ALEGRIA À MESAALEGRIA À MESACORES E SABORES A PENSAR EM SI!Pr

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Nº 27 • Julho/Agosto 2012 • 1,80€

1,80€EM TALÃODevolvemos-lhe o valor desta revista em Talão

NO27 • Julho/Agosto 2012sumário

O NOSSO CHEF ACONSELHA

“A carne de frango é das carnes

de proteínas.”

mais saudáveis, pelas baixas

calorias e elevado grau

04 Segredos

06 Novidades

08 O Mais Fresco: Frango Desfi ado, Tosta de Frango (pág. 10); Wraps de Frango (pág. 11); Berbigão, Canapé de Berbigão (pág. 14), tartelettes de Berbigão (pág. 15); Melancia, Entrada Morna de Choquinhos e Melancia (pág. 18), Gelée de Melancia (pág. 19)

20 Charcutaria: Queijo da Serra São Gião, Tortilha de Queijo da Serra (pág. 21); Gnocchi de Pimento com Molho de Queijo da Serra e Curgete, (pág. 23); Presunto Ibérico, pág. 24

26 Truques e Conselhos: A Importância do Pequeno-almoço

28 O Chef Ensina: as sugestões da chef Adelaide Fonseca

34 Bebidas: Sumol Limão, Summer Cup (pág. 35)

36 Garrafeira: Vinho Regional Algarve Barranco Rosé

38 A Sua Despensa: Gelado Häagen Dazs, Flores Folhados com Gelado e Molho de Hortelã (pág. 39), Iogurte Líquido Elegant Quinta dos Açores, Doces Companhia Das Abóboras, Tarte com Doce de Cenoura (pág. 43), Aperitivos de Batata Frita Long, Arroz Frito deSiam

48 Garantia de Qualidade: Pão de Forma Special Line; Mel Rosmaninho El Corte Inglés

52 Entrevista: Marcantónio Del Carlo

56 Para os + Pequenos: Gomas Goody Good Stuff

58 Fim de Semana: Monção

62 Viagem: Berlengas

Na rua, a temperatura convida a longos passeios, as pessoas riem, as crianças brincam. Em casa, as famílias juntam-se e conversam noite dentro... A pensar em si e na sua família criámos uma edição repleta de novas cores e sabores, para um verão especial! Ideias para um berbigão bem fresco e uma melancia ultra saborosa! Ou sugestões novas para degustar o melhor de Portugal, com o Queijo da Serra e o Presunto Ibérico, acompanhados com um dos melhores vinhos em território nacional, o vinho verde Alvarinho. Parta connosco à descoberta de lugares como o arquipélago das Berlengas, um autêntico paraíso terrestre, aqui tão perto. E Monção, a histórica vila portuguesa. Por fi m, conheça o lado gastronómico do ator Marcantónio Del Carlo e sugestões da chef Adelaide Fonseca, responsável pelas cozinhas dos vários Restaurantes e Bares no Tivoli.Lisboa.

Com um índice de calorias baixo,

o berbigão é das melhores opções

para as suas refeições de verão!

Espreite a receita de Tartelettes

de berbigão na pág. 15.

Já experimentou Tortilha

de Queijo da Serra?

Explicamos-lhe como fazer na pág. 21.

Propriedade: El Corte Inglés Grandes Armazéns S.A. Avenida António Augusto de Aguiar, no 31, 1069-413 Lisboa, Contribuinte n.º 501 810 285 • Coordenador de Projecto: José Barbosa • Comercialização de Publicidade: in-Store Media, Tel: 210 115 182, Avenida Duque de Ávila , 46 - 2º C, 1050 - 083 Lisboa Edição: MC FACTORY – Divisão de Customer Publishing da Promotora General de Revistas, S. A. – Sucursal em Portugal, Rua Mário Castelhano, 40, Queluz de Baixo, 2734-502 Barcarena, Telefone: 21 436 95 50, Contribuinte n.º 504 988 930 • Director: Pedro Javaloyes • Directora Editorial: Rita Machado • Editora Executiva: Ana Cáceres Monteiro • Editora : Leonor Antolin Teixeira • Assistente editorial: Ana Paula Pires • Revisão: Marta Rosa • Relações Públicas: Alexandra Jardim • Director de Produção e Paginação: Ramiro Agapito • Paginação: Paulo Franco, Pedro Martins e Sofi a Duarte • Tratamento de Imagem: Ricardo Pereira (coordenador) • Fotografi a: Nicolas Lemonnier, Vasco Emídio • Produção Culinária: Giovanni de Biasio • Produtora: Tworks • Impressão: Lisgráfi ca • Registada no ICS sob o nº 125348 • Depósito legal no 271897/08 • Tiragem: 12.000 exemplares • Periodicidade: bimestral

3

4 segredos

“Energias Renováveis, Energias do Futuro”

CERCA DE 18% DAS CRIANÇAS EM PORTUGAL SÃO OBESAS

SONO TRANQUILO = ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Sabia que se dormir as nove horas necessárias, consegue ter uma

alimentação mais equilibrada? A conclusão é de um estudo da

Universidade Columbia, nos Estados Unidos, que revela que

dormir pouco pode aumentar o apetite por comidas gordurosas.

De acordo com Marie-Pierre St-Onge, autora do estudo, isso

acontece porque a visão de alimentos pouco saudáveis, durante um

período de restrição de sono, ativa centros de recompensa no cérebro,

que não são ativados da mesma forma quando o sono é adequado.

É este o nome da exposição patente na Galeria Nascente do Museu do Oriente até 28 de outubro. Uma mostra que tem como objetivo apresentar o que, neste campo, se faz em Portugal, um dos países pioneiros na utilização de energias renováveis, co-missariada pelo Grupo Generg e APREN – Associação de Energias Renováveis. As energias renováveis são uma fonte de redução de saída de divisas, por redução das importações de combustíveis fósseis (gás natural e carvão), mas são, sobretudo, uma ferramenta no combate às alterações climáticas. Bilhete, €5. Tel. 213 585 200 www.museudooriente.pt.

O alerta é lançado pelo Centro de Nutrição e Alimentação Mimosa, no âmbito da Missão Cres-cer Saudável Mimosa – o programa pedagógico com cerca de 15 anos e que chega, por ano,

a mais de 120 mil crianças e professores do 1º ciclo do Ensino Básico e Pré-Escolar – www.crescersaudavel.mimosa.com.pt. O estudo foi realizado em 44 000 crianças e jovens, por ocasião do Dia Mundial do Leite e Dia Mundial da Criança, assinalando que entre a população dos 5 aos 15 anos, a prevalência de obe-sidade é de 5% e o excesso de peso atinge os 13%. No que respeita ao sexo das crianças e adolescentes, a prevalência de obesidade foi similar em rapazes e raparigas, mas no excesso de peso foi signifi cativamente maior nas raparigas (18% versus 8%).

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TRANQUILO = ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

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E previna as pedras nos rins, um alerta da Sociedade Portuguesa de Nefrologia (SPN). Durante o verão, o calor com-binado com uma alimentação menos regrada aumenta o risco de manifestações resultantes da presença de cálculos re-nais. A melhor forma de combate a esse problema será uma melhor hidratação. A ingestão de dois litros, ou oito copos, de água por dia ajuda, assim, a prevenir o aparecimento de pedras nos rins. Em Portugal, 8% a 10% da população terá, pelo menos, um episódio de cálculos renais durante a sua vida. A incidência de novos casos é, por ano, de 700 por cada 100 000 habitantes.

Beba oito copos de água por dia!

5

Alvarinho NO BRASIL E NO JAPÃO

UM COPO DE VINHO AO JANTAR...

CHÁ PRETO AJUDA A PERFORMANCE MENTAL

O CULTO DA FAMÍLIA

O chá preto, a bebida quente favorita na Europa Ocidental, contribui para uma melhor performance mental, revelam vários estudos realizados recentemente por quatro investigadores, Giesbrecht, Rycroft, Rowson e De Bruin, que se dedicaram à investigação dos efeitos do chá na saúde e na vida humana. Outro estudo atual publicado no Nutritional Neurosciences e realizado pelo professor Giesbrecht revela que o consumo de chá preto contribui para aumentar a performance cognitiva, a capacidade de melhorar o estado de espírito, reduzindo a fadiga mental, níveis que se mantêm constantes quando é ingerido regularmente.

O vinho verde Alvarinho Quinta de Melgaço e Torre de Me-nagem, que entre si contabilizam 47 distinções nacionais e internacionais, têm seduzido estes mercados, cuja aceitação ao sabor e aromas inconfundíveis da casta Alvarinho tem sido crescente. São vinhos premiados múltiplas vezes em Portugal e no estrangeiro, e que as Quintas de Melgaço levam agora ao Brasil e Japão, dando continuidade à política de internacionalização de uma empresa que reúne mais de quinhentos pequenos produtores do Minho.

e-eommoae

... Poderá ajudar a reduzir o risco de infeção por alimentos contamina-dos. A conclusão é da Universidade Católica do Porto, num estudo de-senvolvido pela Escola Superior de Biotecnologia (ESB). A investigação, ainda em curso, comprova que a via-bilidade dos organismos infeciosos é fortemente afetada quando estes são diretamente expostos à ação do vinho, devido às propriedades antimicrobianas presentes. Pressupõe--se, assim, que a ingestão moderada de vinho durante uma refeição pode contribuir para a diminuição – a níveis abaixo da dose mínima de infeção – do número de bactérias patogénicas presentes em alimentos contaminados.

