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QUAIS OS TIPOS DE INDÚSTRIAS DE ALIMENTOSEXISTENTES?
CURSO: FARMÁCIADISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
AULA: ASPECTOS GENÉRICOS SOBRE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Prof. Dr. Jean Marques
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FASES DE PROCESSAMENTO DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS?
FASE DE BENEFICIAMENTO;
FASE DE ELABORAÇÃO:
FÍSICOS: moagem, trituração, esmagamento, aplicação de calor
QUÍMICOS: extração, acidificação, aditivos, salga
FÍSICO-QUÍMICOS: refinação, hidrolização, dissolução, emulsifi-cação, caramelização, cristalização
BIOLÓGICOS: fermentação, maturação
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(CONT). - FASES DE PROCESSAMENTO
FASE DE PRESERVAÇÃO E CONSERVAÇÃO;
FASE DE ARMAZENAMENTO: TEMPERATURA AMBIENTE; UMIDADE; AR ATMOSFÉRICO; IMPERFEIÇÃO DE EMBALAGEM; ABSORÇÃO DE ODORES E AÇÃO DE PREDADORES
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Buriti
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