Sistema de Ventilação Sistema de Ventilação em Cozinhas em Cozinhas em Cozinhas em Cozinhas ProfissionaisProfissionais

ABNT ABNT –– NBR 14.518NBR 14.518

EngEng°° Franco NegrettiFranco Negretti

��Sistema de Exaustão.Sistema de Exaustão.

��Sistema de Compensação de Sistema de Compensação de Ar Exaurido.Ar Exaurido.

OO confortoconforto térmicotérmico nãonão ééumum conceitoconceito exatoexato ee nãonãoenvolveenvolve condiçõescondições térmitérmi--cascas únicasúnicas.. SatisfazerSatisfazertodostodos osos indivíduosindivíduosinseridosinseridos numnum determidetermi--nadonado ambienteambiente térmicotérmico éé

Conforto térmicoConforto térmico

nadonado ambienteambiente térmicotérmico ééumauma tarefatarefa quasequase imposimpos--sívelsível.. AA temperaturatemperatura dodolocallocal dede trabalhotrabalho afetaafeta aaprodutividadeprodutividade dosdos trabatraba--lhadoreslhadores,, alémalém dede que,que, asascondiçõescondições dede confortoconfortotérmicotérmico diminuemdiminuemtambémtambém oo númeronúmero dedeacidentesacidentes..

Vapor d’águacom partículas

gordura.

Ambiente de trabalhoAmbiente de trabalho

• Alta temperatura;• Odores;• Fumaça;• Baixo rendimento dos colaborares;

Fonte deCalor

dos colaborares;• Elevada manuten-ção de limpeza do ambiente.

•• Risco de incêndio, Risco de incêndio, resultante da resultante da impregnaimpregna--çãoção da rede de dutos da rede de dutos com partículas de com partículas de gordugordu--rasras e condensados de e condensados de óleos inflamáveis óleos inflamáveis comcom--

Poluição atmosféricaPoluição atmosférica

óleos inflamáveis óleos inflamáveis comcom--duzidosduzidos pelo sistema de pelo sistema de exaustão de cozinhas, exaustão de cozinhas, associada ao potencial de associada ao potencial de ignição dos ignição dos equipamenequipamen--tos de cocção;tos de cocção;•• CurtoCurto circuitocircuito comcomsistemasistema dede ventilaçãoventilação eearar condicionadocondicionado..

Dutos com incrustações demateriais combustíveis, nointerior do sistema de exaustão.

Detalhe interno do duto

Rede de dutosRede de dutos

Detalhe interno do duto

Registro de bloqueio em casode incêndio com incrustaçõesde materiais combustíveis.

DamperDamper corta fogocorta fogo

Acumulo de gordurano interior da voluta.

Ventilador exaustorVentilador exaustor

Detalhe interno do ventilador

Falta de manutenção diminui avida útil do equipamento e/ougera acidentes de trabalho.

Ventilador exaustorVentilador exaustor

Curto circuito dos sistemas de

exaustão e compensação de ar.

Descarga da

exaustão Detalhe difusor de reposição de ar sujo de fuligem

Terminal de descargaTerminal de descarga

Tomada de ar

externo

Sistema de exaustãoSistema de exaustão

Resultado da não conformidade Resultado da não conformidade com a NBR 14.518 com a NBR 14.518

Sinistro de incêndio na cozinha.

NasNas cozinhascozinhas profissionais,profissionais, oo preparopreparo dede alimentosalimentossãosão realizadosrealizados atravésatravés dede equipamentosequipamentos dede cocçãococção::fogões,fogões, fritadeirasfritadeiras,, chapas,chapas, fornos,fornos, calderõescalderões,,grelhadoresgrelhadores,, etcetc.. EsteEste processoprocesso geramgeram calor,calor, vaporvapord’água,d’água, partículaspartículas dede gordura,gordura, gasesgases ee odoresodores quequedevemdevem serser captadoscaptados localmente,localmente, transportadostransportados ee

�� SistemaSistema dede exaustãoexaustão..

devemdevem serser captadoscaptados localmente,localmente, transportadostransportados eetratados/depuradostratados/depurados porpor equipamentosequipamentos dededespoluiçãodespoluição atmosféricos,atmosféricos, dede umauma formaforma contínua,contínua,antesantes dede seremserem descarregadosdescarregados nana atmosferaatmosferacausandocausando incômodosincômodos aa vizinhançasvizinhanças ee evitandoevitando formarformarincrustaçõesincrustações combustíveiscombustíveis aoao longolongo dodo sistemasistema dedeexaustão,exaustão, aumentandoaumentando osos riscosriscos dede incêndiosincêndios..