TO DA FAMÍLIA

Sabia que as re-feições em família ajudam ao saudável desenvolvimento das crianças e adoles-centes? Quem o diz é Barbara Fiese, Diretora do Family Resiliency Center (Centro para Resiliên-cia Familiar) da Universidade do Illinois (Urbana-Cham-paign), nos E.U.A, numa conferência realiza-da na Universidade de Coimbra no passado mês de Maio. Intitulada ‘Developmental transactions in children’s health – from the family table to public policy’, esta conferência integrou-se no Programa Interuniversitário de Doutoramento em Psicologia Clínica das

Universidades de Coimbra e Lisboa. Estudos desenvolvidos pela equipa de Barbara Fiese demonstram que as crianças que fazem refeições com os pais têm menos riscos de obesidade, bem como de transtornos alimentares e ansiedade, consomem mais frutas e vegetais e desenvolvem melhor o vocabulário.

6 novidades

Novidadesdo mês

Quer ter um novo visual, mas não sabe como? A Just For Men encontrou a solução perfeita com a coloração Bar-ba, Bigode e Patilhas Castanho Natural e Preto Natural. Aplicações em cinco minutos que lhe oferecem uma apa-rência natural, dando-lhe a elegância e charme que sempre desejou, com uma duração de seis semanas.

Ao natural

Gosta da sensação de roupa fresca e lavada? Com o novo Ariel Excel Tabs Fresh Sensations tem isso e muito mais! Com as novas cápsulas consegue limpar com efi cácia, evitando desperdícios de detergente. O Novo Ariel Excel Tabs em cápsulas surge, assim, como um produto inovador, super concentrado que, ao ser colocado diretamente no tambor da máquina, simplifi ca o processo de lavagem da roupa.

Mantenha a linha com as novas Hermesetas Stevia, feitas à base de extratos da planta com o mesmo nome, Stevia. A Stevia não contém calorias e reduz o aumento de glicose no sangue, protegendo o organismo de doenças como diabetes e obesidade, entre outros. Contém ainda proteínas, vitaminas e sais minerais.

Sensação de frescura

Doce elegância

7

Se não consegue encontrar um amaciador para a sua roupa que combine na perfeição um aroma fresco com um poder de limpeza efi caz, deixando, ao mesmo tempo, a roupa macia, o novo Quanto Acti Fresh Brisa do Alentejo é a solução perfeita para a roupa de toda a família! Uma embalagem com 27 doses com uma frescura superior a fazer lembrar a mais fresca brisa do Alentejo.

Já imaginou uma infusão com sabor Limão e Lima ou Mirtilo e Maçã, mas fria? Combata os dias de calor com o

novo Tetley Limão/Lima Cold e Mirtilo e Maçã Cold, infusões de água fria, para que possa matar a sede e desfrutar de uma bebida com o mais autêntico dos sabores no jardim

de sua casa ou na varanda, enquanto aproveita esse sol fabuloso de um fi nal de tarde de verão...

Roupa delicada

Pausa perfeita!

As novas cápsulas Bicafé, compatíveis com sistema Nespresso, oferecem-lhe o melhor dos sabores e a mais cremosa das texturas. Disponível nas versões Paixão, com notas caramelizadas e amadeiradas, um café Equilibrado

e aveludado. Intenso, um café de corpo denso, de carácter forte, para verdadeiros apreciadores de café. Alma, com aroma perfumado, um lote que se distingue pela sua alma

complexa, destacando-se as suas notas frutadas fi nais. E fi nalmente o Descafeinado, o sabor do café sem cafeína.

Sabor autêntico tê tiS bb

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8 o mais fresco frango desfi ado

MilvantagensFrango desfi ado

rico em Fósforo rico em Proteínas rico em Magnésio rico em Cobrerico em Potássiorico em Cálcio rico em Vitamina B

9

Desfi ado de Frango Cozido Avibom, 350g, 5,45€

É rica em aminoácidos essenciais e ajuda a combater o mau colesterol. De diges-tão mais fácil que a carne bovina, a car-ne de frango possui uma quantidade de gorduras saturadas muito menor do que a carne bovina, as gorduras responsáveis por problemas cardíacos. As virtudes do frango são, assim, extremamente positivas e, indiscutivelmente, potenciam o recurso a muitos e variados livros culinários sobre este alimento tão versátil, económico e de fácil confeção. Há que aproveitar todas estas qualidades, usando como recurso adicional a nossa imaginação. A culinária ao serviço da Humanidade, a bem da saúde.

Excelente fonte de proteína, o frango é uma das mais saudáveis carnes em todo o mundo e uma opção viável para manter a forma para o verão.

Aroma com frutos vermelhos, algum vegetal, muito limpo. Na boca não é muito concentrado mas exibe taninos afirmativos a dar um tom aguerrido à prova.

VIRGO ALENTEJO TINTO 2010Herdade de Torre de Curvo

Uma porção de 100g de carne de frango

contém cerca de 107 calorias.

Molho de Tabasco, 56ml, 2,40€, Paté de ouriços do mar Agromar, 100g, 4,63€, Queijo Gouda semicurado light Millán Vicente, 150g, 2,29€

10 o mais fresco frango desfi ado

TOSTAS DE FRANGO

Para 4 pessoas:• 1 curgete • 1 colher de azeite •

sal e pimenta • 200 g de queijo Emmental • 350 g de desfi ado de frango • 8 fatias de pão tipo alentejano • tomilho

Corte a curgete em fatias. Pincele o grelhador com o azeite e quando estiver bem quente grelhe as fatias de

Queijo Emmental ralado El Corte Inglés, 200g, 2,25€, Tomilho Limão Vitacress, 15g, 1,65€

curgete, salpique com um pouco de sal e pimenta e reserve. Misture o queijo Emmental com o desfi ado de frango. Disponha as fatias de curgete por cima de 4 fatias de pão, distribua o composto de frango e queijo por cima das curgetes, salpique com tomilho, tape com as restantes fatias de pão e ponha as tostas na sanduicheira. Sirva com uma salada mista.

WRAPS DE FRANGOPara 4 pessoas• 4 colheres de maionese • 2 colheres de ketchup • 1 colher de Conhaque • pimenta • 1 colher de azeite • 2 dentes de alho • 250 g de mistura de cogumelos • 350 g de desfi ado de frango • 1 cenoura ralada • 100 g de milho doce • coentros • 4 tortilhas de milho para wraps

Misture a maionese com o ketchup, o Conhaque, tempere com um pouco de pimenta e reserve. Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie os dentes de alho picados e os cogumelos cortados em bocados. Ponha o desfi ado de

frango numa tigela juntamente com a cenoura ralada e o milho, acrescente os cogumelos, o molho preparado, um punhado de coentros picados e misture bem. Divida o composto pelas tortilhas, enrole e sirva.

11

Tortillas de milho Poco Loco 320g 2,58€, Maionese El Corte Inglés, 225ml, 0,95€, Milho Doce El Corte Inglés, 285g, 0,82€

O NOSSO CHEF ACONSELHA

12 o mais fresco berbigão

Se o odor a berbigão for

muito forte, duvide da sua

frescura. E lembre-se: antes

de o cozinhar, deixe-o de

molho durante algum tempo

para soltar a areia.

Sabia que o berbigão se caracteriza por apresentar um teor de gordura e um nú-mero de calorias muito baixos? Quando comparado com outro marisco, o nível de colesterol é igualmente inferior. Com uma costa privilegiada em peixe e maris-co, Portugal é um dos países onde mais se consome o berbigão.

Com um baixo teor de gordura e com um número reduzido de calorias, o berbigão é das opções mais saudáveis para uma refeição de verão.

HERANÇA DO MAR

BerbigãoBerbigão

tome nota

Cerveja Oyster Stout Marston’s, 50cl, 2,89€, Penne Rigate ggipasta,500g, 2,50€, Biqueirão Aliada 60g, 2,49€

13

Castelão e Merlot são a base deste vinho de aroma discreto, mas limpo. Mais expressivo na boca, com apontamentos de morangos, num registo suave, ainda que um pouco simples.

Espumante Loridos Rosé 2008

rico em Cálcio rico em Vitamina B rico em Zinco

14 o mais fresco berbigão

CANAPÉ DE BERBIGÃOPara 6 pessoas:

• 1,5 kg de berbigão • azeite • 2 dentes de alho • 3 pepinos de conserva • 50 g de azeitonas pretas sem caroço • 20 g de alcaparras • 150 g de maionese • Tabasco • sal e pimenta • fatias de pão ou bolachas fi nas

Abra o berbigão num tacho, em lume forte, com um pouco de azeite.

Bolachas Marinheiras com Azeite Virgem Extra Cem Porcento, 200g, 1,89€

Azeitona preta Delta, 210g, 1,29€

Separe o molusco das conchas e reserve. Pique os dentes de alho juntamente com os pepinos, as azeitonas e as alcaparras. Ponha a maionese numa tigela e junte os ingredientes picados, misture bem, acrescente o miolo de berbigão, tempere com algumas gotas de Tabasco, sal e pimenta. Sirva com fatias fi nas de pão torrado ou com bolachinhas.

