresa. Cortar o milho em rodelas. Cozinhar o milho em água com sal

por aproximadamente 30 minutos. Porcionar e servir.

25 g

100 ml

0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml

1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml

14 l

1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml

100 ml

MILHO VERDE COZIDO

EMEI EMEF EJA

47 g

1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos

10 l 100 ml 10 l 140 ml

4,7 kg 57 g 5,7 kg 67 kg 6,7 kg


1 aluno 100 alunos

Ingredientes

Milho verde

Água

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 58,39 10 1,2 1,1 0 100,1 36,85 1,4 0 19,3 26,4 0

EMEF 72,99 12,5 1,5 1,375 0 125,1 46,06 1,75 0 24,13 33 0

EJA 82,39 16,1 1,9 1,1 1 101,7 55,05 2,2 0 28,9 39,6 0

100 alunos

MILHO VERDE REFOGADO

EMEI EMEF EJA



14 l

40 g 4 kg 50 g 5 kg 60 g 6 kg

100 ml 10 l 100 ml 10 l 140 ml

100 ml

1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml

1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml

25 g

0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml

0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g

60 1 escumadeira

VALOR NUTRICIONAL

Modo de Preparo: Higienizar a embalagem do milho conforme o Manual de Boas

Práticas da empresa. Picar e refogar o alho e a cebola até dourar. Acrescentar o

milho ao refogado, mexer por aproximadamente 5 minutos. Porcionar e servir.


40 1/2 escumadeira


Ingredientes

Beterraba

Água

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 32,42 4,465 0 1,293 1,293 150,5 8,049 0 1,763 2,35 10,81 0

EMEF 39,32 5,415 0 1,568 1,568 182,5 9,761 0 2,138 2,85 13,11 0

EJA 46,21 6,365 0 1,843 1,843 214,6 11,47 0 2,513 3,35 15,41 0




arroz

VALOR NUTRICIONAL



arroz rasa


arroz rasa

25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

0,25 ml25 ml

25 g 0,25 g

0,25 ml

100 ml


4,7 kg 67 kg47 g 57 g

SALADA DE BETERRABA COZIDA

EMEI

140 ml 14 l100 ml 10 l 120 ml 12 l

6,7 kg

EMEF EJA


Nota 3: Salsa picada a gosto

Modo de Preparo: Higienizar a beterraba conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cozinhar em água, a beterraba inteira com a casca, esperar esfriar e

descascar. Picar em cubos e temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.

Nota2: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.

1 aluno

0,25 ml

5,7 kg

100 ml 1 ml1 ml 1 ml 100 ml

25 ml

Ingredientes

Beterraba

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 10 2,4 0 0 0 116,4 4 0 1 1,2 5,8 0

EMEF 12,9 2,9 0 0 0 120,3 4,8 0 1,1 1,5 6,9 0

EJA 15,1 3,3 0 0 1 124,2 5,6 0 1,3 1,7 8,1 0

SALADA DE BETERRABA CRUA

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA


100 alunos 100 alunos1 aluno 1 aluno

3 kg 3,5 kg

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml

35 g25 g 30 g2,5 kg

1 ml

25 ml 25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

25 ml 0,25 ml0,25 ml 0,25 ml

25 g 0,25 g

Modo de Preparo: Higienizar a beterraba conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e ralar a beterraba. Temperar com óleo, vinagre e sal.

Porcionar e servir.

Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.

35 2/3 escumadeira

VALOR NUTRICIONAL


25 1/2 escumadeira

30 2/3 escumadeira

Ingredientes

Cenoura

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 10 2,4 0 0 0 116,4 4 0 1 1,2 5,8 0

EMEF 12,9 2,9 0 0 0 120,3 4,8 0 1,1 1,5 6,9 0

EJA 15,1 3,3 0 0 1 124,2 5,6 0 1,3 1,7 8,1 0

0,25 g

VALOR NUTRICIONAL


25 1/2 escumadeira

30 2/3 escumadeira

35 2/3 escumadeira

100 ml


Modo de Preparo: Higienizar a cenoura conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e ralar a cenoura. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar

e servir.

25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g

SALADA DE CENOURA CRUA

EMEI

100 alunos 1 aluno

25 ml 0,25 ml25 ml0,25 ml

3,5 kg

100 alunos

1 ml

3 kg 35 g25 g 30 g

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml

2,5 kg

0,25 ml

EMEF EJA



Ingredientes

Chuchu

Água

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 23,49 2,35 0 1,293 0 113,9 6,639 0 2,233 3,76 5,64 0

EMEF 28,49 2,85 0 1,568 0 138,1 8,051 0 2,708 4,56 6,84 0

EJA 33,48 3,35 0 1,843 0 162,3 9,464 0 3,183 5,36 8,04 0


0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g

Nota 2: Adicionar salsa a gosto

25 g

Medida Caseira

VALOR NUTRICIONAL

25 ml 0,25 ml

8 l 120 ml80 ml 100 ml 10 l 12 l



40 1/2 escumadeira

100 ml

SALADA DE CHUCHU COZIDO

EMEI


Porcionamento (g)

6,7 kg

60 1 escumadeira

EMEF EJA


1 aluno

1 ml

1 aluno 1 aluno

4,7 kg 67 kg47 g 57 g 5,7 kg

Modo de Preparo: Higienizar o chuchu conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e cortar o chuchu em cubos. Cozinhar o chuchu em água,

escorrer e temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.

100 ml 1 ml1 ml

100 alunos

100 ml

0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml

Ingredientes

Pepino

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 3,3 0 0 0 0 96,9 3,5 0 5,4 1,3 2,8 0

EMEF 3,9 0 0 0 0 96,9 4,2 0 6,5 1,6 3,3 0

EJA 4,6 1 0 0 0 96,9 4,9 0 7,5 1,9 3,9 0

0,25 g

VALOR NUTRICIONAL


25 1,5 colher de sopa

30 2 colheres de sopa rasa

35 2 colheres de sopa

100 ml


Modo de Preparo: Higienizar o pepino conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e cortar o pepino em rodelas ou cubos. Temperar com óleo,

vinagre e sal. Porcionar e servir.

25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g

SALADA DE PEPINO

EMEI

100 alunos 1 aluno

25 ml 0,25 ml25 ml0,25 ml

3,5 kg

100 alunos

1 ml

3 kg 35 g25 g 30 g

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml

2,5 kg

0,25 ml

EMEF EJA



Ingredientes

Tomate

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 5,3 1,2 0 0 0 99,2 1,3 0 15,6 4,8 2,8 0

EMEF 6,3 1,4 0 0 0 99,6 1,5 0 18,7 5,7 3,3 0

EJA 7,4 1,5 0 0 0 100,1 1,8 0 21,8 6,7 3,9 0

35 2 colheres de sopa


VALOR NUTRICIONAL


25 1,5 colher de sopa

30 2 colheres de sopa rasa

100 ml

25 ml 25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

1 ml 1 ml 100 ml

SALADA DE TOMATE

EMEI

25 g 0,25 g

100 ml 1 ml

25 ml 0,25 ml0,25 ml

EMEF EJA



3,5 kg

Modo de Preparo: Higienizar o tomate conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar o tomate em rodela ou cubos. Temperar com óleo, vinagre e sal.

Porcionar e servir.

1 aluno

2,5 kg 35 g25 g 30 g

0,25 ml

3 kg

1 aluno

Ingredientes

Acelga

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 18,39 1,7 0 1,1 0 168,5 23,65 0 125,6 7,2 34,4 0

EMEF 20,39 2,1 0 1,1 1,1 186,4 29,45 1,1 157 9 43 0

EJA 22,39 2,5 1,1 1,1 1,3 106,9 35,25 1,4 188,4 10 51,6 0

VALOR NUTRICIONAL

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

Nota: Poderá ser adicionada salsa picada a gosto

Porcionamento (g)

40 1/2 escumadeira


60 1 escumadeira

Medida Caseira

Modo de Preparo: Higienizar a acelga conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar a acelga em tiras. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar a

acelga e refogar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e

servir.

