BAR

Luís Lima

HISTORIA DO BAR

O bar deve o seu nome à palavra barra, pelo fato de

as tavernas existentes nos meados do século XVIII

em França, terem uma barra em todo o

comprimento do balcão, evitando que os clientes se

encostassem demasiado ao mesmo, tornando-o mais

atractivo, sob o ponto de vista funcional e estético.

São estabelecimentos de bebidas.

Destinados a prestar, mediante remuneração,

serviços de bebidas e cafetaria no próprio

estabelecimento ou fora dele.

HISTORIA DO BAR

A grande evolução do bar aconteceu depois da

Primeira Guerra Mundial (1914-1918), devido a

divulgação feita pelos soldados ao frequentarem

esse tipo de casa comercial espalhando -se assim

pela Europa e pelo resto do mundo.

TIPOS DE BAR

• American Bar

• Piano Bar

• Snack Bar

• Cocktail bar

• Discoteca (Night Club)

• Wine bar

• Pub

TIPOS DE BAR

• Beer Bar / Cervejaria

• Swimming Pool Bar

• Restaurante Bar

• Outros

AMERICAN BAR

Trata-se do bar clássico dos hotéis, casinos, nele

podemos encontrar uma enorme variedade de

bebidas nacionais e internacionais, assim como

pratos ligeiros de

preparação simples,

tapas, canapés, tostas e

sandes diversas.

PIANO BAR

Requintado e luxuoso onde a principal atração é a musica de piano.

Semelhante ao American Bar.

SNACK BAR

Bar comum situado em locais de grande

movimentação de público, além das bebidas, são

servidos também pequenas refeições rápidas de

preparação simples.

COCKTAIL BAR

Pode-se encontrar no hotel ou como unidade

independente. Neste estabelecimento, servem-se

todas os tipos de bebidas, simples ou compostas

(cocktails).

DISCOTECA (Night Club)

São locais muito frequentados por jovens que

procuram divertir-se ao som de um grupo musical ou

ao som de discos manipulados por um disc jockey.

WINE BAR

É um estabelecimento especializado na venda de

todos os tipos de vinhos, quer a copo, quer em

garrafa, podendo também servir outros produtos.

Pequenas refeições ligeiras, enchidos,

queijos, tapas, canapés etc…

PUB

Este tipo de bar é de origem inglesa com características muito próprias.

Nele existe uma variadíssimo número de bebidas (cerveja e a bebida favorita).

Podem servir ainda comidas rápidas e simples.

Swimming Pool Bar

Bar situado junto à piscina de grande movimentação

de público (Verão) além das bebidas, são servidos

também pequenas refeições rápidas de preparação

simples.

• Cool bar

• Philippe Starcks Bars

Bares que se tornaram famosos

• Florita (Cuba)

• Bodeguita (Cuba)

• Rick’s Café (Casablanca)

POLYNESIAN BAR

Estilo Bar, clubes ou restaurantes com uma

decoração cheia de cores, esculturas, e bebidas c

cheias de mitologia.

OXYGEN BAR

Iniciou-se no Japão, o conceito é inalar ar filtrado

com uma concentração mais elevada de oxigênio.

Esta ideia espalhou-se pelo mundo usando o nome

de “Oxygen bar”. Quando passou á Europa e Estados

Unidos, foram adicionados aromas e cores.

CYBER BAR

É um local que, pode funcionar também como bar ou

café, oferece a seus clientes acesso à Internet,

mediante o pagamento de uma taxa, usualmente

cobrada por hora

BARES FAMOSOS

Hemingway Bar Ritz Hotel (Paris)

Talvez o bar de hotel mais famoso do mundo, o

Hemingway foi frequentado por grandes escritores

do século XX, como Ernest Hemingway e F. Scott

Fitzgerald.

The Lobby Bar Bowery Hotel (Nova York)

É decorado com madeira escura, tapetes persas,

lareiras e mobiliário antigo.

Este bar mistura o interior de um velho castelo inglês

com uma casa de campo.

Harry's Bar Hotel Cipriani (Veneza)

É um misto de bar e restaurante, considerado um

templo sagrado da restauração.

Aqui foram inventadas composições como, Bellini

ou o Carpaccio.

Gestão espaço

Balcão

• Ponto de trabalho

Colocação de gelo, gelo moído, shakers, blenders,

decorações, sumos, natas, e outros.

Disposição das bebidas

• Bebidas de alta rotação

• Bebidas de média rotação

• Bebidas de Baixa rotação

Zona de preparação versus cliente do balcão

Espaço entre o balcão e o armário da parede

Altura correcta do balcão

150cm

110cm

Balcão

Ponto de trabalho do Barman

Balcão grande

Ponto de trabalho

95 % das bebidas mais utilizadas diariamente devem

estar colocadas à frente ou num angulo de 360º em

relação ao ponto trabalho do barmen

A localização das garrafas, ao lado umas das outras,

em speed rack, deve ser pensada conforme a

popularidade de cada uma das bebidas;

Quer servidas simples quer em composições.