OO sistemasistema dede exaustãoexaustão éé compostocompostoessencialmenteessencialmente dosdos seguintesseguintes itensitens::

11)) CaptorCaptor sobresobre oo blocobloco dede cocçãococção;;22)) DamperDamper cortacorta fogo/Sistemafogo/Sistema dede extinçãoextinção dede incêndioincêndio;;33)) Dutos/IsolamentoDutos/Isolamento TérmicoTérmico;;33)) Dutos/IsolamentoDutos/Isolamento TérmicoTérmico;;44)) PortasPortas dede inspeçãoinspeção;;55)) EquipamentosEquipamentos dede despoluiçãodespoluição atmosféricosatmosféricos

(Coifas(Coifas lavadoraslavadoras ee lavadorlavador dede ar)ar);;

66)) VentiladorVentilador exaustorexaustor;;77)) ChaminéChaminé;;88)) DescargaDescarga..

Bloco de cocção: Bloco de cocção:

CompartimentoCompartimento físicofísico queque abrigaabriga aa totalidadetotalidade dosdosequipamentosequipamentos dede cocçãococção.. ExEx fogão,fogão, chapa,chapa, fritadeirasfritadeiras,,charbroilercharbroiler,, grelhadoresgrelhadores,, fornosfornos..

Classificação dos Classificação dos

equipamentos de Cocção: equipamentos de Cocção:

•• LevesLeves:: BanhoBanho--mariamaria,, estufas,estufas, fornosfornos dede microondas,microondas,lavalava--louças,louças, cozedorcozedor dede massasmassas..•• ModeradosModerados:: Fogões,Fogões, fritadeirasfritadeiras,, grelhadoresgrelhadores àà gásgásee elétricos,elétricos, fornosfornos combinadoscombinados..•• SeverosSeveros:: charbroilercharbroiler,, chapachapa dede grelhados,grelhados, bifeteirasbifeteiras..

•• CombustívelCombustível sólidossólidos;; FornoForno aa lenhalenha ee ChurrasqueiraChurrasqueiraaa carvãocarvão..11)) OO usouso dede combustíveiscombustíveis sólidossólidos (carvão,(carvão, lenha,lenha, etcetc..),), queque produzemproduzem alcatrãoalcatrão eefuligem,fuligem, associadosassociados àà chamachama viva,viva, requerrequer cuidadoscuidados adicionaisadicionais nosnos aspectosaspectos dedesegurançasegurança contracontra incêndioincêndio ee controlecontrole antipoluenteantipoluente..

22)) OsOs equipamentosequipamentos dede cocçãococção comcom combustívelcombustível sólidosólido devemdevem dispordispor dede captorescaptoresindividualizadosindividualizados ee conectadosconectados aa umauma rederede dede dutosdutos independente,independente, comcom damperdamper cortacorta--individualizadosindividualizados ee conectadosconectados aa umauma rederede dede dutosdutos independente,independente, comcom damperdamper cortacorta--fogofogo comcom acionamentoacionamento eletromecânicoeletromecânico..

33)) OsOs captorescaptores devemdevem serser dotadosdotados dede filtrosfiltros inerciais,inerciais, queque podempodem terter funçãofunção adicionaladicionaldede reterreter fagulhasfagulhas ee cinzascinzas..

44)) OO materialmaterial construtivoconstrutivo dede captorescaptores ee dutosdutos nãonão podepode serser açoaço--carbonocarbono galvanizadogalvanizado..

AA classificaçãoclassificação dodo sistemasistema dede exaustão,exaustão, quantoquanto aa esteestetópico,tópico, devedeve serser feitafeita pelapela presençapresença dosdos equipamentosequipamentosmaismais críticoscríticos sobsob oo mesmomesmo captorcaptor..

1) Captor1) Captor: :

ÉÉ oo pontoponto dede entradaentrada dodo arar queque contémcontém oocontaminantecontaminante nono sistemasistema dede exaustão,exaustão, colocadocolocado nonolocallocal ondeonde sese origina,origina, seuseu funcionamentofuncionamento éé pelapeladiferençadiferença dede pressõespressões entreentre oo arar ambienteambiente ee ooexistenteexistente nono captor,captor, éé necessárionecessário queque nono interiorinterior dodocaptorcaptor existaexista certacerta depressãodepressão..captorcaptor existaexista certacerta depressãodepressão..•• OsOs captorescaptores devemdevem serser construídosconstruídos emem chapachapa dede açoaçoinoxidávelinoxidável comcom nono mínimomínimo 00,,9494 mmmm dede espessuraespessura(número(número 2020 MSG),MSG), chapachapa dede açoaço carbonocarbono comcom nonomínimomínimo 11,,0909 mmmm dede espessuraespessura (número(número 1818 MSG)MSG) ouououtrooutro materialmaterial queque proporcioneproporcione equivalenteequivalente resistênciaresistênciamecânicamecânica aoao fogofogo ee àà corrosãocorrosão..

