taller de elaboracion de nieves de garrafa

Curso De Elaboracin De Nieve Artesanal

TALLER DE ELABORACION DE NIEVES DE GARRAFA

Curso Virtual de Elaboracin de Nieve Artesanal


NIEVE O HELADO?

Para algunos, la definicin de la palabra Helado y Nieve en el lenguaje cotidiano significara lo mismo, pero para nosotros, hace la diferencia al comparar los ingredientes propios de cada especie.

El HELADO es un producto comestible hecho con grasas vegetales o animales, mezclado con saborizantes y colorantes artificiales de frutas, as como productos qumicos como estabilizadores o conservadores, teniendo una textura voltil, espumosa, muy ligera, de conservacin a -20 bajo cero delicado en su almacenamiento como producto qumico imposible de mezclar con frutas naturales ya que su mezcla va a producir una aceleracin en la descomposicin del producto total y esto implicara una vida relativamente muy corta en el anaquel de venta, adems al ingerir una mezcla as producira diferentes reacciones en la salud del consumidor.

A diferencia de este concepto moderno LA NIEVE es producto artesanal, natural con ingredientes bsicos como la leche de vaca o cabra, fruta natural endulzada con azcar o miel, de textura pesada, y de fcil incorporacin al organismo humano por ser una mezcla natural capaz de ser digerible en forma normal por el cuerpo.

Por lo tanto la nieve es un sistema complejo de transformacin artesanal de lquido a slido de textura suave continua de una integracin total de la fruta con la leche con un optimo rendimiento por ser ms pesada que el helado


Propiedades Y Caractersticas de los sabores:

MAMEY NUEZ VAINILLA COCO

CAF ELOTE GALLETA CAJETA

CHOCOLATE CHONGOS ROMPOPE TEQUILA

LIMON FRESA KIWI

MAMEY

El mamey Calocarpum mammosum, es un fruto de clima tropical de las regiones clidas y hmedas de Mxico. Se considera originario de las selvas del sur de Mxico y de Amrica central dada la densidad de los tipos criollos que ah se localizan, despus se disemin a toda la Amrica tropical y a las Antillas, actualmente se le encuentra en Mxico, Centroamrica, las Antillas, Sudamrica, Filipinas, Cuba y Florida.

La poca de cosecha mxima se presenta en abril y mayo, aunque se puede encontrar la fruta durante todo el ao. El corte de los frutos se realiza an de manera artesanal. En Mxico los estados de mayor produccin son : San Luis Potos, Tabasco, Veracruz, Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Puebla y Colima.

El mamey tiene un importante contenido de carotenoides y es una fuente de vitamina A, contiene algunas otras vitaminas aunque en menores proporciones, como el cido ascrbico (vitamina C). La pulpa del fruto est compuesta en su mayor parte de agua (72 %) y carbohidratos (16 %).

Es una fruta que con un poco de temperatura se fermenta rpidamente, es por eso que se debe de tener cuidado al elaborar la nieve ya que la leche debe de estar bien fra.

Es una nieve que tarda en su elaboracin aproximadamente 45. Minutos ya que el contenido fibroso de su pulpa ayuda a incorporase a una sola masa. Su elaboracin debe de estar en el rango de -6 a -8 c

El color de la pulpa del mamey cambia mucho segn la procedencia del mismo, y hay que fortalecerla con un poco de pigmentacin a base de colores naturales, para esto se tienen que utilizar 3 colores, amarillo huevo, rojo fresa y amarillo naranja ya que el color del mamey es muy peculiar y difcil de igualar.


NUEZ

La Nuez es el fruto del nogal, encerrado en 2 cortezas, la interior carnosa y la exterior muy dura. Las nueces contienen ms alimento efectivo que cualquier otro producto de las plantas y su recoleccin lleg a ser una necesidad, aunque ahora se le considera solamente una golosina. La Nuez se cultiva prcticamente slo en "El Cinturn del Sol" de Estados Unidos Meridional y en "La Faja Nogalera" del norte de Mxico.

Los estados de mayor produccin de nuez es Chihuahua y Torren, la nuez no es un producto que se escasea por mala temporada la nuez siempre se da, lo que hace que no haya en el mercado y llegu a tomar precio en el mercado de hasta $180.00 el kilo es la demanda de compra que tenga estados unidos de Amrica, ya que es un producto que cotiza en la bolsa de ese pas.

