SEJAM BEM VINDOS

C S T EM GASTRONOMIA

2012/2

IDENTIFICACAO:•DOCENTE:Elson FigueiredoLicenciado em Ciências Biológica- Graduado em Tecnologia em GastronomiaPós Graduado em Morfologia (Mestrado)Especialista em Metodologia do Ensino SuperiorPesquisador em Gastronomia Brasileira

•DISCIPLINA: -Historia e Cultura da Gastronomia Brasileira

EMENTA :Historia e Cultura da Gastronomia

Brasileira -HCGBr•Aspectos culturais e históricos da

gastronomia das regiões brasileiras (sul, sudeste, norte, nordeste e centro-oeste).

•História e apresentação de diferentes pratos da culinária das regiões brasileiras (sul, sudeste, centro oeste e norte) e suas Influências

• Ingredientes e condimentos característicos de cada região do Brasil.

PLANO DE ENSINO:

OBJETIVOs DA DISCIPLINA

• Conhecer a gastronomia como uma ciência em processo de evolução, dinâmica, ampla e inserida na sociedade através da história e traços culturais.

• Contribuir com formação histórica e humanística do aluno, através do estudo da gastronomia com ênfase à historia e cultura dos pratos e das etnias formadoras do povo brasileiro.

• Interagir com disciplinas do curso, conhecimentos através do estudo da historia e cultura da gastronomia regional, nacional .

PLANO DE ENSINO: CRONOGRAMA DE AULA/ CONTEÚDO PROGRAMÁTICO•Visão Geral das Regiões Brasileiras – •Influencias gastronômicas.•Características históricas e culturais da

gastronomia das Regiões Geográficas do Brasil(Sudeste,Centro Oeste,Nordeste,Norte e Sul )

•Principais Pratos das regiões brasileiras (Sudeste,Centro Oeste,Nordeste,Norte e Sul

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• CAVALCANTI, Pedro A pátria nas panelas: historia e receitas da cozinha brasileira/ Pedro Cavalcante. São Paulo: Editora Senac São Paulo,2007

• CASCUDO, Luis Câmara. História da alimentação no Brasil. Ed. Global. São Paulo, 2005• Chaves,;Guta. Larousse da Cozinha Brasileira: raízes culturais da nossa terra. São

Paulo: Larousse do Brasil, 2007.• FERREIRA, Ana Lúcia de Melo. Mato grosso: bom gosto e paladar – Culinária regional:

Cuiabá , 2005• FILHO, I. A. & DI GIOVANNI, ROBERTO. A Cozinha Brasileira. Ed. Revan: São Paulo,

2004.• COMPLEMENTAR• ALVES, M. M.; LODY, R.G. da M.. Culinária Baiana no restaurante do SENAC

pelourinho, A. Rio de janeiro: SENAC, 1996.• ALVES FILHO, Ivan; DI GIOVANNI Roberto.. Rio de janeiro: REvan, 2000Cozinha

Brasileira: com recheio de história• BOSSIO, Arthur. Do Pampa a Serra: os sabores da terra gaúcha. Rio de janeiro: SENAC,

1999.• BOSSIO, Arthur. Culinária amazônica: o sabor da natureza. 2 ed São Paulo: SENAC,

2002.• BOSSIO, Arthur. Dos comes e bebes do espírito Santo: a culinária capixaba no hotel

Ilha do Boi. 2 ed. São Paulo: SENAC, 2002.

REGRAS DE BOA CONVIVÊNCIA Manter o celular desligado ou no silencioso durante a aula.Não

será permitido atender em horário de aula, em urgência comunique ao professor com antecedência

Não portar o celular, durante provas. GUARDE-O(S)!!!!!!

Permanecer em sala de aula,sair em extrema urgência;

Ser pontual. Inicio das aulas as 08h (Matutino) e 19h (Noturno)-tolerância de 15 min, após esse horário o aluno ficará com falta. A chamada devera ser feita ao início e final das aulas(2P ou 2F

Aulas práticas: uso do uniforme completo, sem adornos, sem maquiagem, sem esmaltes, unhas aparadas e barbeados

REPOSIÇÃO DE AULA

•A reposição de aula em horário diferente do matriculado, só será permitida mediante solicitação por escrito entregue a coordenação para avaliação do colegiado;

CALENDÁRIO DE PROVAS•PROVA PARCIAL 1: Atividades em sala de

aula(discussao em grupo,avaliacao feedback, interpretação de textos)

•PROVA OFICIAL 1: 24/9 a 28/09•PROVA PARCIAL 2: Idem Av. Parcial 1•PROVA OFICIAL 2: 26/11 a 30/11•PROVAS DE 2ª CHAMADA: 11/12 e 12/12•EXAME FINAL: 17/12 e 18/12

CRITÉRIO DE NOTASMedia Bimestral –• A prova oficial vale 70% da nota e a prova parcial vale 30% da nota,a somatória das notas(Of.70%

+Parc.30%=Md bimestral)Media Semestral• Media aritmetica : Md Bm 1 + Md Bm 2 = Media Semestral 2MD SEMESTRAL:

≥7,0 Aprovado(sem P F) = MEDIA FINAL< 7,0 Prova Final (6,9 a 5,0) → PROVA FINALMEDIA FINAL:

Media aritmetica : Media semestral+ Prova Final = MEDIA FINAL 2

MEDIA FINAL: ≥ 6,0 APROVADO. < 6,0 REPROVADO

• MÉDIA PARA IR PARA EXAME FINAL: de 5,0 a 6,9;• Se o aluno não atingir a média 4,9 na soma dos 2 bimestres, estará

reprovado sem exame final.

VISTA DE PROVA

•Será feita ao final da primeira aula após a prova, com todos os alunos;

•Reclamações e correções de notas serão feitas somente nesta data.

•Nao sera feita vista prova de avaliacoes parciais

ABONO DE FALTAS• PERÍODO INFERIOR A 7 DIAS: o aluno

deverá procurar o professor no dia seguinte a falta, apresentando atestado ou justificativa, solicitando trabalho para abono das mesmas (cabe ao professor aceitar ou não);

• PERÍODO SUPERIOR A 7 DIAS: o aluno deverá entregar atestado no SAA, no prazo máximo de 48hs após a ocorrência, solicitando tema para trabalho de abono de faltas;

• Não se abona falta sem reposição do conteúdo perdido.

SISTEMA DE AVALIAÇÃO• Avaliação é feita por disciplina e incide

sobre a frequência e o rendimento escolar. É obrigatória a realização de uma prova escrita, individual, por bimestre letivo, além de uma avaliação semestral (simulado).

• O professor pode além das provas escritas, aplicar formas diversas de verificação do rendimento, tais como, projetos, relatórios, seminários, pesquisas, estudos de caso, portfólio, fichamento de leituras e outros.

ESTUDO DIRIGIDO• Importante para a formação holística do

aluno, exigência do MEC.• Atividade via portal – somente presença;• Atividade presencial (avaliação escrita) – nota

e presença;• Nota portal – somente 1 nota, referente a

prova presencial. Só poderá fazer a segunda chamada quem estiver de licença maternidade ou outra justificativa aceita pelo regimento da universidade;

• Para colar grau o aluno deve ter concluído todos os EDs.

SEJAM BEM VINDOS !