100 ml

25 ml 0,25 ml

25 g 0,25 g

25 ml

5,7 kg 6,7 kg

1 ml 1 ml 100 ml

100 ml

4,7 kg 67 kg47 g

0,25 ml 0,25 ml 25 ml

EMEF

1 aluno 100 alunos

1 ml1 ml 1 ml

100 ml

100 ml

1 aluno

57 g

100 ml

100 alunos

1 ml

ACELGA REFOGADA

EMEI

100 alunos 1 aluno

EJA


Ingredientes

Couve

manteiga

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 23,19 2,3 0 1,1 0 106,1 29,25 0 296 16,4 7,2 0

EMEF 26,39 2,8 1 1,1 1 108,4 36,45 0 370 20 9 0

EJA 29,59 3,4 1,1 1,1 1,2 110,7 43,65 0 444 24,6 10 0

VALOR NUTRICIONAL

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

Porcionamento (g)

40 1/2 escumadeira


60 1 escumadeira

Medida Caseira

Modo de Preparo: Higienizar a couve conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar a couve em tiras. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar a

couve e refogar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e

servir.

100 ml

25 ml 0,25 ml

25 g 0,25 g

25 ml

5,7 kg 6,7 kg

1 ml 1 ml 100 ml

100 ml

4,7 kg 67 kg47 g

0,25 ml 0,25 ml 25 ml

EMEF

1 aluno 100 alunos

1 ml1 ml 1 ml

100 ml

100 ml

1 aluno

57 g

100 ml

100 alunos

1 ml

COUVE MANTEIGA REFOGADA

EMEI

100 alunos 1 aluno

EJA


Ingredientes

Escarola

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 17,19 1,3 0 1,1 0 105,7 20,45 0 82 2,6 6 0

EMEF 18,89 1,7 0 1,1 1 107,9 26,45 0 10 3,3 7,5 0

EJA 20,39 2 0 1,1 1,2 110,1 31,65 0 123 3,9 9 0

Porcionamento (g)

60 1 escumadeira

Medida Caseira

Modo de Preparo: Higienizar a escarola conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar a escarola em tiras. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar

a escarola e refogar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e

servir.

25 g 0,25 g


0,25 ml

100 ml

25 ml

VALOR NUTRICIONAL

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

40 2/3 escumadeira

1 ml 1 ml


1 ml

47 g 57 g4,7 kg

0,25 ml 25 ml 25 ml

100 ml

100 ml 1 ml

100 ml

100 ml

0,25 ml

1 ml100 ml 1 ml

5,7 kg 6,7 kg

ESCAROLA REFOGADA

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA


67 kg

Ingredientes

Repolho

branco

Tomate

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 20,39 2,2 0 1,1 0 104,1 19,25 0 5,3 12,9 6 0

EMEF 22,89 2,7 0 1,1 1 105,9 23,95 0 6,7 16,1 7,5 0

EJA 25,39 3,3 0 1,1 1,2 106,9 28,65 0 8 19,3 9 0

60 1 escumadeira

VALOR NUTRICIONAL


40 2/3 escumadeira


0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

0,25 ml 0,25 ml25 ml 0,25 ml

25 g 0,25 g

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml

100 ml 1 ml

100 ml 1 ml

57 g 5,7 kg 6,7 kg

100 ml 100 ml

1 g 100 g 1 g

REPOLHO BRANCO REFOGADO


100 alunos 100 alunos1 aluno 1 aluno

EMEI EMEF

Per Capita

Nota: Poderá ser adicionada salsa picada

Modo de Preparo: Higienizar o repolho e o tomate conforme o Manual de Boas

Práticas da empresa. Cortar o repolho em tiras e o tomate em cubos. Picar e

refogar o alho e a cebola, acrescentar o repolho e refogar por aproximadamente 5

minutos. Adicionar o tomate e o sal. Porcionar e servir.

1 ml 1 ml

100 alunos 1 aluno

4,7 kg 67 kg47 g

25 ml 25 ml

100 g 1 g 100 g

EJA

Ingredientes

Acelga

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 14,43 0 0 1,1 0 150,2 12,8 0 82,5 7,5 20 0

EMEF 17,32 0 0 1,32 0 180,2 15,36 0 99 9 24 0

EJA 20,2 0 0 1,54 0 210,3 17,92 0 115,5 10,5 28 0

VALOR NUTRICIONAL



30 1,5 escumadeira rasa

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

35 1,5 escumadeira

25 g 0,25 g


100 ml

25 ml 25 ml

SALADA DE ACELGA

EMEI

100 ml 1 ml

0,25 ml

EMEF EJA


1 aluno

3,5 kg

100 alunos 1 aluno

1 ml 1 ml 100 ml

30 g

0,25 ml

3 kg

Modo de Preparo: Higienizar a acelga conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar a acelga em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e

servir.

Nota 1: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.

1 aluno

2,5 kg 35 g25 g

25 ml 0,25 ml


Ingredientes

Alface crespa

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 12,93 0 0 1,1 0 99,2 0 1 4,8 0 2,3 0

EMEF 13,53 0 0 1,1 0 99,6 5,7 0 0 1,2 2,7 0

EJA 14,23 0 0 1,1 0 100,1 6,7 0 0 1,4 3,2 0

35 1,5 escumadeira


VALOR NUTRICIONAL




100 ml

25 ml 25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

1 ml 1 ml 100 ml

SALADA DE ALFACE CRESPA

EMEI

25 g 0,25 g

100 ml 1 ml

25 ml 0,25 ml0,25 ml

EMEF EJA



3,5 kg

Modo de Preparo: Higienizar a alface conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar a alface em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e

servir.

1 aluno

2,5 kg 35 g25 g 30 g

0,25 ml

3 kg

1 aluno

Ingredientes

Alface lisa

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 14,13 0 0 1,1 0 99,2 17 0 0 4,5 2,8 0

EMEF 15,03 1,1 0 1,1 0 99,6 20 0 0 5,4 3,3 0

EJA 15,93 1,2 0 1,1 0 100,1 23,8 0 0 6,3 3,9 0

35 1,5 escumadeira


VALOR NUTRICIONAL




100 ml

25 ml 25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

1 ml 1 ml 100 ml

SALADA DE ALFACE LISA

EMEI

25 g 0,25 g

100 ml 1 ml

25 ml 0,25 ml0,25 ml

EMEF EJA



3,5 kg

Modo de Preparo: Higienizar a alface conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar a alface em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e

servir.

1 aluno

2,5 kg 35 g25 g 30 g

0,25 ml

3 kg

1 aluno

Ingredientes

Almeirão

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 13,93 0 0 1,1 0 102,4 13 0 51,3 1,6 3,8 0

EMEF 14,73 1 0 1,1 0 103,5 15,6 0 61,5 2 4,5 0

EJA 15,63 1,2 0 1,1 0 7,7 18,2 0 71,8 2,3 5,3 0

35 1,5 escumadeira


VALOR NUTRICIONAL




100 ml

25 ml 25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

1 ml 1 ml 100 ml

SALADA DE ALMEIRÃO

EMEI

25 g 0,25 g

100 ml 1 ml

25 ml 0,25 ml0,25 ml

EMEF EJA



3,5 kg

Modo de Preparo: Higienizar o almeirão conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar o almeirão em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e

servir.

1 aluno

2,5 kg 35 g25 g 30 g

0,25 ml

3 kg

1 aluno

Ingredientes

Escarola

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 13,93 0 0 1,1 0 102,4 13 0 51,3 1,6 3,8 0

EMEF 14,73 1 0 1,1 0 103,5 15,6 0 61,5 2 4,5 0

EJA 15,63 1,2 0 1,1 0 7,7 18,2 0 71,8 2,3 5,3 0

35 1,5 escumadeira


VALOR NUTRICIONAL




100 ml

25 ml 25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

1 ml 1 ml 100 ml

SALADA DE ESCAROLA

EMEI

25 g 0,25 g

100 ml 1 ml

25 ml 0,25 ml0,25 ml

EMEF EJA



3,5 kg

Modo de Preparo: Higienizar a escarola conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar a escarola em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e

servir.