•• TodoTodo oo perímetroperímetro dosdos captorescaptores ee asas partespartes inferioresinferioresdosdos suportessuportes dede filtrosfiltros devemdevem dispordispor dede calhascalhas coletorascoletorasdotadasdotadas dede drenosdrenos tamponadostamponados parapara remoçãoremoção eficienteeficientedede gorduragordura ee condensados,condensados, nono mesmomesmo materialmaterial dodocaptorcaptor..captorcaptor..•• OsOs captorescaptores devemdevem serser dede construçãoconstrução soldadasoldada emem todotodooo perímetroperímetro externo,externo, alémalém dede todastodas asas partespartes ondeondehouverhouver aa possibilidadepossibilidade dede acúmuloacúmulo dede gorduragordura.. AA soldasoldadevedeve serser contínua,contínua, devendodevendo sese obterobter umauma superfíciesuperfícieinternainterna dede acabamentoacabamento lisoliso ee estanqueestanque aa vazamentosvazamentos..

•• AA conexãoconexão comcom aa rederede dede dutosdutos ee acessóriosacessórios devedeve serserfeitafeita atravésatravés dede soldasolda contínuacontínua ouou junçãojunção flangeadoflangeado eeparafusada,parafusada, empregandoempregando--sese juntajunta dede vedaçãovedação comcommaterialmaterial nãonão combustívelcombustível ee queque assegureassegure aaestanqueidadeestanqueidade.. OsOs captorescaptores devemdevem serser providosprovidos dedecolarinhoscolarinhos comcom flangesflanges fixadosfixados nosnos mesmosmesmos porpor soldasoldacolarinhoscolarinhos comcom flangesflanges fixadosfixados nosnos mesmosmesmos porpor soldasoldacontínuacontínua..•• ParaPara osos captorescaptores devemdevem serser estabelecidasestabelecidas cotascotas quequeultrapassemultrapassem nono mínimomínimo 00,,1515 mm emem cadacada direçãodireção dodoblocobloco ouou equipamentoequipamento dede cocçãococção nosnos ladoslados livres,livres, istoisto é,é,nãonão adjacentesadjacentes aa paredesparedes.. AA alturaaltura entreentre aa bordaborda inferiorinferiordodo captorcaptor ee aa superfíciesuperfície dede cocçãococção nãonão devedeve serser superiorsuperioraa 11,,2020 mm..

Filtros inerciaisDrenos

Calha

Dependendo da classificação dos equipamentos de cocção os captores poderão ser desprovidos de filtros inerciais.

CaptorCaptor semsem quadroquadrodede filtrosfiltros paraparamáquinamáquina dede lavarlavarlouça,louça, geraçãogeração dedevaporvapor d’águad’água ee calorcalor..

CaptorCaptor comcom quadroquadro dede filtrosfiltrosparapara váriosvários tipostipos dede blocosblocosdede cocção,cocção, geraçãogeração dede vaporvapord’água,d’água, partículaspartículas dedegorduragordura ee calorcalor..

Coifa central ou ilhaCoifa central ou ilha, posicionada sobre o bloco de cocção , posicionada sobre o bloco de cocção com o quatro lados integralmente abertos para admissão de ar;com o quatro lados integralmente abertos para admissão de ar;Coifa com lados fechados (Parede)Coifa com lados fechados (Parede),, posicionada sobre o posicionada sobre o

bloco de cocção com um, dois ou três lados adjacentes bloco de cocção com um, dois ou três lados adjacentes integralmente fechado para admissão do ar;integralmente fechado para admissão do ar;

Tipos usuais de captoresTipos usuais de captores

integralmente fechado para admissão do ar;integralmente fechado para admissão do ar;Coifa com aspiração frontal (Coifa com aspiração frontal (lowlow--sideside)), com uma ou duas , com uma ou duas

laterais fechadas total ou parcialmente, com a projeção vertical laterais fechadas total ou parcialmente, com a projeção vertical frontal recuada em relação ao equipamento de cocção.frontal recuada em relação ao equipamento de cocção.Coifa para máquinas de lavar louça;Coifa para máquinas de lavar louça;

Coifa para fornoCoifa para forno, captor instalado sobre a face dotada de , captor instalado sobre a face dotada de porta (Funcionamento a gás, captação da queima)porta (Funcionamento a gás, captação da queima)

Vazão, Vazão, Volume de fluido que, na unidade de tempo, Volume de fluido que, na unidade de tempo, atravessa uma seção perpendicular à direção do fluxo.atravessa uma seção perpendicular à direção do fluxo.

Vazão ((Vazão ((qq) ) m³m³/s) = Área ((/s) = Área ((AA) ) m²m²) X ) X VelocVeloc. de face ((. de face ((vv) m/s)) m/s)

A NBR 14.518, recomenda calcular a vazão por dois A NBR 14.518, recomenda calcular a vazão por dois métodos, devendo prevalecer o de maior valor.métodos, devendo prevalecer o de maior valor.

