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TECNOLOGIA DE VINHOS

Prof. Dr. João Batista de Almeida e SilvaProf. Dr. João Batista de Almeida e SilvaProf. Dr. João Batista de Almeida e [email protected]@[email protected]

[email protected]@[email protected]

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

DESENGAÇAMENTODESENGAÇAMENTODESENGAÇAMENTO

PRENSAGEMPRENSAGEMPRENSAGEM

SULFITAÇÃOSULFITAÇÃOSULFITAÇÃO

DESINFECÇÃODESINFECÇÃODESINFECÇÃO

CORREÇÃO DO MOSTOCORREÇÃO DO MOSTOCORREÇÃO DO MOSTO

Sedimentação da borraEstática (↓ T)

Centrifugação / Filtração

Sem esmagamento

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICAFERMENTAÇÃO ALCOÓLICAFERMENTAÇÃO ALCOÓLICA Sem fermentação malolática


ENGARRAFAMENTOENGARRAFAMENTOENGARRAFAMENTO

ESTABILIZAÇÃOESTABILIZAÇÃOESTABILIZAÇÃO

FILTRAÇÃOFILTRAÇÃOFILTRAÇÃO

VINIFICAÇÃO EM BRANCOSVINIFICAÇÃO EM BRANCOSVINIFICAÇÃO EM BRANCOS

Fermentação alcoólica realizada na ausência de casca e sementes (sem maceração)Fermentação alcoólica realizada na ausência de casca e sementes (sem maceração)

Conjunto de operações realizadas para a fabricação de vinhos brancosConjunto de operações realizadas para a fabricação de vinhos braConjunto de operações realizadas para a fabricação de vinhos brancosncos

É FEITA SEM A PRESENÇA DAS CASCAS E SEMENTES POIS ESTAS, POSSUEM TANINO SUBSTÂNCIA QUE DÁ ADSTRINGÊNCIA;ESTA CARACTERÍSTICA É DESEJÁVEL APENAS NOS VINHOS TINTOS;APÓS SER PASSADO PELA PRENSA, O MOSTO-FLOR QUE TEM COLORAÇÃO SEMELHANTE AO CALDO DE CANA FRESCO, É BOMBEADO PARA UM TANQUE DE AÇO INOXIDÁVEL;PERMANECE POR 24 HORAS Á TEMPERATURA DE 4º C, PARA QUE SE INICIE PREMATURAMENTE A FERMENTAÇÃO.

VINIFICAÇÃO EM BRANCOVINIFICAÇÃO EM BRANCO


• INICIA-SE O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA,

GERALMENTE REALIZADO COM LEVEDURAS ALCOGÊNICAS;

• ESTAS LEVEDURAS, EM PÓ, SELECIONADAS PELO ENÓLOGO,

SÃO PREVIAMENTE INOCULADAS EM UMA SOLUÇÃO DE ÁGUA

MORNA AÇUCARADA A FIM DE ATIVA-LAS;

• A TEMPERATURA DA FERMENTAÇÃO É CONDUZIDA ENTRE 15

E 20ºC;


• O TEMPO TOTAL DA FERMENTAÇÃO EM BRANCO VARIA

ENTRE SETE E DEZ DIAS

• APÓS A FILTRAÇÃO FEITA POR PLACAS DE CELULOSE,

ELE É MANTIDO ENTRE 2 E 4ºC PARA UMA

HOMOGENIZAÇÃO POR MAIS OU MENOS 2 MESES, APÓS

ISSO JÁ PODERÁ SER ENGARRAFADO E DISTRIBUÍDO.

VINIFICAÇÃO EM BRANCOVINIFICAÇÃO EM BRANCOENZIMASENZIMASMAIS UTILIZADAS PECTOLÍTICAS E MAIS UTILIZADAS PECTOLÍTICAS E CELULOLÍTICAS E LIPÁSICAS:CELULOLÍTICAS E LIPÁSICAS:AUXILIAM NA CLARIFICAÇÃO E FILTRAÇÃO DO AUXILIAM NA CLARIFICAÇÃO E FILTRAÇÃO DO MOSTO E DO VINHO;MOSTO E DO VINHO;FAVORECEM A OBTENÇÃO DO MOSTO FLOR E FAVORECEM A OBTENÇÃO DO MOSTO FLOR E FACILITAM O TRABALHO DE PRENSAGEM;FACILITAM O TRABALHO DE PRENSAGEM;MELHORAM O RENDIMENTO DA MOSTURAÇÃO;MELHORAM O RENDIMENTO DA MOSTURAÇÃO;FAVORECEM OS FENÔMENOS DE MACERAÇÃO E FAVORECEM OS FENÔMENOS DE MACERAÇÃO E EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS;EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS;INCREMENTAM A INTENSIDADE AROMÁTICAINCREMENTAM A INTENSIDADE AROMÁTICA

