Teor em fósforo e potássio dealguns géneros alimentícios

Como doente em diálise, são-lhe impostas certas limitações no seu

regime alimentar.

Certamente que o seu médico(a) ou nutricionista lhe recomendou

atenção no consumo de certos alimentos pelo conteúdo inadequado de

sódio, fósforo e potássio.

Esta brochura indica a quantidade de fósforo e de potássio em alguns

dos alimentos que fazem parte da sua dieta habitual.

Tenha em conta que estes valores se referem a 100g de alimentoou de bebida, pelo que um alimento que contém pouco fósforo ou

potássio pode tornar-se potencialmente perigoso, dependendo da

quantidade ingerida.

Cada indivíduo deve seguir uma dieta calculada com base nas suas

necessidades, ou seja, no que gasta em termos de energia, bem como

no limite que o estado da sua função renal permite em termos de

eliminação de fósforo e de potássio.

Mantenha sempre a dieta prescrita pelo seu médico(a) ou

nutricionista!

Cada doente deve ter uma dieta calculada com base nas suasnecessidades, ou seja, no que gasta em termos de energia, bem como nolimite que o estado da sua função renal permite em termos de eliminaçãode fósforo e de potássio.

Estas tabelas foram elaboradas por 100g de alimento/bebida, listados porordem crescente de teor em fósforo. O doente deve ser ensinado a escolhero alimento/bebida na quantidade adequada. Assim, um alimento queaparentemente contém pouco fósforo ou potássio pode tornar-sepotencialmente perigoso, dependendo da quantidade ingerida.

Fonte: McCance and Widdowson's e F. A. Gonçalves Ferreira

!

Introdução

O fósforo é um mineral existente no organismo e nos alimentos sob a forma de fosfato.Juntamemte com o cálcio, assegura ossos e dentes fortes.

Se os rins não funcionam correctamente, os níveis de fósforo e de cálcio no organismo deixamde ser regulados. Se o fósforo e o cálcio aumentam demasiado, podem ocorrer problemasgraves. Comichão e olhos avermelhados são sinais de excesso de fósforo. A longo-prazo, a faltade equilíbrio entre cálcio e fósforo pode levar a alterações do funcionamente da glândulaparatiroide e a alterações ósseas.

Pode manter os seus níveis de fósforo e de cálcio controlados através da dieta, da diálise e douso de captadores de fósforo. Estes evitam que o fósforo dos alimentos ingeridos seja absorvidopelo sangue, eliminando-o através das fezes. Por isso é importante que tome o seu captador defósforo juntamente com os seus alimentos, como prescrito. A quantidade de captador de fósforoa tomar depende do que ingere. O seu médico(a) indicar-lhe-á a dose certa.

Não se esqueça de tomar o seu captador de fósforo a cada refeição!

O potássio existe em praticamente todos os alimentos. Não sendo eliminado convenientementepelos rins, a sua acumulação pode ser perigosa para o coração. A diálise ajuda-o a eliminar oexcesso de potássio do seu organismo, mas, caso não seja suficiente, deverá limitar o consumode alimentos ricos em potássio.

O sódio é o componente principal do sal de cozinha mas também existe em praticamentetodos os alimentos. A perda da função renal pode provocar acumulação de sódio e retençãode líquidos no organismo, pelo que o doente renal é aconselhado a seguir uma dieta pobreem sódio. Ao limitar o seu consumo, torna-se mais fácil manter um regime alimentar compoucos líquidos, porque sente menos sede.

A limitação do consumo de líquidos também é essencial: Produzindo menos urina do queos indivíduos saudáveis, a maior parte do líquido ingerido na sua alimentação tem que serremovido pela diálise, pelo que deve limitar o consumo de líquidos.

