ESALQ - USP

Produção Vegetal

março - 2011

Prof. Dr. José Laércio Favarin

Tecnologia da produção de cacau

Classificação botânica

Sistemática e origem

Era classificado como da Família Esterculiaceae e, atualmente, Malvaceae -

Theobroma cacao L. - “manjar dos Deuses”

Há mais de 20 espécies de cacaueiro: Theobroma glaucum, T. angustifolium,

T. bicolor, T. grandiflorum…

Origem na América tropical e equatorial, encontrado em sub-bosque com

diferentes níveis de luminosidade e até mesmo a pleno sol

O vento é muito prejudicial em razão do tamanho da folha, um indicativo

de que a muda e a planta adulta devem ser protegidas

Classificação botânica

Sistemática e origem

A principal região cacaueira no Brasil é a Bahia, responsável por 95%da produção de cacau, em sub bosque na Mata Atlântica

Cacaueiro ocorre desde 20º LN até 22º LS, em regiões com temperaturamédia anual entre 22º a 30º C e mínima de 16º C

A planta é sensível a temperatura e a falta de água, que pode serevitado pela presença de pulvino na base do pecíolo

Nas regiões aptas ao cacaueiro a precipitação varia entre 1.300 a 2.000mm anuais

Cacauicultura

Estados e países produtores

70% produção de cacau ocorre na Bahia

e o restante nos Estados do Pará, Rondônia,

Espírito Santo, Amazonas e Mato Grosso

Maiores produtores mundiais são Costa

do Marfim com 1,4 milhões toneladas em 1,7

milhões hectares, seguida por Gana 690 mil

toneladas para a mesma área

Cacau depende muito da mão-de-obra –o que prejudica produtores brasileiros

comparativamente a outros países

Cacauicultura

Evolução da produção brasileira

Na década de 1970 o Brasil foi um dos grandes produtores, com mais de400 mil toneladas e atualmente é da ordem de 200 mil toneladas

Do total da produção brasileira, 134 mil toneladas é produzida na Bahia,em 540.000 ha, com produtividade 16,5@ ha

-1 para um potencial 160@ ha-1:

(1º) densidade de plantas (500/700 para 1.200 pltas.ha-1 - 3x3 m; e (2º) doença

vassoura- de-bruxa

35

6

32

1

32

0

34

1

33

1

29

7

25

7

27

0

28

1

20

5

19

7

19

8

17

5

17

0

19

6

20

8

19

9

20

5

20

8

20

6

90 95 00 0705 09

Produção cacau – mil tIBGE (2005) e AGRIANUAL (2010)

Cacauicultura

Capacidade instalada de moagem

O parque moageiro da Bahia foi instalado quando o país produzia 400 mil

toneladas por ano

Com a produção baiana da ordem 100 mil toneladas, obriga a importação

de amêndoas

Vantagem é a manutenção de empregos e renda com a exportação de

produtos processados e a desvantagem é a pressão sobre os preços

pagos a amêndoa produzida no Brasil

Capacidade de moagem cacau – mil t

90 91 9392 99 01

100

200

0094 95 96 97 98

Hartman (2005)

Cacauicultura

Rentabilidade

A receita do cacauicultor diminuiu muito nos últimos anos em razão dos

preços baixos, do elevado custo de produção – pressionado pela mão-de-

obra e a baixa produtividade, devido a vassoura de bruxa

Nos últimos anos o preço tem se recuperado e chegou a pagar R$ 98,00

a arroba em 2009 e R$ 76,00 em 2010 – o que melhorou a rentabilidade, que

só não é superior devido à baixa produtividade

CNA (2006) e AGRIANUAL (2010)

628,001.000,001.628,002007/08

10,00800,00810,002005/06

310,00690,001.000,002004/05

500,00630,001.100,002003/04

R$ ha-1RendaCustoReceita

Safra

730,00510,001.240,002002/03

22,7

2

34,7

4

79,7

2

83,2

0

64,6

4

53,3

3

47,8

4

57,8

2

72,6

7

88,1

3

R$/@

0603 0900

Propagação do cacaueiro

O cacaueiro é uma planta alógama, com 95% de fecundação cruzada, feita

por insetos, apesar da falta de atrativo da flor - aroma

As flores são visitadas por insetos do gênero Forcypomia em busca de

outros insetos para se alimentar da cariolinfa

As larvas da Forcypomia vivem sob a serrapilheira, enquanto os adultos

visitam as flores até às 9:00 h e a tarde depois das 15:00 h – controle insetos

2n = 20 cromossomos

Propagação cacaueiro

A almofada floral nas axilas foliares (caule e ramos plagiotrópicos), possuiinúmeras gemas que dão flores, cuidado na colheita frutos – não arrancar

a almofada floral

Na fase reprodutiva há flores e frutos em diferentes estádios – é comum opeco fisiológico, ou seja, a queda de 60% de frutos com 10 a 12 cm