1 aluno

2,5 kg 35 g25 g 30 g

0,25 ml

3 kg

1 aluno

Ingredientes

Repolho

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 15,93 1,4 0 1,1 0 101,4 11,8 0 3,3 8,1 3,8 0

EMEF 17,13 1,6 0 1,1 0 102,3 14,1 0 4 9,7 4,5 0

EJA 18,43 1,9 0 1,1 0 103,2 16,5 0 4,7 11,3 5,3 0

VALOR NUTRICIONAL




0,25 g 0,25 g 25 g 25 g

35 1,5 escumadeira

25 g 0,25 g


100 ml

25 ml 25 ml

SALADA DE REPOLHO COM VINAGRETE

EMEI

100 ml 1 ml

0,25 ml

EMEF EJA


1 aluno

3,5 kg

100 alunos 1 aluno

1 ml 1 ml 100 ml

30 g

0,25 ml

3 kg

Modo de Preparo: Higienizar o repolho e o tomate conforme o Manual de Boas

Práticas da empresa. Cortar o repolho em tiras, picar o tomate e a cebola em

cubos. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.

Nota 1: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.

1 aluno

2,5 kg 35 g25 g

25 ml 0,25 ml


Ingredientes

Acelga

Cenoura

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 17,53 1,86 0 1,1 0 123,5 9,34 0 75 4,38 10,38 0

EMEF 19,11 2,23 0 1,1 0 128,8 11,01 0 90 5,25 12,45 0

EJA 20,69 2,61 0 1,1 0 134,1 12,85 0 105 6,33 14,53 0

Modo de Preparo: Higienizar a acelga e a cenoura conforme o Manual de Boas

Práticas da empresa. Cortar a acelga em tiras e ralar a cenoura. Temperar com

óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.

100 ml 100 ml

0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml

100 ml

1,2 kg 1,4 kg

15 g 18 g 1,8 kg 2,1 kg1,5 kg

10 g 12 g

VALOR NUTRICIONAL

25 ml 0,25 ml

25 g 0,25 g

1 ml1 ml 1 ml


1 aluno

0,25 g 0,25 g


35 2,5 escumadeiras rasa

25 g 25 g


SALADA DE ACELGA COM CENOURA CRUA

EMEI EMEF EJA


1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno

1,5 escumadeira rasa25

21 g

1 kg 14 g

Ingredientes

Acelga

Escarola

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 13,23 0,69 0 1,1 0 120,4 10,46 0 53,5 3,66 9,6 0

EMEF 13,95 0,82 0 1,1 0 125,1 12,36 0 64,2 4,39 11,52 0

EJA 18,31 1,85 0 1,1 0 137,6 9,38 0 46,7 5,1 14,56 0

VALOR NUTRICIONAL




25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g

Modo de Preparo: Higienizar as verduras conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar as verduras em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar

e servir.


100 ml 100 ml

0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml25 ml 0,25 ml

100 ml 1 ml

1,5 kg 1,7 kg

13 g 15 g 1,5 kg 1,8 kg1,3 kg 18 g

Per Capita


SALADA DE ACELGA COM ESCAROLA

EMEI EMEF EJA


1 ml 1 ml

100 alunos 1 aluno

1,2 kg 17 g12 g 15 g

Ingredientes

Acelga

Tomate

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 14,68 1,05 0 1,1 0 119,6 6,01 0 42,34 5,85 9,75 0

EMEF 15,69 1,25 0 1,1 0 124,1 7,02 0 50,8 7,02 11,7 0

EJA 16,7 1,47 0 1,1 0 128,6 8,19 0 59,28 8,39 13,65 0

Modo de Preparo: Higienizar a acelga e o tomate conforme o Manual de Boas

Práticas da empresa. Cortar a acelga em tiras e o tomate em rodela ou cubos.

Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.

100 ml 100 ml

0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml

100 ml

1,2 kg 1,4 kg

15 g 18 g 1,8 kg 2,1 kg1,5 kg

10 g 12 g

VALOR NUTRICIONAL

25 ml 0,25 ml

25 g 0,25 g

1 ml1 ml 1 ml


1 aluno

0,25 g 0,25 g



25 g 25 g


SALADA DE ACELGA COM TOMATE

EMEI EMEF EJA




21 g

1 kg 14 g

Ingredientes

Beterraba

Cenoura

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 19,93 2,46 0 1,1 0 110 5,68 0 42,37 1,88 4,58 0

EMEF 21,99 2,95 0 1,1 0 112,6 6,81 0 50,83 2,25 5,49 0

EJA 24,05 3,44 0 1,1 0 115,2 7,95 0 59,3 2,63 6,41 0

VALOR NUTRICIONAL




25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g

Modo de Preparo: Higienizar os legumes conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e ralar os legumes. Temperar separadamente com óleo,

vinagre e sal. Porcionar e servir separadamente.


100 ml 100 ml

0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml25 ml 0,25 ml

100 ml 1 ml

1,5 kg 1,7 kg

13 g 15 g 1,5 kg 1,8 kg1,3 kg 18 g

Per Capita


SALADA DE BETERRABA COM CENOURA

EMEI EMEF EJA


1 ml 1 ml

100 alunos 1 aluno

1,2 kg 17 g12 g 15 g

Ingredientes

Cenoura

Pepino

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 16,93 1,5 0 1,1 0 102,2 5,48 0 44,16 1,91 3,38 0

EMEF 18,39 1,8 0 1,1 0 103,2 6,57 0 52,99 2,28 4,05 0

EJA 19,85 2,1 0 1,1 0 104,3 7,67 0 61,82 2,67 4,73 0

VALOR NUTRICIONAL




25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g


empresa. Cortar o pepino em rodelas ou cubos e ralar a cenoura. Temperar com

óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.


100 ml 100 ml

0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml25 ml 0,25 ml

100 ml 1 ml

1,5 kg 1,7 kg

13 g 15 g 1,5 kg 1,8 kg1,3 kg 18 g

Per Capita


SALADA DE CENOURA COM PEPINO

EMEI EMEF EJA


1 ml 1 ml

100 alunos 1 aluno

1,2 kg 17 g12 g 15 g

Ingredientes

Escarola

Pepino

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 13,28 0,33 0 1,1 0 99,1 7,3 0 23,74 1,45 3,15 0

EMEF 14,01 0,39 0 1,1 0 99,54 8,76 0 28,49 1,74 3,78 0

EJA 14,73 0,46 0 1,1 0 99,98 7,08 0 33,24 2,03 4,41 0

Modo de Preparo: Higienizar a escarola e o pepino conforme o Manual de Boas

Práticas da empresa. Cortar a escarola em tiras e o pepino em rodelas ou cubos.


100 ml 100 ml

0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml

100 ml

1,2 kg 1,4 kg

15 g 18 g 1,8 kg 2,1 kg1,5 kg

10 g 12 g

VALOR NUTRICIONAL

25 ml 0,25 ml

25 g 0,25 g

1 ml1 ml 1 ml


1 aluno

0,25 g 0,25 g



25 g 25 g


SALADA DE ESCAROLA COM PEPINO

EMEI EMEF EJA




21 g

1 kg 14 g

Ingredientes

Escarola

Tomate

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 14,48 1,02 0 1,1 0 100,5 5,95 0 29,84 3,51 3,15 0

EMEF 15,45 1,21 0 1,1 0 101,2 7,14 0 35,8 4,21 3,78 0

EJA 16,42 1,42 0 1,1 0 101,9 7,29 0 41,78 4,91 4,41 0

VALOR NUTRICIONAL

Medida Caseira


15 g 1,5 kg 18 g 1,8 kg 21 g 2,1 kg



Porcionamento (g)

25 ml

Modo de Preparo: Higienizar a escarola e o tomate conforme o Manual de Boas

Práticas da empresa. Cortar a escarola em tiras e o tomate em rodelas ou cubos.



0,25 ml 0,25 ml 25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

25 ml 0,25 ml

100 alunos

1,2 kg 1,4 kg

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml

10 g

100 alunos 1 aluno

1 kg 14 g


12 g

EMEF EJA

Per Capita

SALADA DE ESCAROLA COM TOMATE

EMEI


Ingredientes

Tomate

Pepino

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 14,08 0,69 0 1,1 0 98,25 2,15 0 11,5 3,38 2,75 0

EMEF 14,97 0,82 0 1,1 0 98,52 2,58 0 13,79 4,05 3,3 0

EJA 15,86 0,96 0 1,1 0 98,79 3,01 0 16,1 4,73 3,85 0

VALOR NUTRICIONAL




25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g


empresa. Cortar o pepino e o tomate em rodelas ou cubos, Temperar com óleo,

vinagre e sal. Porcionar e servir.