15

TARTELETTES DE BERBIGÃO

Para 6 pessoas:

para a massa:• 150 g de farinha • 150 g de farinha de milho • 150 g de manteiga • sal • ½ dl de vinho do Porto brancopara o recheio:• azeite • 2 kg de berbigão • 1 limão •

1 alho francês • 1 cebola roxa • 40 g de manteiga • 1 colher de farinha • 3 dl de leite • 1 colher de mostarda • 2 gemas • sal e pimenta

Prepare a massa: ponha as farinhas no robô de cozinha, junte a manteiga fria cortada aos bocados, uma pitada de sal e acione o robô, deitando o vinho do Porto aos poucos. Retire a massa do robô, amasse em bola, estenda com a ajuda do rolo, forre 6 formas para tartelettes e leve ao frigorífi co. Ponha um pouco de azeite num tacho, junte os berbigões e salteie em fogo esperto até abrirem. Regue com o sumo do limão, separe os moluscos das conchas e fi ltre o líquido que fi cou no tacho. Corte o alho francês às

rodelas e a cebola aos gomos, derreta a manteiga numa frigideira e salteie os legumes preparados. Junte o miolo de berbigão, a farinha, o leite onde se diluiu a mostarda, as 2 gemas, 1 dl de líquido dos berbigões, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Ligue o forno a 180º C. Forre o fundo das tartelettes com papel de forno, preencha com feijão seco e leve ao forno durante 15 minutos. Passado esse tempo retire os feijões e o papel e recheie com o preparado, leve novamente ao forno por mais 15 minutos. Sirva mornas.

Vinho do Porto Ferreira branco 75cl, 5,65€, Mostarda Colman’s 100g, 2,50€, Farinha de milho Espiga 500g, 0,70€

16 o mais fresco melancia

Além de ultra refrescante e ideal para uma pausa a meio da tarde quando o tempo começa a fi car quente, a me-lancia é composta maioritariamente por água (cerca de 90% da sua polpa é água). Rica em vitaminas A, C e B, e minerais, como o cálcio, o fósforo

e o ferro, contém ainda um elevado nível de licopeno, substância respon-sável pelo efi caz combate a proble-mas cardiovasculares. Além disso, é também um excelente diurético, uma vez que reduz a retenção de líquidos, ajudando a manter a linha.

Considerada uma das melhores frutas de verão, a melancia ajuda ao melhor funcionamento do organismo.

Melancia

de verãoDelícia

rico em Fósforo rico em Cálcio

rico em Ferrorico em Vitaminas A, B, e C

17

Água Mineral Gasocarbónica Vidago 75cl, 1,99€, Chá Sun Tea Lipton 20 unidades, 2,49€, Queijo Salade & Apéritif com ervas finas Boursin, 120g, 3,20€

A melancia, além de doce e sumarenta, é muito nutritiva. Contém

hidratos de carbono (açúcares), betacaroteno (provitamina V) e

vitaminas do complexo B e C. Também apresenta cálcio, fósforo, ferro

e muita água, tornando-se uma das frutas preferidas de verão.

18 o mais fresco melancia

Entrada morna de choquinhos e melanciaPara 4 pessoas:• água • sal • tomilho • funcho • 1 limão • 400 g de choquinhos limpos • 300 g de polpa de melancia em bolinhas • ½ dl de azeite frutado •

manjericão • pimenta

Ponha ao lume uma panela com água temperada com um pouco de sal, tomilho, funcho e uma casca de limão. Quando levantar fervura introduza os choquinhos, retire a panela do lume e escorra. Deixe arrefecer um pouco.

Ponha as bolinhas de melancia numa tigela, junte os choquinhos mornos e regue com uma vinagreta feita com a mistura do azeite com o sumo do limão, um punhado de folhas de manjericão, sal e pimenta, e sirva.

Manjericão El Corte Inglés, 20g, 1,50€

19

Gelée de melanciaPara 4 pessoas:• 400 g de polpa de melancia • 35 g de Maizena • 35 g de açúcar • frutos variados para acompanhar

Ponha a polpa de melancia no copo misturador e triture muito

bem. Deite num tacho, misture com a Maizena e o açúcar e leve ao lume até atingir a temperatura de 70º C. Divida o composto por forminhas e leve ao congelador até prender. Desenforme e acompanhe com frutos à escolha.

Açúcar fino granulado Sidul, 1 kg, 1,19€ Farinha Maizena, 400g, 2,10€

20 o mais fresco queijo serra da estrela

100%artesanal

De textura amanteigada e de sabor inconfundível, o produto ideal para momentos de puro prazer.

CálemVinho do Porto LBV 2006SogevinusTem uma cor cheia e aroma intenso a frutos do bosque (framboesas, amoras) bem maduros. Encorpado, com taninos redondos e bem envolvidos, sugestões de chocolate preto no final com garra e persistência.

Queijo Serra de Estrela DOP São Gião, unidade 500g, 13,75€

TORTILHA DE QUEIJO DA SERRAPara 4 pessoas:• 300 g de batata-doce cozida • 1 cebola roxa • 6 ovos • salsa • 300 g de queijo da Serra • alecrim • azeite • sal e pimenta

Descasque e corte a batata-doce em rodelas, corte a cebola em argolas. Ponha ao lume uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite, salteie as rodelas de batata e de cebola. Parta os ovos para uma tigela, tempere-os com sal e pimenta, um punhado de salsa picada, bata e deite na frigideira. Deixe cozinhar até os ovos prenderem, vire a tortilha e acabe de cozinhar do outro lado. Depois de pronta retire do lume e ponha por cima o queijo cortado em fatias, algumas folhinhas de alecrim, espere que o queijo derreta e sirva.

21

rico em Proteínas rico em Potássiorico em Cálcio rico em Vitaminas B e C

22 o mais fresco queijo serra da estrela

Produzido na Quinta do Tinte, em Santiago, Seia – região demarcada –, o Queijo da Serra da Estrela São Gião é um dos mais tradicionais queijos portu-gueses. Num lugar onde pastam cerca

de 300 ovelhas para o fabrico do queijo, o produto só poderia ser de qualidade assinalável. Os queijos São Gião foram premiados com duas medalhas de ouro, para as variedades de Queijo Serra da

Estrela e Queijo Serra da Estrela Ve-lho, e uma medalha de prata para o Requeijão Serra da Estrela no World Cheese Awards 2003, realizado em Londres.

ta do Tinte, em de 300 ovelhas para o fabrico do queijo, Estrel

Premiado com duas medalhas de ouro

no World Cheese Awards 2003

Pimentos vermelhos assados Asacor, 440g, 2,45€

Cebolinho Vitacress, 30g, 1,95€

23

GNOCCHI DE PIMENTO COM MOLHO DE QUEIJO DA SERRA E CURGETEPara 4 pessoas:• 600 g de batatas para cozer •

sal • 100 g de pimento morrone • 200 g farinha • pimenta • noz--moscada • 2 curgetes • azeite • 150 g de queijo da Serra •

cebolinho

Coza as batatas em água temperada com sal, tire a casca e esmague-as com o pisa batatas enquanto quentes. Ponha o pimento no copo da varinha mágica e triture. Misture o pimento triturado com as batatas e a farinha, tempere com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada e amasse até fi car uma massa consistente mas macia, se for

preciso use mais farinha. Estenda algumas porções de massa em rolo e corte os gnocchi. Rale as curgetes e salteie numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite. Retire as curgetes e derreta, na mesma frigideira, o queijo. Entretanto, ponha ao lume uma panela com bastante água temperada com sal e quando levantar fervura introduza os gnocchi, poucos de cada vez e quando vierem à superfície, retire-os com a ajuda de uma escumadeira e ponha-os numa terrina juntamente com as curgetes raladas. Regue os gnocchi com o queijo derretido e sirva salpicados com cebolinho picado

Snack pão tostado com tomate e oregãos Snatt’s 120g, 1,76€, Azeite + Vinagre Dipit Gallo, 3 x 200ml, 10,99€, Ravioli com vitela Sabores Nuestros Gallo, 250g, 2,89€, Presunto Ibérico 36 meses Señorio de Olivenza, unidade 7,25kg, 119€

24 charcutaria Presunto Ibérico

Aroma profundo a geleia de frutos, ananás maduro, envolvido por notas de baunilha. Bastante encorpado, untuoso, com a doçura da fruta conjugada com os fumados da madeira onde fermentou.

Joaquim MadeiraReg. Alentejano branco 2010Casa Agr. Santana Ramalho

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Sabia que...Os primeiros registos relativos

ao Presunto remontam ao

período do Império Romano.

As atuais raças resultam do

cruzamento destes porcos com

os javalis que já existiam.

Grissinos com rosmaninho Fagolosi Grissinbon, 125g, 2,29€,

Alcachofras com presunto Carrtilla, 200g, 3,15€, Sucedâneio de

caviar Lumpo Vermelho Friedrichs, 50g, 3,79€, Queijo para

barrar light El Corte Inglés, 175g

Um sabor nobre, num produto para saborear sem pressa...