Esta nieve debe de agregarse la nuez estando la leche a una temperatura intermedia, ya que muy caliente puede cortarla por el alto contenido de aceite.

Necesita agregrsele cantidades de productos que le ayuden a mantener su consistencia ya que es poca la fibra que suelta en este estado.

Su tiempo de elaboracin va entre los 45 y 60 minutos aprox. El rango de frio en su elaboracin es de -6 a -8 C

VAINILLA

La vainilla es una orqudea mexicana cuya historia se remonta a los brebajes medicinales elaborados durante la era prehispnica. Bastaba con mezclar cacao, tlilxochitl (nombre nhuatl de la vainilla), y otras especies, para curar enfermedades de rin, vejiga, tos y fiebre. Sin embargo, su uso e importancia durante esa poca y en contextos post-conquista fue escasamente documentada. A travs de reportes espordicos se logr conocer de la presencia de vainilla en Guatemala, Panam y cerca de lo que hoy se considera como la Ciudad de Acayucan, Veracruz

Conocida en todo el mundo y valorada por los mejores catadores, la vainilla se relaciona originalmente con la cultura totonaca, de la regin de Papantla, Veracruz. Se dice que el perfumado fruto, llamado en nhuatl "tlilxchitl", era uno de los tributos que exigan los aztecas a pueblos conquistados en los territorios del Este. Ms adelante, con la llegada de los europeos, la vainilla comenz un largo peregrinar: las vainas iban a Espaa donde las utilizaban en la confeccin de perfumes, y tambin para aromatizar el chocolate como hacan los indgenas mexicanos; y la planta sali rumbo a Inglaterra, all por 1800, para continuar Ms tarde hacia los jardines botnicos franceses


Esta nieve se elabora con leche caliente para que toma el sabor y aroma de la vainilla es de muy fcil elaboracin solo hay que adicionarle un poco de Emulsante y galactosa para su textura.

Es una nieve muy noble y que se puede enriquecer con algunos productos ms de calidad como Leche evaporada, Leche condensada,

La nieve de Vainilla es de las pocas que se elaboran en solo 30 minutos aprox. La temperatura para esta nieve esta en el rango de -6 a -8 C

CHONGOS ZAMORANOS

Este es un dulce tpico de Zamora Michoacn como su nombre lo dice, es un dulce que se hace con leche cortada, se quita el suero agrega azcar, canela y piloncillo dejndola hervir por espacio de 1 hora dependiendo la cantidad de chongos que este realizando,

Se forman pequeas costras que toman una textura blanda y de un sabor muy dulce, dependiendo de la cantidad de piloncillo que le ponga es el color que tomara muy caf o muy claro, esto es cuestin de receta.

A la nieve de chongo se tienen que ponrsele los chongos con la leche muy caliente para que tome su sabor y enfriarla rpidamente para que no se evapore el mismo.

Esta nieve necesita de agentes adherentes para que homogenic ya que no contiene en su composicin este. La temperatura es en el rango de -6 a -8 C el tiempo de elaboracin de 45 min. Aprox.

CHOCOLATE

El chocolate es un producto procesado del cacao, 100% mexicano despus de la conquista fue llevado a Europa donde tuvo una aceptacin por todos los pases ms en Suiza, Holanda y Blgica.

Sin embargo por la combinacin que tiene ya comercializado, manteca vegetal y glucosas, este se hace un producto chicholo y caliente que requiere de una temperatura mas baja para homogenizarse a la nieve

Esta nieve se tiene que elaborar con la lache caliente y agregarse agente adherente para que homogenic. Su conservacin es de mayor cuidado.

El tiempo de elaboracin de esta nieve es de 60 min. Aprox. en un rango de temperatura de -8 a -12 C


CAJETA

La cajeta se elabora con leche de vaca u de cabra esto es cuestin de cual quiere trabajar, ambas son de excelente sabor y con caractersticas iguales, es un procesado de leche con azcar quemada y hervida algunas las hacen con piloncillo o melaza.