100 ml 100 ml

0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml25 ml 0,25 ml

100 ml 1 ml

1,5 kg 1,7 kg

13 g 15 g 1,5 kg 1,8 kg1,3 kg 18 g

Per Capita


SALADA DE PEPINO COM TOMATE

EMEI EMEF EJA


1 ml 1 ml

100 alunos 1 aluno

1,2 kg 17 g12 g 15 g

Ingredientes

Repolho

Escarola

Óleo de soja

Vinagre

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 13,83 0,86 0 1,1 0 100,9 9,9 0 21,83 3,89 3 0

EMEF 14,67 1,02 0 1,1 0 100,5 11,88 0 26,19 4,66 3,6 0

EJA 19,15 2,08 0 1,1 0 108,9 8,82 0 2,36 5,22 5,32 0

VALOR NUTRICIONAL




25 g 25 g


25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g

Modo de Preparo: Higienizar as verduras conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar as verduras em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar

e servir.

100 ml 100 ml

0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml25 ml 0,25 ml

100 ml 1 ml

1,5 kg 1,7 kg

13 g 15 g 1,5 kg 1,8 kg1,3 kg 18 g

17 g12 g


1 ml 1 ml

100 alunos 1 aluno

1,2 kg


15 g

100 alunos

EMEF EJA

Per Capita

SALADA DE REPOLHO COM ESCAROLA

EMEI


Ingredientes

Batata

Água

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Açafrão

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 63,19 8 0 1,3 0,04 1,6 2,45 0 0 5,2 8,8 0

EJA 80,59 12,1 1,1 1,3 1,14 2,4 3,45 0 0 7,8 13,2 0

60 3 colheres de arroz rasas

VALOR NUTRICIONAL

0,50 g 0,50 g 50 g 50 g


40


0,50 g


50 g

Modo de Preparo: Higienizar a batata conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e cortar a batata em cubos. Cozinhar a batata com açafrão em

água, escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola no óleo até dourar.

Acrescentar à batata cozida o sal. Porcionar e servir.

Nota 2: Adicionar salsinha, cebolinha e orégano a gosto



25 g 0,25 g

25 ml 0,25 ml0,25 ml 25 ml0,25 ml 25 ml

25 g 25 g0,25 g 0,25 g

6,7 kg

100 ml 100 ml 10 l 14 l

47 g

BATATA COM AÇAFRÃO

EMEI

100 alunos 100 alunos1 aluno

100 ml

EMEF EJA


1 aluno 1 aluno

4,7 kg 67 kg

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml

1 ml1 ml

47 g

100 alunos

4,7 kg

100 ml1 ml 100 ml

10 l 140 ml

Ingredientes

Batata doce

Água

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 52,39 9,7 0 1,1 0 102,1 8,85 0 682 6,8 4 0

EJA 73,39 14,6 1 1,1 1,4 104,7 13,05 0 10 10 6 0




0,25 ml 0,25 ml


25 ml 25 ml

0,25 g 0,25 g

VALOR NUTRICIONAL



40

25 g 25 g25 g 0,25 g

0,25 ml

BATATA DOCE COZIDA

EMEI

100 alunos

4,7 kg

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml

100 ml

EMEF EJA


1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos1 aluno

47 g 47 g 6,7 kg

140 ml

100 ml

100 ml

1 ml 1 ml

100 ml 10 l

Modo de Preparo: Higienizar a batata doce conforme o Manual de Boas Práticas

da empresa. Descascar e cortar a batata doce em cubos. Cozinhar a batata doce

em água, escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola até dourar.

Acrescentar o refogado à batata doce cozida. Adicionar o sal. Porcionar e servir.

25 ml

14 l

100 ml1 ml

4,7 kg 67 kg

100 ml 1 ml

10 l

Ingredientes

Batata

Água

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 45,19 8 0 1,1 0 98,5 2,45 0 0 5,2 8,8 0

EJA 62,59 12,1 1,1 1,1 1,1 99,3 3,45 0 0 7,8 13,2 0



0,25 ml


VALOR NUTRICIONAL




100 ml 1 ml

25 ml 25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g


1 ml 1 ml 100 ml 100 ml

100 ml 1 ml1 ml 100 ml 100 ml

BATATA REFOGADA

EMEI EMEF EJA

Per Capita

6,7 kg


4,7 kg 67 kg47 g 47 g 4,7 kg

10 l100 ml10 l 140 ml

Nota2: Adicionar salsa e/ou orégano a gosto

14 l


empresa. Descascar e cortar a batata em cubos. Cozinhar a batata em água,

escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola até dourar. Acrescentar o

refogado à batata cozida. Adicionar o sal. Porcionar e servir.

100 ml

25 ml

1 ml

0,25 ml0,25 ml

Ingredientes

Batata

Água

Margarina

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 63,19 8 0 1,3 0,04 1,6 2,45 0 0 5,2 8,8 0

EJA 80,59 12,1 1,1 1,3 1,14 2,4 3,45 0 0 7,8 13,2 0



0,25 ml


VALOR NUTRICIONAL




100 ml 1 ml

25 ml 25 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g


1 ml 1 ml 100 ml 100 ml

500 g 7 g5 g 500 g 700 g

BATATA SAUTE

EMEI EMEF EJA

Per Capita

6,7 kg


4,7 kg 67 kg47 g 47 g 4,7 kg

10 l100 ml10 l 140 ml

Nota 2: Adicionar salsinha, cebolinha e orégano a gosto

14 l


empresa. Descascar e cortar. Cozinhar a batata em água, escorrer e reservar. Picar

e refogar o alho e a cebola na margarina até dourar. Acrescentar a batata cozida e

o sal. Porcionar e servir.

100 ml

25 ml

5 g

0,25 ml0,25 ml

Ingredientes

Mandioca

Água

Óleo de soja

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 58,39 10 1,2 1,1 0 100,1 36,85 1,4 0 19,3 26,4 0

EJA 82,39 16,1 1,9 1,1 1 101,7 55,05 2,2 0 28,9 39,6 0




0,25 ml 0,25 ml


25 ml 25 ml

0,25 g 0,25 g

VALOR NUTRICIONAL



40

25 g 25 g25 g 0,25 g

0,25 ml

MANDIOCA COZIDA

EMEI

100 alunos

4,7 kg

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml

100 ml

EMEF EJA


1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos1 aluno

47 g 47 g 6,7 kg

140 ml

100 ml

100 ml

1 ml 1 ml

100 ml 10 l

Modo de Preparo: Higienizar a mandioca conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar e cortar a mandioca em cubos. Cozinhar a mandioca em água,

escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola até dourar. Acrescentar o

refogado à mandioca cozida. Adicionar o sal. Porcionar e servir.

25 ml

14 l

100 ml1 ml

4,7 kg 67 kg

100 ml 1 ml

10 l

Ingredientes

FUBÁ

AGUA

SAL

CEBOLA

SALSA

OLEO

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 99,74 20,3 1,9 1,5 0,3 0,11 1,17 0,24 0 0,1 0 0

EJA 149,6 30,45 2,85 2,25 0,45 0,165 1,755 0,36 0 0,15 0 0

40 g 2 colheres de arroz rasas


VALOR NUTRICIONAL

Modo de Preparo: Dissolver o fubá em água fria, podendo ser realizada com o

liquidificador ou manualmente, formando uma massa homogênea. Levar ao fogo

para cozimento do fubá mexendo sempre. Picar e refogar a cebola e o alho no

óleo até dourar e acrescentar na polenta. Acrescente o sal. Porcione e sirva

Nota: Poderá ser adicionado salsa picada



1 g 100 ml 1 g 100 ml 1 g 100 ml

0,05 g 0,05 kg 0,05 g 0,05 kg 0,05 g 0,05 kg

1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg

1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg

100 ml 10 litros 100 ml 10 litros 150 ml 15 litros

25 g 2,5 kg 25 g 2,5 kg 30 g 3,0 kg


POLENTA CREMOSA

EMEI EMEF EJA


Ingredientes

Flocos de

batata

Água

Margarina

Leite em pó

Cebola

Alho

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 81,7 9,7 0 3,3 0 397,6 8,4 0 698,8 6,8 4 0

EMEF e EJA 122,6 14,55 0 4,95 0 596,4 12,6 0 1048 10,2 6 0


PURÊ DE BATATA

EMEI EMEF EJA

100 alunos

6 g 600 g 6 g 600 g 8,5 g 850 g


240 g 3,4 g 340 g

41 ml 4,1 l 41 ml 4,1 l 47 ml 4,7 l

2,4 g 240 g 2,4 g

VALOR NUTRICIONAL

1 g 100 g 1 g 100 g

(FLOCOS DE BATATA DESIDRATADO)

2 g 200 g 2 g 200 g


0,25 g 25 g

100 g


0,25 g 25 g

Porcionamento (g)

2,8 g

25 g

Modo de Preparo: Prepare o purê de batatas de acordo com as instruções do

fabricante.

