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TECNOLOGIA DA CRISTALIZAÇÃO DO AÇÚCAR
Engº. Químico: Fernando Medeiros de Albuquerque
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Tecnologia da Cristalização
Introdução Qualidade e Recuperação do Açúcar Qualidade da Matéria-Prima Clarificação Cristalização
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A produção de açúcar com elevado padrão de qualidade e com uma boarecuperação é o objetivo de todas as usinas de açúcar.
A obtenção desta qualidade segue dois caminhos distintos: uma boaclarificação e um bom sistema de cristalização.
É essencial conhecer a matéria-prima por meio de suas principais variáveise seus efeitos no processo de fabricação do açúcar, para que a qualidadedo produto final possa atingir as metas de produtividade e rentabilidade.
Qualidade e Recuperação do Açúcar
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Açúcar de Boa Qualidade
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Açúcar de Boa Qualidade
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A causa fundamental da má qualidade do açúcar se origina na cana. Umaçúcar de qualidade extraordinariamente má é geralmente atribuível aalgumas condições anormais da cana ou de seu crescimento, seja devido asua variedade, ao cultivo do solo, ao clima ou à deterioração.Entretanto, no caso específico de moagem com processamento de canadeteriorada por quaisquer dos motivos já mencionados, a obtenção daoperação com melhores resultados requer a utilização de todos osrecursos possíveis.
Qualidade da Matéria-Prima
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Massa Cozida
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Massa cozida
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Açúcar
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Açúcar
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Estudos e a experiência são conclusivos que para garantir uma excelentequalidade do açúcar que irá produzir e reduzir as perdas, um bomtratamento de caldo é essencial.
Clarificação
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A separação da sacarose, de suas impurezas associadas nas soluçõessacarinas é função fundamental na fabricação de açúcar. Objetivo esse,alcançado por meio da cristalização da sacarose.
Cristalização
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Na cristalização da sacarose existe certo número de fenômenos, na qual apresença de não açúcares exerce uma determinada influencia sobre anucleação, a velocidade de crescimento dos cristais de sacarose, inclusãode impurezas no cristal em crescimento e as impurezas que afetam aforma ou o hábito de cristalização do cristal de sacarose.
Não Açúcares que afetam o processo de Cristalização do Açúcar
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Massa Cozida
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Massa Cozida
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IMAG09Massa Cozida
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Açúcar
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Agradecimento
Agradeço à Diretoria da STAB Nacional oconvite e a oportunidade de participar doWorkshop Cana Crua, para contribuição dodesenvolvimento tecnológico da IndústriaSucroalcooleira.
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Reflexão
Ser humilde não é acreditar que somos menos doque os outros; ser humilde é saber que não somos mais queninguém!
Prezado amigo José Paulo, por sua humildade e, também integridade pessoal e profissional nós agradecemos em prece à DEUS
por você existir!