vino 06 disfrutar del jerez

SERVICIO Y CONSUMOSERVICIO Y CONSUMOSERVICIO Y CONSUMOSERVICIO Y CONSUMOSERVICIO Y CONSUMOSERVICIO Y CONSUMOSERVICIO Y CONSUMOSERVICIO Y CONSUMO

El disfrute del JerezEl disfrute del Jerez


Recuerde... El Jerez es un vinoRecuerde... El Jerez es un vinoRecuerde... El Jerez es un vinoRecuerde... El Jerez es un vinoRecuerde... El Jerez es un vinoRecuerde... El Jerez es un vinoRecuerde... El Jerez es un vinoRecuerde... El Jerez es un vino

� fino / manzanilla hasta un año una semana

� Otros vinos(de crianza tradicional hasta tres años 2 meses y de cabeceo)

tipo de Jereztipo de Jereztipo de Jereztipo de Jerez botella cerradabotella cerradabotella cerradabotella cerrada botella abierta botella abierta botella abierta botella abierta (1)(1)(1)(1)

Y debe consumirse dentro de un tiempo prudencial tras su compra.

Y debe consumirse dentro de un tiempo prudencial tras su compra.

� VOS / VORS indeterminado (2) 3 meses

(1) conservada en frío y debidamente cerrada.

(2) el paso del tiempo pueden provocar precipitados. Bastará con pasar el vino por papel filtro o un paño limpio.


¿¿¿¿CCCCóóóómo deben conservarse las botellas?mo deben conservarse las botellas?mo deben conservarse las botellas?mo deben conservarse las botellas?¿¿¿¿CCCCóóóómo deben conservarse las botellas?mo deben conservarse las botellas?mo deben conservarse las botellas?mo deben conservarse las botellas?

Como con cualquier otro vino de calidad, hay que buscar un lugar tranquilo, con temperatura y humedad estables, a salvo de luces fuertes o vibraciones.

Como con cualquier otro vino de calidad, hay que buscar un lugar tranquilo, con temperatura y humedad estables, a salvo de luces fuertes o vibraciones.

� Mantenga las botellas en posición vertical, de manera que la superficie en contacto con el aire que pueda haber en el interior de la botella, sea la mínima.

� Una vez desprecintadas, cierre siempre las botellas con el tapón. Y en caso de que no quede mucho vino en ellas...

¡busque alguna excusa para acabarlas!


¿¿¿¿QuQuQuQuéééé copas usar para el Jerez?copas usar para el Jerez?copas usar para el Jerez?copas usar para el Jerez?¿¿¿¿QuQuQuQuéééé copas usar para el Jerez?copas usar para el Jerez?copas usar para el Jerez?copas usar para el Jerez?� El tradicional “catavinos” (grande) es la copa ideal para el vino de Jerez.

� El tradicional “catavinos” (grande) es la copa ideal para el vino de Jerez.

� NUNCA use copas pequeñas (“copitas”), de manera que unos 70 ml. de vino correspondan aproximadamente a un tercio de la capacidad.

� NUNCA use copas pequeñas (“copitas”), de manera que unos 70 ml. de vino correspondan aproximadamente a un tercio de la capacidad.

Aprox.200 ml.Aprox.200 ml.

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� Una copa de vino blanco con un cáliz amplio (para que vino pueda respirar) y un fuste que nos permita cogerlo sin calentar el vino también son perfectos para el Jerez.

� Una copa de vino blanco con un cáliz amplio (para que vino pueda respirar) y un fuste que nos permita cogerlo sin calentar el vino también son perfectos para el Jerez.


Salvo para los finos y manzanillas no existen reglas fijas, dependiendo más bien del maridaje que buscamos.

Salvo para los finos y manzanillas no existen reglas fijas, dependiendo más bien del maridaje que buscamos.

Las temperaturas de servicioLas temperaturas de servicioLas temperaturas de servicioLas temperaturas de servicio

temperaturas recomendadastemperaturas recomendadas

�� otros vinos (de crianza tradicional y cabeceos) entre otros vinos (de crianza tradicional y cabeceos) entre

12 y 1412 y 14ºº C.C.

�� fino y manzanilla fino y manzanilla –– siempre muy frsiempre muy frííos, de 5 a 7 os, de 5 a 7 ºº C.C.

�� VOS y VORS, aproximadamente a 15VOS y VORS, aproximadamente a 15ºº C.C.

�� palepale creamcream aproximadamente entre 7 y 9aproximadamente entre 7 y 9ºº C.C.


El Jerez en la gastronomEl Jerez en la gastronomEl Jerez en la gastronomEl Jerez en la gastronomííííaaaa

� Una alternativa válida para maridajes difíciles. A menudo la única alternativa.

� Una alternativa válida para maridajes difíciles. A menudo la única alternativa.

� La forma natural de consumo en origen - el concepto Tapas.� La forma natural de consumo en origen - el concepto Tapas.

� Un sabor diferente, versátil y potente.