Medida Caseira


25 g 0,25 g

0,25 g

0,25 g 25 g 0,25 g

280 g

25 g

1 g


EMEI / EMEF / EJA

REFEIÇÃO

SOBREMESA

Ingredientes

Abacate

Açúcar

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 128,8 5,9 1,6 12,2 3,3 8 8,8 0,8 49 6,3 31,2 0,3

EJA 161 7,4 2 15,3 4,1 10 11 1 61,2 7,9 39 0

CREME DE ABACATE

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA



8 kg 10 kg8 kg 100 g80 g 80 g

80 1 concha rasa

8 g 8 g 800 g 1 kg800 g 10 g

NOTA: Poderá ser adicionado gotas de limão

Modo de Preparo: Higienizar o abacate conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Cortar o abacate, retirar e desprezar o caroço. Liquidificar a polpa e o

açúcar. Porcionar e servir.

100 1 e 1/4 concha

VALOR NUTRICIONAL


80 1 concha rasa

Ingredientes

Mamão

formosa

Açúcar

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 128,8 5,9 1,6 12,2 3,3 8 8,8 0,8 49 6,3 31,2 0,3

EJA 161 7,4 2 15,3 4,1 10 11 1 61,2 7,9 39 0

CREME DE MAMÃO FORMOSA

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF


800 g 1 kg800 g 10 g

EJA


1 aluno 1 aluno

8 kg 100 g80 g 80 g

NOTA: Poderá ser adicionado gotas de limão

Modo de Preparo: Higienizar o mamão conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Descascar, cortar, retirar e desprezar as sementes. Liquidificar a polpa

com o açúcar. Porcionar e servir.

8 kg 10 kg

8 g 8 g

VALOR NUTRICIONAL

Medida Caseira

80 1 concha rasa

80 1 concha rasa

100 1 e 1/4 concha

Porcionamento (g)

Ingredientes

Gelatina

Água filtrada

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA77,6 18,2 1,2 0 0 3,6 2,4 0 0 0 1,2 0

(Diversos sabores)

2 kg 20 g20 g

Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instruções do fabricante.

Porcionar em copos descartáveis ou assadeiras ou monoblocos e levar ao

refrigrardor até ficar consistente.

GELATINA

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA



20 g 2 kg 2 kg

100 ml 100 ml 10 l 10 l10 l 100 ml

VALOR NUTRICIONAL

Medida Caseira

120 1 copinho ou 1 cumbuca



Porcionamento (g)

Ingredientes

Gelatina

Água filtrada

Maçã

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA83,5 19,72 1,2 0 0 3,6 3,1 0 0,52 0,57 1,7 0

Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instruções do fabricante.

Higienizar a fruta conforme o Manual de Boas Práticas da empresa. Picar a fruta

em cubos e misturar com a gelatina. Porcionar em copos descartáveis ou

assadeiras ou monoblocos e levar ao refrigerador até ficar consistente.


GELATINA COM MAÇÃ

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA

2 kg

90 ml 90 ml 9 l 9 l

20 g

1 copinho ou 1 cumbuca

2 kg2 kg 20 g

1 copinho ou 1 cumbuca


120

20 g

1 kg 10 g

Porcionamento (g)

9 l 90 ml

1 aluno 1 aluno

Per Capita Per CapitaPer Capita

VALOR NUTRICIONAL

10 g 10 g 1 kg 1 kg

Nota1: As frutas podem variar entre abacaxi, banana, maçã, uva.

Nota 2: As frutas ácidas deverão ser cozidas antes de serem adicionadas na

gelatina.

Medida Caseira

120

Ingredientes

Pó para pudim

Água filtrada

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA78 14,2 2 1,6 0 32,8 69,2 0 0 0 1,2 0

3 kg

EMEF EJA


PUDIM DE CHOCOLATE

EMEI

100 alunos 1 aluno

VALOR NUTRICIONAL

90 ml 90 ml 9 L 9 L


1 aluno 1 aluno

120 1 concha rasa

Porcionamento (ml)

3 kg 30 g30 g 30 g

Nota: Poderá ser servido morno ou frio dependendo da temperatura do dia.

Modo de Preparo: Preparar o pudim conforme as instruções do fabricante.

Porcionar e servir.

3 kg

9 L 90 ml

Medida Caseira

120 1 concha rasa

120 1 concha rasa

Ingredientes

Maçã

Mamão

Banana

Suco de

laranja

pasteurizado

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 45,2 11,5 0 0 0 0 8,7 0 13,9 21,6 8,9 0

EJA 55,8 14,3 0 0 0 0 10,9 0 17,4 27,1 11,2 0

SALADA DE FRUTAS 1

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA



2 kg 2,5 kg2 kg 25 g20 g 20 g

20 g 20 g 2 kg 2,5 kg2 kg 25 g

VALOR NUTRICIONAL

2 kg 2,5 kg


20 ml 20 ml 2 l

2 kg 25 g20 g 20 g

2 l 25 ml 2,5 l

1 concha rasa

80 1 concha rasa

100 1 e 1/4 concha rasa

80

Modo de Preparo: Higienizar as frutas e o bag de suco conforme o Manual de Boas

Práticas da empresa. Em uma tigela colocar o suco. Picar as frutas e juntar

imediatamente com o suco, de forma que todas as frutas fiquem cobertas pelo

suco. Porcionar e servir.

Ingredientes

Maçã

Mamão

Abacaxi

Uva rubi

Suco de

laranja

pasteurizado

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 40,5 10,1 0 0 0 0 8,9 0 10,1 19,2 4,9 0

EJA 50,8 12,9 0 0 0 0 11,1 0 13,8 25,1 7,1 0

SALADA DE FRUTAS 2

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA


100 alunos1 aluno 1 aluno 100 alunos

1,6 kg 2 kg16 g 16 g1,6 kg 20 g

16 g 16 g 1,6 kg 2 kg1,6 kg 20 g

16 ml 16 ml 1,6 l

1,6 kg 20 g16 g 16 g

1,6 l 20 ml






VALOR NUTRICIONAL

Medida Caseira

80 1 concha rasa

80 1 concha rasa

Porcionamento (g)

2 kg

2 l

1,6 kg 2 kg

16 g 1,6 kg 16 g 1,6 kg 20 g

Ingredientes

Morango

Melão

Mamão

Kiwi

Suco de

laranja

pasteurizado

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 31,6 7,6 0 0 0 0 12,6 0 17,6 41,3 9,9 0

EJA 39,6 9,5 0 0 0 1 15,7 0 22 51,5 12,3 0

SALADA DE FRUTAS 3

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA


100 alunos1 aluno 1 aluno 100 alunos

1,6 kg 2 kg16 g 16 g1,6 kg 20 g

16 g 16 g 1,6 kg 2 kg1,6 kg 20 g

16 ml 16 ml 1,6 l

1,6 kg 20 g16 g 16 g

1,6 l 20 ml






VALOR NUTRICIONAL

Medida Caseira

80 1 concha rasa

80 1 concha rasa

Porcionamento (g)