VazãoVazão

métodos, devendo prevalecer o de maior valor.métodos, devendo prevalecer o de maior valor.

1) Pela área de captação vezes a velocidade de face (v1);1) Pela área de captação vezes a velocidade de face (v1);2) Pelo perímetro de captação (lados abertos) vezes a altura em 2) Pelo perímetro de captação (lados abertos) vezes a altura em relação ao bloco de cocção vezes a velocidade de face (v2).relação ao bloco de cocção vezes a velocidade de face (v2).

ObsObs:: AsAs equaçõesequações fundamentamfundamentam--sese nono estabelecimentoestabelecimento dedepadrõespadrões mínimosmínimos dede velocidadevelocidade dede faceface pelapela áreaárea abertaaberta dodocaptor,captor, dede maneiramaneira aa garantirgarantir aa captaçãocaptação adequadaadequada dosdos poluentespoluentes..

ExemplosExemplos::Coifa Tipo ilha Coifa Tipo ilha

Dimensão: L=4000mm, b=2000mm.Dimensão: L=4000mm, b=2000mm.1) q = v1 x área1) q = v1 x áreav1= 0,64m/s (NBR 14.518)v1= 0,64m/s (NBR 14.518)

q = 0,64 x (4 x 2) = 5,12 q = 0,64 x (4 x 2) = 5,12 m³m³/s/sq = 5,12 q = 5,12 m³m³/s x 3600 = /s x 3600 = 18.432 18.432 m³m³/h./h.

2) q = v2 x (perímetro x h) 2) q = v2 x (perímetro x h) v2 = 0,25 m/s (NBR 14.518)v2 = 0,25 m/s (NBR 14.518)h = 1m a 1,2 mh = 1m a 1,2 m

q = 0,25 x ((2(4+2)1) = 3 q = 0,25 x ((2(4+2)1) = 3 m³m³/h/hq = 3 q = 3 m³m³/s x 3.600 = /s x 3.600 = 10.800 10.800 m³m³/h/h

Consideramos q=18.432 Consideramos q=18.432 m³m³/h/h

ExemplosExemplos::Coifa Tipo Parede Coifa Tipo Parede

Dimensão: L=4000mm, b= 1200mm.Dimensão: L=4000mm, b= 1200mm.1) q = v1 x área1) q = v1 x áreav1= 0,40m/s (NBR 14.518)v1= 0,40m/s (NBR 14.518)

q = 0,40 x (4 x 1,2) = 1,92 q = 0,40 x (4 x 1,2) = 1,92 m³m³/s/sq = 1,92 q = 1,92 m³m³/s x 3600 = /s x 3600 = 6.912 6.912 m³m³/h./h.

2) q = v2 x (perímetro x h) 2) q = v2 x (perímetro x h) v2 = 0,25 m/s (NBR 14.518)v2 = 0,25 m/s (NBR 14.518)h = 1m a 1,2 mh = 1m a 1,2 m

q = 0,25 x ((2 x 1,2) +4) x1 =1,6 q = 0,25 x ((2 x 1,2) +4) x1 =1,6 m³m³/h/hq = 1,6 q = 1,6 m³m³/s x 3.600 = /s x 3.600 = 5.760 5.760 m³m³/h/h

Consideramos q=6.912 Consideramos q=6.912 m³m³/h/h

2)2) DamperDamper corta fogo:corta fogo:

RegistroRegistro dede bloqueiobloqueio que,que, emem casocaso dede incêndio,incêndio, impedeimpededurantedurante umum determinadodeterminado tempotempo aa propagaçãopropagação dede fogo,fogo,fumaçafumaça ee líquidoslíquidos atravésatravés dodo dutoduto..

Válvula solenóideChave final de curso

Lamina

Mola

Alavanca

• Dampers corta-fogo comacionamento eletromecânico devem ser instalados no dutode exaustão, na seção onde este atravessa uma parede,piso ou teto que limite o ambiente da cozinha, isto é, natravessia de duto por elemento construtivo incombustívelque caracterize à descompartimentação do ambiente dacozinha.

MedidasMedidas dede proteçãoproteção ativaativa sãosão aquelasaquelas acionadasacionadassomentesomente porpor ocasiãoocasião dodo incêndioincêndio ee compreendemcompreendemsistemassistemas fixosfixos dede detecção,detecção, dede alarmealarme ee dede extinçãoextinção comcomaçãoação automáticaautomática ee manual,manual, damperdamper cortacorta--fogofogo comcom

Sistema de extinção de incêndio.Sistema de extinção de incêndio.

açãoação automáticaautomática ee manual,manual, damperdamper cortacorta--fogofogo comcomacionamentoacionamento eletromecânico,eletromecânico, extintoresextintores portáteis,portáteis,hidranteshidrantes ee dispositivosdispositivos dede interinter travamentotravamento paraparabloqueiobloqueio dasdas fontesfontes dede energiaenergia elétricaelétrica dodo sistemasistema dedeventilaçãoventilação ee dasdas fontesfontes dede energiaenergia elétricaelétrica ee combustívelcombustíveldosdos equipamentosequipamentos dede cocçãococção..””