VINIFICAÇÃO EM BRANCOVINIFICAÇÃO EM BRANCOCLARIFICAÇÃO DO MOSTO OU “DEBOURDAGE”CLARIFICAÇÃO DO MOSTO OU “DEBOURDAGE”LIMITAM OS FENÔMENOS NEGATIVOS DE EVENTUAL LIMITAM OS FENÔMENOS NEGATIVOS DE EVENTUAL MACERAÇÃO;MACERAÇÃO;SERVEM PARA CLARIFICAR O MOSTO, ELIMINANDO PARTÍCULAS SERVEM PARA CLARIFICAR O MOSTO, ELIMINANDO PARTÍCULAS QUE PODERIAM PROPORCIONAR GOSTOS E AROMAS ESTRANHOS QUE PODERIAM PROPORCIONAR GOSTOS E AROMAS ESTRANHOS E TURBIDEZ AO VINHO;E TURBIDEZ AO VINHO;A TURBIDEZ É PROVOCADA PELAS BORRAS (PELÍCULAS, A TURBIDEZ É PROVOCADA PELAS BORRAS (PELÍCULAS, SEMENTES, ENGACES, FOLHAS, TERRA, INSETOS, SUBSTÂNCIAS SEMENTES, ENGACES, FOLHAS, TERRA, INSETOS, SUBSTÂNCIAS PÉCTICAS, PROTEÍCAS, E OUTROS COLÓIDES)PÉCTICAS, PROTEÍCAS, E OUTROS COLÓIDES)A QUANTIDADE DE BORRAS DEPENDE DA CONSISTÊNCIA DAS A QUANTIDADE DE BORRAS DEPENDE DA CONSISTÊNCIA DAS BAGAS, E INTENSIDADE ESMAGAMENTO;BAGAS, E INTENSIDADE ESMAGAMENTO;ESMAGAMENTO E PRENSAGEM MAIS SUAVE, DIMINUIM A ESMAGAMENTO E PRENSAGEM MAIS SUAVE, DIMINUIM A QUANTIDADE DE BORRAS.QUANTIDADE DE BORRAS.CLARIFICAÇÃO DINÂMICA: USO DE EQUIPAMENTOSCLARIFICAÇÃO DINÂMICA: USO DE EQUIPAMENTOSCLARIFICAÇÃO ESTÁTICA: TRATAMENTO COM CLARIFICANTES CLARIFICAÇÃO ESTÁTICA: TRATAMENTO COM CLARIFICANTES ENZIMÁTICOS, E COM TEMPERATURA. ENZIMÁTICOS, E COM TEMPERATURA.


COMPONENTESCOMPONENTES MOSTO NÃO MOSTO NÃO CLARIFICADOCLARIFICADO

MOSTO MOSTO CLARIFICADOCLARIFICADO

Álcoois Álcoois SuperioresSuperiores

360360 209209

AcetadoAcetado de de Álcoois Álcoois

SuperioresSuperiores

1,691,69 4,394,39

Ésteres Ésteres EstíliocEstílioc 1,561,56 2,802,80

Influência da clarificação do mosto sobre o teor de substâncias voláteis dos vinhos


FLOTAÇÃOFLOTAÇÃOSATURAÇÃO DO MOSTO COM SOL DE SATURAÇÃO DO MOSTO COM SOL DE SÍLICA, GELATINA OU BENTONITA SÍLICA, GELATINA OU BENTONITA COM MICROBOLHAS DE NITROGÊNIO COM MICROBOLHAS DE NITROGÊNIO COM OBJETIVO DE CRIAR FLOCULOS COM OBJETIVO DE CRIAR FLOCULOS MENOS DENSO QUE SÃO MENOS DENSO QUE SÃO ARRASTADOS PARA A SUPERFÍCIEARRASTADOS PARA A SUPERFÍCIE