La cajeta comercial es adicionada con flucta que es un suplemento de azcar la cual le da volumen y la hace chiclosa, en algunas marcas acostumbran ponerle color artificial otras las dejan muy clara, se recomienda utilizarla de un color medio ni tan clara ni tan oscura.

Esta nieve la tiene que hacer en 2 partes primero pone en leche caliente una parte de la cajeta, hace la nieve y una vez hecha incorpora los de cajeta restante haciendo que la nieve tenga unas especies de betas mas oscuras y facilitando la incorporacin de la nieve.

Es una nieve de mayores cuidados para conservarla ya que muy fcilmente se reblandea, el tiempo de elaboracin es de 60 min. Aprox. y su rango de temperatura es de los -8 a -12 C.

ELOTE

Esta es una nieve que por su alto contenido de almidn en el elote, tiene un adherente muy fuerte, es de elaboracin muy rpida y debe de manejarse con menor temperatura.

Se recomienda que cosa elotes tiernos y use los granos licuados y en granoso es recomendable los granos de lata ya que contienen salmuera y algunos conservadores.

El tiempo de elaboracin es muy pronta que tarda 30 min. Aprox. y con una temperatura de -4 a -6 C

ROMPOPE

El Rompope es una bebida creada originalmente en la ciudad de mexica por las madres Clarisas quienes posteriormente tuvieron su convento en puebla y de ah toma su procedencia es una bebida 100% mexicana.

El rompope se hace con yemas de huevo, caramelo de azcar, almendra y leche de vaca, alcohol y vainilla es de color amarillo y un sabor agradable.

Es una nieve de mayores cuidados para conservarla ya que muy fcilmente se reblandea, el tiempo de elaboracin es de 60 min. Aprox. y su rango de temperatura es de los -8 a -12 C. Recordemos que el alcohol es un lquido anticongelante.

Debe de hacerse con leche caliente para que tome buen sabor.


CAF

El caf es un Producto que se cultiva en muchas partes del mundo y es bien sabido que el mejor caf es el de montaas de climas fras, as como hay muchas calidades de caf.

Hoy en la actualidad encontramos en diferentes presentaciones y calidades el caf en cualquier sper o tiendas. Los mas usuales son los de grano, molido, instantneo, capuchino, moka y con sabores como vainilla, etc.

Para la nieve de caf se recomienda utilizar caf instantneo en combinacin caf natural y caf capuchino a partes iguales

Esta nieve se tiene que elaborar con la lache caliente y agregarse agente adherente para que homogenic.

La temperatura es en el rango de -6 a -8 C el tiempo de elaboracin de 45 min. Aprox.

COCO Coco deshidratado Es el producto que se obtiene de la carne o pulpa del coco, una vez removidos la concha y la testa.

Esta pulpa se desintegra o ralla y se seca a una temperatura entre los 60 o 75 C, hasta alcanzar un contenido de humedad menor al 2.5%. El porcentaje de lpidos debe ser de 50 a 65% y el contenido de cidos grasos libres menor a 0.01%. Las caractersticas de calidad que se buscan en estos productos son:

* color blanco. * libre de manchas cafs o amarillas.



GALLETA

En esta nieve usamos 2 variantes de galletas oreo a eleccin de cada quien Galleta con relleno cremoso o galleta con relleno a capuchino, es una galleta muy conocida y que la usan muchos negocios que venden nieves incluyendo mac donals




TEQUILA

El tequila es una bebida alcohlica de 36 hasta 45 Grados dependiendo de la calidad, as como lo hay de diferentes calidades lo encontramos Blanco, Aejo, Reposado.

El tequila tiene definicin de Origen y La Ciudad de Tequila en Jalisco es la nica parte en el mundo donde se puede destilar este producto, as como el Coga solo es de Coga Francia, o el Champag

Esta nieve se combina con limn ya que primero hay que hacer una nieve con ligero sabor a limn y ya hecha incorporarle el tequila previamente fri

Es una nieve de mayores cuidados para conservarla ya que muy fcilmente se reblandea, el tiempo de elaboracin es de 60 min. Aprox. y su rango de temperatura es de los -8 a -12 C. recordemos que el alcohol es un liquido anticongelante.