Bicos internos na coifa

Sistema de extinção Sistema de extinção de incêndio com de incêndio com saponificantesaponificante sobre sobre o bloco de cocção.o bloco de cocção.

Fusível térmico bi metálico

internos na coifa

Gatilho Manual

Cilindros de

saponificante

ComandoElétrico

Sensor de temperatura Cilindro de CO2

Sistema de extinção de incêndio Sistema de extinção de incêndio com CO2 na rede de dutos.com CO2 na rede de dutos.

Lavador de

Ar LRH

Rede de dutos

3) Dutos:3) Dutos:

ConstruçãoConstrução prismáticaprismática ouou cilíndricacilíndrica parapara conduçãocondução dede arare/oue/ou efluentesefluentes dada cocçãococção.. AA velocidadevelocidade mínimamínima nosnosdutosdutos dede exaustãoexaustão devedeve serser dede 77,,55 m/sm/s.. AA velocidadevelocidademáximamáxima devedeve serser estabelecida,estabelecida, considerandoconsiderando--seseparâmetrosparâmetros dede níveisníveis dede ruído,ruído, limitaçõeslimitações dede espaçoespaço eeparâmetrosparâmetros dede níveisníveis dede ruído,ruído, limitaçõeslimitações dede espaçoespaço eeconservaçãoconservação dede energiaenergia..•• OsOs dutosdutos devemdevem serser fabricadosfabricados comcom chapachapa dede açoaço--carbonocarbono comcom nono mínimomínimo 11,,3737 mmmm dede espessuraespessura (#(# 1616MSG)MSG) ouou açoaço inoxidávelinoxidável comcom nono mínimomínimo 11,,0909 mmmm dedeespessuraespessura (#(# 1818 MSG)MSG).. OutrosOutros materiaismateriais sãosão permitidos,permitidos,desdedesde queque proporcionemproporcionem resistênciaresistência mecânicamecânica aoao fogofogo eeàà corrosãocorrosão equivalentesequivalentes aosaos dutosdutos dede açoaço..

•• TodasTodas asas juntasjuntas longitudinaislongitudinais ee asas seçõesseções transversaistransversaisdevemdevem serser soldadassoldadas ee totalmentetotalmente estanquesestanques aa vazavaza--mentosmentos dede líquidoslíquidos..•• AsAs conexõesconexões dodo dutoduto comcom captorescaptores ee equipamentos,equipamentos,bembem comocomo asas seçõesseções transversaistransversais dede dutos,dutos, tambémtambémbembem comocomo asas seçõesseções transversaistransversais dede dutos,dutos, tambémtambémpoderãopoderão serser executadasexecutadas atravésatravés dede flangesflanges soldadossoldados aosaosdutos,dutos, utilizandoutilizando--sese juntajunta dede vedaçãovedação estanqueestanque ee comcommaterialmaterial nãonão combustívelcombustível..•• OsOs flangesflanges devemdevem terter espessuraespessura mínimamínima igualigual aoao dododutoduto ee asas junçõesjunções devemdevem permanecerpermanecer aparentes,aparentes,permitindopermitindo aa imediataimediata detecçãodetecção ee eliminaçãoeliminação dedevazamentosvazamentos..

Duto de aço inoxidável Duto de aço inoxidável ll

Processo de soldagemProcesso de soldagemcontínua TIGcontínua TIG

ll

Duto de aço carbonoDuto de aço carbono

• Captores, dutos, extratores de gordura e exaustoresdevem ter um afastamento de pelo menos 460 mmpara construções com materiais combustíveis, 80 mmpara construções com materiais de combustão limitadae zero para construções com materiais não

Isolamento térmico na rede de dutos.Isolamento térmico na rede de dutos.

e zero para construções com materiais nãocombustíveis.• Os afastamentos previstos podem ser reduzidos a zero, mediante a aplicação de revestimento isolante térmico, diretamente nos dutos de exaustão, deve o material isolante ter características de resistência ao fogo de nomínimo 1 h.

• A espessura do revestimento isolante térmico deve

estar de acordo com as recomendações do fabricante

do material.

• Deve ser instalado de forma a possibilitar suaremoção e posterior reinstalação nos locais onde foremremoção e posterior reinstalação nos locais onde forem

montados os flanges de conexão dos dutos.

• Os cadernos técnicos de instalação dos Shoppings temrecomendado Isolamento Térmico: Mantas de fibracerâmica, de densidade mínima de 96 kg/m³ eespessura 38 mm.

