receitas & reviewsChef Frederico Guerreiro

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Cherederico Guerreirof

Com 36 anos e formação em Psicologia, Frederico Guer-reiro conta já com um sólido percurso na área da Restau-ração.

Formado em Culinary Arts & Management pelo prestigiado Institute of Culinary Education (Nova Iorque), é, em 1999, ainda no serviço de sala e após ocupar diversas funções de destaque em vários restaurantes, que o jovem chef descobre a verdadeira paixão pela cozinha.

Curioso e autodidata, inicia uma jornada enriquecedora pe-las grandes capitais gastronómicas que o conduz às con-ceituadas cozinhas de Nuno Mendes (restaurante Viajante, 1 estrela Michelin, Londres), Martín Berasategui (restaurante Martín Berasategui, 3 estrelas Michelin, San Sebastián), e Seiji Yamamoto (restaurantes RyuGin Tóquio e RyuGin Hong Kong, ambos com 3 estrelas Michelin).

Em Portugal, é conhecido do grande público pela sua partici-pação na primeira edição do programa televisivo Top Chef, pela realização de várias campanhas de publicitárias de grande visibilidade em foodstyling e pela passagem no Sushi Lounge Estado Líquido e no Restaurante Pedro e o Lobo, am-bos referências no cenário da restauração na capital.

Actualmente associou-se ao Kitchen Studio da agência Brand-scape, em Lisboa, onde coordena vários projectos gastronómi-cos.

RECEITA

Tiramisu

receita para:

mousse de mascarpone400g mascarpone25g natas40g leite 100g açucar1 vagem de baunilha5 folhas de gelatinaBater o mascarpone com o açucar até dissolver o açucar.Demolhar a gelatina em água fria.Aquecer o leite e natas com as sementes da baunilha; juntar a gelatina e dissolver.Adicionar ao mascarpone verter em pequenas formas ou numa só e colocar no frio para solidificar. Cerca de 2h.

crème de café100ml de café expresso forte (reservar borra)38g maizena200 ml leite200 ml natas75g gemas (aprox 4)65g açucar

Tirar o café duplo da máquina expresso.Num tacho juntar o leite, natas , café e ferver.À parte misturar as gemas com o açucar e a maizena.Temperar as gemas, colocando um pouco do leite e natas quentes, mexendo sempre. Juntar a mistura das gemas no tacho e mexer constantemente até engrossar. Retirar para uma tijela e arrefecer.

terra de café120g açucar120g farinha de amêndoa30g cacau em pópitada de sal100g farinha30g borra de café100g manteiga

merengue queimado50g clara de ovo (aproximadamente 2)150g açucar50g água

Pré aquecer o forno a 170C. Misturar os ingredientes secos. Juntar a manteiga derretida e misturar com as mãos.Colocar num tabuleiro de forno numa camada fina e cozer cerca de 10-15min. Deixar arrefecer e guardar num recipiente hermético.

Num tacho, aquecer água e açucar até aos 119C, ou ponto espadana. Bater as claras em castelo e verter a calda quente em fio sem parar de bater até arrefecer. Colocar num saco pasteleiro.

esponja de amêndoa amarga 80g amêndoa120g clara de ovo80g gema50g açucar50g farinha30g amêndoa amarga

Triturar tudo até ficar uma polme lisa. Passar por um passador.Carregar num sifão. Fazer 3 furos com a ponta de uma faca num copo de papel e encher o copo até 2/3. Colocar no mi-cro ondas cerca de 40seg.Retirar do micro ondas e inverter o copo numa superficie du-rante 1 min para que acabe de cozer e não perca tempera-tura.Retire do copo passando com uma faca nas laterais.

empratamento

Primeiro colocar o merengue e queimar com um maçarico. Em seguida a mousse no centro do prato, partir a esponja de amêndoa em pedaços e colocar junto com o crème e terra de café em volta. Polvilhar tudo com cacau em pó.

Tiramisú na caneca

30g manteiga2 ovo60g açucar50g amêndoa amarga120g farinha de amêndoa30g farinha1cc fermento

Derreter a manteiga no microondas 20seg. Bater os ovos com o açucar até ficarem espumosos.Juntar a amêndoa amarga, e os restantes ingredientes.Verter para uma caneca até 2/3 e cozer no microondas 1min e meio a 2min.

REVIEW

Gama compacta

Olhando apenas para o nome desta gama imaginamos que tenha sido desenvolvida para caber em espaços pequenos, ou seja, o típico apartamento de uma grande cidade. Após ter trabalhado com estes equipamentos percebi que são mais um rasgo de genialidade da AEG. Funcionalidade, comodidade, eficácia e design continuam a ser as premissas desta gama.

O primeiro contacto levou-me a duvidar que, encastra-dos na parede daquela pequena cozinha, pudessem es-tar uma máquina de café, um forno, um micro-ondas e…algo que eu nunca pensei ser útil quando trabalho numa cozinha…um LCD! Confesso que adorei.

Cozinhar, seja em casa ou numa cozinha profissional, deve ser um ato prazeroso. Sem sombra de dúvida, em qualquer prato ou menú, o ingrediente principal é a paixão com que se trabalha. Num ambiente profis-sional, muitas vezes, os momentos de descontração não existem: São demasiadas tarefas para fazer em tão pou-co tempo e não se consegue pensar em mais nada. Daí a paixão pelo que se faz ser imprescindível. Mas em nossa casa não tem, nem deve ser assim.

Uma das coisas que mais prazer me dá é desfrutar de um bom copo de vinho enquanto cozinho, coisa que nunca faço em contexto profissional. Trabalhar com a gama compacta AEG proporcionou-me vários prazeres de uma vez só, de tal forma que até me esqueci de que estava a trabalhar e a desenvolver uma receita. Vi as notícias en-quanto esperava pelo forno, ouvi música enquanto tirava dois cafés, um para beber, outro para usar na sobremesa que estava a fazer.

No final de contas, a sobremesa aconteceu. Espero que apreciem esta sugestão e, acima de tudo, que no vosso quotidiano, sintam o prazer e descontração que eu senti na cozinha.

Pode encontrar mais receitas & produtos AEG em:

aeg.com.pt

facebook.com/aegportugal