LIMON

El Limn es un ctrico con alto contenido de cido, es muy comn encontrarlo en cualquier poca del ao, existen variantes tales como criollo, colimense, o sin semilla, para la nieve es recomendable el Colimense ya que es de un sabor cido mas agradable y menos sabor a sumo.

La nieve de limn por su alto contenido ctrico ayuda a conservarse muy bien sin embargo es recomendable el utilizar adherente para que se homogenic


FRESA

La fresa es un producto muy variante en su calidad hay la californiana, que no es tan dulce ni colorida como la de Michoacn sin embargo con ambas se puede hacer una exquisita nieve.

La fresa se puede encontrar en el mercado todo el ao y solo en tiempo de fri se escasea y encrese, en tiempo de escasez se recomienda comprar congelada da muy buenos resultados, solo que hay que descongelarla previa a elaborar la nieve.

La nieve de Fresa por su alto contenido ctrico ayuda a conservarse muy bien sin embargo es recomendable el utilizar adherente para que se homogenic



KIWI

Es kiwi es un producto original de nueva Zelanda y que en estados unidos y Mxico a tenido muy buena aceptacin, se encuentra en todo el ao y su precio es muy estable.

Se recomienda el utilizar Kiwies maduros ya que el verde tiende a darle un sabor garroso a la nieve.

El kiwi aunque en menor cantidad a la fresa o limn si contiene cido ctrico el cual ayuda a conservarse muy bien sin embargo es recomendable el utilizar adherente para que se homogenic


Con estar caractersticas y tips de las 15 nieves usted puede probar hacer nieves con otras frutas o sabores que se asimilen a las 15 enseadas.

Lo bsico lo sabe solo tiene que hacer en cantidades pequeas las pruebas y ayudarse con las formulas que tiene.


Considera estos pasos antes de Elaborar la Nieve.

1- La sal que se utiliza por capa de hielo es de 400 gramos

2- Al realizar la nieve debe de poner una capa de hielo una de sal , otra de hielo otra de sal y por ultimo otra de hielo y termina con sal.

3- La sal debe de ponerla pegada a la pared de la garrafa y no del lado de la cubeta.

4- La temperatura del hielo para elaborar la nieve debe de estar en el rango de -12 a -16

5- La temperatura del agua para la elaboracin de la nieve debe de estar en el rango de -8 a 12 C sin importar a que nivel este de la nieve siempre y cuando se mantenga la temperatura en rango.

6- Ya elaborada la nieve el nivel del agua debe de estar abajo del nivel de la nieve para evitar que se haga corona de hielo en la nieve, de hacerse debe de sacarle agua y retirar con una cuchara el hielo para que no se mezcle con la nieve.

7- El hielo para elaborar la nieve debe de estar lo doble de donde esta lo liquido de la nieve.

8- El hielo para conservar la nieve debe de estar 4 dedos arriba del nivel de la nieve a un rango de -8 a -12 C.

9- La nieve empieza cuajar despus de los 0 grados del liquido a este lapso las paredes de la garrafa ya debern de estar -4 C debiendo remover constantemente la nieve pegada y poner liquida as constantemente.

10- La leche se hierve de 80 a 90 C y deje de 5 a 10 minutos a esta temperatura

11- La leche deber de batirla constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla.

12- La leche debe de enfriarla una vez que ya hizo la formula debida y en agua fra o hielo no use hielo y sal directa.

13- El Tequila y El Rompope debe de tenerlo en el refrigerador antes de usarlo

14- La nieve de Galleta una vez ya incorporada la galleta no debe de mezclar mas.

15- Procure no usar cuchillos o cucharas metlicas en la elaboracin de la nieve ya que la friccin de metales trasforma el sabor de la nieve

16- Todos los polvos Nevalin, Almidn Colores, se mezclan muy bien en la azcar y despus se ponen a la leche o agua.


17- Nunca ponga la Nevelin y el almidn directo a la leche o agua, si olvido agregarla a la azcar es preferible poner kilo de azcar mas a la formula y mezclar el almidn y nevelin.

18- Si le quedo leche hervida para otro da, procure hacer formulas que lleven la leche fra, tales como Mamey, Chocolate, Etc.

19- Nunca hierba o caliente la leche una vez que ya se hirvi y menos si ya se refriger o es de un da antes.