Leite e derivados

Queijo Parmesão

Queijo Serra

Queijo flamengo 45%

Queijo Brie

Queijo Camembert

Leite Condensado

Gelado “Corneto”

Iogurte magro

Iogurte magro com sabores

Iogurte magro de fruta

Gelado de leite (média)

Leite meio gordo

Leite magro

Leite gordo

“Leite” de soja

“Iogurte” de soja

0 100 200 300

Géne

ro a

limen

tício

(10

0g)

mg

400 500 600 700 800 900

Potássio

Fósforo

Sardinha em conserva óleo

Sardinha em molho tomate

Pescada frita

Cavala

Bacalhau seco cozido

Sardinha

Carapau

Faneca

0 100 200 300

Géne

ro a

limen

tício

(10

0g)

mg

400 500 600 700

Omeleta queijo

Ovo frito

Ovo cozido

Omeleta

0 100 200 300 400

Géne

ro a

limen

tício

(1

00g)

mg

Peixes

Ovos

Potássio

Fósforo

Pasta de fígado

Fígado frito

Porco costeleta (grelhada)

Coelho crú

Frango assado

Salsicha grelhada

Frango cozinhado

Carneiro cozinhado

Porco cozinhado

Bacon cozido

Vaca cozinhada (média)

0 100 200 300

Géne

ro a

limen

tício

(10

0g)

mg

400 500 600

Carnes

Potássio

Fósforo

Camarão congeladosem casca

Lagosta cozida

Caranguejo cozinhado

0 100 200 300Gé

nero

alim

entíc

io(1

00g)

mg

400

Polvo cozido

Ameijoa

0 100 200 300Géne

ro a

limen

tício

(100

g)

mg

Crustáceos

Moluscos

Potássio

Fósforo

Cereais e derivados

Cereais “All-Bran”

Muesli

Pão integral

Bolacha maria

Bolacha torrada

Cereais “Special K”

Bolacha de água e sal(redonda)

Bolacha Cream Crackers

Panqueca

Pão de milho

Pão branco

Arroz cozido

Corn Flakes

Esparguete cozido

Macarrão cozido

0 100 200 300

Géne

ro a

limen

tício

(10

0g)

mg

400 500 600 700 800 900 1000 1100

Potássio

Fósforo

Kiwi

Banana

Morango

Pêssego

Laranja

Clementina

Uva

Tangerina

Manga

Pêra

Melão

Maçã

Ananás

0 100 200 300

Géne

ro a

limen

tício

(10

0g)

400 500 600

mg

Potássio

Fósforo

Fruta

Pinhão

Amêndoa

Amendoim

Avelã

Pistachio

Uva passa

Castanha

0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100

Géne

ro a

limen

tício

(10

0g)

mg

Cerveja

Vinho do Porto

Espumante

Vinho maduro branco

Vinho maduro tinto

Vinho verde tinto

Vinho verde branco

0 100 200 300 400 500

Géne

ro a

limen

tício

(10

0g)

mg

Potássio

Fósforo

Frutos secos, gordos e amiláceos

Bebidas

Soja

Feijão vermelho

Grão de bico

Feijão frade

Tofu

Cogumelo

Batata frita em óleo vegetal

Couve de Bruxelas

Bróculos

Couve flor

Agrião

Espargo cozido

Pepino

Espinafre

Puré instantâneo debatata feito com água

Nabo

Batata cozida sem sal

Alface

Tomate

Cenoura

Abóbora

0 100 200 300

Géne

ro a

limen

tício

(10

0g)

mg

400 500 600 700 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2200 2300 2400 2500 2600 2700 2800 2900 3000 3100

Hortícolas e leguminosas

Potássio

Fósforo

Fermento

Cacau em pó

Café instantâneo

Chocolate branco

Chocolate preto

Pipocas

Compota

Mel

Coca Cola

Sumo de laranja

Gelatina

Lasanha congelada cozinhada

0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2200 2300 2400 2500 2600 2700 2800 2900 3000 3100 3200 3300 3400 3500 3600 3700 3800 3900 4000 4100 4200 4300 4400 4500 4600

Géne

ro a

limen

tício

(10

0g)

mg

Mousse chocolate

Croissant

Pizza Queijo e Tomate

Donuts

Miscelâneas

Potássio

Fósforo

Em colaboração com:Profª. Doutora Flora Correia

Patrocínio:

Via Principal de Peões – Zona I de ChelasLote 105 - Loja B – 1950-244 LISBOA

Tel.: 218 371 654 – Fax: 218 370 826E-mail: apir@mail.telepac.pt • www.apir.pt

Taguspark – Edifício Ciência II, 2º – Sala 2D2740-120 PORTO SALVO

Tel.: 214 220 100 • Fax: 214 220 110www.genzyme.com.pt