4)4) Portas de inspeção:Portas de inspeção:

DispositivoDispositivo removívelremovível empregadoempregado parapara vedarvedar aa aberturaaberturadede umum duto,duto, equipamentoequipamento ouou acessório,acessório, comcom aa finalidadefinalidadeexclusivaexclusiva dede permitirpermitir acessoacesso parapara inspeção,inspeção, manutençãomanutençãoee limpezalimpeza..•• AsAs portasportas dede inspeçãoinspeção devemdevem serser construídasconstruídas comcom•• AsAs portasportas dede inspeçãoinspeção devemdevem serser construídasconstruídas comcommaterialmaterial dede especificaçãoespecificação idênticaidêntica àà dodo duto,duto, sendosendoprovidasprovidas dede juntasjuntas dede vedaçãovedação estanquesestanques ee comcom materialmaterialnãonão combustívelcombustível.. AsAs ferragensferragens dasdas portas,portas, taistais comocomotrincos,trincos, parafusos,parafusos, porcas,porcas, etcetc..,, devemdevem serser fabricadasfabricadasemem açoaço--carbonocarbono ouou açoaço inoxidávelinoxidável ee nãonão devemdevem perfurarperfurarasas paredesparedes dodo dutoduto..

•• UtilizarUtilizar portasportas dede inspeçãoinspeção comcom dimensõesdimensões mínimasmínimas dede00,,3030 mm xx 00,,6060 mm..•• OO espaçamentoespaçamento entreentre asas portasportas dede inspeçãoinspeção devedeve sersermenormenor ouou igualigual aa 44 mm.. OO acessoacesso àsàs portasportas dede inspeçãoinspeção eecarretéiscarretéis devedeve serser mantidomantido permanentementepermanentementecarretéiscarretéis devedeve serser mantidomantido permanentementepermanentementedesobstruídodesobstruído..•• AsAs portasportas dede inspeçãoinspeção devemdevem serser instaladasinstaladas nasnaslateraislaterais ouou nana superfíciesuperfície superiorsuperior dodo duto,duto, ondeonde forfor maismaisfacilmentefacilmente acessível,acessível, devendodevendo aa suasua bordaborda inferiorinferior distardistarnono mínimomínimo 4040 mmmm dede todastodas asas bordasbordas externasexternas dodo dutodutoouou dasdas conexõesconexões..

1 3

2

1)1) Batente para soldar no duto;Batente para soldar no duto;

2)2) Parafusos de fixação da porta;Parafusos de fixação da porta;

3)3) Porta de inspeção com isolamento térmico.Porta de inspeção com isolamento térmico.

5)5) Despoluidores atmosféricos:Despoluidores atmosféricos:

EquipamentoEquipamento dede despoluiçãodespoluição ambientalambiental,, temtemcomocomo objetivoobjetivo principalprincipal aa proteçãoproteção dada saúdesaúde dodotrabalhador,trabalhador, umauma vezvez captadoscaptados osos poluentespoluentes(vapores,(vapores, partículaspartículas dede gordura,gordura, fumaçasfumaças dada queimaqueima(vapores,(vapores, partículaspartículas dede gordura,gordura, fumaçasfumaças dada queimaqueimadede combustívelcombustível sólidos,sólidos,...... )) dede umauma fontefonte depurandodepurando--osos antesantes queque osos mesmosmesmos sese dispersemdispersem nono arar dodoambienteambiente dede trabalhotrabalho.. ExEx:: Coifas,Coifas, CoifasCoifas Lavadoras,Lavadoras,LavadoresLavadores dede ArAr (LRH(LRH ee LRE),LRE), PrecipitadoresPrecipitadoreseletrostáticoseletrostáticos ee PrecipatadoresPrecipatadores hidrodinâmicoshidrodinâmicos..

OsOs dispositivosdispositivos extratoresextratores dede gorduragordura eedespoluidoresdespoluidores atmosféricosatmosféricos devemdevem serser instaladosinstalados nosnoscaptorescaptores ouou nana linhalinha dede dutos,dutos, dentrodentro dada cozinhacozinha ouounono máximomáximo emem compartimentocompartimento adjacente,adjacente, dede modomodo aanono máximomáximo emem compartimentocompartimento adjacente,adjacente, dede modomodo aaminimizarminimizar oo acúmuloacúmulo dede materialmaterial combustívelcombustível nonointeriorinterior dodo sistemasistema dede exaustãoexaustão.. NãoNão éé aceitaaceita aautilizaçãoutilização dede quaisquerquaisquer dispositivosdispositivos queque nãonãopermitampermitam aa fácilfácil remoçãoremoção dodo materialmaterial coletadocoletado..