FERMENTAÇÃOFERMENTAÇÃOTEMPERATURAS ENTRE 15 E 20 TEMPERATURAS ENTRE 15 E 20 ooCCGRAU ALCOÓLICO LIGEIRAMENTE GRAU ALCOÓLICO LIGEIRAMENTE MAIOR QUE EM TEMPERATURA MAIOR QUE EM TEMPERATURA AMBIENTE;AMBIENTE;MENOR ACIDEZ VOLÁTIL;MENOR ACIDEZ VOLÁTIL;MAIOR INTENSIDADE AROMÁTICAMAIOR INTENSIDADE AROMÁTICA


ESTABILIZAÇÃOESTABILIZAÇÃOPROPORCIONA UM VINHO MAIS PROPORCIONA UM VINHO MAIS HARMÔNICO E MAIS REDONDO;HARMÔNICO E MAIS REDONDO;ENGLOBAM FENÔMENOS QUÍMICOS, ENGLOBAM FENÔMENOS QUÍMICOS, FÍSICOS E BIOLÓGICOSFÍSICOS E BIOLÓGICOSPRECIPITAÇÃO DOS TARTARATOS, PRECIPITAÇÃO DOS TARTARATOS, FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA E FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA E CLARIFICAÇÃO DO VINHO SÃO ALGUNS CLARIFICAÇÃO DO VINHO SÃO ALGUNS FENÔMENOS QUE CONTRIBUEM PARA A FENÔMENOS QUE CONTRIBUEM PARA A ESTABILIZÃÇÃO.ESTABILIZÃÇÃO.


TRASFEGASTRASFEGASPrimeira (Entre 7 e 10 Dias);Primeira (Entre 7 e 10 Dias);Segunda (Entre 40 e 60 Dias)Segunda (Entre 40 e 60 Dias)ATESTO COM PREENCHIMENTO ATESTO COM PREENCHIMENTO PERIÓDICO DOS RECIPIENTES,PERIÓDICO DOS RECIPIENTES,ATESTO COM INJEÇÃO DE 85% DE ATESTO COM INJEÇÃO DE 85% DE NITROGÊNIO E 15% DE NITROGÊNIO E 15% DE COCO22


ENVASAMENTOENVASAMENTOENGARRAFADORES QUE INCLUI:ENGARRAFADORES QUE INCLUI:FILTROS, LAVADORA DE GARRAFAS, FILTROS, LAVADORA DE GARRAFAS, ENCHEDORA, ENROLHADORA, ENCHEDORA, ENROLHADORA, CAPSULADORA, ROTULADORA E CAPSULADORA, ROTULADORA E ENCAIXOTAMENTOENCAIXOTAMENTODISTRIBUIÇÃODISTRIBUIÇÃO

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO VINHO


ÁLCOOISÁLCOOIS•• Álcool etílicoÁlcool etílico: é considerado o espírito do vinho e resulta : é considerado o espírito do vinho e resulta

da fermentação; é um valioso componente do vinho que da fermentação; é um valioso componente do vinho que condiciona sua qualidade e capacidade de conservação;condiciona sua qualidade e capacidade de conservação;

•• O grau alcoólico dos vinhos varia com a qualidade das O grau alcoólico dos vinhos varia com a qualidade das uvas adicionadas e sua quantidade, entre 72 e 120 g.Luvas adicionadas e sua quantidade, entre 72 e 120 g.L--1;1;

•• Para qualificar o vinho é muito importante conhecer a Para qualificar o vinho é muito importante conhecer a concentração de álcool, pois é através disto que se pode concentração de álcool, pois é através disto que se pode concluir sobre sua origem e autenticidadeconcluir sobre sua origem e autenticidade



ÁLCOOISÁLCOOIS•• Álcool Álcool metílicometílico: está normalmente presente no vinho e : está normalmente presente no vinho e

provém da hidrólise da pectina;provém da hidrólise da pectina;•• Seu teor varia de 0 a 635 mg.LSeu teor varia de 0 a 635 mg.L--1;1;•• Alguns fatores contribuem para o aumento de metanol no Alguns fatores contribuem para o aumento de metanol no

vinho, tais como:vinho, tais como:•• adição de enzima adição de enzima pectinolíticapectinolítica ao mosto;ao mosto;•• vinhos obtidos por fermentação em tinto ou com casca;vinhos obtidos por fermentação em tinto ou com casca;•• vinhos obtidos na maceração prolongada de casca de uvas; vinhos obtidos na maceração prolongada de casca de uvas;



