vaqueiro - doces - ana rodrigues

Docesuma seleco deAna Rodrigues

SobremesaTostada

Ingredientes para 4 pessoas

2 colheres de sopa de Vaqueiro Especial para Bolos+ a necessria para barrar caramelo lquido 1 lata de leite condensado 3 x o volume da lata em leite meio gordo 6 ovos 2 colheres de sopa bem cheias de maisena 3 colheres de sopa de acar amndoas laminadas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Unte um tabuleiro de loua que possa ir ao forno e mesa com VaqueiroEspecial para Bolos e barre-o com caramelo lquido. Ligue o forno e reguleo para os 170 C Misture o leite condensado com o equivalente a 2 vezes o volume dalata em leite meio gordo. Leve ao lume e deixe ferver mexendo, de vezem quando. Entretanto parta os ovos e separe as gemas das claras. Misture as gemascom a farinha e o restante leite. Adicione mistura de leites, quandoesta comear a ferver e deixe engrossar, mexendo sempre para noagarrar ao fundo. Adicione a Vaqueiro Especial para Bolos e mexa atderreter. Deite no tabuleiro. Bata as claras e quando comearem aespessar, junte o acar. Continue a bater at estarem bem firmes.Espalhe-as em colheradas sobre o creme, salpique com amndoaslaminadas e leve a dourar no forno.

2

Tarte deAmndoas

Ingredientes para 8 a 10 pessoas

Para a massa:200 g de farinha 50 g de acar 100 g de Vaqueiro Especial para Bolos 1 ovo pequeno 1 colher de sopa de leite Para o creme:4 ovos 80 g de acar 150 g de amndoas peladas e raladas 4 colheres de sopa de licor de cereja 1 limo

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 8/10

Preparao

Misture a farinha com o acar. Junte a Vaqueiro Especial paraBolos cortada em pedaos e trabalhe com as pontas dos dedos at amistura ficar com o aspecto de areia grossa. Adicione o ovo e o leite eamasse at os elementos estarem todos ligados. Molde em bola e leve aofrigorfico durante meia hora. Ligue o forno e reguleo para os 220 C. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Bata as gemas com o acarat ficarem fofas e esbranquiados. Adicione as amndoas e aromatizecom o licor de cereja e a raspa da casca do limo. Misture bem. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as suavemente no cremeanterior. Retire a massa do frigorfico, estendaa e forre uma forma de tarte defundo mvel. Deite a o creme preparado e leve a cozer no forno durante cerca demeia hora.

Sugesto

3

Pudim de Abade


1 lima 1 limo 1 laranja 400 g de acar 50g de Vaqueiro especial para bolos15 gemas 5 dl de gua 2 dl de Vinho do Porto tinto 1 pau de canela

Para o caramelo:200 g de acar gua

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 16/18

Preparao

Com um pelador retire um pouco de casca lima, ao limo e laranja.Tente apanhar apenas o vidrado da casca e no a parte branca. Cortedepois as cascas em juliana fina Levar ao lume o acar com a gua, o pau de canela e a juliana dascascas dos citrinos.

Junte a Vaqueiro especial para bolos calda de acar e deixe ferverat obter ponto de fio (entre 10 a 15 minutos). Ligue o forno e reguleo para os 200 C.Entretanto leve o acar para o caramelo ao lume numa frigideira.Borrife com um pouco de gua e deixe derreter e caramelizar atcomear a ganhar uma bonita cor dourada. Deite o caramelo numa formade pudim e rode-a de modo a espalhar o caramelo sobre o fundo e asparedes da forma.

Numa tigela desfaa as gemas com o Vinho do Porto. Junte-lhes a caldade acar em fio e mexendo sempre, para no deixar talhar.

Deite a mistura na forma j forrada com o caramelo e coloquea numtabuleiro de forno.

Coloque o tabuleiro no forno, enchao com gua bem quente e deixecozer em banho-maria durante cerca de 50 minutos. Desenforme quando estiver quase frio.

Sugesto

Enfeite com a laranja descascada e cortada em gomos.

4

Toucinho do Cu

Ingredientes 12 a 14 unidades

300 g de acar 1,5 dl de gua Vaqueiro Lquida 3 ovos + 3 gemas 300 g de amndoa pelada e finamente ralada 300 g de doce de gila

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 12/14

Preparao

Leve o acar ao lume com a gua e deixe ferver suavemente durantecerca de 10 minutos. Entretanto unte com Vaqueiro Lquida uma formade mola e forre o fundo com papel vegetal. Ligue o forno e reguleo para os 180 C. Bata ligeiramente os ovos com as gemas e misture-os bem com aamndoa ralada. Adicionelhes a calda de acar, em fio, mexendosempre. Junte o doce de gila e mexa muito bem. Deite o preparado naforma e leve a cozer no forno durante cerca de 45 minutos.

5

Queijadas deAmndoa


2 placas de massa folhada 150 g de amndoa pelada e finamente ralada 180 g de acar 6 ovos 200 g de queijo fresco em creme 2 dl de natas acar em p

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 18/20

Preparao

Ligue o forno e reguleo para os 250C. Estenda a massa folhada com o rolo de modo ficar com cerca de 0,5 cmde espessura. enrole como se fosse uma torta e corte em fatias comcerca de 1 cm. Coloque os crculos de massa dentro de formas dequeques e estique a massa com os polegares de modo a forrar o interiordas formas. Coloque as formas forradas com a massa sobre um tabuleirode forno. Misture a amndoa com o acar junte os ovos, o queijo fresco emcreme e as natas e bata com a batedeira at obter um cremehomogneo. Distribua o creme pelas formas e leve ao forno durantecerca de 20 minutos. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede.

Sugesto

Polvilhe com acar em p, e, se gostar, perfume com canela.

6

Charlotte deCaramelo


1 lata de leite condensado 4 folhas de gelatina 3 ovos 2 dl de natas 1 clice de licor de amndoa amarga sumo de 1 laranja 180 g de palitos la reine caramelo lquido amndoas laminadas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 10/12

Preparao

Coza o leite condensado na panela de presso durante 50 minutos. Abraa panela s depois de ter deixado escapar toda a presso. Ponha a gelatina de molho em gua fria. Bata o leite condensado cozido na batedeira elctrica e v juntando asgemas uma a uma sem parar de bater. Adicione a gelatina escorrida ebata at estar completamente derretida. Misture o licor de amndoa com o sumo de laranja e molhe a ospalitos la reine. Com eles, forre o fundo e as paredes de uma formapara charlotte. Bata as natas at estarem espessas e junteas ao cremede leite condensado. Finalmente bata as claras em castelo e envolva-ascuidadosamente no preparado anterior. Deite na forma e leve aofrigorfico durante pelo menos 6 horas. Na altura de servir, desenforme eenfeie com caramelo lquido e as amndoas laminadas, levementetorradas.

Sugesto

7

Pudim de Manga


4 ovos 2 dl de natas 1 dl de leite 1 lata pequena de polpa de manga caramelo lquido

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6

Preparao

Bata os ovos com uma vara de arames e junte-lhes as natas, o leite e apolpa de manga. Continue a bater at a mistura estar uniforme. Barreuma forma de pudim com tampa, com caramelo lquido e deite a opreparado. Coloque a forma j tapada na panela de presso e encha comgua a ferver at cerca de 2/3 da altura da forma. Feche a panela edeixe cozer 15 minutos aps levantar presso.

Sugesto

Pode tambm distribuir o creme por 6 formas pequenas de soufflforradas com caramelo lquido e cozer os pudins durante 7 minutos napotncia mxima do micro ondas. Deixe repousar 10 minutos edesenforme.

8

Bolachinhas deLaranja comChocolate

Ingredientes 30 unidades

300 g de farinha 75 g de acar 150 g de Vaqueiro 0,5 dl de sumo de laranjaPara a cobertura:100 g de chocolate culinrio 30 g de Vaqueiro Especial para Bolos 0,5 dl de sumo de laranja

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 30

Preparao

Ligue o forno e reguleo para os 200 C. Misture a farinha com o acar. Junte a Vaqueiro Especial paraBolos cortada em bocadinhos e trabalhe a massa com as pontas dos dedosat ficar com o aspecto de uma areia grossa. Adicione o sumo de laranjae amasse at ligar todos os ingredientes. Molde a massa num rolo com 3 a4 cm de dimetro e corte em rodelas com 0,5 cm de espessura. Coloqueas bolachas sobre um tabuleiro de forno untado e coza durante cerca de15 minutos. Entretanto parta o chocolate em pedaos e derretao juntamente com aVaqueiro Especial para Bolos no microndas. Mexa com um a vara dearames e junte-lhe o sumo de laranja. Mergulhe metade das bolachas no creme de chocolate e deixe arrefecersobre uma folha de papel vegetal previamente untada.

9

Meias Laranjascom GeladoChocolate


2 laranjas grandes 1 colher de ch de maisena gelado light de chocolate 3 ovos 60 g de acar em p pepitas de chocolate (opcional)

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Lave e corte as laranjas ao meio e retire cuidadosamente a polpa dasmeias cascas, sem as danificar.

Aproveite todo o sumo e coeo atravs de um passador. Junte a maisenaao sumo e mexa para dissolver. Molde o gelado em bolas e distribua pelas4 meias laranjas. Ponha no congelador at hora de servir.

Entretanto bata os ovos com o acar, junte o sumo de laranja, misturebem e leve ao microondas, na potncia mxima, durante 6 minutos,mexendo com uma vara de arames de 2 em 2 minutos.

Sirva as meias laranjas com o molho e se quiser polvilhe com pepitas dechocolate.

