TA – 720

Tecnologia de processamento de café

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Prof. Dr. Roberto H. Moretti

Produção mundial de café: 121 milhões de sacas/ano.

Produção brasileira de café:40,6 milhões de sacas/ano.

Consumo pela indústria: 16,5 milhões de sacas/ano.

Previsão - 2006

Brazil: Green Coffee Destinies Complete ListPeriod: 12 months Jun/May of the last 2 years.Value in US$, Quantities in 60 kg bags

2004/05 Jun/May Var.% bags Countries US$ Bags % US$/bag On 03/04Germany 428.754.692 4.797.293 19,53% 89,37 6,17%USA 403.479.527 4.633.497 18,87% 87,08 15,39%Italy 259.831.908 2.678.628 10,91% 97,00 18,53%Japan 193.551.170 1.838.766 7,49% 105,26 9,45%Belgium 108.122.868 1.157.181 4,71% 93,44 25,56%Slovenia 94.334.859 1.322.531 5,38% 71,33 47,56%France 87.382.395 947.812 3,86% 92,19 11,91%Spain 65.828.033 711.245 2,90% 92,55 7,70%Sweden 62.080.992 674.000 2,74% 92,11 19,14%Netherlands 46.231.406 510.685 2,08% 90,53 0,27%Greece 40.758.738 552.935 2,25% 73,71 -5,53%Argentina 38.796.246 509.381 2,07% 76,16 14,28%Finland 37.879.516 420.200 1,71% 90,15 -5,72%Canada 32.403.641 341.111 1,39% 94,99 -3,03%Denmark 30.415.182 346.308 1,41% 87,83 -3,40%United Kingdom 24.354.876 255.352 1,04% 95,38 -8,52%Norway 24.322.069 271.162 1,10% 89,70 38,04%Lebanon 21.903.072 304.020 1,24% 72,04 20,89%Syria 19.384.609 262.200 1,07% 73,93 -14,76%South Korea 18.280.283 187.370 0,76% 97,56 36,86%Switzerland 17.406.685 182.496 0,74% 95,38 42,18%Turkey 13.888.824 194.779 0,79% 71,31 -3,39%Portugal 11.970.658 118.222 0,48% 101,26 5,78%Australia 10.718.780 106.997 0,44% 100,18 8,68%

Brazil: Soluble Coffee – Destinations Complete ListPeriod: 12 months Jun/May of the last 2 years.Value in US$, Quantities in 60 kg bags

2004/05 Jun/May 2003/04 Jun/May Var.% BagsCountries US$ Bags % US$/bag US$ Bags On 03/04Russia 67.774.190 695.620 21,57% 97,43 41.558.728 425.263 63,57%USA 36.410.311 512.856 15,90% 71,00 34.172.033 574.565 -10,74%Ukrania 23.828.119 241.573 7,49% 98,64 32.582.593 359.135 -32,73%Germany 18.657.157 246.889 7,66% 75,57 19.887.820 267.581 -7,73%Finland 18.531.272 197.893 6,14% 93,64 3.046.483 38.552 413,31%Japan 18.379.655 149.262 4,63% 123,14 17.932.347 166.850 -10,54%United Kingdom 18.128.411 143.104 4,44% 126,68 15.067.305 125.745 13,80%Cingapura 8.619.174 129.132 4,00% 66,75 6.253.367 97.800 32,04%Tchec Republic 6.569.079 52.293 1,62% 125,62 6.965.582 65.278 -19,89%Argentina 6.221.661 85.243 2,64% 72,99 4.588.654 66.627 27,94%Malasya 4.374.986 85.551 2,65% 51,14 3.435.292 66.151 29,33%South Korea 4.229.491 35.412 1,10% 119,44 1.615.958 14.667 141,43%Poland 4.211.050 38.431 1,19% 109,58 2.125.943 24.272 58,33%El Salvador 4.206.591 30.918 0,96% 136,06 5.228.743 35.285 -12,38%Rummenia 3.442.968 28.256 0,88% 121,85 3.856.469 32.135 -12,07%Canada 2.997.944 43.333 1,34% 69,18 1.591.348 26.511 63,45%

Classificação atual

UF Empresa

01 SP Sara Lee Cafés do Brasil Ltda

02 CE Santa Clara Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.

03 SP Melitta do Brasil Indústria e Comércio Ltda.

04 PR Café Damasco S/A.

05 SP Cia Cacique de Café Solúvel

06 SP Mitsui Alimentos Ltda.

07 MG Café Bom Dia Ltda.

08 MG Café Três Corações S/A

09 SP Moka Trading Company Ltda.

10 PB São Braz S/A Indústria e Comércio de Alimentos

11 CE Moageira Serra Grande Ltda.

12 RJ Socan - Produtos Alimentícios Ltda.

13 MG Toko - Indústris e Comércio, Importação e Exportação Ltda.

14 RS Café Bom Jesus Indústria, Comércio e Agropecuária Ltda.

15 PR Odebrecht - Comércio e Indústria de Café Ltda.

16 SP Nhá Benta Indústria de Alimentos Ltda.

17 MA Produtos Alimentícios Ribamar Cunha Ltda.

18 PE Moinho Petinho Indústria e Comércio Ltda.

19 PE Cirol Royal Ltda.

20 SP Café Utam S/A

Maiores produtores de café do Brasil

Cafezal

Rua do cafezal

Cafeeiro em floração

Cafeeiro frutificado

Diferentes estágios de maturação

Fruto maduro aberto (café cereja)

Secagem de café despolpado no terreiro

Secagem dos frutos integrais de café no terreiro

Fabrica

de café

solúvel

Esquema da torração

Torradores de café

Moinho de rolos

ranhurados

Equipamento Niro p/ café solúvel

Topo das colunas de extração

Bateria de extração

piloto

Bateria piloto de extração

Bateria piloto de extração

Detalhe bateria de extração

Detalhe transferência entre colunas

Coluna de

extração

Bateria de extração

Tabela de conversão de brix para sólidos solúveis

Perfil de temperaturas

na extração

Extrato concentrado

em tetrapak

Concentrador

Centri therm

Recuperador

de aromas

Spray dryier

Topo de um

spray - dryier

Bandejas de congelamento

Liofilizadores