2 kg

2 l

1,6 kg 2 kg

16 g 1,6 kg 16 g 1,6 kg 20 g

Ingredientes

Mamão

Banana

Laranja

Suco de

laranja

pasteurizado

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 42,8 10,8 0 0 0 0 15,3 0 16,9 30,5 9,9 0

EJA 52,8 13,5 0 0 0 0 19,1 0 21,2 39 12,4 0

2 kg 25 g20 g 20 g 2 kg

20 g 20 g 2 kg


SALADA DE FRUTAS 4

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA


2,5 kg

20 ml 20 ml 2 l

2 kg 2,5 kg

2,5 l

2,5 kg

2 kg 25 g20 g 20 g

2 kg

2 l 25 ml

25 g





VALOR NUTRICIONAL


80 1 concha rasa

80 1 concha rasa


Ingredientes

Maçã

Mamão

Suco de

laranja

pasteurizado

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI e EMEF 35,1 8,9 0 0 0 0 9,8 0 16,1 26,3 4,1 0

EJA 44 11,1 0 0 0 0 12,5 0 20,4 33,3 5,3 0

VALOR NUTRICIONAL

2,6 l 34 ml

80 1 concha rasa

80 1 concha rasa


3,4 l


2,6 l26 ml 26 ml






SALADA DE FRUTAS 5

EMEI EMEF EJA


100 alunos 1 aluno

27 g 27 g 2,7 kg 3,3 kg

33 g27 g 3,3 kg2,7 kg 27 g

2,7 kg 33 g

2,7 kg


EMEI / EMEF / EJA

LANCHE

Ingredientes

Arroz

Água filtrada

Leite em pó

Açúcar

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA269 45,7 8 6,6 0 101,4 239 5,06 186 13 7 0


20 g 20 g

ARROZ DOCE

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA

Per Capita

20 l

26 g

2 kg 2 kg


2 kg 20 g

200 1 concha rasa

20 l 200 ml

Nota: Poderá ser adicionado raspas de limão ou laranja, cravo e canela no preparo.

2 kg 20 g

200 ml 200 ml 20 l

2,6 kg

Modo de Preparo: Pré cozinhar o arroz em água. Acrescentar o leite em pó diluido

e o açúcar. Deixar cozinhar em fogo médio, mexer aos poucos. Porcionar e servir.

1 concha rasa

200 1 concha rasa

20 g 2 kg

VALOR NUTRICIONAL

200

2 kg


26 g 2,6 kg 26 g 2,6 kg

20 g

Ingredientes

Arroz

Água filtrada

Leite em pó

Açúcar

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA269 45,7 8 6,6 0 101,4 239 5,06 186 13 7 0

ARROZ DOCE MORENO

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA


20 l20 l 200 ml

100 alunos

2 kg 20 g


2 kg 2 kg20 g 20 g

26 g26 g 26 g

200 ml 200 ml 20 l

1 concha rasa

Modo de Preparo: Pré cozinhar o arroz em água. Em outra panela colocar o

açúcar, até formar um caramelo. Acrescentar aos poucos o leite em pó diluido no

caramelo, mexer até dissolver. Acrescentar o leite com caramelo no arroz,

mexendo sempre. Deixar cozinhar em fogo médio, mexer aos poucos. Porcionar e

servir.

200

2,6 kg 2,6 kg

20 g 20 g 2 kg 2 kg

2,6 kg

1 concha rasa

200 1 concha rasa

2 kg 20 g

VALOR NUTRICIONAL

Nota: Poderá ser adicionado raspas de limão ou laranja, cravo e canela no preparo.


200

Ingredientes

Milho da

canjica

Água filtrada

Leite em pó

Açúcar

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 381,4 68,7 10,2 6,6 2,7 100,4 233,4 4,2 186 13 2 0

EMEF e EJA 551,3 96,95 15,66 9,9 4,32 150,4 349,9 6,3 279 19,5 3 0

50 g 5 kg

100 alunos

50 g 50 g

Per Capita

1 aluno 100 alunos1 aluno 100 alunos1 aluno

30 l20 l 300 ml200 ml

CANJICA

EMEI EMEF EJA

300 ml

200

20 g 20 g 2 kg


30 l

5 kg5 kg

20 g

VALOR NUTRICIONAL


200 1 concha rasa

200 1 concha rasa

Modo de Preparo: Deixar o milho da canjica de molho sob refrigeração por até 2

horas. Desprezar a água de remolho. Cozinhar em água os grãos em panela de

pressão por aproximadamente 40 minutos. Prepare o leite conforme instruções do

fabricante e reserve. Após o cozimento do grão, acrescentar o leite e o açúcar,

mexendo sempre. Deixar ferver em fogo médio por aproximadamente 10 minutos

em panela destampada, mexendo de vez em quando. Porcionar e servir.

1 concha rasa

2 kg

2,6 kg 39 g26 g 3,9 kg 3,9 kg39 g

2 kg

Ingredientes

Carne bovina

Água filtrada

Extrato de

tomate

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA31,5 0,78 3,54 1,56 0 259,7 2,04 0,36 0 0,24 3,54 0,84

CARNE BOVINA (LANCHE)

EMEI

100 alunos 1 aluno1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos

EMEF EJA


2 kg

35 ml 35 ml 3,5 l 3,5 l3,5 l 35 ml

20 g2 kg 20 g20 g 2 kg

500 g

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml

500 g 5 g5 g 5 g

100 ml 1 ml

500 g

25 g

1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g

0,25 g 0,25 g25 g 0,25 g25 g

Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Práticas da

empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne em cubos

deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar água, o sal e o extrato

de tomate, tampar a panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 40

minutos ou até o ponto de desfiar, apagar o fogo, esperar sair a pressão. Cortar o

pão e rechear. Porcionar e servir.

VALOR NUTRICIONAL


0,25 g 0,25 g 25 g 25 g




25 g 0,25 g

Ingredientes

Carne bovina

Água filtrada

Extrato de

tomate

Pimentão

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA32,34 0,96 3,54 1,56 0,06 259,8 2,34 0,36 1,92 2,94 3,84 0,84

0,25 g 0,25 g

CARNE BOVINA COM PIMENTÃO (LANCHE)

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA



2 kg 2 kg

35 ml 35 ml 3,5 l 3,5 l3,5 l 35 ml

2 kg 20 g20 g 20 g

500 g 500 g

1 ml 1 ml 100 ml 100 ml

500 g 5 g5 g 5 g

100 ml 1 ml

25 g


25 g 25 g

1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g

25 g 0,25 g0,25 g 25 g0,25 g

25 g 0,25 g

VALOR NUTRICIONAL

1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g

Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar o pimentão conforme o Manual

de Boas Práticas da empresa. Picar e refogar o alho, a cebola e o pimentão em

óleo, acrescentar a carne em cubos deixar dourar por aproximadamente 5

minutos. Adicionar água, o sal e o extrato de tomate, tampar a panela de pressão e

deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até o ponto de desfiar, apagar

o fogo, esperar sair a pressão. Cortar o pão e rechear. Porcionar e servir.




Ingredientes

Carne bovina

moída

Extrato de

tomate

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA47,25 1,17 5,31 2,34 0 389,6 3,06 0,54 0 0,36 5,31 1,26

CARNE BOVINA MOÍDA (LANCHE)

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA



2 kg 2 kg2 kg 20 g20 g 20 g

5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g

100 ml 100 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g


25 g 0,25 g

100 g

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

100 g 1 g1 g 1 g 100 g


empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne e deixar

refogar por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre para soltar.

Acrescentar o extrato de tomate e o sal. Cortar o pão e rechear. Porcionar e servir.


VALOR NUTRICIONAL

18 1 colher de sopa

18 1 colher de sopa

18 1 colher de sopa

Ingredientes

Carne bovina

moída

Extrato de

tomate

Pimentão

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA48,51 1,44 5,31 2,34 0,09 389,7 3,51 0,54 2,88 4,41 5,76 1,26

CARNE BOVINA MOÍDA COM PIMENTÃO (LANCHE)

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA



2 kg 2 kg2 kg 20 g20 g 20 g

5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g

100 ml 100 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g


25 g 0,25 g

100 g

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

100 g 1 g1 g 1 g 100 g

Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar o pimentão de acordo com o

Manual de Boas Práticas da empresa. Picar e refogar o alho, a cebola e o pimentão

em óleo, acrescentar a carne e deixar refogar por aproximadamente 15 minutos,

mexendo sempre, acrescentar o extrato de tomate e o sal. Cortar o pão e rechear.