Sugesto

10

Tarte Fresca deChocolate comPralin


Para o pralin:50 g de amndoas picadas grosseiramente 100 g de acar 3 colheres de sopa de gua leo Vaqueiro

Para a tarte:2 folhas de gelatina gua 200 g de bolachas tipo shortcake de chocolate 60 g de Vaqueiro Especial para Bolos 200 g de chocolate culinrio 100 g de chocolate negro 100 g de pastilhas de chocolate com recheio dementa 0,5 dl de caf 0,5 dl de licor de caf 6 dl de natas 4 colheres de sopa de acar morangos para decorar

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 12/14

Preparao

Aloure as amndoas grosseiramente picadas numa frigideira sobre lumemoderado. Leve ao lume o acar com a gua e deixe ferver atcaramelizar. Junte as amndoas tostadas, misture bem e deite sobre apedra da bancada, previamente untada com leo Vaqueiro e deixearrefecer. Ponha a gelatina de molho em gua fria. Pique grosseiramente as bolachas e misture-as com a Vaqueiro Especialpara Bolos. Espalhe sobre o fundo de uma forma de mola (com 22 a 24cm de dimetro). Parta os chocolates em pedaos, junte o caf e o licor de caf. Leveao microondas durante 1 minutos na potncia mxima. Escorra a gelatinae derreta-a no microondas durante 10 segundos. Junte ao chocolatederretido e mexa com uma vara de arames. Bata as natas com o acar at estarem espessas. Misture o chocolate, apouco e pouco, com as natas batidas , misturando bem. Parta a placa de caramelo e amndoas em pedaos e pique em pedaosmais pequenos na picadora . Caso prefira pode tambm meter o pralindentro de um saco plstico, embrulhar num pano e bater com ummartelo. Adicione parte do pralin ao creme de chocolate e natas e reserve partepara a decorao. Deite o creme sobre a base de bolacha e leve aofrigorfico de um dia para o outro.

Sugesto

Na altura de servir, enfeite com o pralin reservado e morangos

11

Gelado deMaracuj


12 maracujs maduros (ou lata de polpa demaracuj) 1 l de natas 150 g de acar

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 8/10

Preparao

Abra os maracujs ao meio e retire a polpa com a ajuda de uma colher.

Bata as natas com o acar at ficarem espessas. Misturelhes a polpa demaracuj e deite numa forma de bolo ingls. Leve ao congelador durante pelo menos 4 horas para gelar.

12

Bolo de Queijo


Para a massa:250 g de farinha 70 g de acar 75 g e Vaqueiro Especial para Bolos 2 ovos Para o recheio:75 g de corintos 1,5 dl de rum 3 mas gua 6 ovos 125 g de acar 500 g de queijo fresco em creme 30 g de laranja cristalizada acar em p

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 8/10

Preparao

Misture a farinha com o acar numa tigela, adicione a VaqueiroEspecial para Bolos cortada em pedaos e trabalhe com as pontas dosdedos at obter uma areia grossa. Junte os ovos e ligue rapidamente.Molde a massa em bola e deixe repousar. Ponha os corintos de molho no rum. Descasque e corte em cubos asmas. Coza-as com um pouco de gua at estarem macias. Ligue o forno e reguleo para os 180 C. Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as primeiras com oacar at obter um creme fofo e esbranquiado, adicione o queijo e asmas, previamente escorridas e reduzidas a pur com um garfo. Misturemuito bem. Pique a laranja cristalizada em cubinhos pequenos. Junte ao cremeanterior, bem com os corintos e o rum em que demolharam. Forre uma forma de mola com a massa estendida com a ajuda de um rolo,e pique o fundo com um garfo. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao creme de queijo,envolvendo suavemente. Deite sobre a massa e leve a cozer no forno durante cerca de 40 minutos.Desenforme depois de fria. Sirva polvilhada com acar em p.

Sugesto

13

Bolo Morno deChocolate comGelado de Limo


250 g de Vaqueiro Especial para Bolos + anecessria para untar a forma 150 g de miolo de amndoa 150 g de miolo de avel 300 g de chocolate (pelo menos 68% de cacau) 1 colher de sopa de cacau em p 100 g de acar 6 ovos 500 g de gelado de limo 2 limas hortel da ribeira (opcional)

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 10/12

Preparao

Ligue o forno e reguleo para os 190 C. Unte uma forma de 20 cm de dimetro com Vaqueiro Especial paraBolos e forre o fundo com papel vegetal. Unte tambm o papel vegetal.

Triture a avel com as amndoas no robot de cozinha. Junte ochocolate, partido em bocados e o cacau em p. Triture de novo.

Bata a Vaqueiro Especial para Bolos e o acar at obter um creme.Adicione as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Junte a mistura dechocolate e frutos secos e misture.

parte bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamenteno preparado anterior. Deite a massa na forma e coza no forno durante45 minutos.

Entretanto lave as limas e rale o vidrado da casca. Misture com o geladode limo e reserve. Sirva o gelado em bolas, com o bolo ainda morno,cortado em fatias.

Sugesto

Para dar um toque de cor, se quiser, enfeite os pratos com folhas dehortel da ribeira.

14

Tarte de Meloacom Mascarpone


Para a massa:250 g de farinha 125 g de Vaqueiro Especial para Bolos 50 g de acar 1 ovo grandePara o recheio:2 folhas de gelatina gua 250 g de queijo mascarpone 80 g de acar fino 2 ovos 1 meloa ( 800 g)

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 10/12

Preparao

Ligue o forno e reguleo para os 200 C. Misture a farinha com o acar, junte a Vaqueiro Especial paraBolos em pedaos e trabalhe com as pontas dos dedos at obter umaareia grossa. Adicione o ovo e amasse rapidamente at obter uma massaligada. Forre uma tarteira com o fundo mvel, pique a massa com umgarfo e coza durante cerca de 15 a 20 minutos no forno. Retire do forno edeixe arrefecer. Ponha a gelatina de molho em gua fria. Entretanto, bata o queijo mascarpone com metade do acar e asgemas at obter um creme liso. Bata as claras at ficarem em espuma, juntelhes o restante acar econtinue a bater at ficarem bem espessas. Escorra a gelatina, derreta-a no microondas e junte ao creme de queijo Envolva as claras no creme de queijo e espalhe sobre a caixa de massa. Leve ao frigorifico. Abra a meloa, retire-lhe as pevides, molde a polpaem bolas e disponha-as sobre o creme de queijo. Sirva bem fresca.

15

Doce de Iogurtecom Chocolate eBanana


4 folhas de gelatina gua 1 saqueta de mousse de chocolate instantnea 2,5 dl de leite 1 pacote de bolacha maria de chocolate 4 iogurtes acarados (naturais ou com aroma debaunilha) 2 bananas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Ponha a gelatina de molho em gua fria. Bata a mousse instantnea com o leite. Pique grosseiramente asbolachas. deite os iogurtes numa taa e bataos ligeiramente com uma vara dearames. Escorra a gelatina, derreta-a no microondas e junte-a aosiogurtes mexendo bem. Descasque e corte as bananas em rodelas finas.Cubra o fundo do recipiente onde vai servir a sobremesa com umacamada do creme de iogurte, por cima espalhe uma camada de fatias debanana, cubra com uma camada de mousse e polvilhe com as bolachaspicadas. Repita as camadas. Termine com uma camada de creme deiogurte, salpicada com bolachas picadas. Leve ao frigorfico e deixe refrescar bem.

16

Waffles comPssegos eGelado


120 g de farinha com fermento 2 colheres de sopa de acar fino ou em p 2 ovos 1,5 dl de leite 40 g de Vaqueiro Lquida 2 pssegos, maduros mas rijos 4 colheres de sopa de acar vinho do Porto gelado de nata

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6/8

Preparao

Misture a farinha com o acar numa taa e abra uma cova ao centro. parte desfaa os ovos e misture-os com o leite e a Vaqueiro Lquida.

Deite esta mistura no meio da farinha e mexa com uma vara de aramesat ligar todos os elementos e obter uma mistura lisa e homognea.

Entretanto, pele os pssegos, abraos ao meio e tirelhes o caroo.Aquea a chapa para as waffles, quando estiver bem quente deite umaconcha da massa e deixe cozer at estarem douradas de ambos os lados.

Enquanto isso ponha ao lume o acar numa frigideira e, quando comeara caramelizar, introduza os meios pssegos. Borrife com um pouco devinho do Porto e deixe cozinhar uns minutos de ambos os lados de formaaficarem tenros mas no desfeitos.

Sirva os pssegos sobre as waffles acabadas de fazer, acompanhados combolas de gelado de nata, ou outro sabor da sua preferncia.

Sugesto

Pode adquirir as waffles j prontas e substituir os pssegos pornectarinas.

17

Tarte de Manga


1,5 dl de gua 1 pacote de gelatina de manga e pssego 1 lata pequena de polpa de manga 2 pacotes de natas 1 pacote de bolachas (maria, de aveia ou tipo"digestivas) 60 g de Vaqueiro Especial para Bolos

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Aquea a gua sobre o lume ou no microondas. Deite sobre a gelatina emexa at dissolver. Adicione a polpa de manga e misture bem. Bata asnatas at estarem bem espessas juntelhes a mistura anterior. Rale asbolachas, misture-as com a margarina Vaqueiro Especial para Bolos,deiteas numa forma de mola e calque com as mos de modo a cobrir ofundo. Por cima deite o creme de manga e meta no congelador, ou nofrigorfico, caso disponha de mais tempo para refrescar.

18

Peras Cozidas emMoscatel


4 peras grandes ou 8 pequenas limo 6 colheres de sopa de acar amarelo paus de canela 7,5 dl de vinho tinto da regio de Palmela 2 clices de vinho Moscatel hortel

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Descasque as peras deixando intacto o p. Coloqueas num tacho eregue-as com o sumo de limo. Junte uma casca de limo, um pau decanela e o acar. Regue com o vinho tinto e o vinho Moscatel e levea ferver sobre lume moderado at as pras estarem macias. Retireascuidadosamente para o recipiente onde as vai servir e deixe arrefecer.Aumente o lume e ferva um pouco mais a calda onde cozeram at ficarcom uma consistncia xaroposa. Deite sobre as peras. Sirva decoradascom folhinhas de hortel e pau de canela.