ÁLCOOISÁLCOOIS•• Álcool SuperioresÁlcool Superiores: : •• álcool álcool propiônicopropiônico, , isobutílicoisobutílico, , amílicoamílico, , isoamílicoisoamílico; ;

originamoriginam--se dos aminoácidos correspondentes, se dos aminoácidos correspondentes, ácido ácido aminobutíricoaminobutírico, valina, , valina, leocinaleocina, , isoleocinaisoleocina, , mediante captação de água, desprendimento de mediante captação de água, desprendimento de dióxido de carbono dióxido de carbono CO2CO2 e amoníaco e amoníaco NH3NH3. .

•• Há no vinho ainda pequenas quantidades de Há no vinho ainda pequenas quantidades de álcoois álcoois hexílicohexílico, , heptílicoheptílico e e nonílicononílico ; ;



ÁLCOOLÁLCOOLGlicerinaGlicerina: é, após o álcool etílico, o constituinte do vinho mais : é, após o álcool etílico, o constituinte do vinho mais importante em proporção de 5 a 10 g.Limportante em proporção de 5 a 10 g.L--1.1.A glicerina é um álcool com três funções álcoois;A glicerina é um álcool com três funções álcoois;Possuir potencial adocicado quase igual ao da glicose;Possuir potencial adocicado quase igual ao da glicose;Contribui para a maciez do vinho, mas não constitui o fator prinContribui para a maciez do vinho, mas não constitui o fator principal. cipal. O teor no vinho depende da concentração inicial de açúcar no mosO teor no vinho depende da concentração inicial de açúcar no mosto, to, bem como da espécie de levedura e das condições de fermentação, bem como da espécie de levedura e das condições de fermentação, como temperatura, aeração, acidez e como temperatura, aeração, acidez e sulfitagemsulfitagem. . O conteúdo de glicerina de um vinho influencia em boa parte de sO conteúdo de glicerina de um vinho influencia em boa parte de seu eu “corpo” e textura “corpo” e textura

DESENGAÇAMENTODESENGAÇAMENTODESENGAÇAMENTO

PRENSAGEMPRENSAGEMPRENSAGEM


DEFECAÇÃODEFECAÇÃODEFECAÇÃO

CORREÇÃO DO MOSTOCORREÇÃO DO MOSTOCORREÇÃO DO MOSTO

Sedimentação da borraEstática (↓ T)

Centrifugação / Filtração

Sem esmagamento

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICAFERMENTAÇÃO ALCOÓLICAFERMENTAÇÃO ALCOÓLICA Sem fermentação malolática



ESTABILIZAÇÃOESTABILIZAÇÃOESTABILIZAÇÃO


LEGISLAÇÃO BRASILEIRALEGISLAÇÃO BRASILEIRAOs vinhos serão classificados:Os vinhos serão classificados:I I –– quanto à classe:quanto à classe:a) de mesa;a) de mesa;b) leve;b) leve;c) fino;c) fino;d) espumante;d) espumante;e) frisante;e) frisante;f) gaseificado;f) gaseificado;g) licoroso;g) licoroso;h) composto;h) composto;

;;III III –– quanto ao teor de açúcar:quanto ao teor de açúcar:a) a) naturenature;;b) b) extraextra--brutbrut;;c) c) brutbrut;;d) seco, d) seco, secsec ou ou drydry;;e) meio doce, meio seco ou e) meio doce, meio seco ou demidemi--secsec;;f) suave; ef) suave; eg) doce.g) doce.

