TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA

Aula 4 – Introdução à Cozinha Peruana

INTRODUÇÃO À COZINHA PERUANA – AULA 4

TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA

Conteúdo Programático desta aula

Reconhecer a importância dos

ingredientes típicos peruanos para a

evolução da cozinha europeia ;

Definir a alimentação dos nativos

peruanos antes da colonização. 

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A Cozinha Peruana

MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

A história da cozinha peruana começa muito antes da chegada do colonizador.

No século XV, o Império Inca já tinha um sistema de agricultura muito desenvolvido que utilizava irrigação para o cultivo das plantações.

A batata era o alimento mais produzido do Império Inca, e o elemento básico para o preparo de sopas e da Pachamanca (carnes assadas sobre pedras quentes).

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A Cozinha Peruana

MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

A riqueza em variedade de ingredientes

no Peru deve-se à sua diversidade

climática.

O país reúne 84 dos 104 ecossistemas

existentes no mundo, agrupados em 3

grandes regiões: costa, serra (Andes) e

selva (Amazônia). A Costa disponibiliza

mais de mil espécies comestíveis entre

peixes e frutos do mar.

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Cozinha Chifa:

Em 1849 chegaram ao Peru os primeiros

imigrantes chineses e com eles novos

produtos para o Peru:

- jolantau (um tipo de ervilha)

- chion (gengibre)

- sillao (molho de soja).

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MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

Lomo Saltado é um dos pratos que misturou influências da China e do Peru.

O Lomo Saltado é um prato de carne com legumes fritos e regados com molho de soja e pimenta.

Cozinha Chifa:

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Cozinha Afroperuana

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Os africanos chegaram ao Peru como escravos, o que gerou uma significativa contribuição para a cultura gastronômica com preparações tipo:

-cau–cau-feijões-tucu-tucu-anticucho -doces preparados à base de chancaca (rapadura).

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Imigração Italiana

Influência menos expressiva

do

que a chinesa.MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

Influências: massas e as sobremesas como o panettone, obrigatório nas mesas peruanas no Natal.

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Imigração Japonesa – Cozinha Nikkei

MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

As influências japonesas aparecem nos cortes e nas técnicas de apresentação dos pratos.

A comida nikkei tem uma identidade própria, estando cada vez mais na mesa dos peruanos. Ingredientes como missô, gengibre, sushi e sashimi.

TIRADITO : união do sashimi japonês com o cebiche peruano

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Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Tiradito

http://www.youtube.com/watch?v=5Rfcfhx-FDc

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Cozinha Peruana

A cozinha peruana é uma expressão cultural que contribui para consolidar a identidade do país.

Que seja assim sempre!

A Cozinha Peruana é considerada uma das mais ricas do mundo e está “na moda”, ganhando o mundo com seus sabores exóticos.

Em 16 de outubro de 2007, a cozinha peruana foi proclamada patrimônio cultural da nação.

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Ingredientes Típicos

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Ají limo: para muitos peruanos, é o preferido para fazer ceviche. É muito picante e tem um aroma silvestre e cítrico que combina bem com a acidez do ceviche.Huacatay : erva de origem andina e sabor pungente entre o hortelã e o manjericão. Utilizada em guisados, assados, pratos de peixe, frutos do mar e cuy (uma espécie de porquinho da índia).

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Folhas de Coca

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A folha de coca representava para os povos andinos a força, a vida, um alimento espiritual que permitia que eles entrassem em contato com suas divindades.

Muito utilizada em infusões para melhorar o “mal da altitude”.

Gaston Acurio utiliza a folha de coca em seus pratos contemporâneos.

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Choclo e Maiz Morado

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Os peruanos chamam de choclo as espigas de milho frescas, recém colhidas.Maiz morado: tipo de milho que tem grãos escuros (pretos) que cresce no Peru e na Bolívia.

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Cebola Roxa

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Indispensável na

Cozinha Peruana, muito

mais utilizada que a

Cebola Branca.

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Batatas

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Chamada de “papa” .

Originária do Peru, onde vem sendo cultivada desde os tempos do Império Inca.Elas variam na intensidade do sabor, nas cores (amarela, roxa, branca) e no tamanho.

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Quinua

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Nativa dos Andes da Colômbia, Peru, Bolívia e Chile,foi descoberto pelos Incas há 8.000 anos atrás. Era a base da alimentação desses povos, ficando um pouco esquecida após a colonização. Está muito associada à alimentação saudável, rica em proteína e fibras e não contém glúten.

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Frutos do Mar

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O Oceano Pacífico, que rega a Costa Peruana, tem muitas espécies de peixes e mariscos a oferecer.O mar do norte é especialista em crustáceos, como lagosta e lagostins e as águas frias do mar do Sul, especialistas em moluscos e bivalves.

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Pisco

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Considerado um símbolo da identidade gastronômica peruana.

Destilado de uva com graduação alcoólica entre 42 e 52 graus, de sabor forte.

Sua produção se dá em várias zonas, principalmente em Lima e Ica.

O nome pisco significa “pássaro” .

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Frutas

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- Limão de Piúra : menor do que o nosso limão Taiti e é quase impossível encontrá-lo fora do Peru

 

- Chirimoya Fruta : similar a fruta do conde em sabor e aparência, ela tem a polpa cremosa e doce.

- Lúcuma: originária dos vales andinos do Peru, usada em sorvetes, bolos e doces