Sugesto

19

Pudim decenoura


400 g de cenourasgua sal1 pau de canela1 casca de laranja350 g de acar1 colher de sopa de canela3 ovos + 3 gemasVaqueiro Lquida

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 8/10

Preparao

Pele as cenouras, corte-as em palitos e deite num tacho. Cubra comgua, tempere com uma pitada de sal, junte o pau de canela e a cascade laranja e leve ao lume. Deixe cozer at as cenouras estarem macias.

Ligue o forno e reguleo para os 180 C.

Misture o acar com a canela em p, junte os ovos e as gemas e batatudo com a batedeira.

Pincele uma forma de bolo ingls com Vaqueiro Lquida, forre compapel vegetal e volte a pincelar.

Escorra as cenouras depois de cozidas, retire o pau de canela e reduza apur com a varinha mgica. Junte o pur de cenoura ao creme anterior econtinue a bater at obter um preparado homogneo. Deite na forma eleve ao forno durante cerca de 50 minutos.

20

Pastis de macom amndoa ecanela


4 a 5 mas reinetas100 g de amndoa finamente ralada3 a 4 colheres de sopa de acarcanela em p100 g de ameixas pretas descaroadas8 folhas de massa brickacar em pVaqueiro Lquida

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 8

Preparao


Descasque as mas e rale-as para dentro de uma tigela.

Junte-lhes a amndoa finamente ralada, o acar e cerca de 1 colherde sopa de canela e misture bem.

Pique as ameixas em pedaos pequenos e mistureos no preparadoanterior.

Pincele as folhas de massa brick com Vaqueiro Lquida.

Distribua o recheio de mas pelas folhas de massa, enrole como sefossem crepes e coloque-os sobre o tabuleiro de forno forrado compapel vegetal.

Leve ao forno entre 20 a 25 minutos ou at a massa estar dourada eestaladia.

Sirva polvilhado com acar em p e canela.

21

Mousse deamndoa


250 g de acar 1 dl de gua1 casca de limo6 ovos1 colher de sopa de canela100 g de amndoa finamente raladaamndoas laminadas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6/8

Preparao

Deite 200 g de acar num tacho, junte a gua e a casca de limo eleve a ferver sobre lume moderadao durante cerca de 5 minutos.Entretanto, parta os ovos separando as gemas das claras.

Junte a canela e a amndoa finamente ralada s gemas e misture bem.Adicione a calda de acar em fio, sem parar de mexer. Transfira amistura para o tacho onde preparou a calda de acar e leve ao lumemexendo sempre at engrossar um pouco. Retire do lume mude o docepara uma tigela e deixe arrefecer.

Aproveite e aloure levemente um punhado de amndoas laminadasnuma frigideira anti-aderente, sobre lume moderado.

Quando o doce estiver morno, bata as claras com a batedeira. Quandoestiverem em espuma, junte-lhes o restante acar e continue a baterat estarem bem firmes. Envolva delicadamente as claras no doce deovos e distribua a mousse por taas individuais. Leve ao frigorfico edeixe refrescar bem.

Na altura de servir, polvilhe com as amndoas laminadas.

22

Crackers dequeijo


125 g de farinha1 colher de ch de mostarda em p colher ce caf de pimenta de Caiena80 g de queijo parmeso ralado125 g de Vaqueiro0,5 dl de gua1 colher de sopa de sementes de ssamo brancas1 colher de sobremesa de sementes de ssamopretasleite

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 20/25

Preparao

Misture a farinha com a mostarda em p, a pimenta de Caiena o queijoparmesoralado. Adicione a Vaqueiro, bem fria, cortada em pedaospequenos e trabalhe com as pontas dos dedos at a mistura ficar com oaspecto de areia grossa. Adicione a gua fria e amasse tudo rapidamenteat conseguir ligar todos os ingredientes. Molde em bola e deixe repousardurante pelo menos 15 minutos.

Entretanto, ligue o forno e reguleo para os 180 C.

Polvilhe a bancada de cozinha com farinha e estenda a massa com aajuda do rolo o mais fino que conseguir. Corte a massa com os cortabolachas escolhidos e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado compapel vegetal.

Pincele a superfcie das bolachas com um pouco de leite e polvilhe-ascom as sementes de ssamo, previamente misturadas. Leve a cozer na prateleira central durante cerca de 15 minutos.

23

Mousseenformada dequeijo fresco emorangos


4 folhas de gelatinagua500 g de morangos limo500 g de queijo fresco batido em creme100 g de acar2 claras3 a 4 kiwis

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6/8

Preparao

Ponha as folhas de gelatina de molho em gua fria.

Lave os morangos, retirelhes os ps e reserve alguns para decorao.Junte aos restantes o sumo do limo e tritureos com a varinha mgica.

Bata o queijo fresco com 100 g deacar. Escorra a gelatina, derreta-ano microondas durante 10 segundos na potncia mxima e adicionea aopur de morangos, mexendo bem. Junte o pur de morangos ao creme dequeijo.

Bata as claras at ficarem em espuma, juntelhes o restante acar econtinue a bater at estarem bem firmes. Envolva delicadamente asclaras no creme de queijo e morangos.

Corte os morangos reservados em fatias e disponha-os sobre o fundo deuma forma rectangular ou distribua-os por formas individuais. Deite ocreme preparado nas formas e leve ao frigorfico at prendercompletamente.

Para desenformar, mergulhe rapidamente a forma, ou formas, em gua aferver e vire sobre o recipiente onde vai servir. Sirva com os kiwis descascados e cortados em fatias.

24

Pavlova comsalada de fruta emolho deframboesa


4claras 220 g + 1 colher de sopa acar granuladofino 2,5 dl de creme culinrioVaqueiro (para bater e cozinhar) 15 g de acar 1 limauvas tintas2 a 3 fatias de abacaxi1 kiwi1 ma vermelha 1 banana pequena Para o molho:20 g de Vaqueiro100 g de framboesas3 colheres de sopa de acar1 colher de sopa de vinagre de framboesa

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6

Preparao


Bata as claras com a batedeira at fazerem espuma. Sem parar de baterv adicionando 220 g de acar em chuva e continue a bater at obterum merengue bem espesso e brilhante.

Distribua o merengue em 6 pores sobre um tabuleiro forrado com papelvegetal e leve ao forno durante cerca de 1 hora ou at a sup+erfcie dossuspiros estar bem seca. Deixe arrefecer dentro do forno depoiis dedesligado e com a porta aberta.

Bata o creme culinrio Vaqueiro com o restante acar e a raspa dacasca da lima at ficarem bem espessas. Reserveas no frigorfico.

Lave um punhado de bagos de uva, abra-os ao meio, com uma faca, elimpeos de granhas. Corte as fatias de abacaxi em pedaos, pele o kiwie corteo tambm em bocadinhos. Lave a ma e pique-a em cubospequenos. Pele a banana e corte-a em rodelas. Misture as frutaspreparadas e regue-as com um pouco de sumo da lima. Reserve nofrigorfico.

Derreta a Vaqueiro num tachinho, junte as framboesas, deixe saltear 1a 2 minutos e polvilhe com o acar. Quando comear a caramelizar,junte o vinagre e deixe ferver um pouco. Triture o molho com varinhamgica.

Deixe os suspiros arrefecerem completamente e com uma faca afiada eponteaguda corte-lhes uma "tampa". Recheie-os com as natas preparadase, por cima, disponha a mistura de fruta.

Sirva com o molho de framboesas.

25

Travesseiros comdoce de gro eamndoa


200 g de gro cozido em conservagua1 pau de canela1 laranja180 g de acar100 g de amndoa finamente ralada6 gemas5 folhas de massa filo Vaqueiro Lquidacanela em pacar em p

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 15

Preparao

Passe o gro cozido por gua e coloqueo numa panela. Cubra comgua, junte-lhe o pau de canela e uma casca de laranja. Leve ao lumee deixe ferver suavemente durante 10 minutos.

Entretanto esprema a laranja, coe cerca de 1 dl de sumo, deite numtachinho, junte-lhe o acar e leve ao lume. Deixe ferver sobre lumebrando durante 5 a 6 minutos.

Escorra o gro, retirelhe o pau de canela e a casca de laranja e triturecom a varinha mgica ou na picadora at obter um pur liso. Junte acalda de acar ao pur de gro e misture muito bem.

Adicione a amndoa finamente ralada e as gemas, uma a uma sem pararde mexer. Leve a mistura de novo ao lume e deixe engrossar um pouco,mexendo sempre, at secar um pouco.

Mude o doce para uma tigela e deixe arrefecer completamente.Ligue o forno e reguleo para os 200 C.

Pincele cada folha de massa filo com Vaqueiro Lquida e corte em 3tiras. Dobre cada tira de massa ao meio, por cima coloque um pouco dodoce de gro moldado em rolo e embrulhe como se fosse um travesseiro.

Coloque os travesseiros sobre o tabuleiro de forno forrado com papelvegetal e leve ao forno durante cerca de 10 minutos ou at a massa estardourada e estaladia.Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com canela e acar em p.

26

Tarte com cremede chocolate emousse de queijoe maracuj


Para a massa: 300 g de bolachas tipo digestivas80 g de Vaqueiro

Para a ganache de chocolate:200 g de chocolate negro60 g de Vaqueiro1,5 dl de natas2 a 3 colheres de sopa de licor de maracuj

Para a mousse:4 folhas de gelatinagua4 a 5 maracujs frescos200 g de queijo fresco em creme100 g de acar2 dl de natas frescas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 12/14

Preparao

Parta as bolachas para um rob de cozinha e tritureas grosseiramente.Adicione a Vaqueiro, bem fria e cortada em pedaos e ligue o rob at aVaqueiro estar bem misturada com as bolachas. Forre o fundo e os ladosde uma forma de tarte com cerca de 20 cm de dimetro.