Además del aperitivo ideal, el vino de Jerez es con frecuencia la compañía perfecta para numerosos platos.

Además del aperitivo ideal, el vino de Jerez es con frecuencia la compañía perfecta para numerosos platos.

� Ingrediente y acompañante de los platos al mismo tiempo.


Algunos ejemplos...Algunos ejemplos...

El Jerez en la GastronomEl Jerez en la GastronomEl Jerez en la GastronomEl Jerez en la Gastronomííííaaaa

fino / manzanillafino / manzanillafino / manzanillafino / manzanilla todo tipo de tapas, mariscos, ensaladas,pescados blancos y quesos suaves.

amontillado amontillado amontillado amontillado sopas y consomés, carnes blancas, pescado azul y los quesos curados.

oloroso oloroso oloroso oloroso guisos, caza y carnes rojas; atún de almadraba, setas.

mediummediummediummedium (fresco) patés y quiches.

palepalepalepale creamcreamcreamcream (frío) foie y fruta fresca.

creamcreamcreamcream repostería o aperitivo (frío o con hielo).

pedro pedro pedro pedro ximximximximééééneznezneznez repostería y quesos azules.


El MaridajeEl MaridajeEl MaridajeEl Maridaje



El Maridaje El Maridaje El Maridaje El Maridaje –––– algunas reglas balgunas reglas balgunas reglas balgunas reglas báááásicassicassicassicas

� No pretenda “tocar todos los palos”. Limitar los menús a tres o cuatro vinos de Jerez.

� Diseñe el menú ordenando los vinos según su potencia y estructura.

� Sincronizar el servicio de platos y vinos.

� Servir poco vino y si es preciso rellenar las copas.

� No pretenda “tocar todos los palos”. Limitar los menús a tres o cuatro vinos de Jerez.

� Diseñe el menú ordenando los vinos según su potencia y estructura.

� Sincronizar el servicio de platos y vinos.

� Servir poco vino y si es preciso rellenar las copas.


� Mucha atención a las temperaturas.

� El vino no puede prevalecer sobre el plato ni viceversa. Buscar armonías, no enfrentamientos.

� Mucha atención a las temperaturas.

� El vino no puede prevalecer sobre el plato ni viceversa. Buscar armonías, no enfrentamientos.


El Jerez y los QuesosEl Jerez y los QuesosEl Jerez y los QuesosEl Jerez y los Quesos

Las posibilidades que ofrece la diversidad.Las posibilidades que ofrece la diversidad.


� Quesos curados de oveja - Amontillado

� Quesos especiados - Palo cortado

� Quesos añejos - Oloroso

� Quesos tipo tortas - Oloroso

� Quesos azules - Pedro Ximénez

(Selección: Restaurante Mugaritz)


El Jerez y la coctelerEl Jerez y la coctelerEl Jerez y la coctelerEl Jerez y la coctelerííííaaaa

Un “ángulo” más de un vino extraordinariamente versátil.Un “ángulo” más de un vino extraordinariamente versátil.

� La persistencia organoléptica del Jerez ha sido siempre una fuente de inspiración para todo tipo de cócteles: long-drinks / refrescantes, exóticos, sofisticados...

� La persistencia organoléptica del Jerez ha sido siempre una fuente de inspiración para todo tipo de cócteles: long-drinks / refrescantes, exóticos, sofisticados...

� Las versiones locales: - Fino/Manzanilla & lima/limón (7up / Sprite).- Cream con hielo y naranja.

� Las versiones locales: - Fino/Manzanilla & lima/limón (7up / Sprite).- Cream con hielo y naranja.

� Una colección interminable de cócteles de los cinco continentes.� Una colección interminable de cócteles de los cinco continentes.


� El Jerez es un vino... y debe tratarse como tal.� El Jerez es un vino... y debe tratarse como tal.

� Fino & Manzanilla SIEMPRE fríos. � Fino & Manzanilla SIEMPRE fríos.

� Un vino sorprendente con la comida.� Un vino sorprendente con la comida.

Disfrutar del Jerez Disfrutar del Jerez Disfrutar del Jerez Disfrutar del Jerez –––– ideas bideas bideas bideas báááásicassicassicassicasDisfrutar del Jerez Disfrutar del Jerez Disfrutar del Jerez Disfrutar del Jerez –––– ideas bideas bideas bideas báááásicassicassicassicas

� Versatilidad – una fortaleza clave del Jerez.� Versatilidad – una fortaleza clave del Jerez.

� ““““Cocinando con JerezCocinando con JerezCocinando con JerezCocinando con Jerez””””de Lalo Grosso de MacPherson

Si deseas saber más... lee esto:

� ““““Comer en buena Comer en buena Comer en buena Comer en buena ComapComapComapComapñíñíñíñíaaaa””””, Consejo Regulador de los vinos de Jerez

� ““““El Jerez y sus MisteriosEl Jerez y sus MisteriosEl Jerez y sus MisteriosEl Jerez y sus Misterios””””, de Beltrán Domecq Williams

vino 06 disfrutar del jerez

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