II II –– quanto à cor:quanto à cor:a) tinto;a) tinto;b) rosado, b) rosado, rosérosé ou ou clareteclarete;;c) branco;c) branco;

VINHO ESPUMANTEVINHO ESPUMANTEDIFERENCIA BASTANTE DOS DEMAISDIFERENCIA BASTANTE DOS DEMAIS“PERLAGE”: FORMAÇÃO DE ESPUMA, QUANDO SE SERVE “PERLAGE”: FORMAÇÃO DE ESPUMA, QUANDO SE SERVE NA TAÇA;NA TAÇA;AS PEQUENAS BORBULHAS RESPONSÁVEIS PELO PERLAGE AS PEQUENAS BORBULHAS RESPONSÁVEIS PELO PERLAGE SÃO FORMADAS POR SÃO FORMADAS POR COCO22;;;;O ESPUMANTE BRASILEIRO, VEM SENDO ELABORADO HÁ O ESPUMANTE BRASILEIRO, VEM SENDO ELABORADO HÁ ALGUNS ANOS E VEM MELHORANDO DE QUALIDADE E ALGUNS ANOS E VEM MELHORANDO DE QUALIDADE E ALCANÇANDO O MERCADO INTERNACIONAL;ALCANÇANDO O MERCADO INTERNACIONAL;O BRASILERIO TER POR HÁBITO O CONSUMO EM OCASIÕES O BRASILERIO TER POR HÁBITO O CONSUMO EM OCASIÕES ESPECIAIS;ESPECIAIS;CONSOME MUITO POUCO COMO ACOMPANHANTE DAS CONSOME MUITO POUCO COMO ACOMPANHANTE DAS REFEIÇÕES, MAS MESMO ASSIM A COMERCIALIZAÇÃO REFEIÇÕES, MAS MESMO ASSIM A COMERCIALIZAÇÃO DESTE TIPO DE VINHO VEM CRESCENDODESTE TIPO DE VINHO VEM CRESCENDO

VINHO ESPUMANTEVINHO ESPUMANTETIPOTIPO 20002000 20012001 20022002 20032003 20042004 20052005 20062006 20072007

ESPUMANTE ESPUMANTE CLÁSSICOCLÁSSICO

4.137.2644.137.264 4.019.8534.019.853 3.742.1693.742.169 4.775.8914.775.891 4.812.1094.812.109 5.705.2245.705.224 6.407.8786.407.878 6.883.6866.883.686

MOSCATELMOSCATEL 193.445193.445 474.462474.462 525.998525.998 594.044594.044 673.332673.332 1.071.4481.071.448 1.320.2841.320.284 1.582.5121.582.512

PARTICIPAÇÃO PARTICIPAÇÃO DO MOSCATELDO MOSCATEL

4,684,68 11.8011.80 14,0614,06 12,4412,44 13,9913,99 18,7818,78 20,6020,60 22,9922,99

VINHO ESPUMANTEVINHO ESPUMANTELEGISLAÇÃO BRASILEIRA

Lei, no. 10.970 de 2004

Art. 11. Champanha (Champagne), Espumante ou Espumante Natural é o vinho cujo anidrido carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica do vinho em garrafas (método Champenoise/tradicional) ou em grandes recipientes (método Chaussepied/Charmad), com uma pressão mínima de 4 (quatro) atmosferas a 20ºC (vinte graus Célsius) e com teor alcoólico de 10% (dez por cento) a 13% (treze por cento) em volume.“;

Art. 12. Vinho moscato espumante ou Moscatel Espumante é o vinho cujo anidrido carbônico provém da fermentação em recipiente fechado, de mosto ou de mosto conservado de uva moscatel, com uma pressão mínima de 4 (quatro) atmosferas a 20ºC (vinte graus Célsius), e com um teor alcoólico de 7% (sete por cento) a 10% (dez por cento) em volume, e no mínimo 20 (vinte) gramas de açúcar remanescente


Lei, no. 10.970 de 2004

Art. 13. Vinho gaseificado é o vinho resultante da introdução deanidrido carbônico puro, por qualquer processo, devendo apresentar um teor alcoólico de 7% (sete por cento) a 14% (catorze por cento) em volume, e uma pressão mínima de 2,1 (dois inteiros e um décimo) a 3,9 (três inteiros e nove décimos) atmosferas a 20ºC (vinte graus Célsius);

§ 1º Vinho frisante é o vinho com teor alcoólico de 7% (sete porcento) a 14% (catorze por cento) em volume, e uma pressão mínimade 1,1 (um inteiro e um décimo) a 2,0 (dois inteiros) atmosferas a 20ºC (vinte graus Célsius), natural ou gaseificado.


Cooler: vinho com graduação alcoólica em até 5%, proveniente do mosto de uva, parcialmente fermentado ou não, podendo ser adicionado de vinho de mesa, gaseificado e de outros sucos além da uva.