Parta o chocolate em pedaos para uma taa que possa levar aomicroondas. Junte a Vaqueiro em bocados, as natas e o licor demaracuj. Leve ao microondas na potncia mxima durante 1 minuto e30 s e mexa com uma vara de arames at obter um creme liso ehomogneo. Deixe arrefecer um pouco e deite sobre a massa de bolacha.Reserve no frigorfico.

Ponha as folhas de gelatina de molho em gua fria.Corte os maracujs ao meio e retire-lhes a polpa com uma colher dech.

Deite o queijo e o acar numa taa e mexa com uma vara de arames.Adicione a polpa de maracuj e misture bem.

Escorra a gelatina e derretaa durante 20 s no microondas, na potnciamxima. Adicione a gelatina derretida ao creme anterior.

Bata as natas, que devem estar bem frias, com a batedeira atespessarem e envolvaas delicadamente no creme de queijo e maracuj.Deite o preparado na tarte sobre o creme de chocolate e leve aofrigorfico at solidificar.

Sugesto

Se no encontrar maracujs frescos pode substitulos por 1 dl de polpade maracuj congelada.

27

Folar de bolascom ma efrutos secos


500 g de farinhasal80 g + 1 a 2 colheres de sopa de acar40 g de fermento de padeiro 1,5 dl de leite2 colheres de sopa de Vaqueiro Lquida 2 ovos ( temperatura ambiente) 2 mas reinetas30 g de corintos50 g de alperces secos1 colher de sopa de canela

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 14/16

Preparao

Deite a farinha numa tigela, junte-lhe uma pitada de sal e os 80 g deacar. Abra uma cavidade ao centro e deite a o fermento de padeiro,esfarelado com as pontas dos dedos.

Misture o leite com com a Vaqueiro Lquida e aquea durante 30 segundosno microondas ou at estar morno. Adicione um pouco do leite morno aofermento e com as pontas dos dedos v adicionando um pouco da farinha mistura at obter uma pasta mole. Deixe repousar durante cerca de 20minutos ou at comear a formar bolhas.

Adicione o restante leite morno e os ovos e amasse tudo energicamenteat obter uma massa lisa e elstica que se solte das paredes de tigela edos dedos. Junte um pouco mais de farinha se achar necessrio. Mude amassa para a bancada de trabalho previamente enfarinhada e amasseenergicamente.

Volte a colocar a massa na tigela, polvilhe com farinha e cubra com umpano. Deixe levedar durante cerca de 1 hora em local quente.

Descasque as mas e raleas no ralador. Juntelhes o restante acar, acanela em p, os corintos e os alperces picados em pedaos pequenos.Misture muito bem.

Divida a massa em 6 ou 7 pores. Volte a amasssar cada uma delas eestenda-as, com a ajuda do rolo da massa e de farinha, em tiras comcerca de 5 cm de largura. Espalhe a mistura de ma e frutos sobre cadauma das tiras e enrole. Disponha os caracis de massa numa forma demola e deixe levedar durante cerca meia hora.

Entretanto ligue o forno e reguleo para os 180 C.

Introduza a forma no formo e deixe cozer durante cerca de 40 minutos.

28

Ourios deamndoa


1 lata de leite condensado 6 gemas 1 colher de sopa de gua de rosas200 g de amndoa finamente ralada30 g de Vaqueiro 100 g de amndoa laminada

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 30

Preparao

Deite o leite condensado numa tigela, junte as gemas e perfume com agua de rosas. Misture muito bem com a vara de arames. Leve aomicroondas durante cerca de 6 minutos mexendo energicamente com avara de arames de minuto a minuto nos primeiros 3 minutos e depoiscada 30 segundos.

Adicione a Vaqueiro e a amndoa finamente ralada e misture muitobem com uma colher de pau. Mude para um tabuleiro e deixe arrefecer eleve ao frigorfico at a massa ficar moldvel.

Entretanto aloure ligeiramente as amndoas laminadas numa frigideirasobre lume moderado. Molde a massa de amndoa e leite condensado embolinhas e roleas sobre as as amndoas laminadas.

29

Bavarois degengibre comtoffee decaramelo


4 folhas de gelatinagua5 dl de leite1 casca de lima ou de limo4 ovos150 g de acar25 g de raiz de gengibre2 dl de Creme Culinrio Vaqueiromorangos frescos

Para o toffee de caramelo:100 g de acar25 g de Vaqueiro2 colheres de sopa de gua0,3 dl de leite

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 8/10

Preparao

Ponha as folhas de gelatina de molho em gua fria. Leve o leite ao lume com a casca de lima ou de limo e deixe ferver.

Parta os ovos para uma tigela, separando as gemas das claras. Junte 100g de acar s gemas e bata com a batedeira at obter um creme muitofofo e esbranquiado. Pele a raiz de gengibre, rale-a, esprema muito bem o suco e adicione-o gemada.

Retire a casca da lima e junte a gelatina escorrida ao leite. Deixederreter e junte o leite em fio gemada, mexendo sempre. Deixearrefecer.

Bata o Creme Culinrio Vaqueiro que deve estar bem frio at ficarespesso. Bata as claras em espuma, juntelhes o restante acar econtinue a bater at estarem bem firmes.

Misture delicadamente o creme de gemas, j morno, com o CremeCulinrio Vaqueiro batido e depois envolva tudo com as claras batidas.

Deite o preparado numa forma de pudim com buraco, previamentepassada por gua fria, e leve ao frigorfico durante algumas horas atprender.

Entretanto, prepare o toffee de caramelo: deite o acar numa frigideiraantiaderente, junte a Vaqueiro e a gua e leve a lume brando at obterum caramelo claro. Adicione o leite cuidadosamente e deixe ferver atdissolver completamente o caramelo. Deite numa taa e deixe arrefecer.

Na altura de servir mergulhe rapidamente a forma em gua bem quente edesenforme para o prato onde vai servir. Decore com morangos frescose sirva com o toffee de caramelo.

30

Charlotte demorangos comiogurte


4 folhas de gelatinagua1 dl de licor de amndoa220 g de palitos la Reine4 iogurtes cremosos de morango600 g de morangos80 g de acar1 limo2 dl de Creme Culinrio Vaqueirofolhas de hortel

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 8/10

Preparao


Misture o licor de amndoa com cerca de 1,5 dl de gua morna. Forre ofundo e as paredes de uma forma de mola, de 22 cm de dimetro, com ospalitos la reine, medida que os for embebendo na mistura de licor egua.

Deite os iogurtes numa tigela, e desfaaos com uma vara de arames.

Lave os morangos, retirelhes os pednculos e reserve os mais bonitospara decorao. Pique os restantes morangos, juntelhes o acar, deite-os num recipiente estreito e alto e regue-os com sumo do limo.

Reduza a pur com a varinha mgica. Coe a polpa atravs de um passadorde rede e junte ao iogurte. Misture bem.

Bata o Creme Culinrio Vaqueiro, que devem estar bem frio, com abatedeira at ficar espesso.

Escorra a gelatina, derreta-a no microondas durante 10 segundos napotncia mxima e adicione ao creme de morangos. Junte o CremeCulinrio Vaqueiro batido e envolva delicadamente. Deite o preparado naforma forrada com os palitos la reine e leve ao frigorfico atprender.

Na altura de servir, enfeite com os morangos reservados e folhas dehortel, retire o aro forma e coloque sobre o prato de servio.

31

Muffins decenoura compepitas dechocolate


2 cenouras pequenas40 g de acar amarelo80 g de Vaqueiro Lquida180 g de farinha1 colher de sobremesa de fermento em p1,5 dl de leite1 ovo1 colher de sopa de pepitas de chocolate

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 10/12

Preparao


Pele as cenouras, corte em pedaos e piqueas na picadora juntamentecom o acar.

Unte 6 a 8 forminhas de queques com Vaqueiro Lquida e polvilhe comfarinha.

Numa tigela, misture a farinha, com o fermento.

Junte a Vaqueiro Lquida, a cenoura picada, o leite e o ovo. Mexa comuma colher de pau at os ingredientes estarem bem ligados.

Adicione as pepitas de chocolate e misture rapidamente.

Distribua o preparado pelas forminhas e coloque-as no tabuleiro doforno.

Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

32

Sobremesa debolacha emcamadas


500 g de morangos frescos2 ovos40 g + 2 colheres de sopa de acar100 g de chocolate culinrio50 g de Vaqueiro2 laranjas4 dl de natas frescas2 pacotes de bolacha maria

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 8

Preparao

Lave os morangos e tirelhes os ps. Reserve meia dzia, dos maisbonitos, e corte os restantes en fatias finas.

Parta os ovos separando as gemas das claras. Adicione 40 g de acar sgemas e bata com a batedeira at obter um creme fofo e esbranquicado.

Parta o chocolate para uma taa que possa levar ao microondas eadicione a Vaqueiro cortada em bocados. Derreta no microondas durante45 segundos. Mexa com uma vara de arames at derreter completamenteo chocolate e adicione gemada mexendo sempre. Junte os morangoscortados e misture bem. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no creme de chocolate.

Junte a raspa da casca das laranjas s natas, adicione-lhes o restanteacar e bata at ficarem bem espessas.

Corte as laranjas ao meio e esprema-lhes o sumo.

Cubra o fundo de uma forma de mola com parte da mousse de chocolatee por cima espalhe uma camada de natas batidas. V mergulhando asbolachas no sumo da laranja e disponha-as numa camada sobre as natas.Volte a repetir as camnadas de mousse natas e bolacha at esgotar osingredientes, mas de modo a terminar com uma camada de natasbatidas. Leve ao frigorfico ou ao congelador e deixe refrescar bem.

Na altura de servir, coloque sobre o prato de servio, retire o aro daforma e enfeite com os morangos reservados.

