TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

NUTRIMENTO: Son los elementos nutritivos de un alimento y son seis: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y nutrimento inorgánicos.

ALIMENTO: Sustancias comestible e inocua que nos da energía

La tecnología de los alimentos es una aplicación de la ciencia de alimentos para la selección, preservación, procesamiento, empaque y distribución de alimentos seguros e inocuos.

Materiales requeridos y su costo1.- Bata blanca o mandil2.- Libro con costo de aprox 100 pesos3.- Cuaderno profesional de 100 hojas4.- Red o cofia para el cabello5.- Ingredientes y material para trabajar en

clase aprox de 50 pesos por practica , 4 practicas por bimestre para trabajar en equipo

Laboratorio de tecnología de alimentos10 mesas de trabajo de pvc1 mesa de acero inoxidableRefrigerador industrial1 estufa1 batidora industrialMicroondasTarja con alacena1 licuadora industrial y una caseraCucharas, bascula, tablas de picar, exprimidor,

sartenes, tazas medidoras, olla exprés, cucharas, cuchillos, charolas, etc.

Metodología de trabajoUna practica de teórica y una practica de

elaboración de platillosPRACTICA TEORICA: Explicación de tema se usan

mapas conceptuales, sopa de letras o cuestionarios, trípticos para aterrizar el tema y se dará la lista de ingredientes y utensilios para la siguiente clase

PRACTICA DE ELABORACION DE PLATILLOS: Se dará el procedimiento del platillo a elaborar, se realizara el diagrama de flujo, costo, contenido calórico de platillo , se identificaran los grupos de alimentos, se elaborara el platillo sugerido y se lavaran los utensilios y equipo usado en la practica

Reglamento de laboratorio de tecnología de alimentos1.- Mantener ordenado y limpia área de trabajo.2.- Sujetar adecuadamente cuchillos para evitar

accidentes.3.- Portar bata o mandil, cabello recogido para

protección, uñas cortas y limpias4.- Trabajar siempre con instrumentos limpios y

manos limpias.5.- Limpiar área de trabajo, utensilios y equipo al

terminar la sesión.6.- Usar adecuadamente el equipo y material.7. – No jugar en el aula.8.-  Cerrar las llaves de paso del gas cuando se

termina de cocinar y siempre antes de salir del aula.9.No tomar ingredientes, preparaciones o

materiales que no sean tuyos.

TECNOLOGÍAUtiliza conocimientos teóricos, científicos,

prácticos para producir artefactos y procesos.

Disciplina que estudia a la técnica , sus características, su desarrollo y evolución así como fenómenos sociales vinculados con el uso de estas técnicas.

Resuelve problemas prácticos utilizando conocimientos científicos para construir objetos y procesos técnicos.

Esta constituida por diferentes técnicas y procedimientos.

T E C N I C A TÉCNICA Se considera una actividad social que se centra en

el saber-hacer, conjunto de acciones ejercidas por una persona para la transformación de materiales y energía en un producto final

Son producto de la invención y creación humanas y representación una relación de los seres humanos con la naturaleza

Satisfacen necesidades e intereses humanosFabrica objetos Se convierte en competencia de la persona que

adquiere ese conocimiento y habilidad una vez dominada

C I E N C I A

Se refiere al conjunto de conocimientos obtenidos mediante la observación y el análisis, con estructura y a partir de las cuales principios o leyes generales.

Satisface necesidades y deseos humanosBusca la verdad a través de los métodos

científicos.Genera conocimientos a partir de la

observación y el razonamiento.Emplea el método científico para generar

nuevos conocimientos.Propone principios, teorías, y leyes.