20- Para dormir las nieves en las cubetas neveras, debe de retirarles toda el agua y ponerle mas sal de la normal arriba.

Que Necesitas antes de comenzar este Negocio?

Leche entera o Leche Bronca (Recin Ordeada)

Nevelin o Nevelina es un agente emulsante que Ayuda a Resaltar el sabor de la nieves, quitndole la sensacin de hielo.

Almidn de Maz, hace la funcin de Adherir los componentes que tiene la nieve, (Leche, Azcar y Sabores) es el producto que homogeniza la nieve y la mantiene unida. Hay almidn de papa, Pltano Etc. debe de ser de maz. No lo confunda con la maicena la maicena es fcula de maz o sea todos los Ingredientes que el maz contiene, nosotros solo necesitamos el almidn del maz.

Azcar Estndar. La azcar blanca da menos sabor a dulce y la estndar o morena es ms fuerte el sabor.

Sal natural o gruesa, esta sal es de grano grande y no debe estar yodatada, ya que no sirve.

Color Amarillo Huevo 170 ( Se usa para la nieve de Vainilla y Mamey )

Color Amarillo Naranja 170 (Se usa en la nieve de Mamey )

Color Rojo Fresa 170 ( Se usa en la nieve de Fresa y Mamey )

Concentrado de Nuez, nicamente para la nieve de Nuez


Colador o coladera grande con malla de tela o plstico fina.

Olla de 50 Litros en aluminio triple fuerte

Bascula a eleccin o necesidad.

Fregador o Tarja Grande para el Lavado de los implementos.

Anaquel para el acomodo de los implementos

Anaquel para el acomodo de deshechables y insumos

Conservador chico con rango de 0 C a -12 C para guardar la nieve en la noche

Garrafa medidas de 10, 20 y 30 litros (Metlica en a/inx.)

Cubeta nevera de madera de encino y pino con cinturones de a/inx. Cubeta Grande Medidas de 45 de boca x 50 de altura y fondo de 38 cms. Cubeta Chica de 40 de boca x 40 de alto por 35 de fondo

Pala de madera encino o pino grande y chica medidas variadas

Caja grande cerrada plstica para picar el hielo

Picahielo de cacha de plstico y punta larga

Cucharn en Acero Inox. De 2 kilos para el hielo

Cuchara servidora de helado numero 24 (Roja)

Cucharas de Madera tipo pozolera medianas

Cubetas plsticas para sacar agua a las cubetas neveras

Manguera para el desage de las cubetas neveras

Termmetro digital laser para tomar la temperatura de la nieve


Cules son los ingredientes de la Base?

ALMIDON

El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidn utilizado en la preparacin de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadera.

Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maz, maz creo, maz rico en amilosa, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas races y tubrculos, particularmente de patata, batata y tapioca. Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un nmero enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pelculas, estabilizante de espumas, agente antienvejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.

El almidn se diferencia de todos los dems carbohidratos en que en la naturaleza se presenta como complejas partculas discretas (grnulos). Los grnulos de almidn son relativamente densos e insolubles. Y se hidratan muy mal en agua fra. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formacin de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fcilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%.

De qu esta compuesto el almidn?

El almidn est compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede contener una serie de constituyentes en cantidades mnimas, estos aparecen a niveles tan bajos, que es discutible si son oligoconstituyentes del almidn o contaminantes no eliminados completamente en el proceso de extraccin.

NEVELIN, NEVELINA EMULSANTE

La nevelina o nevelin es su nombre comn o comercial, este es un producto emulsante que contiene agentes que hacer que las masas se incorporen, resaltando con esto su sabor, color y a veces su aroma, el emulsante se utiliza en pequeas cantidades y es mezclado principalmente entre la azcar junto con el almidn


RECETAS A continuacin te mostramos 26 recetas de nieves, algunas aparece en los videos, y el resto lo puedes consultar aqu para su elaboracin.

Es necesario que veas los videos de elaboracin para poder entender el proceso, una vez que aprendiste el proceso de elaboracin puede entonces tomar cualquier receta aqu mencionada y comenzar con su elaboracin.