33

Taas de frutacom gelatina delaranja


6 folhas de gelatinagua2 a 3 laranjas ( 2,5 dl de sumo)acarfruta da poca variada, a gosto *gelado de nata

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6

Preparao


Role as laranjas sobre a bancada de cozinha para que libertem maiorquantidade de sumo, corte-as ao meio e esprema-lhes o sumo. Coe osumo atravs de um passador de rede.

Leve ao lume cerca de 2,5 dl de gua e quando estiver a ferver junte gelatina escorrida. Mexa para diluir completamente e junte o sumo dalaranja. Junte acar a gosto e misture bem.

Descasque a fruta escolhida, corte tudo em cubos pequenos e misturetudo.

Distribua a mistura de frutos por 6 taas e por cima deite a gelatinapreparada.

Leve ao frigorfico durante algumas horas at prender.

Sirva as taas de gelatina e fruta, acompanhadas com uma bola degelado de nata.

Sugesto

* No use nem anans fresco nem papaia pois impedem a gelatina desolidificar. Pode contudo usar anans em calda.

34

Tarte de iogurtestraciattela


Para a base:300 g de bolachas areadas (de aveia, digestivas,etc.)50 g + 50 g de Vaqueiro150 g de chocolate culinrio50 g de pastilhas de chocolate com menta1,5 dl de leite Para o creme:4 folhas de gelatinagua2,5 dl de creme culinrio Vaqueiro (para bater ecozinhar)2 colheres de sopa de acar2 colheres de sopa de ginjinha1 kg de iogurte straciattela

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 10/12

Preparao

Rale as bolachas e misture-as com 50 g de Vaqueiro. Espalhe opreparado sobre o fundo de uma forma de tarte e calque bem com apalma das mos.

Parta o chocolate para dentro de um tigela que possa ir ao microondas,junte a restante Vaqueiro em pedaos e as pastilhas de chocolate dementa. Adicione o leite e leve ao microondas durante 50 segundos napotncia mxima. Mexa com uma vara de arames at derretercompletamente o chocolate e deite sobre a base de bolacha. Reserve nofrigorfico.


Bata o creme culinrio Vaqueiro com o acar at espessar.

Escorra a gelatina, derreta-a durante 20 segundos no microondas e junte-lhe a ginjinha. Adicione ao iogurte e misture bem. Envolva o preparadocom chantilly e deite tudo sobre a base com o chocolate. Reserve nofrigorfico at solidificar.

35

Tarte de meloa


Para a massa:200 g de bolachas de aveia60 g de Vaqueiro Para o recheio:6 folhas de gelatina gua1 lata de leite condensado2 ovos1 meloa ( 800 g)1 limo

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 8/10

Preparao

Ponha a gelatina de molho em gua fria.

Triture as bolachas, misture-as com a Vaqueiro em pedaos e espalhesobre o fundo de uma forma de mola.

Abra a meloa ao meio, retire-lhe as pevides, escave parte da polpa embolinhas com uma colher prpria para o efeito e reserve. Tire a casca restante meloa, corte em pedaos e juntelhe o sumo do limo. Tritureno copo liquidificador ou com a varinha mgica.

Escorra a gelatina, derretaa no microondas e juntea polpa de meloamexendo at dissolver completamente.

Deite o leite condensado numa tigela, junte-lhe as gemas e bata com abatedeira. Adicione a polpa de meloa e misture bem.

Bata as claras at ficarem bem espessas. Juntelhes o creme anterior,envolvendo delicadamente. Deite o preparado sobre a caixa de bolachae salpique com as bolas de meloa. Leve ao frigorfico at prender.Sirva bem fresca.

36

Pudins de queijoe coco comcookies dechocolate


4 folhas de gelatinagua 2 ovos80 g de acar50 g de pasta de coco500 g de queijo fresco batido (magro)100 g de cookies de chocolate com pepitas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 8

Preparao

Ponha a gelatina de molho em gua fria. Parta os ovos separando asgemas das claras. Bata as claras com a batedeira e quando comearem afazer espuma adicione metade do acar. Continue a bater at estarembem firmes.

Junte o restante acar s gemas e bata com a batedeira at obter umcreme esbranquiado. Juntelhe a pasta de coco cortada em pedaos econtinue a bater at a desfazer completamente. Adicione o queijo e batade novo com a batedeira at o creme estar homogneo.

Escorra a gelatina e derreta-a durante 10 segundos no microondas. Junte-a ao creme de queijo mexendo bem com uma vara de arames. Adicione ocreme preparado s claras batidas, a pouco e pouco e envolvendosuavemente.

Esfarele grosseiramente os cookies de chocolate e misture-osdelicadamente no creme. Distribua o preparado por 8 copos de plstico descartveis e leve aofrigorfico at prender.

Na altura de servir desenforme para os pratos de servio e salpique com cookies grosseiramente esfarelados.

37

Tarte de bananacaramelizadacom creme deamendoim


Para a massa: 250 g de bolachas tipo digestivas60 g de Vaqueiro Para o recheio:3 bananas30 g de Vaqueiro3 colheres de sopa + 120 g de acar0,3 dl de rum150 g de manteiga de amendoim2 dl de natas frescas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 10/12

Preparao

Tritura as bolachas no rob de cozinha, junte Vaqueiro cortada empedaos e volte a triturar. Forre o fundo e as paredes laterais de umaforma de tarte com 22 cm de dimetro com a mistura obtida, calcandobem com as mos.

Descasque as bananas e corte-as em quartos. Deite a Vaqueiro numafrigideira larga anti-aderente e leve a derreter sobre lume moderado.Introduza as bananas e polvilhe com as 3 colheres de sopa de acar.Deixe as bananas caramelizarem de ambos os lados, regue com o rum epuxe fogo. Agite a frigideira at a chama se extinguir e retire do lume.

Disponha os quartos de banana, em crculo, sobre a caixa de bolacha. Deite a manteiga de amendoim e 120 g de acar numa tigela e batacom a batedeira at obter um creme. Adicione as natas, que devemestar bem frias, e continue a bater at a mistura ficar espessa e cremosa.Espalhe o creme obtido sobre as bananas e leve ao frigorfico durantealgumas horas.Sirva bem fresca.

Sugesto

Na altura de servir, pique uma barra de nougat na picadora e espalhesobre a tarte.

38

Tarte de alpercese amndoa


Para a massa:300 g de farinha50 g de amndoa finamente ralada80 g de acar amarelo2 colheres de sopa de canela em p160 g de Vaqueiro1 ovo

Para o recheio:800 g de alperces100 g de Vaqueiro 100 g de acar1 limo3 ovos30 g de Maizena 30 g de farinha1 colher de ch de fermento em p50 g de amndoas finamente raladasamndoas laminadas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 12/14

Preparao

Deite a farinha, a amndoa finamente ralada, o acar amarelo e acanela no rob de cozinha. Misture tudo ligando o rob na funointermitente. Adicione a Vaqueiro, que deve estar bem fria, cortada empedaos pequenos. Ligue de novo o rob na mesma funo at a misturaficar com o aspecto de areia. Adicione o ovo e ligue de novo o robapenas o tempo necessrio para agregar todos os ingredientes. Molde amassa em bola e deixe repousar cerca de 30 minutos.


Pele os alperces, abraos ao meio e retirelhes o caroo. Parta aVaqueiro em pedaos para dentro de uma tigela e amoleaa durantecerca de 10 segundos no microondas.

Junte-lhes o acar e a raspa da casca do limo e bata com a batedeiraat obter um creme. Adicione os ovos, um a um, continuando a batercom a batedeira. Misture a Maizena, a farinha, o fermento e asamndoas raladas e adicione ao creme anterior, mexendo com umacolher de pau.

Estenda a massa e forre uma forma de tarte com cerca de 24 cm dedimetro e 4 cm de altura. Espalhe os alperces sobre a caixa de massacom a parte cortada virada para baixo. Por cima deite o cremepreparado e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

Quando a tarte comear a ficar dourada, espalhe sobre a superfcie umpunhado de amndoas laminadas, polvilhe com um pouco de acar eleve de novo ao forno.

39

Tarte de limocom merengue


Para a massa:300 g de farinha 100 g de acar + o necessrio para polvilhar abancadasal1 limo (sumo e raspa)200 g de Vaqueiro

Para o recheio:180 g + 120 g de acar30 g de Maizena1 dl de sumo de limo2 dl de gua50 g de Vaqueiro 3 ovos

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 12/14

Preparao

Num rob de cozinha, misture a farinha, o acar, uma pitada de sal e araspa da casca do limo. Adicione a Vaqueiro bem fria, cortada empedaos pequenos e accione o rob na funo intermitente at a misturaficar com o aspecto de areia. Junte o sumo do limo e ponha o rob atrabalhar apenas o tempo necessrio para agregar todos os ingredientes.Mude a massa para a bancada de cozinha e molde em bola.Polvilhe a bancada de cozinha com acar e estenda a massa com a ajudado rolo. Forre uma forma de tarte com cerca de 24 cm de dimetro edeixe repousar no frigorfico entre 15 a 20 minutos.

Entretanto, ligue o forno e reguleo para os 200 C e prepare o recheio.

Misture 180 g de acar com a Maizena num tacho, junte o sumo delimo e a gua e mexa com uma vara de arames at diluircompletamente. Leve a mistura a lume brando e deixe engrossarmexendo sempre com uma vara de arames. Junte a Vaqueiro e mexa atderreter. Entretanto, parta os ovos, separando as gemas das claras. Desfaa asgemas com uma vara de arames.Retire o creme do lume e adicioneo a pouco e pouco s gemas mexendosempre. Deixe arrefecer um pouco enquanto coze a caixa de massa.Cubra a massa com folha de alumnio, por cima espalhe um punhado defeijes secos, ou coloque outra forma de tarte vazia, e leve ao fornodurante cerca de 15 minutos.

Bata as claras com a batedeira at fazerem espuma, adicione os restantes120 g de acar e continue a bater at obter um merengue bemespesso.