Grissinos com rosmanGrissinbon, 1

Alcachofras com presu200g, 3,15€, Sui L V lcaviar Lumpompmmmmmmmmpmmmpmmmmmmm Vermel

50gg, 3,79€,barrar

Um sabor nproduto pasem pressa

Com mais de 120 anos de história, a casa Señorio de Olivenza, na região de Badajoz, em Espanha, prima pela máxima qualidade. Produtos nobres, como o Presunto Ibérico 36 meses são disso exemplo. Elabora-do a partir de métodos artesanais, onde o controlo de qualidade é exclusivo e exigente, apresenta uma textura e um sabor únicos, uma vez que os porcos ibéricos são criados unicamente com bolotas e ervas. Curados entre os 15º e os 30ºC, mantendo, no fi nal, o aroma que lhes é característico.

Presunto Ibérico 36 meses

Señorio de Olivenza, 7,25 kg

rico em Proteínas rico em Zinco

AutênticoPresunto Ibérico

26 truques & conselhos

Tida como a refeição mais importante, o pequeno--almoço dá-lhe a energia necessária para enfrentar um novo dia. Descubra 7 verdades em 7 perguntas.

O pequeno-almoço é de facto a refeição mais importante do dia?

Porquê? Sim, o pequeno-almoço é uma refeição extremamente importante. O pequeno--almoço ou desjejum, como também é conhecido, é a primeira refeição do dia, ou seja, é a refeição que quebra o jejum depois do período de sono. Assim sendo, e como durante o sono os nossos níveis de energia baixam devido à manutenção das funções básicas do nosso organismo, é muito importante nunca omitir esta refeição para repor esses níveis e assim melhorar o rendimento cognitivo e a con-centração e evitar a fraqueza no fi nal da manhã. Para fornecer a energia e os nu-trientes essenciais que o nosso organismo necessita, o pequeno-almoço deve ser completo, variado e equilibrado.

Uma sugestão de pequeno-almo-ço saudável, qual seria? O que

não se pode prescindir? (para um adulto e para uma criança)Uma sugestão de pequeno-almoço sau-

dável seria a seguinte: 1 chávena almoça-deira (250ml) de leite meio-gordo + 1 pão de centeio (50g) + 1 fatia fi na de fi ambre sem a barra de gordura (15g) + 1 pera (160g). Para que o pequeno-almoço seja completo e equilibrado não se pode pres-cindir de uma boa fonte de hidratos de carbono e fi bra, como por exemplo o pão integral, o pão de centeio ou bolachas do tipo maria ou de água e sal; de uma boa fonte de proteínas, como é o caso do leite e seus derivados (iogurte, queijo) e de uma fonte de vitaminas e minerais, como por exemplo a fruta. Estes nutrientes são es-senciais e vitais para o bom funcionamen-to do nosso organismo e devem sempre constar do pequeno-almoço em qualquer fase da vida.

Existe um mito de que o leite só deve ser ingerido em criança e

adolescente. Um adulto não precisa. Será de facto um mito? Ou um copo de leite ao pequeno-almoço é essencial?O leite é um alimento muito importante na nossa alimentação. Este é constituído

por água, proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais, todos eles nutrientes essenciais para o nosso organismo. Na fase de criança ou adolescência, o leite é espe-cialmente importante pois é rico em cálcio e fósforo, minerais essenciais para a forma-ção adequada dos dentes e dos ossos. No entanto, é também imprescindível na fase adulta, pois da sua constituição faz parte a vitamina D, importante na prevenção da osteoporose através da prevenção da dimi-nuição da perda de massa óssea. Assim sendo, verifi ca-se que o leite ao pequeno--almoço é essencial para manter o bom funcionamento do nosso organismo.

O que perde a pessoa que não toma o pequeno-al-

moço em casa?Podemos pensar que fora de casa as pessoas têm tendência a ingerir ali-mentos nutricional-mente mais pobres, com mais calorias, mais gorduras e

A Importância do

Com a nutricionista Helena Ávila M., Presidente da Associação Portuguesa dos Nutricionistas.

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menos fi bras, porque substituem o pão, o leite e a fruta por o simples café e o bolo de pastelaria. Além disso, o pequeno-al-moço deve ser tomado em casa logo após o acordar, é fundamental criar este hábito matinal. Tomar o pequeno-almoço em casa proporciona um excelente momento para comer em família, tornando assim esta refeição um momento de convívio. Contudo, em casa ou nos estabelecimen-tos de restauração devemos saber e pode-mos escolher os alimentos mais adequados às nossas necessidades.

É verdade que a pessoa pode comer um pouco mais ou ingerir

mais calorias ao pequeno-almoço por-que vai gastar as calorias durante o dia?

Não. O pequeno-almoço representa um papel fundamental na nossa alimentação pois disponibiliza a energia necessária à realização das atividades quotidianas di-árias, tornando-se assim uma refeição muito importante. Contudo, isto não sig-nifi ca que se pode comer mais ou ingerir mais calorias, esta refeição deve fornecer cerca de 20-25% das necessidades nutri-cionais diárias e este valor não deve ser ultrapassado. O pequeno-almoço faz par-te da nossa alimentação diária e como tal deve ser ingerido nas proporções ideais, evitando-se assim a ocorrência de carên-cias e/ou excessos alimentares.

Os portugueses têm o feliz há-bito de tomar o pequeno-almo-

ço? E será um pequeno-almoço saudável?Muitas vezes verifi ca-se que o pequeno--almoço dos portugueses não é de todo um pequeno-almoço saudável. Desta refeição, habitualmente, faz parte o café, as tostas, os bolos ou as bolachas, omitindo assim a ingestão de nutrientes essenciais ao nosso organismo, como as vitaminas por exemplo. Outro fator que faz com que o pequeno--almoço não seja o mais adequado é o fac-to de este não ser tomado em casa, ou por falta de tempo ou por falta de apetite logo após o acordar, a verdade é que os portu-gueses tendem cada vez mais a fazer esta refeição fora de casa. Isto leva a que a in-gestão de produtos com elevada densidade

energética seja maior e a sua quantidade também, por serem tomadas opções ali-mentares inadequadas. É importante criar hábitos saudáveis, de forma a tornar as nossas refeições mais completas e equili-bradas nutricionalmente.

Em suma - 5 Razões para tomar o pequeno-almoço?

Tomar o pequeno-almoço:* Evita a fraqueza e a quebra do

rendimento físico e intelectual;* Aumenta a saciedade durante todo o dia e, consequentemente, auxilia na manutenção do peso corporal;

* Aumenta a capacidade de resposta e de refl exos;

* Evita a sensação de mal-estar e a má disposição em geral;

* Evita cefaleias (dores de cabeça).

E 5 R õ t

o Pequeno-almoço

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28 o chef ensina

Foi premiada ‘Chef Cozinheiro do Ano’ com apenas 25 anos, na segunda edição do concurso, em 1991. Esteve ainda cinco anos no Penha Longa Hotel, até ser convidada a chefi ar o restaurante Spot Lx. Integrou então a equipa de Fausto Airoldi no Casino de Lisboa, assumindo as funções de Sub-Chefe de Cozinha. O Hotel da Lapa e a Bica do

Sapato foram outros dois restaurantes por onde também passou. Atualmente é a responsável pelas cozinhas dos vários Restaurantes e Bares no Tivoli Lisboa.

AdelaideFonseca

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30 o chef ensina

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De que forma aprecia melhor o ber-bigão?Gosto muito de berbigão ao natural ou o prato Arroz de Berbigão.

O que aconselha que se beba quando se come berbigão? O vinho verde é o melhor.

MELANCIAÉ apreciadora de melancia? Porquê?Sim, é pouca calórica e muito rica em água.

É uma das ‘frutas de verão’. É aconse-lhável escolhermos sempre fruta da época, terá efetivamente mais sabor?Sim, faz todo o sentido escolher a fru-ta, bem como os vegetais e legumes, de acordo com a época. São efetivamente alimentos com mais sabor.

Como se compra uma melancia sa-borosa? Como podemos ver se vale a pena ou não…? (pelo toque, pelo chei-ro…?)Pelo toque, sem dúvida.

DESFIADO DE FRANGO COZIDOAprecia carnes brancas? Em especial, a carne de frango, gosta? Sim, sou apreciadora desse tipo de car-ne.

É verdade que é mais ‘amiga da saúde’ do que a carne vermelha?Sim, é verdade, pois a parte do peito é uma carne mais magra e com muitas proteínas.

De que forma podemos temperar a carne de frango de modo a que fi que mais saborosa, mas saudável, ao mes-mo tempo?Podemos marinar com azeite, ervas aromáticas e citronela.

O que liga melhor, em termos de acompanhamento, com a carne de frango?Legumes grelhados ou cozidos ao va-por.

Uma sugestão de prato com frango cozido?Frango cozido a baixa temperatura com citronela, é sempre uma boa opção.

BERBIGÃOSeremos nós, povo português, privi-legiados por termos uma costa fan-tástica que nos permite apreciar este tipo de marisco? Sim, considero os mariscos da nossa costa os melhores.

Que cuidados devemos ter na sua compra? Como sabemos se é fresco?Devemos ter em conta as seguintes características: o odor, o facto de não apresentar secura e se se mantêm fe-chados.

"Os mariscos da nossa costa,

para mim, são dos melhores

do mundo."

32 o chef ensina

Uma sugestão de prato com melan-cia? Sopa fria de melancia com hortelã.

E uma bebida com melancia?Champanhe.