Ecourse Nieve Artesanal de Garrafa

Formula Estndar de Nieves de Garrafa

Nombre de la Recta NUEZ

Receta No. 0001

CANTIDAD IMPORTE Nuez 0.25 $ 28.75 Leche Natural 10 $ 65.00 Nevelina 0.05 $ 3.25 Almidn 0.1 $ 1.80 Esencia de Nuez 0.04 $ 3.44 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal Gruesa 2.8 $ 4.20

% de Merma 5% $6.92 Importe de Produccin $ 145.36

Rendimiento en Litros 12.00 Precio de Produccin por Litro $ 12.11

Precio de Venta Litro Por Litro $ 40.00 Utilidad Bruta Por Litro $ 27.89

% de Costo 30% % de Utilidad Bruta 70%

Precio Litros por Bolas $ 60.00 Utilidad Bruta Precio por Bolas $ 47.89

% de Utilidad Bruta 80% % de Costo 20%




Nombre de la Recta VAINILLA Receta No. 0002 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Vainilla 0.25 $ 4.75 Leche Natural 10 $ 65.00 Nevelina 0.05 $ 3.25 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal Gruesa 3 $ 4.50









Nombre de la Receta MAMEY Receta No. 0003 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Mamey 1 $ 30.00 Leche Natural 10 $ 65.00 Nevelina 0.05 $ 3.25 Almidn 0.005 $ 0.09 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal Gruesa 3 $ 4.50 Amarillo Huevo 0.001 $ 0.02 Rojo Fresa 0.0005 $ 0.01 Amarillo Naranja 0.0005 $ 0.03

% de Merma 5% $6.74 $ 141.64

Rendimiento en Litros 12.00


Precio de Produccin por Litro $ 11.80







Nombre de la Receta Elote Receta No. 0004 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Elote 5 $ 25.00 Leche Natural 10 $ 65.00 Nevelina 0.05 $ 3.25 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50










Nombre de la Receta Chocolate Receta No. 0005 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Chocolate liquido 0.15 $ 4.00 Cocoa 0.1 $ 5.50 Leche Natural 10 $ 65.00 Mini Kisses de chocolate 0.1 $ 3.00 Nevelina 0.005 $ 0.33 Almidn 0.01 $ 0.18 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50









Nombre de la Receta Cajeta Receta No. 0006 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Cajeta 1 $ 28.00 Leche Natural 10 $ 65.00 Nevelina 0.05 $ 3.25 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50










Nombre de la Receta Chongos Receta No. 0007 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Chongos Zamoranos 0.8 $ 40.00 Leche Natural 10 $ 65.00 Nevelina 0.05 $ 3.25 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50









Nombre de la Receta Rompope Receta No. 0008 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Rompope 1 $ 63.00 Leche Natural 8 $ 52.00 Nevelina 0.03 $ 1.95 Almidn 0.06 $ 1.08 Azcar 1.6 $ 9.60 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50 Color Amarillo Huevo 0.002 $ 0.04

% de Merma 5% 7.6065 Importe de Produccin $ 159.77








Nombre de la Receta Caf Receta No. 0009 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Nescafe Instantneo Clsico 0.02 $ 3.60 Nescafe Instantneo Capuchino 0.02 $ 3.60 Leche Natural 6 $ 39.00 Nevelina 0.03 $ 1.95 Almidn 0.06 $ 1.08 Azcar 1.2 $ 7.20 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50

% de Merma 5% $4.05


Importe de Produccin $ 84.98 Rendimiento en Litros 7.00








Nombre de la Receta Coco Receta No. 0010 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Coco 1 $ 50.00 Leche Natural 10 $ 65.00 Nevelina 0.03 $ 1.95 Almidn 0.06 $ 1.08 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50










Nombre de la Receta Galleta Receta No. 0011 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Galleta Oreo Relleno Cremoso 1 $ 30.00 Leche Natural 10 $ 65.00 Nevelina 0.05 $ 3.25 Almidn 0.1 $ 1.26 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50









Nombre de la Receta Tequila Receta No. 0012 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Tequila 0.6 $ 36.00 Agua Ciel 6 $ 6.00 Nevelina 0.03 $ 1.95 Almidn 0.06 $ 1.08 Azcar 1.2 $ 7.20 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50 Limn 0.8 $ 3.20