VINHOS ESPUMANTES:

EXTRA-BRUT: ATÉ 6 g/L

BRUT: 6,1-15 g/L

SECO: 15,1-20 g/L

DEMI-SECO: 20,1-60g/L

DOCE: Mais de 60 g/L

ASSEMBLAGEASSEMBLAGEASSEMBLAGE

LICOR DE TIRAGE+PÉ-DE-CUBA+ATIVADOR+AREJAMENTOLICOR DE LICOR DE TIRAGE+PÉTIRAGE+PÉ--DEDE--CUBA+ATIVADOR+AREJAMENTOCUBA+ATIVADOR+AREJAMENTO

TOMADA DE ESPUMATOMADA DE ESPUMATOMADA DE ESPUMA

LICOR DE EXPEDIÇÃOLICOR DE EXPEDIÇÃOLICOR DE EXPEDIÇÃO



ARROLHAMENTOARROLHAMENTOARROLHAMENTO

EXPEDIÇÃOEXPEDIÇÃOEXPEDIÇÃO

DEPÓSITODEPÓSITODEPÓSITO

ROTULAGEMROTULAGEMROTULAGEM

ELABORAÇÃO

VINHO ESPUMANTEVINHO ESPUMANTEASSEMBLAGE: (corte com o vinho base);ASSEMBLAGE: (corte com o vinho base);LICOR DE TIRAGE: (quantidade de açúcar necessária para a segundaLICOR DE TIRAGE: (quantidade de açúcar necessária para a segundafermentação, geralmente uma fermentação, geralmente uma solucãosolucão com 50% de açúcar)com 50% de açúcar)4g/L de açúcar gera 1 4g/L de açúcar gera 1 atmatm de pressão;de pressão;PÉPÉ--DEDE--CUBA: 10%;CUBA: 10%;LEVDURAS LEOFILIZADAS: (10 à 30 LEVDURAS LEOFILIZADAS: (10 à 30 g/hLg/hL););FEMENTAÇÃO CONDUZIDA ENTRE 10 E 18 FEMENTAÇÃO CONDUZIDA ENTRE 10 E 18 ooCCTemperaturas mais baixas entre 10 e 14 Temperaturas mais baixas entre 10 e 14 ooCC, geram espumantes com , geram espumantes com aromas mais frutados e aromas mais frutados e perlageperlage com borbulhas mais finas;com borbulhas mais finas;TOMADA DE ESPUMA: (20 a 30 dias);TOMADA DE ESPUMA: (20 a 30 dias);CHARMAT LONG: ( 2 a 10 meses)CHARMAT LONG: ( 2 a 10 meses)

VINHO ESPUMANTEVINHO ESPUMANTELICOR DE EXPEDIÇÃO: (solução com 75% de açúcar, LICOR DE EXPEDIÇÃO: (solução com 75% de açúcar, preparado em vinho base, podendo adicionar destilado de preparado em vinho base, podendo adicionar destilado de vinho, ácido vinho, ácido tartáricotartárico, , SOSO22, , contribui para correção do teor contribui para correção do teor de de acúcaracúcar de acordo com o tipo de vinho, e contribuir com de acordo com o tipo de vinho, e contribuir com características sensoriais;características sensoriais;FILTRAÇÃOfiltraçãoFILTRAÇÃOfiltração em placas de celulose ou em placas de celulose ou membranas;membranas;TANQUE PULMÃO E ENGARRAMENTO À 0TANQUE PULMÃO E ENGARRAMENTO À 0ooCCARROLHAMENTO (cortiça de carvalho que tem boa ARROLHAMENTO (cortiça de carvalho que tem boa impermeabilidade, grande elasticidade e resistência ao impermeabilidade, grande elasticidade e resistência ao desgaste) e colação da GAIOLINHA.desgaste) e colação da GAIOLINHA.

VINHO ESPUMANTEVINHO ESPUMANTE

PROCESSO CHAMPENOISEPROCESSO CHAMPENOISEÚnico Permitido na Região de Único Permitido na Região de ChampagneChampagne

PROCESSO MOSCATEL ESPUMANTEPROCESSO MOSCATEL ESPUMANTEFermentação inicial em tanque aberto e em Fermentação inicial em tanque aberto e em seguida fechadoseguida fechado

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