Gosta de sumos naturais, como o sumo de melancia? Como fazer um sumo ou um batido sem se tornar prejudicial à saúde e ser, ao mesmo tempo, saboroso?Sim, gosto. Triturar ao natural sem adição de açúcares é uma opção bas-tante viável.

PRESUNTO IBÉRICO Uma sugestão de entrada com pre-sunto ibérico?Rolo de presunto ibérico com ananás assado.

Que cuidados precisamos de ter na sua compra?Devemos verifi car o tempo de cura e a sua apresentação, e confi rmar se não apresenta bolor.

Uma receita com presunto?Pregado assado com crosta de presun-to ibérico, molho de amêijoa • 4 fi letes de pregado sem pele • 8 fatias de presun-to ibérico • 1 dl azeite • 1 dl vinho branco • 24 uni de amêijoa boa (Algarve) •

Coentros • Alho picado • Acelgas • Sal • PimentaSecar o presunto e triturar no robô.Temperar o pregado com sal e panar só de um lado com o presunto.Corar em azeite quente. Saltear as acel-gas em azeite e temperar.Abrir a amêijoa com alho picado em azeite, deixar suar e colocar vinho bran-co e depois os coentros picados.

Retirar o miolo da amêijoa e com os sucos fazer o molho.Dispor no prato as acelgas, sobre as mesmas dispor o peixe e em volta o molho.

Portugal tem bom presunto ibérico?Sim, o presunto pata negra.

QUEIJO DA SERRAÉ apreciadora de queijo da Serra? Sim. Gosto do Queijo da Serra de Ori-gem Protegida – DOP.

E a acompanhar? Vinho tinto ou branco? Vinho tinto, preferencialmente.

Uma receita com queijo da serra?Tornedó de novilho gratinado com queijo da Serra• 200 g de lombo de novilho limpo •

Sal • Pimenta • 1 dl de azeite • Cour-gette amarela • Courgette verde • Be-ringela • 50g de Queijo da SerraTemperar o tornedó com sal e pimen-ta e corar.Cortar as courgettes e a beringela em fatias, temperar e grelhar.Cobrir o tornedó com o queijo da ser-ra e gratinar.Dispor os legumes grelhados no prato e colocar o tornedó já gratinado.

Será este um produto português de excelência?Sim, por isso foi nomeado uma das sete maravilhas da gastronomia Portuguesa.

"Na compra do marisco

é preciso ter em conta o odor,

o facto de não apresentarem

secura e se se mantêm fechados."

34 bebidas Sumol limão

Refrigerante Sumol limão, 6 latas de 33 cl, 3,49€

Fresh!Sumol limão

Licor Drambuie 70cl, 22,65€

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SUMMER CUPPara 15 copos:• 1 garrafa de vinho Alvarinho • 1 garrafa de vinho tinto • ½ dl de Drambuie • 2 latas de Sumol Limão • 1 maçã Granny Smith • 1 laranja • 100 g de morangos • gelo

Os ingredientes devem estar bem frios. Deite os vinhos e o Drambuie num recipiente bastante grande, mexa, junte o conteúdo das latas de Sumol, a maçã lavada e cortada em fatias fi nas, a laranja sem casca cortada às rodelas, os morangos em fatias fi nas, acrescente gelo e sirva.

Uma esplanada à beira-mar, uma conversa entre amigos que se prolonga tarde fora e, na mão, uma lata de sumo, refrescante, com um suave sabor a limão... O novo Sumol Limão tem 6% de sumo e polpa de limão e é a proposta da marca para um verão em grande!

Geleia de gengibre e lima Chilliqueen, 220g, 7,84€

Bolacha com nozes pécan Bonne Maman 110g, 2,65€

Aperitivos natas e cebola Pringles, 40g, 0,99€

Ketchup Aliada 300g, 0,90€

Sabia que...... O limão é verdadeiramente uma joia da natureza, sendo considerado o rei dos frutos curativos, pelas suas capacidades terapêuticas? Por exemplo, ingerido pela manhã, em jejum, descongestiona e desintoxica o organismo.

rico em Açúcares

rico em Vitaminas B e C

36 garrafeira Vinho rosé

Vinho Regional Algarve Barranco Longo 2011 Rosé, garrafa 75 cl, 6,35€

Frescuraem tempo Fresco, com suaves notas

de frutos vermelhos e frutos tropicais, a escolha ideal para um jantar informal.

Produzido pela Quinta do Barranco Longo, situada na freguesia de Algoz, concelho de Silves, o Vinho Regional Algarve Barranco Longo Rosé é um vinho de cor rosada, límpido e trans-parente, mas ao mesmo tempo intenso, nascendo de uma excelente combinação

de frutos vermelhos com frutos tropi-cais. É um vinho jovem, fresco e leve, com muito boa harmonia, fermenta-do em cubas de inox a temperaturas controladas, um vinho apelativo que dá prazer saborear com saladas, peixes, mariscos e carnes brancas.

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quenteQueijo Cabra curado Chèvre Palhais 180g, 2,59€

Truta fumada La Balinesa 100g, 4,25€, Cogumelos Brauner kg, 6,95€ rico em Vitaminas A, B, e C rico em Sais Minerais

38 a sua despensa gelado

Uma tarde quente. Uma esplanada. E um gelado fresco, com sabor a menta e chocolate... Mint Leaves & Chocolate Haagen--Dazs, uma tentação!

diasdoces

Gin Jodhpur, 70cl, 24,50€

Gelado Mint Leaves & Chocolate Haagen-Dazs, 500 ml, 5,59€

Concentrado de menta Fruisco, 75cl, 4,99€, Massa folhada Cozinha Pronta 400g, 2,55€

Imagine um gelado de menta branca com pedaços de chocolate belga e fo-lhas de hortelã... Agora já tem! A Häa-gen-Dazs acaba de lançar no mercado o gelado Mint Leaves & Chocolate em

formato 500 ml. As folhas de menta deixam um toque fi nal muito fresco e os pedaços de chocolate belga confe-rem notas quentes e amargas, o gelado ideal para um fi nal de tarde de verão...

Imagine um gelado de menta branca formato 500 ml. As folhas de menta

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Flores folhadas com gelado e molho de hortelãPara 4 pessoas:• 200 g de massa folhada • 1 limão • 1 dl de xarope de men-ta • hortelã • gelado mint leaves e chocolate

Ligue o forno a 200º C. Recorte 4 fl ores na massa folhada com um corta bolachas canelado, disponha-as por cima do ta-buleiro do forno revestido com papel de forno e leve a cozer durante cerca de 25 minutos. Entretanto, misture o sumo do limão com o xarope de menta e algumas folhas de hortelã pi-cadas. Depois de prontas, reti-re as fl ores folhadas do forno e deixe arrefecer. Ponha uma bola de gelado no meio de cada fl or, regue com o xarope, salpique com a casca de limão cortada com o riscador de citri-nos e hortelã picada e sirva.

Muito perfumado, com boas notas de flor de laranjeira num perfil aromático limpo e com alguma elegância. Bem na boca, com suave doçura frutada, cremoso e expressivo.

Quinta da Lagoalva de Cima Late Harvest 2008

Um gelado feito com folhas de menta,

para o mais autêntico dos sabores.

rico em Açúcares rico em Vitaminas A e C

40 a sua despensa Iogurte líquido

O sabor genuínodo iogurte

Iogurte líquido Elegant Quinta dos Açores, 200 ml

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Sabia que...

... O iogurte ajuda

a prevenir infeções

intestinais e inibe

a proliferação de

agentes causadores

de doenças?

Xoxoxoxo

O máximo sabor com baixas calorias, uma combinação que parece resultar na perfeição com o novo iogurte líquido Ele-gant Quinta dos Açores. Os iogurtes para beber da Quinta dos Açores apresentam-se em embalagens de 200 ml e têm um genuíno sabor a leite, com-

binado com diferentes polpas de fruta. O conceito desta mar-ca passa por restaurar os sa-bores da nossa infância pela autenticidade do saber fazer natural, fruto da vivência genuí-na de gentes antigas e da qua-lidade assinalável da matéria--prima.

ELEGÂNCIA SEM ESFORÇO

Muesli com malte de Agricultura Biológica Special Line, 400g, 3,59€, Bolo clássico

Millefoglie d'Italia Matilde Vicenzi, 125g, 1,69€, Mini tarteletes doces Les 3 Toques, 54g, 2,99€

Iogurtes líquido Quinta dos Açores, 200 ml, 0,65€

42 a sua despensa Doces Companhia das Abóboras

CuriosidadesAntigamente, doces como a marmelada e a bananada, entre outros, eram elaborados para conservar as frutas sazonais por muito tempo, evitando, igualmente, o seu desperdício. O mesmo raciocínio valia também para as geleias e as frutas cristalizadas e as secas. Surgiram assim as compotas: fruta cozida para evitar desperdícios e prolongar a sua duração.

Um sabor a fazer lembrar os doces caseiros das mães e avós, feito com fruta da época, um paladar único.

Negócio de família e resultado de uma receita que foi passando de geração em geração, a casa Companhia das Abó-boras, da Serra da Estrela, região de Seia, prima pelo sabor e saber artesanal. Privilegiando a fruta de época, as com-potas são feitas de forma 100% caseira. Na cozinha, a fruta é cortada à mão,

em cubos, por funcionárias da região, e misturada com açúcar. De seguida, é cozida unicamente com água e açúcar, sem recurso a aditivos. O resultado: um sabor único para desfrutar com o tradicional requeijão – sobremesa típica da região –, com pão ou tostas, e querer repetir vezes sem conta...