CoifasCoifas LavadorasLavadoras:: SãoSão captorescaptores (despoluidores(despoluidoresatmosféricos)atmosféricos) queque dispõemdispõem dede dispositivosdispositivos dede filtragemfiltragematravésatravés dede cortinacortina dede águaágua aspergidaaspergida porpor bicosbicospulverizadorespulverizadores..PrincipaisPrincipais vantagensvantagens::PrincipaisPrincipais vantagensvantagens::•• CentralizaCentraliza aa captaçãocaptação ee depuraçãodepuração dosdos agentesagentespoluentespoluentes dodo arar emem apenasapenas umum equipamentoequipamento;;•• MantémMantém aa rederede dede dutoduto desdedesde aa captaçãocaptação livrelivre dedeimpregnaçãoimpregnação dede gorduragordura..

Lavador LRH

Coifa lavadora SM

LavadorLRE

1) Bloco de cocção2) Coifa Lavadora3) Damper corta fogo4) Caixa plenum5) Transformação6) Base do exaustor

Desenho EsquemáticoSistema com Coifa Lavadora

6) Base do exaustor7) Exaustor Limit Load8) Lona para conexão9) Duto de aço inoxidável10) Chapéu de fluxo vertical11) Porta de Inspeção

1) Bloco de cocção2) Coifa Convencional3) Damper corta fogo4) Caixa plenum5) Lavador de Ar6) Base do exaustor

Desenho EsquemáticoSistema com Lavador de Ar

6) Base do exaustor7) Exaustor Limit Load8) Lona para conexão9) Duto de aço inoxidável10) Chapéu de fluxo vertical11) Porta de Inspeção

6)6) Ventiladores:Ventiladores:

OO ventilador,ventilador, dodo tipotipo centrífugocentrífugo ““LimitLimit LoadLoad”,”, devedeve serserdede construçãoconstrução metálica,metálica, dede simplessimples aspiração,aspiração, ee oorotorrotor dede páspás inclinadasinclinadas parapara trástrás ouou radiaisradiais.. OO sistemasistemadede transmissãotransmissão mecânicamecânica podepode serser direto,direto, ouou atravésatravésdede transmissãotransmissão mecânicamecânica podepode serser direto,direto, ouou atravésatravésdede poliapolia--correiacorreia ouou aindaainda dede outrooutro modo,modo, desdedesde quequenãonão hajahaja exposiçãoexposição dede motoresmotores elétricos,elétricos, caixacaixa dedeligaçãoligação elétricaelétrica ouou elementoselementos dede transmissãotransmissão aoao fluxofluxodede arar dede exaustãoexaustão..

••AsAs conexõesconexões dosdos ventiladoresventiladores aosaos dutosdutos dede aspiraçãoaspiração eedescargadescarga devemdevem serser flangeadosflangeados ee parafusadasparafusadas comcom oo usousodede elementoselementos flexíveisflexíveis.. OO materialmaterial dada conexãoconexão flexívelflexível devedeveserser incombustívelincombustível ee estanqueestanque aa líquidoslíquidos nana superfíciesuperfícieserser incombustívelincombustível ee estanqueestanque aa líquidoslíquidos nana superfíciesuperfícieinternainterna ee comcom característicascaracterísticas mecânicasmecânicas própriaspróprias paraparaoperaroperar emem equipamentoequipamento dinâmicodinâmico..•• OsOs ventiladoresventiladores devemdevem serser dotadosdotados dede drenosdrenos ee portaporta dede

inspeçãoinspeção..

••OO conjuntoconjunto motormotor ventiladorventilador devedeve serser montadomontado sobresobreamortecedoresamortecedores dede vibraçãovibração queque garantamgarantam aa absorçãoabsorção ee ooisolamentoisolamento dada vibraçãovibração parapara aa estruturaestrutura dede apoioapoio ememníveisníveis queque nãonão comprometamcomprometam aa integridadeintegridade dada estruturaestrutura eequeque nãonão causemcausem incômodoincômodo aa terceirosterceiros..

• O ventilador deve, preferencialmente, ser instalado no O ventilador deve, preferencialmente, ser instalado no final da rede de dutos ou o mais próximo possível desta, final da rede de dutos ou o mais próximo possível desta, com a finalidade de diminuir o número de conexões com a finalidade de diminuir o número de conexões pressurizadas, exceto nos casos dos ventiladores pressurizadas, exceto nos casos dos ventiladores incorporados aos despoluidores atmosféricos ou extratores incorporados aos despoluidores atmosféricos ou extratores de gordura.de gordura.

queque nãonão causemcausem incômodoincômodo aa terceirosterceiros..

Recomendações para instalação.Recomendações para instalação.