Almofada floral

Condução da lavoura

Cacaueiro por ser de sub-bosque protege a Mata Atlântica, onde se

cultiva com 50% da radiação luminosa – razão da preservação ambiental

Rentabilidade é maior sob a mata, pois reduz custos com a adubação, o

controle de doenças e de plantas daninhas – além da proteção aos ventos

Vassoura de bruxa

A vassoura de bruxa (Crinipelis perniciosa) é uma doença endêmica da

Amazônia, difícil propagação – os esporos são úmidos e pesados

Vassoura induz a vegetação da almofada floral e a podridão seca do fruto

Moniliose (Monilia roreri) ocorre na América Central e representa grande

risco pela facilidade de propagação de esporos – leve, semelhante a pó seco

Colheita do cacau

A colheita é manual, com instrumento para cortar o pedúnculo do fruto, os

quais são carregados e amontoados para a uniformização da maturação

Colheita do cacau

O fruto é do tipo baga (10 x 32 cm); pode ser liso ou enrugado; amelonado

ou fusiforme; verde/violeta (imaturo) e amarelo/alaranjado (maduro)

No fruto tem 5 a 6 lojas com 6 a 10 óvulos por loja, o que garante de 30 a

60 sementes por fruto

A massa da amêndoa comercial é ao redor de 1,5 g x 30 amêndoas porfruto, equivale a “45 g por fruto”

A produtividade média de 16 @ por hectare, ou seja, 240 kg ha-1 em

700 plantas por hectare (240.000 g ha-1/700 plantas ha-1/45 g fruto-1) equivale“7,6 frutos por planta” – isto explica a baixíssima produtividade

Colheita do cacau

Fermentação e cura

A processo de fermentação demora, em média, 5 dias e ocorre externamente

nas sementes

Pela fermentação elimina-se a mucilagem e provoca a morte do embrião,assim deixa de ser semente e denomina-se amêndoa – sem capacidade de

germinar

A cura consiste de um conjunto de reações químicas, as quais ocorrem

na amêndoa durante fermentação - precursoras do aroma e sabor chocolate

Secagem

A secagem, em geral, são feitas em barcaças e demora, em média, 10 dias,

mas pode ser realizada também em secadores – processo mais rápido

A massa de amêndoas deve secar em temperatura máxima de 50º C, a qual é

suficiente para reduzir o excesso água, ou seja, de 50% para 8% de umidade

Processamento do cacau

Torrefação ► Tritura e moer ►

manteiga cacau ►

massa

torta de cacau

cacau pó

◄ prensa

Moinho ►

Etapas do processo

Produtos

A amêndoa de cacau possui, em média, 55% de ácidos graxos e 1,5 a

3,0% de teobromina – estimulante responsável pela sensação de prazer

Maior proporção de ácidos graxos saturados deixa a manteiga sólida na

temperatura ambiente – como nos frutos da época, colhidos no inverno

Manteiga de cacau e torta torrada são usadas na indústria chocolateira

para produzir ovomaltine, nescau, barras de chocolate...

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Produção Vegetal

março - 2011

Obrigado e Sucesso !

Prof. Dr. José Laércio Favarinjlfavari@esalq.usp.br

Departamento de Produção Vegetal

Piracicaba, SP

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Produção Vegetal

março - 2011

Prof. Dr. José Laércio Favarin

Tecnologia da produção de fumo

Sistemática e origem

Planta de fumo pertence a família Solanaceae, cujo representante comercial

é a espécie Nicotiana tabacum L.

Há mais de 60 espécies (N. rustica, petunoides...), entretanto somente aNicotiana tabacum tem interesse, pois é a única que sintetiza nicotina

Originária do México e dos Andes bolivianos, é uma planta sensível ao

vento, granizo e temperaturas abaixo de 18º C e acima de 28 ºC

L - 40º S

Equador

L – 40º N

N

CH3

Alcalóide: nicotina

Fumicultura

Sistema integrado de produção por contrato entre empresa e fumicultor

ocorre desde 1918 – baseada na agricultura familiar e parceiros

Mais de 25% das famílias não possuem terra e trabalham em regime de

parceria, uma forma de se integrarem ao meio rural

96% da produção de fumo está localizada no sul Brasil, em que por volta de

50% da produção ocorre em Santa Cruz do Sul – muito regionalizada

Distribuição fundiária

No contrato são definidas área (ha), densidade de plantas, preço base...