DE COMER...e chorar por mais!

Doces Companhia das Abóboras

Amêndoa Marcona frita El Corte Inglés 250g, 4,95€, Lápis de chocolate negro Chocolux, 100g, 4,99€, Bolacha butterfly Kambly, 100g, 2,59€

Doces Companhia das Abóboras, frasco 300g, 2,90€

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TARTE COM DOCE DE CENOURA

Para 8 pessoas:• 300 g de farinha • 160 g de manteiga • 100 g de açúcar em pó • 5 gemas cozidas • 1 limão • ½ dl de Grand Marnier • 300 g de doce de cenoura

Amasse a farinha com a manteiga amolecida, o açúcar, as gemas pisadas, a casca ralada do limão e o Grand Marnier até fi car uma massa lisa e homogénea. Embrulhe em película transparente e leve ao frigorífi co. Ligue o forno a 180º C. Estenda ¾ da massa numa tarteira com fundo amovível, pique com um garfo, recheie com o doce e com a restante massa forme um reticulado. Leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Ovos classe L El Corte Inglés 6 unidades, 1,05€, Manteiga sem sal Mimosa 250g, 1,59€, Açúcar em pó Sidul, 500g, 1,79€

44 a sua despensa Aperitivos de Batata Frita

Atum claro em azeite Ramon Peña,120g, 1,49€, Azeitona verde descaroçada Delta, 200g,1,79€

Rica em vitamina B6 e tida como um excelente antioxidante, a batata ajuda a combater efi cazmente os radicais livres, promovendo uma melhor saúde geral. Para além de bastante nutritiva, a batata é um legume rico em amido, tornando-se de fácil digestão. Os Aperitivos de Batata Frita Long são a escolha perfeita para momentos de puro prazer.

PETISCO perfeito

Aperitivos de Batata Frita Long, 75g

rico em Potássio

Aperitivos de Batata Frita Long, 75g, 1,25€

45

Sabia que... A batata é cultivada desde os primeiros séculos da

nossa Era Moderna nas regiões andinas dos atuais Perú e Bolívia, tendo

sido trazida para a Europa no século XVI pelos conquistadores espanhóis.

46 a sua despensa Arroz frito de SIAM

Já pronto a cozinhar e ultra saboroso, o arroz deSiam é a opção ideal para refeições rápidas e fáceis.

Arroz Frito com Ervilhas, Chalotas e Passas e Molho de Chilli Doce e Ananás, deSiam

O arroz frito de SIAM já vem co-zinhado e pronto a usar (2 minutos no micro-ondas). Como tempero, contém ervilhas, chalotas e passas desidratadas. Coloque o conteúdo das saquetas numa taça. Junte 150 ml de água. Coloque no micro-ondas na potência máxima (800W) duran-te cerca de dois minutos. Misture e está pronto. Acompanhe com o mo-lho de Chili Doce e Ananás deSiam e delicie-se com o melhor da cozinha tailandesa!

Do Orientecom muito sabor!

Água mineral natural Gota, 500ml, 2,79€, Algas desidratadas, 50g, 3,95€, Molho Pimenta Verde Tabasco 56ml, 2,79€, Molho Caril Heinz, 220ml, 2,10€

Arroz frito com cenouras e bróculos deSiam, 100g, 2,99€

47

Uma cozinha rica Cada vez mais apreciada em todo o mundo, a cozinha tailandesa é muito rica e diversificada. As refeições são compostas por muitos pratos, levados à mesa ao mesmo tempo: uma sopa, uma salada, um prato picante (caril ou curry) e vários molhos à base de "nam pla" (molho de peixe), onde são mergulhados vegetais ou frutos do mar. Estes pratos são acompanhados de uma boa dose de arroz, considerado o alimento principal em muitos países da Ásia.

Concentrado na cor e no aroma, com notas de amoras, ameixa preta, especiarias. Sugestões de cacau amargo no sabor cheio, envolvente, com taninos firmes e boa acidez no final.

Herdade do CebolalReg. Península de Setúbal tinto 2009Soc. Agr. Herdade do Cebolal

rico em Fósforo rico em Ferrorico em Potássiorico em Potássiorico em Hidratos de Carbonorico em Cálcio rico em Vitamina B

Os cereais são um alimento fun-damental para a boa nutrição de todos os povos, fornecendo uma boa dose de energia sob a forma de amido. Contudo, para cerca de 1% da população mundial, nem todos

os cereais podem ser consumidos livremente, por provocarem irrita-ções intestinais. Alimentos como o Pão de Forma Sem Glúten Spe-cial Line são, assim, a opção ideal para uma alimentação saudável.

DIETA saudável

48 garantia de qualidade pão de forma Special Line

Com um alto teor de fi bras,

o Pão de Forma Sem Glúten

Special Line é uma arma útil

na prevenção e tratamento

das perturbações intestinais.

Pão Forma S/Glúten Special Line 310g, 3,19€

Barras de Cereais Jordans, 6 x 30g, 4,35€, Snack de maçã desidratada Bio Zentrale 50g, 3,15€

49

Sandes vegetariana• 1/2 dl de azeite • 1 dente de alho • 1 limão • sal e pimenta • 1 cebola pequena • 1 beringela • 1 pimento encarnado • 1 curgete • 8 fatias de pão de forma

Misture o azeite com o dente de alho picado, o sumo do limão e um pouco de sal e pimenta. Corte os legumes

em fatias fi nas, regue-os com o molho preparado e reserve no frigorífi co por 30 minutos. Passado esse tempo, escorra os legumes e salteie-os numa chapa bem quente. Torre as fatias de pão e divida os legumes preparados por cima de 4 fatias, salpique com pimenta moída na altura e feche com as outras fatias.

50 garantia de qualidade Mel Rosmaninho

Tome notaO mel pode ser incluído na nossa alimentação diária, substituindo, sempre que possível, o açúcar. Deverá, no entanto, ser ingerido com moderação devido ao seu elevado teor calórico (cerca de 3 kcal/g), pelo que não deverá consumir mais de três colheres de sopa de mel por dia.

Rico em nutrientes e antioxidantes, o mel é um dos melhores amigos da saúde.

O Rosmaninho é uma das principais fontes de néctar nas regiões de matos e encostas suaves. Surge um pouco por todo o Alen-tejo, Beiras, Algarve e na Terra Quente Transmontana, entre outros locais. O mel de rosmaninho é um produto reconhecido pelas suas capacidades terapêuticas, devido às características digestivas, analgésicas, anti--infl amatórias, antimicrobianas e anticépticas que o caracterizam. É também considerado um bom hidratante para a pele.

O mel é constituído, na sua maior parte (cerca de 75%) por hidratos de carbono, nomeadamente por açúcares simples (glu-cose e frutose) e cerca de 20% por água, minerais (cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo, potássio, entre outros), ácidos or-gânicos (ácido acético, ácido cítrico, entre outros) e por vitaminas do complexo B, por vitamina C, D e E. O mel possui ainda um teor considerável de antioxidantes (fl avonóides e fenólicos).

inho

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o aoico elo

umir

a.

UM PRESENTEDAS ABELHAS...

Mel rosmaninho

Queijo snack Président 180g, 3,15€, Nozes sem casca El Corte Inglés, 325g, 7,75€, Tortitas Spelta BIO Lima, 100g, 1,40€, Sumo recém-esprimido El Corte Inglés, 750ml, 2,75€

Mel Rosmaninho Frasco Anti-Gota El Corte Inglés, frasco 350g, 2,99€

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Morangos liofilizados em pó Iswari, 70g, 7,95€, Queijo fresco batido 20% Phoenica 500g, 2,40€, Queijo Mascarpone Galbani, 100g, 2,39€

CREME DE QUEIJO COM PERAS E MELPara 4 pessoas:• 150 g de queijo fresco batido • 100 g de Mas-carpone • 1 dl de natas frescas • 3 peras • 1 limão •

50 g de miolo de noz • mel de rosmaninho • 1 colher de morangos em pó

Bata os queijos com as natas, junte 2 peras descasca-das e cortadas aos cubos e mexa bem. Passe o limão cortado na borda de 4 taças de vidro e passe-as pelas nozes picadas. Divida o composto de queijo pelas taças, decore com a restante pera cortada às fatias fi nas, regue com um fi o de mel, uma pitada de morangos em pó e sirva.

Encontrar o ingrediente certo para uma refeição especial é um dos maiores prazeres que tem na vida. A esse, junta o da representação. É um dos rostos mais conceituados

do cinema, televisão e teatro em Portugal e encontra na cozinha o escape ideal aos dias de maior trabalho.

52 entrevista

Marcantónio Del Carlo

“Na cozinha encontro a paz

que o meu dia-a-dia me rouba.”

"Parto sempre de um bom azeite para tudo."

responsabilidade de ator juntou a de en-cenador. Rosto habitual em telenovelas, como ‘Filha do Mar’, ‘Tudo por Amor’, ‘Mar de Paixão’ e, atualmente, ‘Remédio Santo’, e séries de fi cção, como ‘Jornalistas’, ‘Querido Professor’ ou ‘Inspector Max’, Marcantónio Del Carlo alia à paixão pela representação o gosto pela gastronomia. De preferência, a portuguesa.