7) Chaminé:7) Chaminé:

DutoDuto vertical,vertical, queque levaleva osos efluentesefluentes gasososgasosos aa umaumacertacerta alturaaltura ee assimassim asseguraassegura aa suasua dispersãodispersão eediluiçãodiluição antesantes queque eleseles retomemretomem contatocontato comcom oo solosolo..•• ConsiderarConsiderar asas recomendaçõesrecomendações dosdos dutosdutos..••••TrechoTrecho dede dutoduto posteriorposterior aoao ventiladorventilador exaustorexaustor eeanterioranterior aoao terminalterminal dede descargadescarga..

8) Terminar de Descarga:8) Terminar de Descarga:

ParteParte finalfinal dodo duto,duto, ondeonde oo fluxofluxo dede arar éé descarregadodescarregadoaoao exteriorexterior.. ExEx:: chapéuchapéu dede fluxofluxo..•• OO sistemasistema dede exaustãoexaustão devedeve dispordispor dede descargadescarga paraparaforafora dada edificação,edificação, atravésatravés dede umum dutoduto terminalterminal quequeextravaseextravase aa coberturacobertura ouou umauma paredeparede externaexterna..extravaseextravase aa coberturacobertura ouou umauma paredeparede externaexterna..•• OsOs dutosdutos terminaisterminais emem telhadotelhado devemdevem serser verticais,verticais,descarregandodescarregando oo arar diretamentediretamente parapara cima,cima, sendosendoobservadaobservada aa distânciadistância mínimamínima dede 11,,00 mm acimaacima dadasuperfíciesuperfície dodo telhadotelhado..

Chapéu de fluxoChapéu de fluxo

•• Ø D, Ø D, diâmentrodiâmentro do duto; do duto; •• Cone invertido, captação da água Cone invertido, captação da água evitando sua entrada do duto do evitando sua entrada do duto do ar exaurido;ar exaurido;••Dreno, drenagem da água Dreno, drenagem da água acumulada no cone. acumulada no cone.

Bico de PatoBico de Pato

•DeveDeve--sese providenciarprovidenciar oo suprimentosuprimento dodo arar dede compensaçãocompensaçãonana cozinha,cozinha, dede modomodo aa assegurarassegurar oo perfeitoperfeito funcionamentofuncionamentododo sistemasistema dede exaustãoexaustão.. EsteEste suprimentosuprimento podepode serser feitofeito dedemodomodo natural,natural, ouou forçadoforçado porpor meiosmeios mecânicosmecânicos ouou aindaaindamesclandomesclando estasestas duasduas formasformas dede suprimentosuprimento..

�� Sistema de compensação Sistema de compensação

de ar exaurido.de ar exaurido.

mesclandomesclando estasestas duasduas formasformas dede suprimentosuprimento..

•• OO suprimentosuprimento naturalnatural dodo arar dede compensaçãocompensação devedeve serserfeitofeito atravésatravés dede infiltraçãoinfiltração dodo arar externoexterno ouou dada parcelaparcela dodoarar dede renovaçãorenovação dodo sistemasistema dede condicionamentocondicionamento dede arar dosdosrecintosrecintos adjacentesadjacentes parapara aa cozinhacozinha..

•• AA qualidadequalidade dodo arar externoexterno devedeve serser observada,observada, dedeformaforma aa garantirgarantir aa higienehigiene dodo locallocal..

••AA pressãopressão nono interiorinterior dada cozinhacozinha devedeve serser mantidamantida••AA pressãopressão nono interiorinterior dada cozinhacozinha devedeve serser mantidamantidanegativanegativa emem relaçãorelação aosaos ambientesambientes adjacentes,adjacentes, dede modomodoaa evitarevitar aa propagaçãopropagação dede odoresodores parapara estesestes.. AdotaAdota--sese9090%% dodo arar exauridoexaurido comocomo reposiçãoreposição..

•• RecomendaçõesRecomendações dada ABNTABNT –– NBRNBR 1414..601601..

OO sistemasistema dede compensaçãocompensação dede arar exauridoexauridoéé compostocomposto essencialmenteessencialmente dosdos seguintesseguintesitensitens::

11)) Ventilador/CaixaVentilador/Caixa dede ventilaçãoventilação ee AcessóriosAcessórios;;11)) Ventilador/CaixaVentilador/Caixa dede ventilaçãoventilação ee AcessóriosAcessórios;;22)) DutosDutos dede transportetransporte ee distribuiçãodistribuição;;33)) PortasPortas dede inspeçãoinspeção;;44)) DamperDamper dede controle/regulagemcontrole/regulagem dede vazõesvazões;;55)) Difusores/grelhasDifusores/grelhas

1)Ventilador/Caixa de ventilação

2) Dutos de transportee distribuição

TDC 35 mm

3) Portas de inspeção

Porta de inspeçãopara duto TDC

Porta de inspeçãopara duto Giroval

4) Damper de regulagem de vazão

Regulagem da abertura das laminas

Resultado da conformidade com a Resultado da conformidade com a NBR 14.518 NBR 14.518

Obrigado !!Obrigado !!