Assistência técnica é prestada pelos técnicos das Indústrias ou demais

instituições ligadas aos fumicultores

É uma cultura que viabiliza a pequena propriedade, pois a rentabilidade

é, em geral, superior a R$ 1.500,00 por hectare

Fumicultura

Importância econômica e social

Há por volta de 190 mil pequenos produtores de fumo, distribuídos em

370 mil hectares, com área média de 16 hectares por fumicultor

O setor fumageiro tem grande importância social, pois envolve mais de

2,5 milhões de pessoas, o que reduz o desemprego nas regiões produtoras

Fumicultura

Importância social

Fumicultura

Fonte: Cepa/UFRGS/Afubra

Diversificação

Fumicultura

Diversificação e renda

Com as vendas parciais de 40% da produção animal/vegetal, as famílias

produtoras obtém uma receita adicional de R$ 970 milhões, além do tabaco

A renda do tabaco corresponde 64% do valor produzido na propriedade

As novidades tecnológicas utilizadas no tabaco são também aplicadas na

diversificação e no planejamento da pequena propriedade rural

A principal fonte de renda dos produtores vem do tabaco, enquanto as

demais culturas ou atividades são desenvolvidas, basicamente, com vistas

a subsistência

A comercialização de eventuais excedentes (40% total) garantem uma

receita adicional equivalente a 22% daquela que é obtida com o tabaco

Formação de mudas

Sementes são minúsculas, por isso quando peletizadas facilitam o plantio

em bandejas - 1,0 grama contém 5 mil sementes

A semeadura em estufas pode ser feita mais cedo (junho e julho), pois não

há risco de danos causados nas noites frias

A germinação em estufa ocorre, em média, entre 7 a 10 dias estando aptas

para o transplante em 60 dias – setembro/outubro

No sistema float a irrigação e a nutrição da muda ocorre por capilaridade,

com menos risco de doenças

Transplante das muda se faz com 10 a 15 cm de altura - processo manual e

de alto custo

Transplante, capação e crescimento

Transplante: 45 a 60 DAS – pouco crescimento nos primeiros 30 dias

30/50 DAT ocorre grande acúmulo MS – grande exigência de C e N

Máximo acúmulo de MS ocorre entre 70 a 90 DAT (capação/início colheita)

Produção de MS na colheita – média de 2.000 a 2.500 kg ha-1 de folhas

Espaçamento - 1,10/1,25 x 0,4/0,5 m: 16 a 22 mil plantas ha-1

Capação – 90 dat

máximo acúmulo MS aos 70/90 dat

baixo acúmulo MS - 30 dat

grande acúmulo de MS de 30 a 50 dat

Capação consiste na retirada do órgão reprodutivo (inflorescência), a qual

é feita ao redor de 70/90 dias após o transplante

Primeiro colhem as folhas do baixeiro, por volta de 10 dias após capação

A planta de fumo produz 20 a 23 folhas, que depois de seca equivalem, em

média, 80 a 110 gramas por planta

Capação e colheita

Maturidade se dá por volta de 70/90 (coincide com a capação) – a média

do ciclo é de 150 dias

A maturidade pode ser identificada pela coloração verde claro das folhas

nas primeiras horas da manhã – em geral faz-se apenas uma colheita

As folhas são presas em estacas e levadas para secar em barracão ou

secador – em função do tipo de fumo

Colheita e secagem

Fumo de galpão – Burley/comum

Fumo

Brasil produz 3/4 tipos de fumos: amarelinho ?, virgínia, burley e comum

Virgínia/amarelinho: 280 mil hectares, são fumos claros, com secagem

em estufas, com uso de lenha e produtividade entre 2.000 a 2.500 kg ha-1

Burley/comum: 90 mil hectares, são fumos escuros, com secagem em

galpões e produtividade inferiores a 2.000 kg ha-1

Produção total dos 3/4 tipos de fumos: 600 a 700 mil toneladas por ano

T – Ponteiras: ± 5 folhas

B – Meeiras: ± 7/8 folhas

C – Semimeeiras: ± 6/7 folhas

X – Baixeiras: ± 5 folhas

Tipos

Fumicultura

Produtividade

O Brasil, na região Sul, produz por volta de 700 mil toneladas de folhas

de fumo, com uma produtividade média de 2.000 kg ha-1

Lidera a exportação de folhas, equivalente 76% produção nacional ou 530

mil toneladas de folhas

As exportações de produtos provenientes da planta de fumo garantem ao

Brasil uma receita cambial da ordem US$ 3 bilhões anuais

Fumicultura

Receitas cambiais – US$

Fonte: Secex

Fumicultura

Custo de produção

Virgínia - 2009/10

Fonte: CEPA / UFRGS

Fumo & saúde

Nicotina é um alcalóide sintetizado

nas raízes, que se acumula nas folhas

em 2 a 4% (concentração)

Esta substância estimula produção

dopamina/cérebro – responsável pela

“sensação de prazer”, “bem estar”…

Alcatrão é uma substância formada

pela combustão/queima de resíduos

vegetais, como das folhas de fumo

Na condução da lavoura o produtor

pode sofrer a “doença da folha verde”

bebedeira ou porre do fumo, devido a

penetração da nicotina pela pele

Riscos

Fumo e saúde

Efeito nicotina

Efeito sol

Importância

Econômica, social e ambiental

Pulmão não fumante

Pulmão de fumante

Fumo & saúde

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Produção Vegetal

março - 2011

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Prof. Dr. José Laércio Favarinjlfavari@esalq.usp.br

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