É apreciador da gastronomia portu-guesa? A gastronomia portuguesa é absoluta-mente única! Faz da simplicidade a sua maior virtude.

Que outro tipo de gastronomia apre-cia que não a portuguesa? África é cozinha e muito mais... É cheiro, é luz e é céu! É Deus, se exis-te, a criar poesia!

Gosta de cozinhar?Na cozinha encontro a paz que o meu dia-a-dia me rouba.

Que pratos gosta de confecionar?Gosto muito de variar na nossa co-zinha e nas nossas refeições. Parto sempre de um bom azeite para tudo.

Nasceu no Zimbabué, mas saiu com ape-nas 6 meses para Itália. Mudou-se com 15 anos para Portugal e hoje é um dos mais conceituados atores da atualidade em ter-ritório nacional. ‘Adão e Eva’, de Joaquim Leitão, ‘Capitães de Abril’, de Maria de Medeiros, ‘Kiss Me’, de António Cunha Teles’, e ‘Tudo Isto é Fado’, de Luís Galvão Teles, são alguns dos fi lmes em que par-ticipou. No teatro, subiu ao palco com peças como ‘Vinha D’Alhos’, de Maria Emília Correia, ‘O Efeito Laranja’, com encenação de Nicolau Breyner, ‘Hamlet’, com encenação de André Gago, e ‘Figu-ração Especial’ e ‘Actos de Amor’, onde à

África é cozinha e muito mais...

É cheiro, é luz e é céu! E Deus, se existe,

a criar poesia!"

"O Alentejo está no meu coração,

desde que vi um magnífi co pôr do sol..."

53FO

TOS:

GO

NÇ

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54 entrevista

A representação deixa-lhe espaço livre para receber amigos em casa e cozi-nhar?A família e os amigos obrigam-me, às ve-zes, a cozinhar quando não me apetece, mas é por uma boa causa.

Um prato do Zimbabué que sinta falta? Zimbabué não conheço porque saí de lá com seis meses.

E de comer? Em minha casa come-se bem, às vezes bem demais… [risos]

Portugal é dos países onde se come melhor?Itália e Portugal são os únicos países onde se come bem, onde se come mui-to bem.

É o Marcantónio quem vai às compras lá em casa?É outro prazer que me assiste. Gosto de encontrar o ingrediente que vai tornar especial a refeição. Mas a fa-mília está sempre do meu lado. Ado-ro brincar com o carrinho das compras que a minha fi lha teima sempre em me roubar.

Tem cuidados especiais com a ali-mentação?Evito os fritos, embora sejam tão ten-tadores!

PESSOAL & TRANSMISSÍVEL4 SEGREDOS1 À SUA MESA NÃO PODE FALTAR...... “Vinho, azeite, legumes e muita, mas mesmo muita boa disposição!”

2 A SEÇÃO ONDE PERDE MAIS TEMPO NO SUPERMERCADO...... “Sou um homem prático nas compras. Tenho por hábito perder-me apenas na secção do vinho. Perco-me... eu e a carteira!” [risos]

3 DOIS VÍCIOS...... Livros e o vinho, sempre o néctar de Baco!

4 GOSTA DE PASSEAR... ... A minha cidade de eleição é Viareggio, na Toscana, Itália, onde cresci. Mas o Alentejo está no meu coração, desde que vi um magnífico pôr-do-sol..."

E italiano? Itália posso dizer que é muito mais que “pasta”! Experimentem lá ir e de-pois vão dar-me razão.

Gostava um dia de voltar para algum dos dois países? A Viareggio volto com alguma fre-quência, quanto ao Zimbabué, quem sabe? Talvez um dia…

56 para os + pequenos Gomas

Não contêm aditivos alimentares e são feitas à base de plantas. A escolha ideal para os seus fi lhos.

Feitas à base de plantas, eliminando assim a necessidade das gelatinas de origem animal utilizadas na maioria das gomas tradicionais, as gomas Goody Good Stuff são a escolha ideal para os mais pequenos. Combinando a melhor mistura de ingredientes, entre os quais sumos e extratos naturais de frutos, que produzem uma consistência límpida e uma suprema experiência de sabor, não contêm aditivos alimentares, presentes na maioria dos doces convencionais, como corantes e aromatizantes. Toda a gama é vegetariana, e não contém glúten, gordura, carne, lacticínios ou frutos secos.

Gomas Goody Good Stuff, 100g

Hummm!Um pequeno urso de goma colorido deu iní-cio à sua conquista do mundo em 1922, a partir de Bona. O fabricante de doces, Hans Riegel, produziu estes pequenos doces inspi-rado pelos ursos dançarinos que se viam nos mercados no início do século XX. Dois ursi-nhos de goma “gummibären” compravam-se na altura por um pfennig. Atualmente, con-tam-se entre os doces mais conhecidos em todo o mundo.

SABIA QUE

Bolacha com chocolate de leite Dinosaurus Artiach, 170g, 1,49€, Bebida de soja crescimento Alpro, 1L, 2,49€

Gomas sem glúten Goody Good Stuff, 100g, 2,00€

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TOME NOTA!

A Goody Good Stuff resulta de um trabalho de 15 anos com o objetivo

de desenvolver uma tecnologia alimentar que permita remover

a gelatina das gomas, mantendo, no entanto, a sua consistência

deliciosamente macia e translúcida.

Idealmente situada, entre o fértil vale do rio Minho e as escarpadas montanhas, a vila de Monção assume-se facilmente como um dos mais bonitos lugares de Portugal.

MonçãoOs campos verdes acolhem o sol, de ras-gos fortes, pouco tímido. Nas encostas dos vales, o rio segue o seu curso, convi-dando a um mergulho sem pressa. Nos campos, as gentes preparam os terrenos para o cultivo de legumes de sabor au-têntico. E nas crianças, os sorrisos são os de quem brinca espontaneamente, sem regras. Chegámos a Monção, o lugar onde o tempo para, onde as obrigações fi cam em segundo plano e onde apetece sim-plesmente aproveitar a paisagem, o ar puro e uma tranquilidade sem igual.

Herança históricaPossuindo condições naturais favoráveis, com abundância de terrenos férteis e bem

irrigados, todo o concelho de Monção foi desde muito cedo palco de uma intensa ocupação humana, que ao longo dos mi-lénios foi moldando a sua paisagem. Des-se tempo e dessas civilizações permane-ce um vasto e rico património que proporciona uma viagem enriquecedora a quem visita a região. De águas límpidas e cristalinas, o rio Minho sempre atraiu populações para as suas margens. São vários os achados ar-queológicos que testemunham um pas-sado historicamente rico que pode en-contrar por estas terras. Alguns deles datados do Paleolítico, encontrados nos terraços fl uviais do rio Minho. Outros datam entre 500 a 1000 a.C., povos que

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Uma vila portuguesa, com certeza

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se caracterizavam pelas notáveis obras de fortifi cação, pela estrutura social clânica e pela economia baseada na pastorícia e agricultura, sendo que a distribuição des-tes é homogénea por todo o concelho de Monção. Também a riqueza desta região em metais indispensáveis ao armamento, utensilagem e joalharia atraiu a cobiça dos povos nórdicos, a cujas invasões o império romano acabou por ceder. Por volta do primeiro quartel do século V da Era Moderna, a Península Ibérica era invadida por visigodos e suevos, nomea-damente a zona correspondente a Entre--Lima-e-Minho, fazendo com que a população procurasse pontos estratégicos no terreno, em castelos implantados em

maciços graníticos de grandes dimensões, de difícil acesso e excelente visibilidade. É o caso do Castelo de Penha da Rai-nha. No século IX do Bispado de Tui e a re-conquista efetiva do Alto Minho, toda a população rejuvenesce. São também exemplo dessa época as pon-tes, como a que passa sobre o rio Gadanha, na freguesia de Troporiz, lugar de Re-bouça, a Ponte do Mouro, onde Mestre de Avis assinou o Tratado de Windsor com os ingleses, a Ponte Medieval de Pinheiros, junto da Igreja, a Ponte Pedri-nha, na Portela, e a Ponte da Veiga, do século XVII, em Riba de Mouro. Por todo o concelho veem-se também os ca-

O VINHO VERDE ALVARINHOAssociada a uma imagem de prestígio e grande valor e facilmente identificável com a zona do país onde é produzida, a casta vinho verde Alvarinho é uma das mais nobres castas portuguesas. Usualmente pedido pelo prestígio do nome, a casta quase coloca o vinho Alvarinho num patamar alcançável a poucos. É na região de Monção e Melgaço que nascem tradicionalmente os Alvarinhos nacionais. Os dois concelhos mantêm-se protegidos dos ventos marítimos por fragas e serranias, num caldeirão natural que os cerca de norte a sul, de este a oeste, ideais para a produção de um vinho diferenciado. São dois concelhos soalheiros, defendidos naturalmente pela graça da natureza, refrescados diariamente pelo curso do rio Minho. As vinhas, essas variam entre os 80 e os 300 e poucos metros, num anfiteatro natural de rara beleza, protegido pelos quatro cantos.O Vinho Alvarinho é um vinho de carácter peculiar, distinguindo-se dos demais pelo seu equilíbrio, de cor citrina, paladar leve e fresco e aroma frutado, sendo, pela sua originalidade, um dos melhores vinhos do mundo.