Retire os feijes e a folha de alumnio e espalhe o creme de limo sobrea caixa de massa. Por cima espalhe o merengue e leve ao forno por mais10 minutos.Salpique a superfcie merengada com raspas da casca de limo.

40

Bolo de festa


200 g de chocolate preto200 g de Vaqueiro200 g de acar5 ovos200 g de farinhaVaqueiro Lquida1 l de gelado de baunilha Para o molho de frutos silvestres:100 g de frutos silvestres congelados1 a 2 colheres de sopa de acar

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 14/16

Preparao

Ligue o forno e reguleo para os 200 C.Parta o chocolate em quadrados para dentro de uma taa que possa ir aomicroondas. Junte a Vaqueiro cortada em bocados e leve ao microondasdurante cerca de 50 segundos na potncia mxima. Mexa com uma varade arames at derreter completamente.

Deite o acar numa taa, junte os ovos e bata com a batedeira at ocreme comear a fazer bolhas. Adicione o chocolate derretido e misturebem. Junte pouco a pouco a farinha peneirada, envolvendo-a na massa,sem bater.

Deite a massa numa forma de mola com cerca de 22 cm de dimetro,pincelada com Vaqueiro Lquida. Leve ao forno durante cerca de 10minutos.Retire o bolo do forno e deixe arrefecer completamente, dentro daforma.

Cubra-o com o gelado de baunilha que deve ter sido deixado temperatura ambiente durante alguns minutos para que consiga espalhlomelhor melhor sobre a superfcie do bolo. Coloque o bolo no congeladorat altura de servir.

Misture os frutos vermelhos com o acar e sirvaos parte numa taa.

Retire o aro ao bolo, coloque no prato de servio e sirva com os frutosvermelhos.

41

Charutos debanana em massabrick


60 g de amendoins torrados50 g de acar2 colheres de sopa de canela em p4 folhas de massa brickVaqueiro Culinesse4 bananas mdias, maduras Molho de chocolate:100 g de chocolate negro30 g de Vaqueiro3 colheres de sopa de rum 1 caf (curto)

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao


Pique finamente os amendoins na picadora, misture-os com o acar e acanela.

Pincele as folhas de massa com Vaqueiro Culinesse. Descasque asbananas, role-as na mistura de amendoim e coloque-as sobre as folhas demassa. Dobre as pontas laterais da massa sobre as bananas. Por cima,distribua a mistura que sobrou dos amendoins picados e enrole a massa.Coloque os rolos obtidos, com a parte da unio da massa virada parabaixo, sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Parta o chocolate em pedaos para dentro de uma taa de vidro, junte aVaqueiro cortada em bocados, o rum e o caf.

Na altura de servir, leve ao microondas durante cerca de 50 segundos napotncia mxima e mexa com uma vara de arames at o molho estar lisoe homogneo.

Sirva as bananas regadas com o molho de chocolate ou com toffee decaramelo (ver parte inicial da receita do bolo de banana). Acompanhecom uma bola de gelado de nata.

42

Quadrados dechocolate eamendoim


Vaqueiro Lquida100 g de amendoins torrados (sem sal)8 ovos130 g de acar300 g de chocolate amargo 300 g de Vaqueiro50 g de farinha Maizena1 saqueta de caf solvel colher de caf de piripiri em p

Para a cobertura:200 g de chocolate 30 g de Vaqueiro1 dl de natas 0,5 dl de caf forte100 g de amendoins torrados (sem sal)

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 35

Preparao


Unte uma forma rectangular, de 25x30 cm, com Vaqueiro Lquida, forre-a com papel vegetal e volte a untar.Pique finamente os amendoins na picadora.

Parta os ovos separando as gemas das claras. Bata as gemas com metadedo acar at obter um creme fofo. Parta o chocolate e a Vaqueiro em pedaos para dentro de uma taa ederreta no microondas durante cerca de 50 segundos na potncia mxima.

Mexa com a vara de arames para derreter completamente o chocolate eadicione ao preparado anterior.Misture a Maizena com o caf solvel, o piripiri e os amendoins picadosao creme de chocolate e misture bem.

Bata as claras em espuma, adicionelhes o restante acar e continue abater at estarem em castelo bem firme e envolva-as aos poucos nocreme de chocolate. Deite no tabuleiro.Leve ao forno e, passados 10 minutos, reduza a temperatura para os 180C. Coza durante mais cerca de 20 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma.Parta o chocolate e a Vaqueiro em pedaos para dentro de uma taa,junte-lhe as natas e o caf e leve ao microondas durante 1 minuto napotncia mxima. Mexa com uma vara de arames at derretercompletamente o chocolate. Cubra o bolo com o chocolate derretido edeixe-o arrefecer completamente.

Entretanto, pique grosseiramente os amendoins torrados e espalhe-ossobre a superfcie do bolo. Retire o bolo da forma e corteo em cubos.

43

Arroz doceamarelo


2 dl de gua1 casca de limo5 a 6 folhas frescas de lcialima *80 g de de arroz carolinosal5 colheres de sopa de acar6 gemas20 g de Vaqueirocanela em pamndoas laminadas ou em palitos

*ou 1 saqueta de infuso de lcialima

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Leve ao lume a gua com uma casca de limo e as folhas de lcialima.Deixe 1 a 2 minutos, retire a casca de limo e as folhas e introduza oarroz. Adicione uma pitada de sal, mexa e deixe cozer tapado durantecerca de 15 minutos ou at o arroz ter absorvido completamente a gua.

Entretanto, junte o acar s gemas e bata levemente at o acardissolver. Retire o arroz do lume, adicione-lhe Vaqueiro, misture bem eretire 2 a 3 colheradas para adicionar s gemas.

Mexa muito bem e junte a mistura ao restante arroz, mexendo semprepara no deixar as gemas talharem. Leve o arroz de novo ao lume edeixe engrossar, mexendo sempre sobre lume muito brando.

Distribua o arroz por taas individuais e deixeo arrefecercompletamente.

Depois de frio, polvilhe-o com canela em p e salpiqueo comamndoas laminadas ou em palitos.

44

Queijada de limae coco


para a massa:225 g de farinhasal50 g de Vaqueiro0,5 dl de gua para o recheio:1 lata de leite condensado3 ovos1 colher de sobremesa de Maizenaraspa da casca de 1 lima500 g de queijo fresco batido em creme20 g de coco ralado

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 12/14

Preparao

Deite a farinha, o sal e a Vaqueiro, bem fria, cortada em pedaos, nataa do rob de cozinha equipado com as lminas de plstico. Ligue orob na funo intermitente at a massa ter o aspecto de areia grossa.Adicione a gua bem quente atravs da chamin da tampa e ligue o robat a massa estar ligada e formar uma bola. Mude a massa para a bancadae trabalhea um pouco com as mos at arrefecer. Embrulhe-a num pano e deixe repousar 20 a 30 minutos.


Estenda a massa com a ajuda do rolo, o mais fino que conseguir, mas sema rasgar e forre uma forma de mola com cerca de 24 cm de dimetro.

Deite todos os ingredientes para o recheio no copo liquidificador do robe ligueo at obter uma mistura homognea.

Deite-a sobre a caixa de massa e leve ao forno durante cerca de 50minutos. Coloque a forma sobre a primeira ou segunda prateleira doforno, a contar da base.

Sugesto

Acompanhe com doce de figos inteiros ou ameixas de Elvas em calda.

45

Bolo de chocolatee requeijo comgelatina deframboesas


Para a base: 200 g de bolachas tipo digestivas50 g de Vaqueiro

Para a massa:300 g de requeijo120 g de acar3 ovos50 g de farinha1 colher de ch de fermento em p200 g de chocolate culinrio em barra2 dl de creme culinrio Vaqueiro50 g de Vaqueiro

Para a cobertura:2 folhas de gelatinagua125 g de framboesas50 g de acar

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 10/12

Preparao


Triture grosseiramente as bolachas no rob de cozinha, juntelhes aVaqueiro cortada em pedaos e volte a triturar. Deite a mistura numaforma de mola com cerca de 24 cm de dimetro e calque um pouco coma palma das mos at cobrir completamente o fundo.

Deite o requeijo e o acar numa tigela e bata com a batedeira atobter um creme. Adicione os ovos, um a um, batendo sempre. Junte afarinha peneirada com o fermento e misture bem.

Parta o chocolate em quadrados para dentro de uma tigela de vidro,adicione o creme culinrio e a Vaqueiro cortada em bocados. Leve aomicroondas durante cerca de 1 minuto e 30 segundos, na potnciamxima. Mexa com uma vara de arames at a mistura estar homognea eo chocolate completamente derretido. Junte ao creme de requeijo,misture com uma esptula de borracha e deite sobre a base de bolacha.Leve ao forno durante cerca de 45 minutos.Retire do forno e deixe o bolo arrefecer dentro da forma.Ponha a gelatina de molho em gua fria.

Escolha meia dzia das framboesas mais bonitas e reserveas. Deite asrestantes no copo da varinha mgica, junte o acar e triture com avarinha at estarem completamente desfeitas.

Escorra a gelatina e derreta-a no microondas durante 10 segundos napotncia mxima. Junte a gelatina derretida ao pur de framboesas,mexa at dissolver completamente e deite sobre o bolo. Enfeite com asframboesas reservadas e deixe solidificar.

46

Bolo de iogurtecom ma


30 g de corintos2 a 3 colheres de sopa de vinho do PortoVaqueiro Lquida5 ovos50 g + 150 g de acar1,5 dl de leo Vaqueiro2 iogurtes naturais300 g de farinha 1 colher de sobremesa de fermento em p3 a 4 masgeleia ou melgua

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 12/14

Preparao


Salpique os corintos com o vinho do Porto e leve ao microondasdurante 10 segundos na potncia mxima. Reserve.

Pincele uma forma de mola com 24 cm de dimetro com VaqueiroLquida e polvilhe com farinha.

Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as claras em espumacom a batedeira, junte-lhes 50 g de acar e continue a bater atestarem bem firmes.