Porcionar e servir.

18 1 colher de sopa

1 colher de sopa

18 1 colher de sopa

VALOR NUTRICIONAL

1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g


18

Ingredientes

Composto

lácteo

Água filtrada

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

Composto

lácteo de

chocolate

135,9 17,93 5,03 4,89 0 66,68 168,8 0 0 0 2 0

Composto

lácteo de café133,8 17,93 4,75 4,75 0,2 66,68 168,8 0 0 0 2 0

Composto

lácteo de

capuccino

96 17.4 2.04 1.74 0 32.4 4.42 5.46 0 0 2 0

Composto

lácteo de

frutas

136,6 18,62 4,75 4,75 0 66,68 167,4 0 0 0 2 0

Nota 2: O produto poderá ser misturado no liquidificador.

EMEF

COMPOSTO LÁCTEO SABORES DIVERSOS

EMEI

100 alunos 1 aluno

EJA



200 1 caneca

17 l 170 ml

3 kg

170 ml

30 g

17 l 17 l

VALOR NUTRICIONAL

Porcionamento (ml) Medida Caseira

200 1 caneca

30 g30 g

Modo de Preparo: Prepare de acordo com as instruções do fabricante.

Nota 1: Poderá ser servido morno ou frio dependendo da temperatura do dia.

200 1 caneca

3 kg 3 kg

170 ml

Ingredientes

Frango

Extrato de

tomate

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Água

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA22,5 0,78 2,904 0,72 0 259,7 2,76 0 0,72 0,24 3,66 0

FRANGO (LANCHE)

EMEI


EMEF EJA


2 kg202 kg 2020 2 kg

5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g


25 g 0,25 g

100 g 1 g100 g

100 ml

100 g

100 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g

1 g 1 g

VALOR NUTRICIONAL




Medida CaseiraPorcionamento (g)

50 ml5 l 50 ml50 ml

NOTA: Poderá ser adicionado 0,25 g de açafrão no cozimento do frango


empresa. Cortar o frango em isca e reservar. Na panela de pressão picar e refogar

o alho e a cebola em óleo, adicionar o frango e deixe dourar por aproximadamente

5 minutos. Acrescentar a água e o extrato de tomate, tampar a panela e cozinhar

por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto de desfiar. Apagar o fogo,

esperar sair a pressão. Acrescentar o sal. Cortar o pão e rechear. Porcionar e servir.

5 l 5 l

Ingredientes

Frango

Extrato de

tomate

Pimentão

Óleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Água

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA23,34 0,96 2,904 0,72 0,06 259,8 3,06 0 2,64 2,94 3,96 0

5 l 50 ml50 ml

25 g 0,25 g

100 g 1 g1 g 1 g

0,25 g

FRANGO COM PIMENTÃO (LANCHE)

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA



2 kg 2 kg2 kg 2020 20

5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g

100 ml

0,25 g 0,25 g 25 g 25 g


25 g 0,25 g

1 g 100 g 1 g 100 g 1 g

100 ml

Modo de Preparo: Reservar o frango e higienizar o pimentão conforme o Manual

de Boas Práticas da empresa. Cortar o frango em isca e reservar. Na panela de

pressão picar e refogar o alho, a cebola e o pimentão em óleo, adicionar o frango e

deixe dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a água e o extrato de

tomate, tampar a panela e cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o

ponto de desfiar. Apagar o fogo, esperar sair a pressão. Acrescentar o sal. Cortar o

pão e rechear. Porcionar e servir.

100 g

50 ml 5 l

NOTA: Poderá ser adicionado 0,25 g de açafrão no cozimento do frango

5 l

100 g

0,25 g 25 g 25 g

1,5 colher de sopa rasa

VALOR NUTRICIONAL


16

100 g



Ingredientes

Iogurte

Flocos de

milho

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 242,7 56,3 5,2 0 0,8 336,5 81 3,1 166,5 12,5 0 3,1

EMEF e EJA 261 61 5,4 0 1 369,8 81 3,8 199,8 15 0 3,8

IOGURTE COM FLOCOS DE MILHO

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA



20 l 20 l20 l 200 ml200 ml 200 ml

1 caneca de iogurte + 1 escumadeira

rasa de flocos de milho

25 g 30 g 3 kg 3 kg2,5 kg 30 g

Modo de Preparo: Porcionar o flocos de milho e reservar. Acrescentar o iogurte no

momento da distribuição. Servir.


de flocos de milho


de flocos de milho

VALOR NUTRICIONAL


225

Ingredientes

Iogurte

Granola

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 243,5 49 5,65 2,75 1,25 260 81 0 0 0 0 0

EMEF e EJA 262 52,2 5,9 3,3 1,5 278 81 0 0 0 0 0

IOGURTE COM GRANOLA

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA



20 l 20 l20 l 200 ml200 ml 200 ml


rasa de granola

25 g 30 g 3 kg 3 kg2,5 kg 30 g

Modo de Preparo: Porcionar a granola e reservar. Acrescentar o iogurte no

momento da distribuição. Servir.


de granola


de granola

VALOR NUTRICIONAL


225

Ingredientes

Leite em pó

Água filtrada

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA125 9,7 6,6 6,6 0 100 233 4,2 186 13 2 0

LEITE INTEGRAL EM PÓ

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA



2,6 kg 2,6 kg2,6 kg 26 g26 g 26 g

1 caneca

175 ml 175 ml 17,5 l 17,5 l17,5 l 175 ml

Modo de Preparo: Colocar a água e o leite no liquidificador e processar por

aproximadamente 1 minuto. Porcionar e servir.

200 1 caneca

200 1 caneca

VALOR NUTRICIONAL



200

Ingredientes

Leite em pó

Água filtrada

Achocolatado

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA182,2 22,2 7,4 7,1 0 100 233 4,2 396 24 2 0

LEITE INTEGRAL EM PÓ COM ACHOCOLATADO

EMEI


EMEF EJA


2,6 kg

175 ml 175 ml 17,5 l 17,5 l17,5 l 175 ml

26 g2,6 kg 26 g26 g 2,6 kg

200 1 caneca

VALOR NUTRICIONAL

1,5 kg


Modo de Preparo: Colocar a água, o leite e o achocolatado no liquidificador,

processar por aproximadamente 1 minuto. Porcionar e servir.

200 1 caneca


200 1 caneca

1,5 kg 15 g15 g 15 g 1,5 kg

Ingredientes

Leite em pó

Água filtrada

Flocos de

milho

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 216,7 33 7,4 6,6 0,8 266,5 233 7,3 352,5 25,5 2 3,1

EMEF e EJA 235 37,7 7,6 6,6 1 299,8 233 8 385,8 28 2 3,8

LEITE INTEGRAL EM PÓ COM FLOCOS DE MILHO

EMEI


EMEF EJA


2,6 kg

175 ml 175 ml 17,5 l 17,5 l17,5 l 175 ml

26 g2,6 kg 26 g26 g 2,6 kg

2301 caneca de leite + 1 escumadeira de

flocos de milho

VALOR NUTRICIONAL

3 kg

Modo de Preparo: Porcionar o flocos de milho e reservar. Colocar o leite e a água

no liquidificador e processar por aproximadamente 1 minuto. Acrescentar o leite

no flocos de milho somente no momento da distribuição. Servir.


flocos de milho


2251 caneca de leite + 1 escumadeira

rasa de flocos de milho


2,5 kg 30 g25 g 30 g 3 kg

Ingredientes

Leite em pó

Água filtrada

Granola

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 217,5 25,7 7,85 9,35 1,25 190 233 4,2 186 13 2 0

EMEF e EJA 236 28,9 8,1 9,9 1,5 208 233 4,2 186 13 2 0

EJA


175 ml

2,5 kg 30 g 3 kg

LEITE INTEGRAL EM PÓ COM GRANOLA

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF


VALOR NUTRICIONAL


Medida Caseira

2251 caneca de leite + 1 escumadeira

rasa de granola

2,6 kg 26 g26 g 26 g

175 ml


granola

17,5 l

2,6 kg 2,6 kg


granola

Porcionamento (ml)

17,5 l17,5 l

Modo de Preparo: Porcionar a granola e reservar. Colocar o leite e a água no

liquidificador e processar por aproximadamente 1 minuto. Acrescentar o leite na

granola somente no momento da distribuição da distribuição. Servir.