Rendimiento en Litros 7.50








Nombre de la Receta Limn Receta No. 0013 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Limn entre 900 mililitros y 1 litro 2 $ 8.00 Agua Ciel 10 $ 10.00 Nevelina 0.05 $ 3.25 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50










Nombre de la Receta Fresa Receta No. 0014 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Fresa 2 $ 70.00 Agua Ciel 10 $ 10.00 Nevelina 0.05 $ 3.25 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50 Color Rojo Fresa 0.002 $ 0.04









Nombre de la Receta Kiwi Receta No. 0015 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Kiwi 1.5 $ 37.50 Agua Ciel 10 $ 10.00 Nevelina 0.045 $ 2.93 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50 Color Verde Limn 0.002 $ 0.04










Nombre de la Receta Mamey Diabtico Receta No. 0016 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Mamey 1 $ 30.00 Leche 0 Grasa 10 $ 105.00 Nevelina 0.045 $ 2.93 Almidn 0.1 $ 1.80 Fructuosa 0.8 $ 20.80 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50










Nombre de la Receta Nuez Diabtico Receta No. 0017 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Nuez 0.3 $ 34.50 Leche 0 Grasa 10 $ 105.00 Nevelina 0.045 $ 2.93 Almidn 0.1 $ 1.80 Fructuosa 0.8 $ 20.80 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50









Nombre de la Receta Yogurt Diabtico Receta No. 0018 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Yogurt 4 $ 86.00 Leche 0 Grasa 6 $ 63.00 Nevelina 0.045 $ 2.93 Almidn 0.1 $ 1.80 Fructuosa 1 $ 26.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50 Cereales Mixtos 0.5 $ 30.00










Nombre de la Receta Fresa Diabtico Receta No. 0019 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Fresa 1.5 $ 52.50 Agua Ciel 10 $ 10.00 Nevelina 0.045 $ 2.93 Almidn 0.1 $ 1.80 Fructuosa 1 $ 26.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50 Color Rojo Fresa 0.002 $ 0.04










Nombre de la Receta Limn Diabtico Receta No. 0020 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Limn 3 $ 12.00 Agua Ciel 10 $ 10.00 Nevelina 0.045 $ 2.93 Almidn 0.1 $ 1.80 Fructuosa 1 $ 26.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50









Nombre de la Receta Kiwi Diabtico Receta No. 0021 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Kiwi 2 $ 50.00 Agua Ciel 10 $ 10.00 Nevelina 0.045 $ 2.93 Almidn 0.1 $ 1.80 Fructuosa 1 $ 26.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50 Color Verde Limn 0.002 $ 0.04










Nombre de la Receta Cajeta Receta No. 0022 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Cajeta 2 $ 56.00 Leche Natural 10 $ 65.00 Nevelina 0.045 $ 2.93 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50










Nombre de la Receta TAMARINDO Receta No. 0023 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Tamarindo en pulpa con poca semilla 1.5 $ 37.50 Agua ciel 10 $ 10.00 Nevelina 0.05 $ 3.25 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50









Nombre de la Receta JAMAICA Receta No. 0024 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Jamaica 1 $ 45.00 Agua Ciel 10 $ 10.00 Nevelina 0.05 $ 3.25 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50









Formula Estndar de Nieves de Garrafa FRESAS CON CREMA Nombre de la Receta

Receta No. 0025 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Fresas 1 $ 35.00 Leche Clavel 1 $ 31.00 Leche Nestl 1 $ 31.00 Leche Natural 8 $ 52.00 Crema 1 $ 28.00 Nevelina 0.045 $ 2.93 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 1.8 $ 10.80 Hielo 40 $ 26.67 Sal 4 $ 6.00










Nombre de la Receta CIRUELA PASA Receta No. 0026 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Ciruela Pasa s/semilla 1 $ 45.00 Leche Natural 10 $ 65.00 Nevelina 0.045 $ 2.93 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50









Nombre de la Receta PLATANO Receta No. 0027 INGREDIENTES CANTIDAD IMPORTE

Pltano 1.5 $ 9.00 Leche Natural 10 $ 65.00 Nevelina 0.045 $ 2.93 Almidn 0.1 $ 1.80 Azcar 2 $ 12.00 Hielo 30 $ 20.00 Sal 3 $ 4.50


taller de elaboracion de nieves de garrafa

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