Adicione os restantes 150 g de acar s gemas e bata com a batedeiraat obter um creme fofo e esbranquiado. Sem parar de bater vadicionando o leo Vaqueiro. Junte os iogurtes e misture bem.Incorpore em seguida a farinha peneirada com o fermento e envolvadelicadamente as claras batidas em castelo. Deite metade da massa naforma, por cima espalhe os corintos e salpique com o vinho ondemaceraram. Cubra com a restante massa.

Descasque e corte as mas em fatias finas e disponha-as em rosetasobre a massa, enterrando-as levemente.

Coloque a forma na prateleira mais baixa do forno e deixe cozer durantecerca de 50 minutos.

Pincele a superfcie do bolo com um pouco de geleia ou de mel, diludosnum pouco de gua.

47

Caracis decanela


350 g de farinha60 g de acar + 2 colheres de sopa de acarsal2 colheres de sobremesa de canela em p1 saqueta de levedura seca 100 g de Vaqueiro1 ovo1 dl de leite 1 colher de sopa de geleia

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 10/12

Preparao

Deite a farinha, os 80 g de acar, uma pitada de sal, 1 colher desobremesa de canela e a levedura seca numa tigela. Abra uma cavidadeao meio e deite a a Vaqueiro cortada em pedaos pequenos. Junte oovo e o leite amornado e misture rapidamente todos os ingredientes atobter uma massa que possa tender. Molde a massa em bola e cubra atigela com pelcula aderente. Reserve em local quente durante 1 hora.

Volte a amassar a massa e estenda-a sobre a bancada de trabalho, com aajuda do rolo e de farinha, numa placa.

Misture a restante canela com as 2 colheres de sopa de acar, espalhesobre a superfcie da massa. Enrole como se fosse uma torta. Corte emfatias com cerca de 2 cm de espessura e coloque os caracis de massasobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Tape com umpano e deixe levedar mais 30 minutos.

Entretanto ligue o forno e reguleo para os 180 C.

Introduza o tabuleiro no forno e deixe cozer durante cerca de 15minutos.Retire do forno e pincele com um pouco de geleia dissolvida num poucode gua quente.

48

Madalenas comcaf


Vaqueiro Lquida100 g de chocolate branco150 g de Vaqueiro1 dl de caf forte4 ovos 140 g de acar amareloacar em p

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 10

Preparao

Ligue o forno e reguleo para os 190 C.Unte as formas para madalenas com Vaqueiro Lquida.

Parta o chocolate em pedaos para uma taa que possa ir ao microondas.Junte-lhe a Vaqueiro cortada em pedaos e o caf que entretantopreparou.

Parta os ovos para uma taa, juntelhes o acar e bata com a batedeiraat obter um creme fofo.

Leve a mistura de chocolate e caf ao microondas durante cerca de 30segundos na potncia mxima. Mexa energicamente com uma vara dearames at o chocolate estar completamente derretido e adicione aocreme de ovos, mexendo sempre com uma colher de pau. V misturandoa farinha, a pouco e pouco sem parar de mexer.

Distribua o preparado pelas formas, coloque-as num tabuleiro e leve aoforno durante cerca de 15 minutos. Retire do forno e desenforme-assobre uma rede passados cerca de 5 minutos.

Sirva polvilhadas com acar em p.

49

Pudins de pocom baunilha


Vaqueiro Lquida1 l de leite200 g de acar1 vagem de baunilha1 casca de lima200 g de po de baguette (seco)60 g de corintos2 ovos

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6

Preparao

Ligue o forno e reguleo para os 160 C.Pincele 6 formas individuais para souffl com Vaqueiro Lquida.

Leve metade do leite ao lume com o acar, a vagem de baunilhaaberta ao meio e a casca da lima. Deixe ferver 2 a 3 minutos.

Entretanto parta o po em pedaos para uma tigela, junte os corintos emisture.

Bata os ovos com uma vara de arames at estarem desfeitos, junte orestante leite e misture bem. Deite sobre o po e deixe amolecer.

Retire a vagem de baunilha e a casca de lima e deite o leite a ferversobre a mistura anterior mexendo energicamente com a vara de aramesat desfazer completamente o po. Distribua a mistura pelas formas,coloque-as num tabuleiro e leve ao forno. Deixe cozer durante cerca de30 minutos.

50

Tarte debrigadeiro comnougat deamendoa


Para a base:300 g de bolachas de chocolate com pepitas dechocolate50 g de Vaqueiro2 a 3 colheres de sopa de licor de laranja

Para o recheio:3 folhas de gelatinagua1 lata de leite condensado30 g de cacau em p40 g de Vaqueiro 2 ovos

Para o pralin de amndoa:70 g de acar 25 g de Vaqueiro70 g de amndoa grosseiramente picada

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 14/16

Preparao

Triture as bolachas no rob de cozinha. Junte a Vaqueiro cortada empedaos e o licor e volte a triturar. Deite o preparado numa forma de tarte e espalhe com a palma das mosat distribuir as bolachas uniformemente pelo fundo e base da forma.

Ponha a gelatina de molho em gua fria.Deite o leite condensado num tacho, junte o cacau em p e a Vaqueiroem pedaos e leve a lume brando mexendo sempre com uma vara dearames at o creme estar uniforme e fazer estrada no fundo do tacho.

Parta os ovos separando as gemas das claras. Retire o creme do lume, ejunte-lhe as gemas, mexendo energicamente com a vara de arames, parano talharem. Adicione a gelatina e mexa at dissolver.

Bata as claras at estarem em castelo bem firme e envolvaas no cremede chocolate.

Deite o preparado sobre a caixa de bolacha e leve ao frigorfico ou, sepreferir, ao congelador.Deite o acar e a Vaqueiro numa frigideira antiaderente.

Leve a lume brando e deixe derreter at o acar comear acaramelizar.Junte as amndoas picadas ao acar caramelizado, mexa, e espalhe opreparado sobre uma folha de papel vegetal. Deixe arrefecer.

Parta a placa de nougat em pedaos e volte a picar no rob de cozinha. Espalhe sobre a tarte e sirva.

51

Bolo de iogurtecom chocolate ementa


4 ovos150 g + 20 g de acar100 g de chocolate em p1 iogurte natural1,5 dl de leo Vaqueiro200 g de pastilhas de chocolate de menta 100 g de Maizena1 colher de sobremesa de fermento em pVaqueiro Lquida

Para a cobertura:150 g de chocolate negro0,5 dl de leite30 g de Vaqueiro

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 14/16

Preparao


Parta os ovos separando as gemas das claras. Junte o acar e ochocolate em p s gemas e misture bem. Adicione o iogurte e o leo Vaqueiro e bata com a batedeira at amistura estar homognea. Derreta metade das pastilhas de chocolate dementa durante 40 segundos no microondas, mexa com uma vara dearames e adicione mistura anterior. Junte a Maizena peneirada com ofermento. e continue a bater at estar tudo bem ligado.

Bata as claras com a batedeira e quando comearem a fazer espumajuntelhes os restantes 20 g de acar.Envolva as claras delicadamente no creme de chocolate e deite a massanuma forma de mola previamente untada com Vaqueiro Lquida.

Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 45 minutos

.Retire o bolo do forno e deixe arrefecer um pouco. Parta o chocolateem pedaos para uma taa, junte o leite e a Vaqueiro e derreta durante50 segundo no microondas. Mexa com uma vara de arames e deite sobreo bolo. Enfeite com as restantes pastilhas de menta enterradas levementena diagonal.

Retire o aro apenas quando o bolo estiver completamente frio.

52

Gelatinascoloridas comfruta fresca


saquetas de gelatina de fruta ( escolha)guafruta fresca (morangos, banana, ma,manga)

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 32

Preparao

Dissolva cada saqueta de gelatina em 2,5 dl de gua a ferver, junte acada gelatina 1,5dl de gua fria e distribua as gelatinas preparadas porcouvettes de gelo. Entretanto lave as frutas escolhidas e corte-as em pedacinhos pequenos.Coloque um pedao de cada fruta dentro de cada alvolo da couvette.Quando a gelatina comear a prender, enfie em cada alvolo uma palhetade plstico (das que se usam para mexer o ch ou caf) e leve aofrigorfico at solidificar completamente. Na altura de servir retire as gelatinas das couvettes e coloque-as nospratos de servio.

53

Tarte de laranjacom raspas dechocolate


300 g de cookies de chocolate70 g de Vaqueiro1laranja30 g de Maizena70 g de acar3 ovos2 dl decreme culinrio Vaqueiro 50 de chocolateculinrio com teor a 50% de cacau

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 10/12

Preparao

Ligue o forno e reguleo para os 180 C.Triture os cookies de chocolateno rob de cozinha, juntelhes a Vaqueiro cortada em pedaos e ligue denovo o rob na funo intermitente at a mistura ter o aspecto de areiagrossa.Forre o fundo e os lados de uma tarteira com cerca de 22 cm dedimetro e reserve no congelador enquanto prepara o recheio.Junte araspa e o sumo da laranja ( 1 dl) Maizena e mexa at dissolvercompletamente. Adicione o acar e os ovos e mexa com uma vara dearames at os ovos estarem completamente desfeitos. Junte as natas,misture bem e deite na caixa de bolacha. Leve ao forno durante cerca de20 minutos ou at o creme estar preso.Entretanto, rale o chocolate nocrivo mais largo do ralador.Salpique a tarte com as raspas de chocolateassim que sair do forno. Deixe arrefecer completamente.

54

Bolo de banana enoz

Ingredientes

Vaqueiro Lquida250 g + 50 g de Vaqueiro Lquida250 g de acar4 ovos2 bananas3 colheres de sopa de rum250ml natas frescas200 g de farinha50 g de Maizena 1 colher de sobremesa de fermento em p1 colher de ch de bicabornato em p100 g de miolo de noz200 g de chocolate culinrio50 g de chocolate branco

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 12/14

Preparao

Pincele uma forma redonda com Vaqueiro Lquida e forre o fundo comuma rodela de papel vegetal. Volte a pincelar com Vaqueiro Lquida.