30 g25 g 3 kg

175 ml

Ingredientes

JUREL OU

CHICHARRO

REQUEIJÃO

SALSA

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI 21,1 0,12 1,79 1,47 0 46 13,3 0,1 9,75 0 0,1 0

EMEF e EJA 42,2 0,24 3,58 2,94 0 92 26,6 0,2 19,5 0 0,2 0

20 g 2 colheres de sopa rasas

20 g 2 colheres de sopa rasas

VALOR NUTRICIONAL

Modo de Preparo: Bater no liquidificador o requeijão, jurel ou chicharro mais a

salsa. Porcione e sirva


10 g 1 colher de sopa rasa

1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg

5 g 0,5 kg 10 g 1 kg 10 g 1 kg

5 g 0,5 kg 10 g 1 kg 10 g 1 kg


PATE DE JUREL OU CHICHARRO COM REQUEIJÃO

EMEI EMEF EJA


Ingredientes

Salsicha

Extrato de

tomate

Alho

Cebola

Óleo de soja

EMEI

EMEF

EJA

Valor

Nutricional da

Receita

KcalCHO

(g)

PROT

(g)LIP (g)

Fibra

(g)

Sódio

(mg)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(µg)

Vit C

(mg)

Mg

(mg)

Zn

(mg)

EMEI, EMEF e

EJA176,6 2,8 5,9 14,8 0,1 980,4 8,2 0,6 3,1 14,4 6,1 0,9

SALSICHA (LANCHE)

EMEI

100 alunos 1 aluno

EMEF EJA



5 kg 5 kg5 kg 50 g50 g 50 g

5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g

100 g

25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g

100 g 1 g

25 g

100 ml 100 ml


25 g

1 g 1 g 100 g

100 ml 1 ml

VALOR NUTRICIONAL

50

50

1 ml 1 ml

1 unidade

Modo de Preparo: Reservar a salsicha conforme o Manual de Boas Práticas da


até dourar, acrescentar o extrato de tomate deixe cozinhar por 5 minutos,

adicionar a salsicha cozida. Cortar o pão e rechear. Porcionar e servir.

1 unidade

50 1 unidade


BOLO DE ANIVERSARIO

Faixa Etaria

EMEI

Valor Nutricional da

Receita

Kcal CHO (g) LIP (g) PROT (g) Fibra (g) Vit A (RE) Vit C (mg) Ca (mg) Fe (mg)

EMEI 207 37,3 4,8 4,1 1,8 106,1 0,72 42 0,8

EMEI

Ingredientes da massa 1 aluno 100 alunos

BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE

Leite integral 13 ml 1300 ml

Ovo 0,2 und 20 und

Margarina 2,7 g 270 g

Chocolate em pó 5,4 g 540 g

Açúcar 13 g 1300 g

Farinha de trigo 16 g 1600 g

Fermento em pó 0,5 50 g

Ingredientes do recheio e

cobertura1 aluno 100 alunos

Margarina 1,2 g 120 g

Leite 12 ml 1200 ml

Achocolatado em pó 1,8 g 1800 g

Açúcar 1,8 g 1800 g

Amido de milho 0,6 g 600 g

Chocolate granulado 2,0 g 2000g

Modo de Preparo - Massa do bolo: Higienizar os ovos conforme Manual de Boas Práticas da empresa. Quebrar os

ovos um a um e reservar. Colocar todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes

secos aos poucos e bater bem até obter uma massa homogênea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar

para assar em forno pré-aquecido por 45 minutos. Após assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo.

Cortar o bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura de chocolate e polvilhar com

chocolate granulado. Porcionar e servir.

Modo de Preparo : Recheio e cobertura: derreter a margarina em uma panela. Adicionar metade do leite, o açúcar e o

achocolatado, mexendo bem. Dissolver o amido de milho ao restante do leite e adicionar à mistura. Mexer bem até

engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com chocolate granulado.

Nota 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pré-mistura industrializada. Preparar conforme instrução do

frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir .

Nota 2: O recheio e a cobertura poderão ser substituídos por pudim de chocolate. Preparar o pudim conforme istruções do

fabricante. Rechear, cobrir e polvilhar com chocolate granulado.

Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira

60 g 60 g 1 pedaço médio

Faixa Etaria

2 a 3 anos

4 a 6 anos

Valor Nutricional da

Receita

Kcal CHO (g) LIP (g) PROT (g) Fibra (g) Vit A (RE) Vit C (mg) Ca (mg) Fe (mg)

2 a 3 anos 127 22,3 2,7 1,9 1,1 77 0,56 26 0,6

4 a 6 anos 190,5 33,45 4,05 2,85 1,65 115,5 0,84 39 0,9

BOLO DE PÃO DE LÓ COM RECHEIO DE COCO

Ingredientes da massa Quantidade para 1kg

Leite integral 220 ml

ovo 4 und

Margarina 45 g

açúcar 220 g

Farinha de trigo 300 g

Fermento em pó 9 g

Ingredientes do recheio e

coberturaQuantidade

Margarina 20 g

Leite em pó 400 g

Açúcar 350 g

Água 200 ml

Coco ralado 40 g

Modo de Preparo - Massa do bolo:Higienizar os ovos conforme Manual de Boas Práticas da empresa.Quebrar uma a

um e reservar. Colocar todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes secos aos

poucos e bater bem até obter uma massa homogênea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar para

assar em forne pré-aquecido por 45 minutos. Após assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo. Cortar o

bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura e polvilhar com coco ralado. Porcionar e

servir.

Modo de Preparo : Recheio e cobertura:misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. (pode ser

batido no liquidificador). Colocar em uma panela mexendo bem até engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com

coco ralado.

NOTA 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pré-mistura industrializada. Preparar conforme instruções do

frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir .

NOTA 2: O Recheio e a cobertura poderam ser substituídos por pudim de baunilha. Preparar o pudim conforme instruções

do fabricante,rechear e cobrir o bolo.

Rendimento

Total da Receita

1 kg

Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira

40 g 40 g 1 pedaço pequeno

60 g 60 g 1 pedaço médio

EMEI / EMEF / EJA

TIPOS DE CORTE


TÉCNICAS CULINÁRIAS

TIPOS DE CORTES EM ALIMENTOS

CHANFRADO BRUNOISE

JULIENNE CUBOS

MEIA LUA JARDINEIRA

BASTÃO RALADO

JARDINEIRA EM BASTÃO RODELAS

FATIADO FINO FATIADO MÉDIO

ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA

Geraldo J. Coan & Cia LTDA.

Masan Comercial Distribuição LTDA.

Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA

SP Alimentação e Serviços LTDA.

ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA

Geraldo J. Coan & Cia LTDA.

Masan Comercial Distribuição LTDA.

Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA

Convida Alimentação S.A.

RTs DE CONTRATO

Glaucia Gianini D'amico CRN 8.403

Geniclei Silva Elorza CRN 6.209

Claudia Lie Nagayama CRN 11.140

Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168

Refeições Puras Rid LTDA

Terra Azul Alimentação LTDA.

Angela Soares dos Santos CRN 13.467

Vera Lúcia Pires Serra CRN 3.770

Débora Rodrigues Gomes CRN 12.025

Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826

Renata Pereira Gaspar CRN: 6704

GRUPO DE ELABORAÇÃO

Convida Alimentação S.A. Samanta Aparecida Gardini CRN 12.667

SP Alimentação e Serviços LTDA. Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826

Terra Azul Alimentação LTDA.

IV. ELABORAÇÃO

Claudia Lie Nagayama CRN 11.140

Ana Carolina Moz Ricioli CRN 24.609

Lais Witzel Ferreira CRN 7219

Refeições Puras Rid LTDA Luciana Filsner CRN 20.024 / Ana Deise Gomes CRN 23.864

Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168

receituario emei emef

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