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minhos empedrados, vestígios da cons-trução romana.

Mesa fartaA gastronomia minhota é rica e abun-dante, refl exo da identidade de um povo genuíno. Comer e beber bem é signi-fi cado de hospitalidade e saborear a gastronomia do Minho é isso tudo e muito mais. A carne, de uma textura macia e ultra saborosa, é muitas vezes produzida em casa, onde se destacam as famosas papas de sarrabulho acom-panhadas de rojões, o cozido à portu-

guesa; o peixe de mar e de rio, nomea-damente pratos como o Sável Frito e o Bacalhau à Minhota, os legumes pro-duzidos também em casa e, por isso, de um sabor como não encontra na cidade, e os doces conventuais como o delicio-so arroz-doce, a aletria, os sonhos e o pão-de-ló servem de cartão de visita a uma região abundante e de uma rique-za singular.

Uma lenda...Reza a lenda que, na altura em que os castelhanos impuseram cerco a

Monção, já não restavam mantimen-tos dentro das suas muralhas. Saben-do que os invasores já estavam des-moralizados, uma mulher lançou pães com a pouca farinha que resta-va na vila e gritou: ‘Deus lo deu! Deus lo há dado!’ Em consequência, os castelhanos levantaram o cerco acre-ditando que ainda havia muita resis-tência dentro das muralhas. Deu--la-Deu Mart ins é assim uma personagem lendária da história de Monção, tendo-lhe sido atribuída uma estátua na vila.

tome notaAS FESTAS ROMARIASSendo um concelho com tradições essencialmente religiosas, é prática de todas as freguesias organizarem anualmente romarias em honra dos seus santos padroeiros, entre os meses de Maio e Setembro. Destaca-se a Festa em Honra à Virgem das Dores, no terceiro fim de semana de Agosto, com a presença de muitos emigrantes, que fazem coincidir o seu tempo de férias com a celebração desta festividade. E a Festa do Corpo de Deus, que, tal como na Idade Média, seguem em cortejo o Boi Bento, de cornos envernizados e enfeitados de flores e fitas, o Carro das Ervas, ornamentado de verdura, S. Jorge, fulgurante cavaleiro medieval e, a Coca, monstro que simboliza o mal.Depois da procissão, S. Jorge defronta a Coca num renhido torneio, cujas peripécias entusiasmam a multidão. Uma tradição que data do século XVI e que se mantém.

Imagine um lugar onde a água é cristalina, a paisagem sublime e o ar que respira do mais puro que possa ambicionar... Chegou ao arquipélago das Berlengas!

Com uma fauna e fl ora de uma rique-za única, o arquipélago das Berlengas é um dos lugares mais bonitos em ter-ritório nacional. Declarado Reserva Natural e Reserva Biogenética do Con-selho da Europa, faz-se de uma natu-reza que é quase intocável, mas onde dá vontade de fi car e desfrutar do tem-po que ali se passa.

O arquipélago é composto por três ilhéus, a Berlenga Grande, as Estelas e os Farilhões-Forcados. A maior é a ilha da Berlenga, que se divide em duas partes, separadas quase na tota-lidade por uma falha sísmica, que a norte deu origem ao chamado Car-reiro dos Cações e a sul ao Carreiro do Mosteiro.

A fl ora e a faunaExtremamente rica do ponto de vista biológico, constituindo um dos locais mais importantes de nidifi cação de aves da Península Ibérica, a Reserva Natu-ral das Berlengas é lugar para espécies protegidas e em extinção, como o airo, símbolo da Reserva Natural da Ber-lenga. A lagartixa de Bocage, o sardão,

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a andorinha-das-beiras, a rola-do-mar, a coruja-do-nabal e as anémonas são outras espécies que aqui pode encontrar. A gaivota-argêntea, a mais frequente e de mais ampla distribuição das gai-votas europeias, é a espécie dominante, formando na Berlenga o maior núcleo populacional da costa portuguesa. As suas águas albergam peixes como ro-

balos, tainhas, sargos, pargos, douradas e uma quantidade im-pressionante de marisco, como mexilhões, lapas, ouriços e per-cebes.Também a fl ora é assinalável. Com cerca de 100 variedades de plantas, muitas delas únicas, o cenário assume tonalidades

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os, m-

mo r-

.

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inigualáveis. Nos anos 40 foi introdu-zida na ilha uma espécie exótica: o cho-rão, espécie infestante, cujo posterior alastramento acabou por pôr em perigo a vegetação indígena, estando atualmen-te a sua expansão já controlada.A Reserva Natural da Berlenga é consi-derada Reserva Mundial da Biosfera da UNESCO desde 30 de Junho de 2011 e é uma das razões que leva anualmente centenas de curiosos e amantes da Natu-reza a viajar à costa Oeste. Apesar de não

No contexto da Guerra da Restau-ração, sob o governo de D. João IV (1640-1656), o Conselho de Guer-ra determinou a demolição das ruínas do mosteiro abandonado no lugar do forte. O objetivo era a utilização das suas pedras na construção de uma fortifi cação para a defesa da-quele ponto estratégico do litoral. Em 1655, ainda em construção, o Forte resistiu com sucesso ao seu primeiro assalto, ao ser bombarde-ado por três embarcações de ban-deira turca. Hoje, o edifício mantém o legado da História, com 12 salas ou quartos, onde funcionavam as dependências de serviço (Casa do Comando, Quartéis de Tropas, Ar-mazéns, Cozinha e outros) e oito compartimentos no interior das mu-ralhas. Em meados do século XX foi parcialmente restaurado e aberto ao turismo, adaptado como pousada. Atualmente funciona apenas como casa-abrigo, sob a gestão da Asso-ciação dos Amigos das Berlengas.

Não perca!

A passagem pelo Forte de São João

Baptista ou Fortaleza das Berlengas

Foi construído em 1841, altura em que os faroleiros eram ajuda-dos por um burro para o trans-porte de combustível e provisões. Hoje, é um dos lugares de refe-rência para quem visita a ilha. Com uma vista deslumbrante, pode apreciar a partir do farol o verdadeiro contacto com a Natureza.

Uma visita ao Farol

Duque de Bragança

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ser possível o livre acesso pela ilha, por ser área protegida, existem trilhos, com cerca de 2 km, onde se pode deslumbrar a be-leza singular das Berlengas.

O legado da HistóriaA ocupação do arquipélago das Ber-lengas remonta à Antiguidade. Deno-minado de Ilha de Saturno pelos geó-grafos romanos, o arquipélago foi visitado por muçulmanos, viking, cor-sários franceses e ingleses.

Em 1513, os monges da Ordem de São Jerónimo estabeleceram-se na ilha, com o apoio da rainha D. Leonor, com o objetivo de prestar auxílio à navegação e às vítimas dos frequentes naufrágios naquela costa atlântica. O Mosteiro da Misericórdia da Berlenga nasceu, então, neste local. Porém, a frequente inves-tida de piratas e corsários europeus e norte-africanos a toda esta costa, e em particular a este território insular, mo-tivou a transferência em 1545 desta

comunidade religiosa para um novo Mosteiro. Nos terrenos onde outrora fora o Mosteiro, existe hoje o melhor parque de Campismo da Europa, se-gundo o jornal britânico Th e Times, em 2009. Durante o reinado do Rei D. Filipe II, a estratégia de fortifi cação do país conduz à construção do Forte de S. João Baptista das Berlengas. Sem maior valor militar, diante da evolução dos meios bélicos no século XIX, foi abandonado, passando a ser utilizado

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como base de apoio para a pesca co-mercial. Entre 1839 e 1841, durante o reinado de D. Maria II, foi construído o Farol do Duque de Bragança. Em 1941 é edifi cado o Bairro de Pescado-res, para abrigar os pescadores, que entretanto utilizavam a construção do forte abandonado. Algumas dessas ca-sas passariam a ser frequentadas por veraneantes que as ocupariam defi ni-tivamente.

Pelas características peculiares do seu solo e pelas irregularidades da terra, o Arquipélago das Berlengas mantém-se quase intacto, permitindo a preservação da sua matriz natural.

A gastronomiaO carreiro do Mosteiro dispõe do úni-co restaurante com esplanada. A cal-deirada, o peixe fresco, preparado pelas gentes da terra, habitualmente grelha-

do, são as grandes especialidades. O peixe grelhado também se aconselha. As refeições rondam os 14 euros. O marisco, como mexilhões, lapas, ouriços e percebes, são das melhores iguarias regionais (de salientar, no entanto, que a apanha deste marisco deve ser feita em zonas que não estejam incluídas na Reserva Natural).

A beleza singular das praiasCom muitas praias de acesso restrito, o arquipélago das Berlengas oferece uma experiência única, ao sabor do mais exigente dos seus sonhos. A praia principal, a pequena praia do Carreiro do Mosteiro, é a única onde normal-mente se encontram pessoas e onde pode repousar um pouco. Outras, como a Cova do Sonho, são acessíveis, de preferência com guia ou com alguém que conheça bem o local. Contudo, apesar do acesso ser difícil, vale a pena pela paisagem soberba!

Como ir?O acesso à ilha é feito por barco, que pode apanhar no porto de Peniche. Demora cerca de 30 minutos a chegar à ilha da Berlenga Grande. Se não qui-ser dormir na ilha, o regresso pode ser feito ao fi nal da tarde.