Deite a Vaqueiro Lquida para dentro de uma tigela, junte o acar ebata com a batedeira at obter um creme. Sem parar de bater vadicionando os ovos 1 a 1.

Entretanto, descasque as bananas tire-lhes o fio e esmague-as com umgarfo.Junte as bananas e o rum ao creme preparado e volte a bater com abatedeira at a mistura estar uniforme.Adicione 150 g de natas frescas e mexa, sem bater at o incorporar bemna massa.Junte a farinha, peneirada com a 50 g de Maizena, o fermento e obicabornato e misture bem.

Pique o miolo de noz na picadora e adicioneo massa, envolvendodelicadamente. Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de45 minutos.

Desenforme o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer.

Parta o chocolate culinrio em quadradinhos para dentro de uma taa devidro, junte os restantes 50 g de Vaqueiro Lquida e mais 50 g de natasfrescas.

Mexa com uma vara de arames at a mistura estar cremosa e uniforme.Barre a superfcie e os lados do bolo com o creme de chocolate e deixearrefecer.Pique o chocolate branco em pedaos pequenos com uma faca. Deite as restantes natas frescas noutra taa de vidro e leve aomicroondas durante cerca de 30 segundos na potncia mxima ou atcomear a ferver. Adicione o chocolate branco picado e mexa com umavara de arames at estar completamente derretido. Deite a mistura numa bisnaga para chocolate e decore a superfcie dobolo a gosto.

55

SobremesaPerfumada deAmndoas


40 g de farinha de arroz sal 7dl de leite 30 g de Vaqueiro Especial para Bolos 100 g de acar em p 60 g de amndoas finamente raladas 1 colher de ch de gua de rosas (opcional) amndoas em falhas bagos de rom ou pimenta rosa

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Junte farinha de arroz uma pitada de sal e misture com cerca de 1 dlde leite. Leve ao lume o restante leite e quando ferver adicione-lhea Vaqueiro Especial para Bolos, o acar e a pasta de farinha de arroz.Mexa com uma vara de arames e deixe engrossar mexendo durante cercade 5 minutos. Junte as amndoas finamente raladas, mexendo sempre .Perfume com a gua de rosas e deixe engrossar mais um pouco, semparar de mexer. Distribua o preparado por tacinhas e, enquanto arrefece,aloure amndoas em falhas numa frigideira anti-aderente. Sirva asobremesa fresca, polvilhada com amndoas em falhas e alguns bagos derom, ou polvilhe com um pouco de pimenta rosa, moda na altura.

Sugesto

56

Crumble de Perase Castanhas


250 g de castanhas descascadas 6 peras 150 g de acar amarelo canela 100 g de Vaqueiro Especial para Bolos vinho do Porto 100 g de farinha

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Ligue o forno e reguleo para os 220C. Deixe descongelar as castanhas epique-as grosseiramente na picadora.

Descasque e corte as peras em cubos pequenos. Misture com as castanhaspicadas, 50 g de acar amarelo e uma pitada de canela em p.

Deite numa forma de loua, previamente untada com Vaqueiro Especialpara Bolos. Borrife com um pouco de vinho do Porto.

Misture a farinha com o restanteacar. Junte a Vaqueiro cortada empedaos e trabalhe com as pontas dos dedos at obter uma areia grossa.

Espalhe este preparado sobre as peras, pressionando um pouco e leve aoforno durante 30 a 40 minutos.

57

Strudel de Perascom Figos Secos eAmndoas


400 g de figos secos macios 2 peras 60 g de Vaqueiro Especial para Bolos 100 g de amndoa finamente ralada canela 2 colheres de sopa de acar 1 clara 4 a 6 folhas de massa filo Vaqueiro Lquida

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6/8

Preparao

Ligue o forno e reguleo para os 225 C. Pique os figos secos em pedacinhos pequenos. Descasque e pique asperas em bocadinhos e misture com os figos.

Trabalhe a Vaqueiro Especial para Bolos e a amndoa ralada com aspontas dos dedos de modo a obter uma massa tipo areia. Perfume comuma pitada de canela e junte mistura de pras e figos. Ligue tudo coma clara.

Pincele as folhas de massa filo com Vaqueiro Lquida medida que asvai sobrepondo. Espalhe o recheio sobre a superfcie da massa e enrolecomo se fosse uma torta. Leve a cozer no forno, sobre um tabuleiroforrado com papel vegetal, durante 25 a 30 minutos.

58

Queijadas de S.Mamede


Para a massa:200 g de farinha canela em p 75 g de Vaqueiro Especial para Bolos 7 colheres de sopa de gua fria

Para o recheio:300 g de queijo fresco ( com 2 dias) 375 g de acar 6 gemas + 1 ovo 1 colher de sobremesa de mel 375 g de pur de castanhas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 12

Preparao

Deite a farinha numa tigela, polvilhe com canela a gosto e juntea Vaqueiro Especial para Bolos em pedaos e amasse. Adicione a guae continue a amassar at obter uma massa ligada e elstica. Molde embola e deixe repousar cerca de 30 minutos. Retire pedacinhos da massa,coloque dentro de forma de queques e estique com os dedos de modo aforrar as forminhas. Cubra as formas j forradas com um pano hmido edeixe assim de um dia para o outro. Ligue o forno e regule-o para os 200C. Passe o queijo pelo passe-vite. Junte o acar, os ovos o mel e opur de castanhas. Perfume com canela em p e bata muito bem atobter um creme liso Leve a ferver sobre lume moderado, mexendo.Deite nas formas e leve ao forno durante 10 minutos. Reduza atemperatura do forno para 175 C e coza mais 10 minutos.

59

Strudel de Mascom Frutos Secos


50 g de sultanas ou corintos 2 a 3 colheres de sopa de vinho do Porto 6 mas 50 g de nozes picadas 3 a 4 colheres de sopa de acar 1 colher de sopa de maisena canela 4 folhas de massa filo Vaqueiro Lquida acar em p

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6/8

Preparao


Ponha as sultanas de molho no vinho do Porto. Descasque e pique asmas em dados bem pequenos. Junte as nozes picadas, o acar, amaisena, e as sultanas e misture bem.

Pincele as folhas de massa filo com Vaqueiro Lquida medida que asvai sobrepondo. Espalhe o recheio sobre 2/3 da superfcie da massa,deixando uma margem de cerca de 2 cm dos lados. Dobre a parte livre damassa sobre o recheio e comece a enrolar do lado oposto como se fosseuma torta.

Coloque o rolo obtido, com a zona da unio virada para baixo, sobre umtabuleiro de forno, forrado com papel vegetal. Coloque o tabuleiro noforno na ranhura abaixo da central e coza entre 30 a 35 minutos,pincelando de vez em quando com Vaqueiro Lquida.

Coloque o strudel numa torteira e polvilhe com acar em p.

60

Azevias de Gro


Para a massa:250 g de farinha2 colheres de sopa de Vaqueiro Lquidasal1 dl de gua acar em p

Para o recheio:250 g de acar 1 dl de gua400 g de gro cozido (em conserva)4 gemas50 g de amndoa ralada1 colher de sobremesa de canelaraspa da casca de 1 limo ou de 1 laranja

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 12/14

Preparao

Deite a farinha numa tigela, abra uma cavidade ao centro, deite a aVaqueiro Lquida, uma pitada de sal e a gua quente. Misture todos osingredientes at conseguir moldar em bola.

Coloquea massa sobre a bancada e amasse com as mos at a massa estarlisa emacia. Cubra com uma tigela seca, mas previamente escaldadaemgua quente e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Leve ao lume o acar com a gua e deixe ferver sobre lume brandodurante cerca de 5 a 6 minutos. Entretanto escorra o gro e passe-o porgua corrente. Deite num recipiente alto, junte as gemas e a amndoaralada e triture muito bem com a varinha at obter um pur liso e fino.

Adicione a calda de acar em fio e continue a bater com a varinha atestar tudo ligado. Perfume com a canela e a raspa da casca do limoou da laranja, misture bem. Se for necessrio, deite de novo no tachoe leve a lume brando, mexendo sempre, at secar um pouco.

Estendaa massa o mais fino que puder com a ajuda do rolo e de farinha.Recheiecom o preparado de gro e corte os pastis com um cortamassascanelado, como se fossem rissis. Friteos em leo Vaqueiroquente at estarem dourados e escorraos sobre papel absorvente.Polvilhe as azevias com acar em p.

Sugesto

Se preferir pode cozer as azevias no forno a 200 C. Nesse casoligue oforno quando comear a rechear os pastis. Demoram a cozer ente15 a20 minutos. Neste caso no deixe secar demasiado o recheio.

Em alternativa pode rechear as azevias com doce de gila: Misture250 g de doce de gila com 70 g de amndoa ralada, 3 gemas eraspa dacasca de 1 limo. Perfume a gosto com canela em p. Leve acozer sobrelume brando, mexendo sempre at engrossar um pouco.

61

Mousse deCastanhas


4 folhas de gelatina gua 1 lata de pur de castanhas 1 lata de leite condensado 4 claras bagos de rom ou coco ralado

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 10/12

Preparao

Ponha as folhas de gelatina de molho em gua fria. Bata o pur de castanhas com o leite condensado na batedeiraelctrica. Bata as claras em castelo bem firme. Escorra a gelatina e derreta-a no micro ondas ou com uma colher de sopade gua a ferver. Junte a gelatina derretida ao creme de castanhas e leite condensado emisture bem. Adicione as claras batidas, a pouco e pouco, envolvendodelicadamente. Deite o preparado numa taa ou em tacinhas individuais e leve aofrigorfico.

Sugesto

Sirva bem fresco salpicada com bagos de rom ou coco ralado.

62

vaqueiro - doces - ana rodrigues

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