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Secretaria de Estado da Educação

Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]

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Secretaria de Estado da Educação



O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa

assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta

o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o

período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma

importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o

planejamento dos cardápios, bem como o acompanhamento de sua

execução, deve estar aliado para o alcance do objetivo do PNAE.

Os cardápios são elaborados, considerando o emprego de alimentos

variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos

alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos

alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde;

que os gêneros alimentícios sejam adquiridos em âmbito local,

preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores

familiares rurais; que as especificidades culturais das comunidades

indígenas e/ou quilombolas sejam respeitadas, obedecendo,

principalmente, as diretrizes da Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.

GOIÂNIA 2019


_________________________________________________________________________________________________ Secretaria de Estado da Educação



CARDÁPIO- AEE

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

VITAMINA DE FRUTAS

ENRIQUECIDA ROSCA COM SUCO MINGAU DE CÔCO

BOLO DE CHOCOLATE COM

LEITE GELADO

IOGURTE COM MAÇA SALADA DE FRUTAS

ENRIQUECIDA CALDO DE FRANGO

COM TORRADA CREME DE MORANGO





SEMANA 1

1- VITAMINA DE FRUTAS ENRIQUECIDA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Leite 200

Banana 40

Maçã 20

Açúcar 10

Farinha láctea 10

Consistência: Liquida

MODO DE PREPARO

1. Higienizar a maçã e cortar;

2. Adicionar a banana picada;

3. Bater tudo no liquidificador e servir.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

246,66 39,04 8,19 7,13 1,30 81,90 11,79 276,80 0,74 30,90 0,84





2 – IORGURTE COM MAÇÃ


Iogurte 200

Maçã 50

Consistência: Liquida/Sólida

MODO DE PREPARO

1- Colocar o iogurte para gelar e servir junto com a maçã.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

189 32,40 60,5 4,65 1,40 54 10,80 206,00 0,20 29 0,65





SEMANA 2

3 – ROSCA COM SUCO (SABORES DIVERSOS)


Rosca 50

Polpa de frutas (diversos sabores) 20

Açúcar 6

Consistência: Sólida/Liquida

MODO DE PREPARO

1- Bater a polpa de frutas com a água e o açúcar;

2- Servir a rosca com suco gelado.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

240 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22





4- SALADA DE FRUTAS COM AVEIA


Banana 50

Maçã 50

Mamão 50

Laranja 50

Melancia 50

Abacaxi 50

Manga 50

Farelo de aveia 5

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Higienizar, descascar e picar a manga, a laranja, a melancia, o

abacaxi e a banana

2- Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não

escurecer;

3- Misturar tudo e servir.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

231,30 59,95 4,05 0,85 7,75 0 173,35 52,90 1,07 63,25 0,35





SEMANA 3

5 – MINGAU DE COCO


Farinha de aveia 5

Amido de milho 10

Açúcar 15

Coco ralado 40

Leite 150

Consistência: Pastosa

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite;

2. Acrescente a farinha de aveia, o açúcar e o coco e leve ao fogo,

mexendo até cozinhar e chegar ao ponto de mingau.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

445,69 39,7 10,60 29,81 41,47 31,50 0 193,50 0,66 37,35 1,06





6 – CALDO DE FRANGO COM TORRADA


Peito de frango 20

Mandioca 25

Óleo 6

Cebola 2

Sal 1

Alho 2

Extrato de tomate 7

Milho verde 5

Cebolinha 3

Torrada 20

Consistência: Pastosa

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe mandioca, com água e sal;

2. Cozinhe o peito de frango e desfie após cozido;

3. Em um liquidificador, bata a mandioca, cebola formando um caldo

grosso (use a água do próprio cozimento para formar o caldo, desde que

fique grosso);

4. Em uma panela, coloque o óleo, cebola e sal;

5. Adicione o frango, mexa, acrescente o extrato de tomate e misture;

6. Coloque o caldo da mandioca, adicione milho e cheiro-verde (a

gosto);

7. Deixe ferver e está pronto;

8. Sirva acompanhado por torradas.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

204,80 27,19 7,38 7,38 1,75 0,40 6,42 14,28 0,57 28,70 0,42





SEMANA 4

7 – BOLO DE CHOCOLATE COM LEITE GELADO


Ovo 12

Farinha de trigo 36

Achocolato de pó 8

Margarina 3

Açúcar 14

Leite 83

Fermento, em pó 1

Consistência: Sólida/Liquida

MODO DE PREPARO

1. Em um liquidificador adicione os ovos, o achocolatado a margarina,

a farinha de trigo, o açúcar e o leite, depois bata por 5 minutos;

2. Adicione o fermento e misture com uma espátula delicadamente;

3. Em uma forma untada, despeje a massa e asse em forno médio

180ºC, preaquecido por cerca de 40 minutos.

4. Sirva com leite bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

421,6 61,67 14,56 12,94 1,13 146,45 0 364,43 1 47,35 1,62





8– CREME DE MORANGO


Polpa de morango 100

Leite 200

Açúcar 15

Consistência: Liquida

MODO DE PREPARO

1. Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata bem;

2. Servir gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

211,11 30,78 7,38 6,80 1,70 42,58 64 263,20 0,44 33,15 0,94


secretaria de estado da educação...farinha de aveia 5 amido de milho 10 açúcar 15 coco ralado 40...

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