TECNOLOGIA DE ALIMENTOS A NÍVEL REGIONAL

CURSO: FARMÁCIADISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

AULA: ASPECTOS GENÉRICOS SOBRE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Prof. Dr. Jean Marques

Palmito

Polpa de cupuaçu

Semente certificada de pupunha

Extração do óleo da semente de cupuaçu

Torta de cupuaçu

POR QUE INDUSTRIALIZAR AS MATÉRIAS-PRIMAS?

QUAIS OS TIPOS DE INDÚSTRIAS DE ALIMENTOSEXISTENTES?

QUAIS AS OPERAÇÕES BÁSICAS DA TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS?

FÍSICA: Cristalização, Desidratação, Destilação,Emulsificação, Evaporação, Transmissão de

calor e frio.

QUÍMICA: Emprego de aditivos, extração por solvente, emprego de gases etc.

BIOLÓGICA: Ação enzimática.