ANOTA UNA X EN OPCION QUE INTERVIENE TECNOLOGÍA Y UNA C DONDE INTERVIENE LA CIENCIA Y CON UNA T TÉCNICADiseñar un sombreroTomar un vaso de lecheVer una película en videoObservar el crecimiento de una semillaInstalar un equipo de sonidoEs el hacer humanoTeléfono celular TelescopioTeoría celularReconocimiento del ADN humanoSon los llamados oficios de las personas

¿QUE CONOCIMIENTOS DE LA CIENCIA Y DE LA TECNOLOGIA SE UTILIZAN EN TU LABORATORIO

TAREAINVESTIGAR LAS BIOGRAFÍAS DE ALBERT EINSTEIN Y THOMAS ALVA EDISON : Fecha de nacimiento, lugar de nacimiento, fecha de muerte, estudios realizados, premios y distinciones , principales inventos, imagen fecha de creación e importancia de cada uno

TRAER UN ADORNO DE ALIMENTOS

INNOVACIÓNINVENCIÓN : Creación de un nuevo producto

sistema o procesoInvento de foco eléctrico

DESCUBRIMIENTO: Hallazgo, mediante la observación y reflexión acerca de la realidad, de algo que estaba oculto o era desconocido.

Newton descubrió la gravedad.

INNOVACIÓN Adaptación o mejora de un producto, sistema o producto

INNOVACIONPERMITE USAR INVENTOS Y

DESCUBRIMIENTOSMODIFICA EL ESTILO DE VIDANUTRE DE LAS INVENCIONES,

DESCUBRIMIENTOS, CREATIVIDADES.COMBINA, APLICACIONES DIFERENTES O

PROCESOS QUE NO SE CONOCIAN.CARACTERIZAN A LAS DISTINTAS

GENERACIONES DE PERSONAS.BUSCAN MEJORAS EN LAS QUE SE

COMBINAN CONOCIMIENTOS Y TECNICAS

ETAPAS DE LA INNOVACIÓNADQUISICIÓN DE CONOCIMIENTOS MEDIANTE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

APLICAN LOS CONOCIMIENTOS Y TECNOLOGIAS RESULTANTES PARA TRANSFORMARLAS EN MEJORAS, PROCESOS, PRODUCTOS O SERVICIOS.

DIFUSION.

ETAPAS DE INNOVACIÓNDIFUSION.SIN ESTA ETAPA UN NUEVO PRODUCTO O LA

INCORPORACIÓN DE MEJORAS EN PROCESOS U OBJETOS NO PENETRARIAN EN LA SOCIEDSD, EN ESTS ETAPA SE PREPARA LO NECESARIO PARA COMERCIALIZAR EL NUEVO PRODUCTO O PROCESO.

S O P E S100 GR DE FRIJOLES COCIDOS O EN LATAMEDIO KILO DE MASA DE MAIZUN CUARTO DE QUESO RALLADOMEDIA LECHUGA UNA CUARTO DE JITOMATE O TOMATE3 CHILES VERDESUN AJOUN RECIPIENTE CON TAPA CAPACIDAD DE

UN KILO , BATA, RED O COFIA

ENCHILADAS VERDESMEDIO KILO DE TORTILLAS DE MAIZMEDIO KILO DE CHILES VERDES, DOS CHILES

VERDES, UN AJO.O 2OO GR DE MOLEUNA PIEZA DE POLLO POR INTEGRANTE (MUSLO O

PIERNA)100 GR DE QUESO RAYADO100 GR DE CREMAMEDIA LECHUGAUN RECIPIENTE CON TAPA CAPACIDAD DE UN KILO,

BATA , RED O COFIA

HUEVOS MOTULEÑOSUNA CEBOLLA100 G DE JAMÓN DE PAVO100G DE CHICHARO COCIDO4 JITOMATES1 TORTILLAS DE MAIZ POR PERSONA1 TZ DE FRIJOLES REFRITOS1 HUEVO POR PERSONA100 G DE QUESO PANELA UN PLATANO MACHO OPCIONAL

ENSALADA DE POLLO

UNA MANZANAUN LIMÓN2 AGUACATES300 G DE POLLO COCIDO O MEDIA PECHUGAUN TALLO DE APIO60 GR DE NUEZ PICADA3 CUCH DE MAYONESA10 REBANADAS DE PAN TOSTADO2 CUCH DE HIERBAS FINAS (CILANTRO, PEREJIL O

CEBOLLIN)