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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS Tecnologia de Alimentos Professor: Dr. Engº Agrº Rafael de Almeida Schiavon

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA

PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS

Tecnologia de Alimentos

Professor: Dr. Engº Agrº Rafael de Almeida Schiavon

Definição, histórico, importância, aplicações

4 milhões de anos

2

Dieta vegetariana

onívora

3

elaboração utensílios

Nômades

ótimos caçadores

4

50 a 100 individuos

Glaciações

evolução mental

5

frio, iluminar;

defumação;

6

Paleolítico, Mesolítico

30.000 a 8.000

agricultura!

ovos, frutas, sementes, raízes, insetos, pescado, mel grandes e pequenos animais;

7

8

Neolítico

9.000 a 3.500;

agricultura rudimentar;

domestica animais (cabra, iaque, búfalo e o suíno); (cavalo, camelo, asno,elefante e galinha);

leite e produtos lácteos;

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Idade do Bronze

3.500 anos a.C.;

regar (Mesopotâmia);

incluiu figos, arroz, azeite, cebola, tâmaras, uvas, etc.;

arar o solo;

comercio + longo cultivou frutas;

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Idade do Ferro

1.500 anos a.C.;

comercio grande escala;

fertilizantes;

melhora nas ferramentas;

incluiu molho e frutas;

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grandes rios, grandes civilizações;

Sumérios eram dependentes da cerveja;

dessecavam e salgavam peixe;

prensagem aperfeiçoada pelos romanos;

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novos procedimentos;

Idade Média

Século XV

descoberta da América;

Maior impacto

1795;

Nicolas Appert; 1810 (Napoleão)

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destruir microrganismos;

Nicolas Appert;

1874

autoclave;

1786 transporte c/gelo

1867 1° unidade de resfriamento;

14

margarina;

Século XIX;

1877 centrífuga Laval;

Século XX;

melhoria das antigas técnicas;

novas (radiações ionizantes, ultrafiltração, etc;

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Ciência;

1931;

Grã-Bretanha e USA;

Oregon;

Tecnologia de Alimentos;

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Conceitos de ciência e tecnologia de alimentos

Ciência dos Alimentos é adisciplina que utiliza asciências bilógicas, físicas,químicas e a engenharia parao estudo da natureza dosalimentos, das causas de suaalteração e dos princípios emque repousa o processamentodos alimentos;

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Tecnologia de Alimentos é aaplicação da Ciência deAlimentos para a seleção,conservação, transformação,acondicionamento,distribuição e uso dealimentos nutritivos e seguros;

Conceitos de ciência e tecnologia de alimentos

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garantir o abastecimento dealimentos nutritivos e saudáveispara o homem;

Objetivos da Tecnologia de Alimentos

diversificar os alimentos paraque o consumidor possa dispor deampla variedade;

obter o máximo deaproveitamento dos recursosnutritivos do planeta e buscarnovas fontes de alimentos;

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preparar alimentos paraindivíduos com necessidadesnutritivas especiais;

Objetivos da Tecnologia de Alimentos

Missão da Tecnologia de Alimentos

fazer chegar ao consumidoralimentos seguros isentos deagentes nocivos, tanto bióticoscomo abióticos, e com composiçãoe valor nutritivo determinado;

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Ciência e tecnologia de alimentos

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Fatores que contribuíram para o

desenvolvimento da “Tecnologia de Alimentos

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Fatores que contribuíram para o

desenvolvimento da “Tecnologia de Alimentos

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Fatores que contribuíram para o

desenvolvimento da “Tecnologia de Alimentos

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Noções gerais e indispensáveis ao estudo da

Tecnologia de alimentos

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA

PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS

Tecnologia de Alimentos

Professor: Dr. Engº Agrº Rafael de Almeida [email protected]